Gerookte vleis (vleis, varkvet, vis) - 'n baie lekker produk wat nie net as 'n lekkergoed geskik is nie, maar ook as hoofgereg op 'n feestafel. En natuurlik, die beste - handgemaakte. Alhoewel jy nou alles in die winkel kan koop, is dit baie interessanter om dit heeltemal te doen. So in hierdie artikel beskou ons die proses van vervaardiging van verbruiksgoedere, waarna dit nie kan doen wanneer dit gerook word nie - houtskyfies.
Houtseleksie
Van watter boom gebruik sal word vir die vervaardiging van skyfies of skyfies, word die smaak en reuk van gerookte vleis direk afhanklik. As jy die verkeerde bron optel, kan jy maklik 'n goeie produk bederf.
Stort rook vir jouself: video
Beslis moet verlaat word:
- naaldhout (denne, spar). Hulle bevat baie teer, sulke rook sal die produk bitterheid gee;
- berk. Daar is teer daarin, wat nie die beste effek op smaak en reuk het nie.
Dit word ook nie aanbeveel nie, maar as niks anders byderhand is nie, dan kan die vleis gerook word en daarop. Maar vir groente, vis en kaas, is hierdie boom beter om nie te neem nie.
Weet jy? Die mens is bewus van die proses van rook sedert die Paleolitiese era, soos blyk uit argeologiese vondste. Mense van daardie tyd het net een manier van kook gehad - op 'n oop vuur. Rooivleis, op 'n spoeg toegedraai, besprinkel met sous kruie en geroosterd oor 'n vuur, wat nie toelaat dat dit brand nie.
Die beste keuse is vrugtebome: appel, peer, kersie, appelkoos, kersie, perske, aarbei, pruim. Dun takke van swartbessie is goed om alles behalwe groente te rook. Hulle is selfs makliker om voor te berei as houtblokke, alhoewel jy die bosse deeglik moet sny. 
As jy jammer is vir jou gunsteling appelboom of daar is eenvoudig geen vrugte byderhand nie, sal ook beuk-, eikebome-, horing-, maple-, alder-, akacia- en druifwingerde doen.
Oorweeg die gewildste besonderhede:
- Die appelboom gee rokers 'n delikate vrugtige aroma, 'n goue kleure en wonderlike sagteheid;
- Alder is ideaal vir alles - vleis, pluimvee, vis. Die kleur en smaak van geregte sal die gesofistikeerde gourmets verruil;
- Eikebome, as gevolg van hoë hitte-oordrag, rook selfs die moeilikste vleis, bewaar dit goed (sulke gerookte vleis word lankal gestoor, sonder om smaak en tekstuur te verloor);
- beuk gee 'n goeie, digte rook, suig die produk egalig, vorm 'n aangename smaak.
Leer hoe om 'n gerookte rookhuis met eie hande te maak, hoe om vis te rook.As die keuse ryk is en jy wil skyfies oplaai vir 'n spesifieke produk, let asseblief op:
- Beesvleis, insluitend vark, kan byna enigiets gerook word.
- Al, beuk, kersie, perske en aalbessie is geskik vir kaas;
- groente - beuk en perske;
- vis - peer, alder, beuk, horing, kersie, perske, pruim, aalbes;
- peer, horing en pruime sal nie vir die voël werk nie.
Dit is belangrik! Kies hout, let op die afwesigheid van onsuiwerhede. As jy enige chemiese laag het (byvoorbeeld verf), sowel as vorm of verrotting - soek nog 'n maat.
Wat is beter vir rook
Vir rook, kan jy gebruik en skyfies, en skyfies, en saagsels, en selfs klein takkies. Terselfdertyd is die grootte nog steeds van belang - te klein saagsels en spaanders sal baie vinnig en sterk brand, wat die vleis 'n brandende smaak kan gee.
Die gebruik van skyfies sowat 2/2/1 cm as basis is ideaal vir die handhawing van eenvormige rookopwekking, en skyfies en aromatiese bymiddels kan daarby gevoeg word. 
Hoe om houtskyfies te kook
Jy sal die hout self in die vorm van bars of stompe benodig, asook 'n paar eenvoudige wedstryde:
- byl (noodsaaklik skerp, klein grootte);
- sien;
- 'n emmer (of ander geskikte houer) met skoon water;
- seil vir die versameling van saagsels en klapstok vir maklike operasie (opsioneel).
Die uitleg is eenvoudig:
- Knip logs in sirkels om 'n sentimeter dik.
- Verwyder die bas.
- Sny die gevolglike sirkels in blokkies 2/2.
- Week in water (ongeveer 4-5 uur).
- Droog in 'n warm kamer.
Met behoorlike handvaardigheid kan u slegs logs met 'n byl sny, maar as u nie seker is nie, moet u die instruksies hierbo beter volg.
Dit is belangrik! Die hoofaanwyser vir houtskyfies is vog. So toe dit brand genoeg rook, jy benodig 50-70%, anders sal die hout verbrand word.
Die gebruik van geure
As jy die skottel 'n spesiale smaak en smaak wil gee, kan jy addisionele komponente by die skyfies voeg, wat tydens die verbranding die rook sal verryk. Die volgende bymiddels word dikwels gebruik:
- Gedroogde speserye: salie, roosmaryn, lourierblaar;
- vars lote van framboos, swartbessie, munt;
- Eksotiese aanvullings: Eucalyptus, Amandel.
Chips produksie toerusting
As jy van plan is om gerookte vleis in groot hoeveelhede te oes, moet jy verstaan dat jy nie baie kan byt met 'n byl nie, wat beteken dat jy spesiale toerusting benodig:
- masjiene vir die sny van boomstompe (om vinniger bars te koop) duurder. Daar is skroef (gebruik vir groot logs), skyf (die eenvoudigste) en trom (die mees veelsydige);
- bas verwydering toestelle;
- saag vir die sny van rondtes;
- droog;
- sorteer toerusting (vir die keuse van skyfies in grootte).
In die alledaagse lewe word warm rook meestal gebruik - die temperatuur van die rook bereik 120 ° C, die proses is redelik vinnig. En daar is ook koue rook, die temperatuur van rook - tot 25 ° C, kan vir 'n paar dae duur. Vloeistofrook word ook wyd gebruik, as 'n reël, verkry deur die distillasie van 'n konsentraat. 
Weet jy? Geskiedkundiges het bevestig dat dit die Jode was wat eers die voël en vis begin rook het. Hulle het geglo dat gerookte wildvleis sondes verlig, en gerookte vis het slegs die tafel toegeken aan die bevoorregte stratum van die bevolking.
Natuurlik, as jy van tyd tot tyd vleis vir jouself rook, dan is al die bogenoemde toestelle nie nodig nie. Die belangrikste ding is om goeie hout te vind en die prosedure vir oes en rook te volg. Die finale produk sal jou en jou geliefdes verras. Het 'n goeie kook!
Terugvoer van netwerkgebruikers
PS: Alle worsproduksie word met beuk gerook, soos 'n nie-vrugteboom ... maar ek weet nie wat presies daaraan is nie, ons sien baie van hulle ...
