Shiitake sampioene het uitstekende smaak eienskappe, sowel as 'n voordelige uitwerking op gesondheid met behoorlike kwaliteit van die produk.
Om die mees bruikbare en hoëgehalte sampioene van hierdie spesie te verkry, is dit nodig om die kwessies van hul verbouing deeglik en deeglik te benader.
Shiitake-sampioene
Shiitake word beskou as een van die gewildste sampioene in die wêreld, nie net as gevolg van sy aktiewe gebruik in die mediese praktyk nie, maar ook as gevolg van sy uitstekende voedingseienskappe. Hierdie sampioenkultuur is ideaal vir die voorbereiding van waterdrankies en selfs drankies.
Die sampioen het 'n bruin pet met 'n deursnee van 4 tot 22 cm met 'n unieke reliëfpatroon. Shiitake het 'n veselagtige stam, en die jong verteenwoordigers van hierdie organisme is ook toegerus met 'n spesiale strek wat die vrugte dele beskerm gedurende die periode van rypwordende spore. Wanneer die spore gereed is, breek die membraan en bly in die vorm van "hangweefsel" op die pet. 
Chinese keisers het 'n spesiale afkooksel van hierdie sampioene gedrink om hul jeug te verleng. In die meeste Asiatiese lande word shiitake na verwys as 'n "imperiale sampioen". Die tuisland van hierdie organisme is die woude van China en Japan, waar die kultuur voortplant op die stamme hardhoutbome.
Jy sal belangstel om te weet watter sampioene groei op bome en stompe.
Die kalorie-inhoud van hierdie produk is relatief laag - 34 kcal per 100 gram natgewig. Die uitsondering is gedroogde shiitake, aangesien hul kalorie-inhoud ongeveer 300 kcal per 100 gram is.
Vanuit die oogpunt van voedingswaarde is hierdie verteenwoordiger van sampioene 'n werklike bevinding, want dit bevat 'n groot hoeveelheid sink, komplekse koolhidrate, 'n byna volledige lys van aminosure, sowel as leusien en lysien in voldoende hoeveelhede. Met die hulp van die gebruik van shiitake, kan jy die vlak van cholesterol in die liggaam verlaag, asook bloedsuikervlakke verminder en allergieë oorkom. 
Ook kan die verbruik van hierdie organisme in 'n gedroogde vorm help in die behandeling van kardiovaskulêre siektes of versteurings van die lewer.
Weet jy? Spore van swamme kan vir dekades lank 'n goeie geleentheid vir ontkieming wees. In hierdie geval kan die nodige klimaatstoestande die geskil op die mees onverwagte plekke verstaan: op 'n stamp, graansak, 'n muur of 'n ander plek.
Die produk het ook 'n paar gevaarlike eienskappe. Byvoorbeeld, mense wat geneig is tot allergiese siektes, moet baie versigtig behandel word vir die verbruik van shiitake. Moet ook nie hierdie swam tydens laktasie en swangerskap eet nie (die produk sluit 'n groot aantal biologies aktiewe stowwe in).
Shiitake groeiende metodes
Hierdie soort organismes behoort aan die klas saprotrofiese swamme, wat aktief groei op dele van sterwende hout wanneer die nodige omgewingstoestande ontstaan. 
Mushroom produsente merk een opvallende kenmerk van die verbouing van hierdie organisme - 'n relatiewe stadige veroudering van mycelium, sowel as swak mededingende eienskappe in die stryd om oorlewing in die natuur (in vergelyking met die kolonies van vorm en bakterieë).
Lees oor wat mycelium is en hoe om dit tuis te laat groei.
Maar met die nakoming van al die nodige groeiprosedures en die behoud van volledige steriliteit in alle stadiums, is dit moontlik om 'n voldoende groot gewas met minimale inspanning te verkry.
Daar is twee hoof maniere om shiitake-sampioene te kweek: ekstensief en intensief.
Uitgebreide metode
Dit is gebaseer op die maksimum kopiëring van die natuurlike prosesse van swam ontkieming op hout. Vir hierdie doel word stamme van geskikte boomspesies geoes en gesteriliseer en op 'n spesiale manier besmet hulle die myitlium van die sjiitake-sampioen. Hierdie metode bring die beste resultate in streke met 'n geskikte klimaat (temperatuur en humiditeitsvlakke).
Die hoogste vlak van vrugte word in die tweede jaar van die bekendstelling van mycelium in hout rou materiaal waargeneem. Nou is ongeveer 70% van die wêreldproduksie van sjiitake-sampioene gebaseer op hierdie metode. 
Intensiewe metode
Dit is gebaseer op die gebruik van 'n spesiaal voorbereide substraat van skyfies, saagsels van bladwisselende bome, strooi graan met die toevoeging van graan, semels, hooi of mineraal bymiddels. Hierdie mengsel moet behoorlik gesteriliseer of gepasteuriseer word, waarna die fungusmycelium by die substraat gevoeg moet word. Na 'n rukkie kom die kolonisasie van die blokke voor en word die eerste vrugte gekry.
Intensiewe metode
Mycelium vir die verbouing van Shiitake intensiewe metode word vervaardig en verkoop op 'n gespesialiseerde mark in twee hoof tipes:
- saagsels - Myceliumverdunning vind plaas op saagsels-semelsmengsel. Hierdie stof is perfek vir die samestelling van sampioene in 'n homogene substraat. Die normale verhouding van mycelium- en saagsels-substraat vir intense veroudering van shiitake is 5-7% van die mycelium van die substraatmassa.
- graan - is 'n plaas van graan, waarin die spore van die swam ontwikkel het. Die graan dien ook as 'n uitstekende voedingsmiddel om die vorming van hoë gehalte mycelium te versnel. Vir effektiewe teling van shiitake deur hierdie tipe mycelium, moet jy 2% van besmette graan by die massa van die substraat voeg.
Kenners op die gebied van sampioenverbouing beveel die gebruik van graanmycelium aan, aangesien so 'n plant die maksimum aantal genetiese eienskappe van die organisme sal bewaar en enige negatiewe eienskappe van die produk kan beter op so 'n graansubstraat gesien word.Dit is belangrik! Sedert antieke tye is effektiewe antiparasitiese eienskappe van die shiitake-swam bekend, waaruit 'n verskeidenheid infeksies en selfs helminthes genees is.
Die beste oplossing is om 'n pakkie mycelium te koop, weeg 18 kg, van 'n graanstipe, en die verdere verpakking in plastieksakkies met 'n spesiale grendel (200 gram). Verpakking moet in 'n skoon kamer sonder ventilasie plaasvind. Jy sal ook 'n tafel nodig hê en 'n wasbak wat skoongemaak word met 'n lap wat in 'n wit oplossing opgelos word. Die prosedure vir die verspreiding van mycelium moet in verskeie fases uitgevoer word:
- Fase 1 - onttrekking van 'n gedeelte van die substraat in die bekken. Sy verdeling van die hande in aparte korrels;
- Fase 2 - Terugvulling van mycelium in 200 gram gedeeltes in sakkies met snaps;
- Fase 3 - produksie van 'n soort lugfilter uit toiletpapier (die toevoeging van 'n veelvlakke vierkant met 'n afmeting van 30 × 30 mm);
- Fase 4 - toerusting sakke met mycelium filter (plaas die sak in die grendel, en sluit die oorblywende ruimte met die grendel);
- 5 stadium - Vou die bokant van die sakke vas met 'n stapelaar en plak dit verder met die kleefband aan die sak.
So 'n billet kan tot 6 maande regop (met die filter) in 'n huishoudelike yskas gestoor word. Dit is ook baie gerieflik vir inenting (kontaminasie van die substraat met graanmycelium).Voorbereiding van sampioenblokke
Die geskikste kapasiteit vir die verbouing van sjiitake plastieksakke word beskou as 'n standaardvorm, sowel as 'n toelaatbare volume van 1 tot 6 liter. Die belangrikste materiaal vir die vervaardiging van so 'n verpakking moet polipropileen of hoë digtheid poliëtileen wees (sodat die voorbereide blokkie aansienlike temperatuurlaste kan weerstaan tydens die sterilisasieproses van die substraat).
Dit is belangrik! Hersterilisasie kan negatiewe prosesse in die substraat veroorsaak, wat 'n giftige omgewing in verband met shiitake-mycelium sal skep. Daarom is dit belangrik om die werking parameters van die sterilisator en die tyd van die operasie noukeurig te monitor.
Pakkette wat nie toegerus is met filters nie, moet toegemaak word met 'n katoenstop met 'n ring (moet van hittebestande materiaal wees en 'n deursnee van 40-60 mm hê). Daar is ook spesiale pakkette vir die samestelling van sampioene. 'N kenmerk van hierdie produkte is die teenwoordigheid van spesiale mikroporous filters. 
Daarom, nadat die voorbereide houer met die substraat gevul is, is die sak styf gesluit en gaswisseling vind uitsluitlik deur hierdie filters plaas en die behoefte aan 'n ring en kurk word heeltemal uitgeskakel.
Voordat mycelium in sulke blokke gesaai word, is dit nodig om vooraf die vooraf voorbereide substraat te gesteriliseer. Daar is twee hoof maniere om hierdie operasie uit te voer:
- Verpakte onsteriliseerde substraat in sakke (vorming van blokke) met verdere sterilisasie. So 'n proses vereis die gebruik van 'n outoklaaf, waar die blokke met die substraat geplaas word (parameters vir die outoklaaf: dampdruk - 1-2 atm., Temperatuur - 120-126 ° C). Die prosedure sal relatief min tyd benodig - 2-3 ure.
- sterilisasie van die substraat voor verpakking in sakke (blokke). Om die substraat met hierdie metode te steriliseer, benodig jy 'n skoon 200 liter-vat (bo die vuur op vaste hittebestande ondersteuners), waarna die substraat gegooi moet word, met kookwater gevul en vir 'n paar uur (4-5) aan die vuur gekook word. Vervolgens moet die substraat in 'n skoon houer verwyder word en laat afkoel. Na hierdie prosedures moet jy die gesteriliseerde mengsel in sakke verpak. Daar moet op gelet word dat konvensionele plastieksakke met behulp van so 'n sterilisasiemetode as 'n houer gebruik word om blokke onder die substraat te skep met die installering van die bogenoemde filterkomponente.
Die substraat in sakke verpakSubstraatvoorbereiding
Wanneer die intensiewe metode van kweek van swamme gebruik word om 'n substraat te skep, kan bokwietskerwe, druiwe- of appelreste, strooi, rysbran, saagsels en bas van bladwisselende bome, sowel as vlas- of sonneblomskink gebruik word.
Dit is belangrik! Die komponente van naaldboomspesies kan nie gebruik word om 'n plantmengsel te skep nie, want dit bestaan uit 'n groot hoeveelheid hars en fenoliese stowwe wat die ontwikkeling van mycelium negatief beïnvloed.
55-90% van die massa van die mengsel vir die verbouing van Shiitake-sampioene moet die saagselsgrootte van 3-4 mm neem. Kleiner komponente kan die proses van gaswisseling benadeel, wat die groei van swamme vertraag. Dit word aanbeveel om houtskyfies en skyfies by die substraat te voeg om 'n beluchte mengselstruktuur te vorm. 
Baie sampioen produsente gebruik aktief graan strooi as een van die komponente van die substraat vir shiitake. Hierdie element sal slegs baat by die groei van sampioene as die strooi aan die volgende vereistes voldoen:
- strooi moet versamel word in warm weer met lae lugvochtigheid (verkieslik op dieselfde tyd as oes);
- Stroegroei moet omgewingsvriendelik wees;
- Die hoeveelheid strooi moet ooreenstem met die tweejaarlikse geskiktheid, aangesien na een jaar van bewaring die strooi die inhoud van bruikbare elemente (stikstof) met die helfte verhoog en dit ook makliker is om te maal.
Oorweeg al die subtiliteite van sampioene soos oestersampioene, wilde sampioene, mushrooms, swart truffel by die huis.
'N Belangrike funksie in die substraat word uitgevoer deur bruikbare onsuiwerhede, wat verantwoordelik is vir die regulering van die stikstofvlak in die mengsel, die verlangde pH-vlak, die ontwikkeling van die mycelium versnel, asook die digtheid van die mengsel. Voedingskomponente moet van 2% tot 10% van die totale massa van die substraat wees.
Hierdie onsuiwerhede sluit in graan, koring of ander graanslae, sojameel, verskeie voedselafval, sowel as kalk en gips. 
Substraatmengsels vir die verbouing van Shiitake-sampioene word onderskei deur 'n groot verskeidenheid. Die gewildste en mees effektiewe substraten is die volgende:
- 41 kg saagsels aanbeveel boomspesies met 8 kg graanslae. Ook met die byvoeging van 25 liter water en 1 kg suiker;
- bas en saagsels (verhouding 1: 1 of 1: 2 volgens gewig);
- bas, saagsels en strooisubstraat (1: 1: 1);
- rysreste en saagsels (4: 1).
Weet jy? In 2003 is 'n sampioen in 'n werkende atoomreaktor in Japan gevind deur 'n spesiale navorsingsrobot.
Nuttig is die verryking van die ondergrond van die bas en saagselsmeel van koring of soja. 
Die proses om die substraat vir inenting te berei, bestaan uit drie opeenvolgende stadiums:
- Verkleining. Laat jou toe om die mengsel meer kompak te maak, wat die verspreiding van mycelium gunstig beïnvloed (groot dele van holtes is mycelium baie moeilik om te oorkom). Die slypproses is ook van strategiese belang wanneer vars stro gebruik word. By die huis, strooi genoeg om te maal tot 5-10 cm.
- Meng. 'N belangrike genoeg stadium vir die vorming van hoë gehalte substraat. Hierdie maatreël sal die grootste doeltreffendheid toon met 'n relatief homogene samestelling van elk van die bykomende komponente.
- Verwerking. Hierdie stadium verseker die skep van vrye leefruimte vir die vrugbare komponente van shiitake, aangesien dit in 'n aggressiewe omgewing minderwaardig is vir die hoofkolonies van vorm en bakterieë. Die verwerking van die substraat vind plaas deur sterilisasie of pasteurisasie en is direk verwant aan die vorming van sampioenblokke. Daarom word die sterilisasieprosedure in detail hierbo beskryf.
Substraatvoorbereidinginenting
Hierdie prosedure word as die mees verantwoordelike beskou, daarom sal dit die maksimum konsentrasie van aandag en voorbereiding vereis. Die hoofdoel van hierdie stadium is die korrekte invoeging van die sjiitake-sampioenmielie in die voorbereide groentemengsel. Alle aksies moet uitgevoer word in steriele houers met 'n skoon, ontsmette stel gereedskap.
Voor direkte inenting moet die verworwe mycelium na individuele korrels gesny word, en ook die bottels en pakkies met spesiale oplossings (70% alkohol of 10% natriumhypochloriet) ontsmet.
Die prosedure moet baie vinnig uitgevoer word: maak die pakkie oop, plaas die mycelium, maak die pakkie toe. Die tempo van mycelium is ongeveer 2-6% van die totale substraatgewig. Dit is nodig om mycelium eweredig in te voer ten einde die verouderingsprosesse te intensifiseer. Die beste oplossing is om vooraf in die substraat 'n soort sentrale kanaal en in die proses van inenting te berei om die mycelium daarop te bepaal. 
Benewens die graansmycelium, is dit ook moontlik om 'n saagsels of vloeibare komponent te gebruik. Hierdie mengsel sal die beste prestasie met homogene struktuurelemente toon. Die toedieningshoeveelheid saagselsproduk is 6-7%.
Vloeibare mycelium ryp op 'n spesiale stof (byvoorbeeld bierwort). Die gebruik van so 'n stof is slegs moontlik onder toestande van buitengewone steriliteit van die substraat. Vir vloeibare inenting is dit nodig om 'n spesiale dosis te gebruik. Die koers is 20-45 ml per 2-4 kg substraat.
Wanneer jy jou "jag" sampioenroetes beplan, moet jy uitvind watter sampioene eetbaar is (groei in Mei en herfs) en giftig, en sien hoe jy sampioene vir eetbaarheid kan toets deur gebruik te maak van gewilde metodes.
inkubasie
Hierdie tydperk word gekenmerk deur die intensiewe ontwikkeling van die plantmengsel deur die swam en die absorpsie van die nodige komponente vir die vorming van vrugte. Die optimum lugtemperatuur in die kamer vir die veroudering van die mycelium is 25 ° C. Die blokke word geïnstalleer op verhewe oppervlaktes (vanaf 20 cm bo die vloervlak) of in die lug opgeskort vir maksimum rookgasafvoer. 
As die temperatuur van die omgewing waarin die houers in die proses van inkubasie bly, 28 ° C oorskry, verhoog die waarskynlikheid van dood van die mycelium baie keer as gevolg van die skep van die gunstigste toestande vir die aktiewe lewe van mededingende organismes (bv. Trichodermvorm of neurospore).
Gedurende die oordeelde tydperk moet volwassenheid in geslote houers plaasvind, dus die aanwyser van vog maak nie saak nie. Inkubasie kan uitgevoer word vir 40-110 dae, afhangende van die volume van die ingevoerde mycelium, die samestelling van die substraat en die spanningseienskappe.
Weet jy? Daar is 'n spesifieke klas roofdiere. Hierdie organismes kan val op die oppervlak van 'n mycelium (ringe wat lyk soos 'n taai net). Hoe sterker die slagoffer probeer om te breek, hoe vinniger word die ring gestraai. Die proses van absorpsie van die ongewenste organisme duur ongeveer 24 uur.
Die proses van kolonisasie lei tot 'n verandering in die kleur van die substraat (dit word wit). Dit is die stadium van die wit substraat, wat gepaard gaan met die opname van voedingstowwe. Daarna word wit opvlammings op die blok gevorm. 
Die proses van kolonisasie van shiitake Volgende begin die blok 'n bruin tint, wat die intensivering van die rypwordingsproses aandui. Meestal, op die 40-60 dag is die hele blok bruin. Dit is die fase van die "bruin" blok - die liggaam is gereed vir vrugte. Hierdie kleur word gevorm as gevolg van die werk van 'n spesiale ensiem - polifenol oksidase, wat geaktiveer word met sterker lig en die teenwoordigheid van suurstof.
Ook op die oppervlak van die substraat word 'n soort beskermende laag van mycelium gevorm, wat verhoed dat mikroörganismes die substraat binnedring en droging. Daarom, gedurende die inkubasie periode, is dit moontlik om formasies van 7-9 uur (lig - 50-120 lux) te verlig, om die voorkoms van primordia te versnel. 
Vrug en versameling
Vrugte is verdeel in verskeie stadiums, wat elkeen spesifieke mikroklimaatstoestande benodig:
- Fase 1 - induksie van vrugvorming.Gedurende hierdie tydperk is dit nodig om die lugtemperatuur op 'n vlak van 15-19 ° C te verseker, om die kamerventilasie te verhoog, sowel as om vrye ligblootstelling vir 8-11 uur per dag te verseker.
- Fase 2 - vrugvorming. Wanneer primordies aktiewe opvoedkundige prosesse begin, word hulle maklik vatbaar vir enige nadelige gevolge van die mikroklimaat. Dit is nodig om die temperatuur op 'n vlak van 21 ° C te handhaaf - vir hitte-lieflike stamme of 16 ° C - vir verkoue (moet by die verkoper van mycelium gekontroleer word). Die optimale humiditeit gedurende die vrugvormingstydperk is ongeveer 85%.
- Fase 3 - vrugte. Gedurende hierdie tydperk vind die aktiewe skepping van groot enkele Shiitake-vrugformasies plaas. Die swam het beskermende kutikula gevorm, sodat die humiditeit tot 70% verminder kan word. Nadat die visuele voldoening van die vrugte met die parameters van ryp sampioene opgespoor is, is dit nodig om die eerste oes te maak. Om dit te doen, is dit belangrik om die humiditeit van die lug te verlaag, aangesien die versadigde vrugte onder sulke toestande die meeste goed vervoer en gestoor word.
- Fase 4 - oorgangstydperk. Gedurende hierdie tydperk herwin die mycelium voedingstowwe uit die substraat. Om hierdie proses te bespoedig, is dit belangrik om die temperatuurindeks te verhoog tot 19-27 ° С. Dit is ook belangrik om 'n relatiewe lae humiditeit van lug te handhaaf - 50%, en voer 'n deeglike prosedure uit om die oorblywende rypwording van die vorige nageslag te verwyder. 'N belangrike element in die versekering van 'n goeie oes van sjiitake sampioene is behoorlike verwerking van blokke teen moontlike plae en siektes. Elke twee tot drie weke na die vorige oes is daar ongeveer 2-4 golwe van rypwordende vrugte van een pakket.
Uitgebreide metode
Uitgebreide verbouing van shiitake hou 'n vertroue in leierskap onder die bestaande meganismes, en bied die mensdom 'n hoë gehalte sampioenprodukte vir 65% van die totale produksie.
Hierdie metode is die algemeenste in gebiede waar daar relatief warm en vogtige klimaat is, en die sampioen "tuine" word in plekke wat beskerm word teen direkte sonlig en wind, geplaas.
By die skep van 'n sampioen "tuin" shiitake in die toestande van die huishouding gebruik klipbome bladwisselende bome. Die hout moet gesond, skoon wees, 'n hele bas en 'n relatief groot kern hê. Vochtigheidsbronk is ook belangrik. Dit moet op die vlak van 35-70% wees.
Die beste oplossing is om stamme met 'n deursnee van 10-20 cm te kies en dit in bran 100-150 cm te sny. Dit is belangrik om hierdie "natuurlike substrate" van enige kontak met die grond of eksterne besoedeling te isoleer. 
Die instruksie vir die groei van Shiitake-sampioene op 'n uitgebreide manier by die huis het die volgende vorm:
- Dit is nodig om die sny op die voorbereide oppervlak (tafel of boks) te plaas vir effektiewe sny en boorgate. Die gate moet nie 'n groot deursnee hê nie (2-3 cm is genoeg). Dit is ook belangrik om die diepte van die gate op 'n vlak van 8-12 cm te beheer.
- Nadat die gate geskep is, in die kortste moontlike tyd, moet hierdie formasies gevul word met saagsels of graanmycelium, verstop met houtkomponente, en die gate moet verseël word met was of paraffien.
- In die volgende stadium is dit raadsaam om die semels in 'n kamer te plaas waar dit moontlik is om 'n normale mikroklimaat kunsmatig te gee vir die groei van rypwordende sampioene - 'n temperatuur van 21-25 ° C en 'n humiditeit van 75-80%. As daar geen toegang tot die perseel is nie, is dit nodig om 'n plek in die bos of enige ander skuiling van direkte sonlig te vind.
- Ontkieming van mycelium kom van ses maande tot een en 'n half jaar voor. Kontroleer die sny vir vrugte. Shiitake kan deur visuele inspeksie van die deursnit wees (daar moet wit areas wees), en met 'n effense fisiese impak op die snit moet dit nie "ring" maak nie;
Skep gate op die koffers Om die proses van vrugte te versnel, kan 'n paar kunsmatige maniere wees. Byvoorbeeld, om die eerste vruggroei te vermeerder, is dit nodig om steggies met myceliumkolle in beskikbare waterbronne in die water te laat drink of dit met behulp van spesiale toestelle te water. In die warm seisoen, moet hierdie prosedure uitgevoer word vir 9-20 uur, in die koue - 1,5-3 dae. Die tydperk van nageslag is ongeveer 1-2 weke, en die aantal golwe is beperk tot 2-3 of meer.Dit sal interessant wees om uit te vind watter sampioene groei in sentrale Rusland, Krasnodar Krai, Basjkiria, Rostov, Kaliningrad, Volgograd, Leningrad en Voronezh.
Kenners beveel aan dat die semels tussen die vrugtegolwe (tydens rusperiodes) bedek word met spesiale beskermende materiale wat lig en lug moet oordra. Die hoofdoel van hierdie aksie is om 'n stabiele temperatuurreëling teen verhoogde koerse te bied (temperatuur - 16-22 ° C), sowel as om vochtigheid van 20-40% te verseker. Na 1-3 maande moet die semels weer in water geweek word en die vrugprosesse aktiveer. 
Om die moontlike "opbrengs" te voorspel, kan gelei word deur die reël van ervare sampioen produsente - die som van alle vrugte moet ongeveer 17-22% van die massa hout wees. En die baie vrugtige kan van 2 tot 6 jaar duur.
Shiitake-sampioenverbouing is 'n baie fassinerende en insiggewende proses wat die doeltreffendste gebruik van afvalhoutverwerkingsbedryf sal toelaat. Hierdie sampioenkultuur sal nie net die diversiteit van die dieet help nie, maar help ook om die nodige voedingstowwe te verkry vir 'n goeie vlak van algemene liggaamsimmuniteit en om die lewer, hart en niere met 'n relatief klein hoeveelheid tyd en moeite in stand te hou.
