Tamatie oes is 'n verpligte komponent van die winterkelder, waarna amper geen familie kan doen nie. Tamaties is 'n unieke produk wat die hele jaar deur geniet kan word. Van hulle berei baie voorstelle, souse en selfs nageregte voor. Tamaties in hul eie sap, gepekelde tamaties, gepekelde, gesoute, tamatiesap, gedroogde tamaties, tamatiekonfyt - dit kan maklik gemaak word van tamaties vir die winter, volgens die resepte wat ons hieronder oorweeg.
Hoe om tamaties vir die winter te droog
Gedroogde tamaties - 'n tradisionele bestanddeel van Italiaanse kombuis, onontbeerlik vir die maak van pizza, verskillende soorte bruschetta, pasteie, sop, souse en dressings. Ons het hierdie soort spasies 'n bietjie algemeen en begin net om gewild te raak. Gedroogde tamaties behou hul natuurlike helder smaak, veral as jy speserye byvoeg. Met goeie voorbereiding kan gedroogde tamaties vir tot 'n jaar gestoor word. 
Om die oes van gedroogde tamaties vir die winter te maak, moet jy klein, ryp, sappige vrugte, sonder vlekke en vrot, kies. Die geskikste vir droog word nie kweekhuise groente nie, maar in die tuin gegroei. Vir droog is dit beter om rooi tamaties "room" te neem, aangesien hulle die grootste hoeveelheid pulp behou. Voordat jy droog is, was die tamaties, sny die stingels en sny dit in die helfte, verwyder die sade met 'n lepel. 
Moenie die skil sny nie - dit bevat al die voordelige stowwe wat die kenmerkende tamatiesmaak gee. Gooi tamaties met sout en 'n mengsel van kruie, sit kookpluis.
Jy kan droog in die oop son of in die oond. Die eerste opsie word hoofsaaklik deur Italianers gebruik, dit is geriefliker vir diegene wat in private huise woon. 
Dit is die beste manier om droog te word, sodat tamaties hul natuurlike ryk geur en aroma behou. Jy kan in die oond droog word - 3-3,5 uur, by 120-150 grade. Na die droging lê die spasies in steriele potte en gooi die gunsteling groente-olie - olyfolie, sonneblom, ens. 
Dit is moontlik om gedroogde tamaties met gekapte knoffel vir smaak en pittige aroma te gooi.
Alles oor die vries van tamaties vir die winter
Bevriesing - een van die maklike maniere om tamaties vir die winter te oes, want op enige oomblik is daar groente byderhand wat die hele stel nuttige stowwe en 'n holistiese vorm behou het. Daarbenewens hoef nie geld te spandeer en winterkweek tamaties te koop wat nie so 'n blink, sappige smaak het nie, soos in die somer onder die oop son gegroei. 
Bevrore tamaties behou hul vars smaak en kan nie van die somer in 'n slaai onderskei word nie. Daar is twee opsies vir die vries van tamaties: vol vrugte en tablette. Die voordele van die eerste metode is dat die hele gevriesde tamaties langer gestoor word, jy kan dit by slaaie voeg of gesny word. Om te vries, moet jy harde en ryp vrugte kies, sonder skade, van medium grootte. 
Elke tamatie moet deeglik gewas word, gedroog word, een laag op 'n bord sit en die vrieskas stuur. Na 'n paar uur, wanneer die tamaties goed bevrore is, sit dit in 'n sak vir bevrore kosse en stuur dit terug na die vrieskas. Hierdie tamaties word vir 'n jaar gestoor.
Kyk uit hoe om appels, aarbeie, groen ertjies, bloubessies, pampoene vir die winter te vries.
Bevriesing van tamatiepille is 'n meer tydrowende metode. Met hierdie voorbereiding sal jy egter nie dink wat om van tamaties vir die winter te kook nie, dit is 'n ideale toevoeging vir borscht, pasta of sous, wat nie ontdooiing en sny nodig het nie. Voor vries is dit nie nodig om die tamatie skil te skuur nie, en dit is nie nodig om net volvrugte te gebruik nie. 
Spoel die tamaties, sny in blokkies, voeg kruie en rooipeper by en kap in 'n vleissnit of blender. Sout is nie nodig nie. Gooi die tamatiepuree in vrieskas (vorms vir ys, koekies, ens. Sal dit doen) en stuur na die vrieskas.
Sodra die tamatiemengsel goed bevrore is, verwyder dit uit die vorms en plaas dit in sakke vir die berging van bevrore groente. U kan dit ook vir 'n jaar stoor. 
Tomatensmaak
Gemarineerde tamaties is die tradisionele snack van elke wintertafel, elke dag en feestelik. Rollende tamaties vir die winter is nie 'n groot probleem nie. Byna elke gesin het sy eie spesiale resep vir die marinade, wat langs die vroulike lyn geslaag word.
Dit is belangrik! Vir marinering moet jy net van hoë gehalte vrugte, sonder skade, van een graad en grootte kies. Dit sal so onaangename verrassings met aanvalle vermy, as die "ontploffing" van blikke of souring van tamaties.
Daar is baie maniere om te pluk met die gebruik van bymiddels en verskillende speserye: pietersielie, dille, seldery, allspice, ui, knoffel, blare van vrugtebome, ens. Oorweeg die maklikste manier om tamaties te pluk. Vir 2 kg groente benodig jy 1 liter water, 2 groot lepels suiker, 1 lepel asyn en sout, swart peperkorrels, 'n paar knoffelhuisies, 'n paar selderiele stingels, dilleblare en peperwortel.Voorbereide tamaties, deeglik gewas, moet 'n tandestokkie by die stingel kap, sodat hulle nie kraak nadat hulle kookwater giet nie. Steriliseer die potte (gooi dit in kookwater), sit die voorbereide en gewasde blare, peper, knoffel op die bodem, sit die tamaties bo-op. Giet kookwater, bedek met deksels en laat dit vir 'n halfuur. Gooi dan die water uit die blikke in die pan, voeg suiker by en kook weer. In die banke, gooi 1 lepel. Asyn, dan kook marinade en trek die deksels met 'n sealer sleutel. Banke om te draai, draai 'n warm kombers en laat afkoel.
Weet jy? Vir skoonheid kan jy fyngekapte groen Bulgaarse peper, uie of wortels in ringe in 'n pot voeg.
Hoe om tamaties te pluk
Jy kan kook vir die winterpiekels van tamaties. Dit vereis nie spesiale vaardighede nie, sowel as die beskikbaarheid van groot stoorplek, want jy kan tamaties nie net in banke pluk nie, maar ook in groot emmers of bane. Om sulke tamaties voor te berei, plaas in die gekose houer meer kruie wat vooraf gewas is: dille met sambreel, peperwortel, blaarblaar, kersies.
Plaas dan die gewas tamaties (2 kg) en steek hulle verskeie kere met 'n tandestokkie op die stingel. 
Tamaties is beter om grond te neem, soliede tipe "room". Sit die geskil en gekapte knoffel, ongeveer die helfte van die groot kop, bedek met peperwortelblare. Berei die pekelwater in warm water (2 l.), Voeg 6-7 eetlepels sout en 3 lepels suiker by en kook. 
Vul die tamaties met warm (nie kookende) pekelwater en laat dit vir 3 dae, bedek met 'n deksel, by kamertemperatuur. Wanneer die pekel bewolk word, word dit na 'n koue plek oorgedra. Na 7-8 dae kan jy probeer.
Dit is belangrik! Die geheim van uitstekende gesoute tamaties is 'n baie sout en bittere piekel. Dit moet direk walglik wees vir die smaak. Moenie bekommerd wees nie, tamaties sal dit nie bederf nie, hulle sal soveel sout neem as wat hulle nodig het.
Baie lekker is snawels van gesnyde groen tamaties vir die winter.. Enige soort groen of pienk tamatie word gebruik, room is die beste. Jy moet 3 kg tamaties neem, spoel, in stukkies gesny.
Vir die aantrek, knip 2 groot knoffelhuisies, peperpeperringe (na smaak), groot trosse dille en pietersielie. Plaas die tamaties met die kleed in 'n groot houer - pan of emmer, en gooi 150-200 gram. groente-olie. Bedek met 'n deksel wat die tamaties self bedek, nie 'n houer met hulle nie, en plaas 'n pers bo-op. Daar is hierdie tamaties kan na drie dae wees.
Oes tamaties in pasta of ketchup
Ketchup is 'n gunsteling sous wat by al die skottelgoed pas. Dit kan pittig, pittig, aromaties of net tamatie wees. Om so 'n sous te berei, is maklik by die huis, en dit blyk baie lekker en gesonder as die winkel. Jy kan dit kook met die byvoeging van stukke ander groente of maak dit pittig, pittig, geurig, net deur jou gunsteling geurmiddels by te voeg.
Oorweeg die resep vir klassieke ketchup sonder bymiddels. Vir die voorbereiding daarvan, neem 3 kg tamaties, ryp, sonder skade, 'n halwe koppie suiker, 1 eetlepel sout, swartpeper, dille, pietersielie, ens. 
Was tamaties, gekap, sit in 'n pan en kook vir 15 - 20 minute oor medium hitte. 
Vryf dan die tamaties deur 'n sif en hou die tamatiepuree vir 'n uur op medium hitte totdat dit verdik word. 
Van 'n gaas om 'n sak te maak, sit al die speserye en dip in die tamatiemassa. Voeg sout en suiker by, kook dan nog 10-15 minute oor lae hitte. Ketchup kan opgerol word vir die winter, op gesteriliseerde potte gestort word, of onmiddellik daar na afkoeling.
Weet jy? Oorspronklik genoem ketchupsaus gemaak van okkerneute, ansjovis, bone, sampioene, vispitel, knoffel, speserye en wyn. Ketchup is begin van die 19de eeu gemaak van tamaties, en die Amerikaners het dit uitgevind.
Tamatiepasta - Dressing vir borsch en ander geregte word op dieselfde beginsel voorberei. Geur dit met speserye. Nie nodig nie, sit slegs sout en 1 eetlepel. l. asyn. Die gevolglike massa word in gesteriliseerde potte gerol, omgedraai en links om af te koel. Dan oorgedra na 'n koel plek.Oes vir tamatiesap vir die winter
Tomatensap is ook 'n baie gewilde en bruikbare opsie om tamaties te oes. Hierdie sap bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene (A, B, C, E, PP), sowel as magnesium, jodium, yster, kalsium, fosfor en ander.
Om tamatie sap voor te berei is redelik eenvoudig. Een liter sap word van een en 'n half kilogram tamaties verkry. Dit is nodig om tamaties van dieselfde variëteit te neem, dit deeglik te was, die stingels te sny, te sny en in 'n vleissnit te draai. Die gevolgde tamatiemengsel word in 'n emaljesbakkie geplaas, laat dit kook, vryf dan deur 'n sif om 'n gladde sap te kry (jy kan 'n spesiale sappers gebruik). Bring dan die sap weer kook, kook vir 5 minute oor lae hitte. Spoel, draai, draai en laat afkoel. Hou tamatiesap in 'n koue plek.
Hoe om konfyt uit tamaties te maak
Dit blyk dat nie net piekels gekook kan word vir die winter van tamaties nie. 'N Dessert van tamaties (konfyt) is ook 'n baie ongewone en lekker lekkerny. Alle tipes en variëteite van tamaties is geskik vir die voorbereiding daarvan, die hoofvoorwaarde is dat hulle volwasse en rooi moet wees. Spoel die tamaties af en draai dit in die sap. Voeg suiker by (1 kg / 1 kg tamaties) en laat oornag staan. Dit is nodig dat die suiker gesmelt en die tamaties die sap sit. Daarna kook die mengsel oor medium hitte vir ongeveer 'n uur. Neem een medium suurlemoen, vryf die sous en druk die sap. Voeg sap by en sit tot sout en kook vir nog 'n halfuur. Na afkoeling, gooi dit in steriele potte en bedek met plastiekdeksels. Die tamatie nagereg is gereed om te eet!
