Onder al die plante wat aan die mens bekend is, het basiliekruid 'n spesiale plek. Sy naam - Ocimum basilicum, of die Royal Scent - spreek vir homself: verskillende basiese basiese spesies bevat essensiële olies, phytoncides, saponien en het hoë smaak en aromatiese eienskappe.
Weet jy? Gewone basiliekruid (Europese of Mediterreense) is al meer as 2500 jaar verbou. Sy vaderland is Indië en Iran. Basil is na Europa gebring deur die krygers van Alexander die Grote. In Wes-Europa het dit vanaf die 16de eeu aktief gebruik, in Rusland - vanaf die 18de eeu. Aanvanklik gekweek slegs as 'n medisinale plant (selfs in die oudheid, mense het sy anti-inflammatoriese, analgetiese, toniese eienskappe opgemerk).
Moderne klassifikasies sluit in meer as 150 spesies basiliekruid, wat verskil in die kleur van die blare, die aroma en die hoogte van die stam.
Hoe om basiliekruid te onderskei deur blaar kleur
Die kleur van basiliekruid is 'n belangrike kenmerk waardeur daar twee basiese tipes is: groen en pers kleur van blare en stingels. Hierdie aanvanklike tipes dien as basis vir verdere teelwerk.
Groen basiliekruid
Basil groen (die ou naam is soet basiliekruid) is lank reeds bekend in Mediterreense Europa (in verskillende vorme word dit algemeen gebruik in die voorbereiding van verskeie geregte). Kokke waardeer veral die sagtheid van sy aroma en smaak. Groen variëteite is wisselend (van helder slaai tot donkergroen skakerings):
- Genoese (of Italiaanse) basiliekruid - het 'n sterk anijs geur, verbeter die smaak. Hierdie verskeidenheid is 'n moet-bestanddeel van die bekende Pesto-sous. Gebruik in vars en gedroogde vorm as 'n smaak vir slaaie, sit in tee en limonade met mint. Dit groei goed in binnenshuise potte.
- Evenil Basil is 'n termofiliese (inheems aan Suid-Afrika). Groot blare het 'n komplekse reuk (mint word gekombineer met wenke van suurlemoen, naeltjies en peper). Smaak - met 'n bietjie bitterheid. Kan tot 1 m groot word. Gewild as 'n kruie vir sop, vleisgeregte. Dikwels bygevoeg by die voorbereiding van marinades, konfyt en konfyt.
- Breëblaarbasil - groot vetplante (van een bos tot 250 g) het 'n helder geur van allspice, veral ryk aan essensiële olies. Hierdie verskeidenheid word aktief gebruik vir die maak van slaaie en by marinades.
Dit is belangrik! As dit nie moontlik is om vars basilicum te verdun nie, kan dit gesout word - die aroma en chemiese samestelling van basiliekruid sal nie geraak word nie.
Pers basiliekruid
Pers basiliekruid Dit het 'n baie sterk reuk en smaak, bevat 1,5-2 keer meer aromatiese olies as groen. Dit is meer tradisioneel vir die Front en Suid-Asië (vanaf die middel van die twintigste eeu het dit versprei in Europa en Amerika). Pers Basiliek word tradisioneel geëet in die vorm van groen, wat gebruik word in die voorbereiding van verskeie geregte. Dit sluit in:
- Gewone basiliekruid (Ocimum basilicum, Pers Ararat) - dwarsoor die wêreld bekend. Die plant het 'n aangename peper-gekruide geur. Graadhoogte - 30 tot 60 cm. Baie onpretensieus. Geskik vir binnenshuise groei. Gebruik vars en droog in die voorbereiding van slaaie, marinades vir ingemaakte groente.
- Jerevan Basil is die tweede gewildste en algemeenste. Vir die seisoen gee 2 - 3 oes. Dit het 'n tert smaak (smaak van tee en allspice). Veral goed gee die smaak in sop, slaaie, vleis en visgeregte, souse. Helder basiliekleurstof versier blombeddings goed.
- Basil Dark Opal (rooi basiliekruid) - geteel in die 1950's. in die VSA. Gewild in die wêreld vir sy peper-en-gekruide aroma. Vars blare word gebruik om slaaie te maak, gedroogde - ingesluit in die samestelling van pittige mengsels, gegeurde olies, asyn. Groei goed in potte.
- Tulasi (Heilige Basiliek) - verskil in skerp perechno-gekruide aroma, smaak met bitterheid. Hierdie pittige basiliekruid is veral gewild in Indië, dit word gebruik om pittige geregte te kook, dit word in rites gebruik.
- Basil Osmin - Pittige en sierplant. Tuisland - Indië. Gebruik in die voorbereiding van slaaie, marinade mengsel. Hitte-liefde, maklik geplant in potte.
Dit is belangrik! Die meeste van die essensiële olies versamel in die basiliek in die lente (die tydperk van aktiewe groei van groen), askorbiensuur - met die voorkoms van peduncles.
Klassifikasie van basilicum volgens aroma
Nog 'n beginsel vir die klassifikasie van basiliese variëteite is geur. Die kulinêre gebruik van 'n spesifieke basilicum afhang van die geur. So, basiliekruid met die reuk van naeltjies, peper, suurlemoensap is beter geskik vir vleisgeregte, anys - vis of groentegere.
huisie
Onder die variëteite met kruie geur is kruidnagel, basiliekruid, Kruid Aroma, Lente stemming, Donker gelaat, Rooi Rubin, Stella, Perfection, Donker nag.
- Kruidbasiekool - klein groen blare vorm 'n digte bos (hoogte - 60 cm). Geskik vir die hele jaar verbouing tuis in potte.
- Basil Clove Aroma - medium vroeë verskeidenheid. Die sterkte van die aroma is in staat om die naeltjies te vervang wanneer dit gepluk en gesout word. Dit word wyd in speserye en souse gebruik vir vleis- en visgeregte. Hoogte - tot 25 cm, ideaal vir potgroei.
Weet jy? Verskillende nasies noem hierdie plant anders: basiliekamer, kat se snor, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, rooi koringblomme, ens. Daar is baie tekens en oortuigings daaraan verbonde. Vir Hindoes is hierdie heilige plant die setel van die godin Tulpi , die Kelte - 'n simbool van die huwelik, het die antieke Romeine dit as 'n simbool van sukses beskou. Die Katolieke - 'n simbool van heilige nagmaal, in Provence, het basiliekruid die trane van die Maagd genoem. In die Middeleeuse Heksejag het hulle hierdie spesery as 'n heksse gras beskou.
Huisie-peper
Die beste spesies basiliekruid met 'n soortgelyke reuk - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk is 'n kompakte verskeidenheid (vanaf 15 cm) met 'n klein, gladde, ovoide blare. Groei goed in potte en oop veld. In kook word gebruik in verskillende vorme.
- Marquis - groen regop klein blaar verskeidenheid (hoogte - 25 cm), groei goed in potte in kamertoestande, op vensterbanke. Die massa van een plant is 150 g.
driftig
Peperige aroma word onderskei deur kamferbasil, Magie van die Ooste, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, ens.
- Kamfer basiliekruid (myatolidae) - bekend vir tartheid en soutigheid, sagte peper smaak. Dit is een van die mees algemene spesies. Hoogte 55 - 70 cm. Dit is 'n wonderlike geurmiddels vir vleis, kaas, pasta, vis.
- Ruby Cairo - swart en pers verskeidenheid met 'n helder pittige pepersmaak. Die smaak is effens warm. Wanneer droog word bewaar. Hoogte 25 - 30 cm. Kan in potte en vase gegroei word.
suurlemoen
Onder die variëteite met suurlemoensmaak - Lemon Basil, Moskou Bogatyr, Spark, Novelty, Lemon Aroma, ens.
- Basil Lemon Aroma - het een van die mees kragtige geure. Semi-bosse bos bring 250 g gladde ligte groen blare. Groente word gebruik om smaak te voeg en jellie, nageregte, mousses, slaaie en drankies te versier.
- Suurlemoenbasiel - Klein blaar verskeidenheid (hoogte - 35 cm) met suurlemoengeur en kamfergeur. Dit gee die hoofgeregte, slaaie en nageregte 'n ligte suurgeur.
karamel
Die aroma van karamel is die mees uitgespreek in rasse van Rooi Rubin Nem Zaden, Karamel, Lyubimchik, ens.
- Rooi Rubin Nem Zaden - geteel in Holland, het 'n seldsame reuk van vrugte karamel. Die bos gee 'n oes van 300 g. Gegeurde drankies, vinegars, wat gebruik word in die voorbereiding van slaaie, pitels. Benewens vars en gedroogde, kan jy bevrore basilikum gebruik.
- Karamel - vroeë ryp hoë opbrengs met skaars vrugte en karamel aroma. Wyd gebruik in kook as 'n smaakstof.
Weet jy? By die produksie van kamferolie is die hoofbestanddeel blare basiliekruid. Vir die produksie van vanillienbasiel word Evenol gebruik.
piekel
Basil wat gebruik word om marinades te maak, is hoofsaaklik groen blaarspesies en -variëteite (Basilisk, Clove Flavour, breëblaar, Evenol, Grieks). Ook geskik vir die swart en pers verskeidenheid Ruby Cairo. Daar is ook spesiaal geteelde variëteite vir marinades.
- Die spesie is 'n spesiaal gefokte marinade groentesoort met 'n baie groot groen blaar en 'n skerp geur. Wanneer inmaak en piekels vars en gedroog word.
anisic
Onder die anysmaak is bekend - Anis Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitief, ens.
- Anisbasil is een van die soorte basilicum. Dit het silwerblare en pers stamme en bloeiwyses. Dit groei ewe goed in binnenshuise potte en in die tuin. In die tuin vermeerder en onderdruk onkruide vinnig.
ment driftig
Die mees prominente verteenwoordiger van hierdie smaak is die Griekse basiliekruid:
- Griekse basiliekruid - die lekkerste basiliekruid, wêreldberoemd vir sy klassieke smaak- en peperment-geur. Bosse (hoogte - 15 cm) het die vorm van 'n bal klein blare. Goed gegroei in potte. Aktief gebruik in Mediterreense kombuis (slaaie, marinades, tamatiesous, ens.)
Dit is belangrik! Basil kan die hele jaar deur 'n goeie oes gee in kamertoestande op die vensterbank. 'N Voorvereiste - die pot moet keramiek wees.
menthol
'N Klassieke verteenwoordiger van menthol-smaak is Basil Velvet.
- Velvet - Met donkergroen, langwerpige (8 cm) blare, hoogte - 25-30 cm. Gebruik vir piekels, smaak asyn en olie, drankies, kan gedroog en gevries word. Dit het toniese eienskappe.
vanielje
Hierdie rasse word hoofsaaklik gebruik in die vervaardiging van gebak.
- Vanille geur - lang onpretensieuse verskeidenheid. Sappige blare (op 'n jong ouderdom - groen, wanneer ryp - pers) het 'n hartige vanille-geur. Goeie vatbaar vir groei in kamertoestande. Dien as 'n voedseladditief in gebak.
Weet jy? Basil is 'n goeie, getroude afrodosiak: in antieke Rome is geglo dat dit beide geslagte genees van seksuele verkoue. Basil help om te ontspan en terselfdertyd die sterkte te verhoog.
Hoe word plante verdeel deur hoogte
Die volgende beginsel van klassifikasie van basiliekruid - planthoogte: kort, middelhoog en lank. Gebaseer op die beskikbaarheid van vrye ruimte, kan jy besluit watter basiliekruid beter is om te plant.
ondermaatse
Lae-groeiende rasse in hoogte van 15 cm tot 30 cm. Hulle is geskik vir potte-broei in kamertoestande die hele jaar deur (met spesiale beligting). Sulke rasse sluit Basilisk (die mees kompakte verskeidenheid), Troll, ens. In.
Mid Basil
Die rasse van basilicum is van medium hoogte - van 30 tot 60 cm: basiliekruid is kaneel, pers, wonderbaarlik, delikaat vroeg, ens.
Lang rasse
Lang rasse van basiliekruid - van 60 cm tot 85 cm: Kruidgourmet (die mees massiewe verskeidenheid), Russiese reus, Royal Blood, Kaïro Ruby, ens.
Dit is belangrik! Basilie word nooit in geregte met sampioene gesit nie: hulle smaak word nie gekombineer en "gehamer" nie.
