Melk is 'n ongelooflike waardevolle produk wat mense sedert die antieke tye in hul dieet ingesluit het. Dit is dronk as 'n onafhanklike drank, en ook ingesluit in die samestelling van verskillende geregte.
Koeimelk is die gewildste onder Europeërs. Wat presies is hierdie drankie nuttig en watter elemente bevat, kom ons verstaan saam.
Calorie en voedingswaarde
Die energie waarde van 100 g (100 ml = 103 g) van die produk is 60 kcal of 250 kJ. 1 liter melk in kalorieë is naby 370 g beesvleis of 700 g aartappels.
Gemiddeld bevat 100 g drank:
- proteïene - 3,2 g;
- vet - 3.25 g;
- koolhidrate - 5.2 g;
- water - 88 g;
- droë stof - 12,5%.
Weet jy? In antieke Rusland, om die souringsproses te stop, is 'n padda in 'n beker met melk gegooi.
Wat is in koeimelk ingesluit
Die chemiese samestelling en kalorie-inhoud van melk is nie konstant nie.
Die feit is dat die aantal minerale, vitamiene en die persentasie vetinhoud afhang van die seisoen, die toestande van die koei, die spyskaart en die stand van diergesondheid, ouderdom en ander faktore wat melkproduksie en melkopbrengs beïnvloed.
Selfs vir een jaarlikse laktasie, waarvan die duur ongeveer 300 dae is, verander die samestelling, voorkoms en smaak van die drank drie keer.
Soos die meeste kosse bevat melk proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale. Ons bied 'n nader kyk na die gemiddelde chemiese samestelling van die drank.
Vind uit wat is die verwerkingsmetodes en tipes koei se melk.
proteïene
Daar word geglo dat proteïene die mees waardevolle stowwe in die samestelling van melk is. In die besonder bevat die drank volledige proteïene, insluitende 20 aminosure, insluitende 8 essensiële een. 
Kaseïen is 'n komplekse proteïen waarvan die voordeel en skade aan 'n persoon baie bespreking veroorsaak. Een van die jongste wetenskaplike studies dui daarop dat kaseïen slegs deur die menslike liggaam geassimileer kan word totdat dit 9-10 jaar oud is. Dan word die rennien ensiem, wat verantwoordelik is vir die splitsing daarvan, nie meer vervaardig nie.
Daarom, om hierdie proteïen af te breek, produseer die maag meer soutsuur. Kaseïen verteenwoordig ongeveer 81% van alle proteïene in melk.
Vind uit hoekom daar bloed in die melk van 'n koei is.Die drank bevat ook weiproteïene - albumien (0.4%) en globulien (0.15%). Dit is eenvoudige eekhorings in watter voordeel niemand twyfel nie. Hulle bevat essensiële aminosure en swael. Die menslike liggaam absorbeer hulle met 96-98%.
Nog 'n proteïen wat deel van melk is en belangrik vir mense is vetbolletjies. Die verbindings wat dit insluit, vorm 'n lecithien-proteïen kompleks.
Proteïen in melk: video
Melkvet
Melkvet het die vorm van balle met 'n deursnee van 0,5-10 mikron, in 'n dop geplaas met 'n komplekse struktuur en samestelling. Vet bevat sure - oleïese, palmitiese, boter-, kaproïese, capri, neutrale vette, asook stowwe wat verband hou met vetagtige fosfolipiede, lecithien, kefalien, cholesterol, ergosterol.
Die menslike liggaam absorbeer melkvet met 95%.
Dit is belangrik! Ten spyte van die onmiskenbare biologiese en voedingswaarde, is daar 'n aanname dat melkvet, as gevolg van die versadigde vetsuurinhoud, cholesterolvlakke in die bloed kan verhoog en sodoende die risiko van aterosklerose en kardiovaskulêre siektes kan veroorsaak.
Melksuiker (laktose)
Melksuiker is bykans die enigste koolhidraat wat deur voedsel aan 'n pasgebore soogdier kry. Die onbetwiste voordeel van laktose is dat dit 'n bron van energie en 'n aktiewe deelnemer aan kalsiummetabolisme is.
Laktose breek die ensiem laktase af. Melk suiker word stadig deur die maag en ingewande geabsorbeer. En om in die dikderm te kom, ontlok die groei van voordelige bakterieë wat melksuur produseer en die ontwikkeling van patogene mikroflora inhibeer.
Melksuiker word deur die menslike liggaam met 99% geabsorbeer.
Video: die nuttige laktose in melk
vitamiene
Van die vitamiene in melk is koeie teenwoordig:
- vitamien A (retinol) - 28 mg;
- Vitamien B1 (tiamien) - 0,04 mg;
- vitamien B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamien B12 (Kobalamien) - 0.44 mcg
- Vitamien D - 2 IE.
Vind uit wat melkverkoelers doen en hoe hulle is.Tiamien neem deel aan metaboliese prosesse, stimuleer breinaktiwiteit, bloedvorming.
Riboflavin is nodig vir die normale funksionering van bykans alle stelsels. Hy neem deel aan redoksreaksies, die omskakeling van aminosure, die sintese van verskeie vitamiene.
Die hooffunksie van kobalamien is om deel te neem aan die vorming van rooibloedselle en senuweefibre, asook in die proses van metabolisme.
Die voordele van vitamien D is van onskatbare waarde. Sonder dit, die metabolisme, die prosesse van assimilasie van fosfor en kalsium, kan die aktiwiteit van die senuweestelsel nie normaalweg voortgaan nie.
Dit is belangrik! Ten spyte van die enorme voordele van melk vir mense, moet dit nie deur mense met individuele laktose-intoleransie, siektes van die spysverteringskanaal, lewer, pankreas verteer word nie.
Minerale stowwe
Totale melk bevat ongeveer 50 minerale.
Die belangrikste van hulle is:
- kalsium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- chloor - 90-120 mg.
Kalsium in die drank is goed verteer deur die menslike spysverteringskanaal en is in optimale balans met fosfor. Die vlak hang af van voeding, ras, laktasie fase, tyd van die jaar. In die somer is dit baie minder as in die koue seisoen.
Die fosfor inhoud is byna altyd stabiel en min afhanklik van eksterne faktore. Dus, net in die lente kan die vlak effens verminder word. Maar die ras van die dier, die kwaliteit van sy kos en laktasie beïnvloed sy inhoud aansienlik.
Vind uit wat help en hoe om melk te berei met kaneel, melk met knoffel, melk met propolis.Magnesium in koei se melk is nie veel nie, maar hierdie element is baie belangrik vir die vorming van die immuniteit van nageslag, die groei en ontwikkeling daarvan.
Die vlak van kalium en natrium wissel afhangende van die fisiologie van die dier, en wissel ook effens op verskillende tye van die jaar.
In 'n klein hoeveelheid bevat die drank spoorelemente: yster, koper, sink, mangaan, kobalt, jodium, silikon, selenium, ens.
Die chemiese samestelling van die melk van ander diere
Koeimelk is die gewildste spesie onder ander soogdiere. Bokmelk word baie minder algemeen verbruik. Sommige nasies gebruik kameel, skape en die een wat deur lama gegee word. 
Afhangende van die tipe dierlike voedingswaarde en samestelling van melk verskil aansienlik. Alhoewel elkeen noodwendig vette, proteïene, koolhidrate, vitamiene en minerale bevat. Hieronder vind u die benaderde samestelling van die vloeistof wat in die melkkliere van vroulike soogdiere vorm.
| Soort melk | proteïene% | Vet,% | Koolhidrate (laktose),% | water% | Droë stowwe,% | Minerale mg |
| bok | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalsium - 143; fosfor - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| merrie | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalsium - 89; fosfor - 54; kalium - 64 |
| kameel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| takbokke | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| skape | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalsium - 178; fosfor - 158; kalium - 198; natrium - 26 |
Weet jy? Die Chinese, Afrikane, Amerikaanse Indiane en inwoners van Suidoos-Asië het die gene wat verantwoordelik is vir laktose-absorpsie. Daarom word melk slegs verbruik deur kinders jonger as 5 jaar. Volwassenes drink dit nie as gevolg van onverdraagsaamheid nie.Melk is dus 'n gewilde drankie waarvan die produksie 'n groot industriële tak is. Hierdie drank is van groot waarde vir mense, want dit bevat 'n aantal elemente wat nodig is, veral proteïene, melkvet, melksuiker, vitamiene, makro- en mikro-elemente. Maar jy kan dit nie alles drink nie. Sommige mense het 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor hierdie drankie.
