Gerookte varkvet is 'n unieke produk. Dit kan op die tafel bedien word in kombinasie met ander geregte, of as 'n onafhanklike snack. Na die rook kry die produk 'n wonderlike smaak en aroma wat min mense onverskillig kan verlaat. Ten spyte van die feit dat rook nie 'n maklike proses is nie, wat baie tyd duur, kan so lekker kos tuis gekook word sonder duur toerusting.
Gerookte geurmiddels
Na 'n lang prosedure van rook, kry die spek 'n ongelooflike geur en smaak, asof dit versadig is met "rook".
Die kwaliteit van die smaak van die finale produk hang af van:
- geselekteerde stuk (rou materiaal);
- manier van rook;
- marinade.
Weet jy? In Rusland was rook baie gewild. Slegs 'n spesiale rookhuis het destyds nie bestaan nie, dus het hulle badhuise gebruik wat in swart verdrink het, en vleis (of vis) is op hakies naby die stoof gehang.
Rookmetodes
Voordat jy begin rook, natuurlik, jy moet 'n gerieflike manier kies, wat slegs twee: koud en warm. Dit is belangrik om daarop te let dat u al die instruksies presies moet volg, want die produk is baie delikaat en maklik om te bederf.
Ons raai u aan kennis te maak met resepte vir spekspeksel en hoe om spek in ui-skil te kook
koue
Koue rook is ideaal vir diegene wat 'n ligter produk wil hê, want die gevolg van koue rook is minder vetter as warm. Hierdie metode vereis 'n spesiale rookhuis.
Daar is probleme, naamlik: die kookproses is baie lank en bestaan uit verskeie fases. Voordat jy die rookproses begin, moet die grondstowwe vir 2-3 weke gesout word. Om dit te doen, moet jy dit met speserye en sout vryf en na die yskas stuur. Nadat die vereiste tyd verstryk het, word die snawel verwyder en al die sout en speserye word met 'n mes skoongemaak.
Nadat die grondstowwe hanteer is, is dit nodig om die skyfies vrugtebome in die rookhuis te laai en die grondstowwe in die rookkas te hang. Die hele proses sal nog 2-3 dae duur.
Dit is belangrik! Sliver nodig gereeld voeg. Andersins sal die produk oneweredig gerook word.
warm
Warm rook is 'n minder tydrowende proses. Voor hom is sout van grondstowwe ook nodig, maar hoogstens een dag. Die prosedure is dieselfde as vir die koue: vryf die voorbereiding met speserye, sout en knoffel en laat dit vir 'n dag in die yskas (minder, maar minstens 8 uur). Na hierdie tyd word alles ook met 'n mes verwyder.
Grondstowwe word gerook in 'n spesiale rookhuis, wat reg bokant die vlam geleë is. Voordat jy die produk moet sny, moet jy 'n klein vuur maak (met vrugtebome), gooi 'n rookhuis met lei oor die vuur en laat dit vir 30 minute of 'n uur tot appetiserende kors verskyn. Dit is belangrik om die vuur te kyk, die vuur moet nie te groot wees nie, anders kan die werkstuk net brand.
Nadat die produk uit die rookhuis verwyder is en op 'n bord uitgesteek is.
Dit is belangrik! Warm gerookte produk moet heeltemal afgekoel word voor gebruik. Koue voorgereg het 'n ryker smaak.
Reëls vir die keuse en voorbereiding van vet
Ongeag die metode van rook, word die hoofrol gespeel deur die keuse van die regte grondstof, aangesien dit die enigste bestanddeel is, en natuurlik die voorbereiding vir die daaropvolgende rook.
Hoe om varkvleis te kies
varkvet - Die produk is eenvoudig, maar dit is maklik om verwar te raak. Die produk moet wit wees, met 'n klein laag vleis (dus sal die resultaat nog lekker wees). Die beste deel is brisket.
Lees ook oor die prosesse van slag en slagters.
Gepekelde spek
Onmiddellik voor rook moet die billet behoorlik voorberei word, naamlik gesoute, en, afhangende van die metode van rook, verlaat die rou materiaal vir 'n sekere tyd.
Droë manier
Die droë metode is die maklikste om die vet te sout, maar die eindresultaat is geensins minderwaardig as die produkte na die mees gesofistikeerde marinade nie.
Vir sulke sout is dit nodig om te neem sout, peper, droë mosterd, knoffel na smaak (jy kan enige speserye gebruik) en deeglik aan albei kante spat, vryf met moeite vir groter kontak met die produk met geurmiddels. Laat die vet in hierdie vorm is nodig vir 'n dag in die geval van warm gerook en vir 'n week of twee, as die verkoue opsie gekies word.
Dit is interessant om te lees oor die voordelige eienskappe en die gebruik van knoffel, swartpeper, chili peper, lourierblaar, ui skil en die gebruik daarvan in die tuin.
Marinade metode
Die metode van vloeibare sout gee ook die spesie 'n ongewone pittige smaak, en daar is niks moeilik om die marinade te berei nie. Dit is belangrik dat die droë bestanddele dieselfde bly (sout, speserye, knoffel), maar hulle word gemeng in sojasous of ander tradisionele vloeistowwe. Die produk word heeltemal gevryf met marinade en in die yskas geplaas vir die tydperk wat nodig is vir bevrugting.
Weet jy? Persone wat toegang tot die see gehad het, het seewater as 'n marinade gebruik, en in Skandinawië word sommige spesies vis nog daarin geweek.
Hoe om vet te rook
Dus, die produk is gekies en voorberei, die metode van rook word bepaal en dit is tyd om te begin kook.
In die warm rookhuis
Sagte lekker geur word verkry nadat dit in 'n warm rookhuis gekook is.
- Om dit te doen, moet jy die rookhuis hitte, vul dit met vrugte skyfies en maak 'n vuur.
- Daarna lê die grondstowwe uit en laat dit vir 'n halfuur rook.
- Dan heeltemal afkoel en bedien.
As 'n rookhuis kan jy die aankoop van "spetsmangali" gebruik. Of maak dit jou eie hande van geïmproviseerde (ou rooster, potte met grille en meer).
Leer hoe om 'n rooster en rookhuis van warm en koue rook uit die beskikbare gereedskap op jou webwerf te maak.
In die koue rookhuis
Nadat u die vet na sout skoongemaak het, moet dit vir 2-3 dae in 'n voorbereide koue rookhuis (20-30 grade) geplaas word, afhangende van die grootte en voorkeur in gerookte produkte. As die produk bruin van kleur geword het - dit is heeltemal gereed en kan op die tafel bedien word.
Video: resep vir koue gerookte vet
In die oond
Hierdie metode vereis voorbereide grondstowwe. (nie minder nie as 'n dag in speserye of marinade) in 'n hittebestande houer geplaas en na die oond gestuur, verhit tot 120-130 grade. U kan die gereedheid bepaal deur die kenmerkende speserye reuk en gerookte voorkoms.
Video: hoe om vet in die oond te rook
Op die gasstoof in die ketel
Vir die voorbereiding van spek in die ketel sal ons nodig hê:
- diep ketel met 'n deksel;
- gepekelde spek;
- foelie;
- sierrooster;
- skyfies (alder en vrugte).
Dus, al die bestanddele is gereed, gaan voort om te kook.
- Ons vat 'n ketel en vul dit met 'n klein hoeveelheid skyfies.
- Vou die rooster met foelie en sit dit binne-in die ketel.
- Sit die vet bo-op (vel af).
- Bedek styf en sit op 'n groot vuur.
- Kook vir 15 minute sonder om die deksel op te lig, en sonder om die vuur te verwyder.
- Laat afkoel en sit oornag in die yskas. Salo is gereed.
In konveksie oond
Dit is baie maklik om vet in die konveksie oond te maak, en bowenal - vinnig. Om dit te doen, moet jy dit op dieselfde manier as vir warm rook, na die skoonmaak van sout en speserye, markeer. Maak die vet met 'n vloeibare rook uit en laat vir nog 'n uur gaan.
Plaas die gepekelde produk in die konveksie-oond vir 10-15 minute met 'n temperatuur van 235 grade teen medium spoed, verlaag dan die temperatuur tot 150 grade en laat nog 20 minute prut. Nadat die vet afgekoel het, moet dit vir 'n halfuur in die yskas verwyder word. Almal het gerook, gereed om te dien.
Video: rookvet in aërodrill
In die pan (gerookte "vloeibare rook")
Om in 'n kastrol te rook, is waarskynlik die makkelijkste manier om geroot te maak. Vir hierdie metode van beiteling is rou materiaal nie nodig nie. Vir kook, moet jy 'n groot kastrol neem, die vet sit, gooi water. Per liter water benodig:
- 6-7 eetlepels sout;
- 6-7 eetlepels "vloeibare rook";
- lourierblaar;
- peper;
- ander speserye.
Dit is nodig om 45 minute op lae hitte te kook, nadat die afgewerkte produk in 'n geventileerde kamer moet droog word.
Dus, resepte vir die kook van gerookte vet is baie: soos in 'n spesiale rookhuis, en die gebruik van konvensionele kombuisapparate en -toestelle, soos 'n oond, kookplaat of konveksie oond. En die finale produk sal 'n ongelooflike smaak en aroma hê, waaruit al die bure na jou tafel sal hardloop.
