As ons gevra word om 'n paar van die bekendste soorte sampioene te noem - vinnig, sonder om te dink - waarskynlik saam met die wit, vlieënde agariese, kantelwortel en sampioene, onthou ons bruin boletus en aspensampioene, wat ons van kinderjare sprokies bekend gemaak het. Maar wat weet ons van hierdie sampioene, behalwe dat hulle onder dieselfde bome groei en hoe het die meisie Masha hulle versamel voordat hulle in die bos verdwaal het?
Boletus sampioen: beskrywing
Verteenwoordigers van die sampioen koninkryk, met 'n poreuse hiënofoor, soos boletus, blankes en poets, vorm 'n familie van spesies onder die gemeenskaplike naam Boletae, wat volgens sommige bronne ongeveer 1300 spesies noem. Binne hierdie gesin onderskei wetenskaplikes die genus Obabok (Latynse naam Leccinum, Leccinum), wat sowat 25 verteenwoordigers onder die algemene name van boletus en boletus noem.
Weet jy? Vir 'n lang tyd kon wetenskaplikes nie 'n algemene mening oor die kwessie van die samestelling van sampioene na die dier- of plantwêreld kom nie. Die inhoud en samestelling van proteïene, hierdie wonderlike organismes meer aan diere, en koolhidrate en minerale is meer soos plante. Alle geskille is eers in 1960 vereffen. Die kompromie was die erkenning van die sampioene-koninkryk afgeskei van diere en plante.Alle lede van die genus Leccinum woon in die nabyheid van naald- en bladwisselende bome. Die meeste spesies het gevestig in die woude van die gematigde klimaat sone, maar sommige van hulle kan selfs in subtropiese en subpolêre streke gevind word. Die belangrikste verskille van die vorm is 'n groot, gladde, effense fluweel aan die raakdop van 'n halfrondvormige vorm van gedempte bruin skakerings, altyd mat, meer lig in jong, klein kroeë.
Leer hoe om oestersampioene te droog, pieterschanterelle, vries sampioene, wilde sampioene, kantelroos, oestersampioene en wit sampioene.Die massiewe buisvormige hiënofoor van 'n witgrys kleur skei maklik van die pet en verduister met die ouderdom van die swam. Skubbel of veselagtige stam, dig, silindries, soms lank. Die vleis is wit, dig, by die snit gekleur, dan word dit swart tydens temperatuurbehandeling. Byna al die verteenwoordigers van hierdie spesie (met die uitsondering van die galzwam) is lekker eetbare sampioene van die 2de kategorie.
'N Verskeidenheid tipes boletus
Die Russiese naam "boletus" verwys slegs na sekere tipes bolette, naamlik die spesies boletus gewone (Leccinum scabrum), wat mincorrhiza direk met 'n berkboom vorm. Ander tipes is meer korrek om dit 'n kroeg te noem.
Ontmoet met eetbare soorte sampioene.In ons woude kan u verskillende soorte boletus vind. Op die grondgebied van die voormalige USSR, in die gematigde klimaat sone, is daar ongeveer tien soorte habitats wat geskik is vir menslike verbruik. Onder die bekendste behoort boletus gewone, grys, hard, rooskleurig genoem te word.
harde
Boletus hard (in sommige bronne - hard) is nie 'n baie algemene spesie nie. Miskien is dit een van die waardevolste verteenwoordigers van sy soort. Hy het 'n grysbruin hoed van warm skakerings, donkerder met ouderdom. Die been van hierdie obabka is dik, massief, silindries, op 'n vroeë ouderdom bedek met talle klein skubbe wat met ouderdom verdwyn. Die sampioen het uitstekende smaak, dik sampioen geur en kan gebruik word in die voorbereiding van die eerste en tweede kursusse. Vir langtermynopberging word droog of vries gebruik. 
grys
Boletusgrys (grabovik) - die mees algemene van die kroeë. Dit het 'n groot (tot volwasse ouderdom) dop tot 15 cm in deursnee, effens gerimpel, droog aan die aanraking, met oorheersende skakerings van donker olyf tot bruinbruin.
Dit is belangrik! Die tweede naam van die spesie het 'n ietwat onheilspellende klank, maar dit is in "a" en nie in "o" geskryf nie, en het niks met die doodskis, graf en dood te doen nie. Houtbalk, soos bekend, is 'n boom van die berkfamilie, waarmee hierdie spesie dikwels miorrhiza vorm ('n stabiele verband tussen die muskelsmylemium en die wortelstelsel van hoër plante).In droë weer word die skil van 'n volwasse sampioen dikwels gekraak. Digte pulp het uitstekende smaak, op die snitwit, wanneer dit in kontak met lug word, persgrys kleur, dan word dit mettertyd van donkerblou na swart. Die gesnyde sampioene word vinnig nutteloos, daarom moet jong en vars kopieë na die mandjie gestuur word.
gewone
Die hoof kenmerk van algemene boletus is 'n lang been wat 20 cm in hoogte kan bereik. Mushroom, wat op 'n bosskerm of -rand vestig, asof dit oor die gras strek en die son vervang met sy groot hemisfeerhuid van 'n helderbruin kleur met 'n skakering van grys tot bruin. Die vleis op die snit is wit, dig, soetlik in smaak, verduister tydens verwerking. Vir gebruik in kos word jong, nie oorryp sampioene aanbeveel nie. 
Wanneer om te versamel
Al bogenoemde tipes boletus kan van einde Mei tot middel November tot die eerste ryp vrugte liggame vorm. Periode van volgehoue vrugte: Augustus tot Oktober. Maar ervare sampioenpluisers voorspel altyd die tyd van voorkoms van die eerste verteenwoordigers van die boletus, afhangende van baie toestande: of die afgelope jaar "sampioen" was (soos hulle sê, jaar is nie nodig vir die jaar nie), in watter mate die laaste somer droog was en hoe ys die vorige winter was. Weereens, dit is bekend dat periodes van hoë sampioenopbrengste, in 'n sekere patroon, afwissel met periodes van die volledige afwesigheid van swamme.
Weet jy? Die mense het nog steeds die geloof bewaar dat die sampioenjaar oorlog uitdra. Miskien is dit toevallig, maar in die herfs van 2014 het Oekraïens sampioene teruggekeer van 'n "stil jag" met werklik ongekende opbrengste ...Baie ervare sampioenplukers ken onder andere hul eie, enigste bekende paddestoelenplek vir hulle. Besoek wat met sekerheid kan sê of dit die moeite werd is om stil te gaan of, soos hulle sê, "geen geluk" nie. In die proses van versameling moet onthou word dat boletus - 'n baie "kwesbare" sampioen. As gevolg daarvan word dit baie vinnig versleg. Daarom is dit wenslik om net vars jong monsters in te samel. 'N Oormatige sampioen met 'n groot pet en 'n klam, sterk verduisterde hiënofoor (onderste buisvormige gedeelte van die pet) sal waarskynlik nie na die voorbereidingsfase lei nie en sal waarskynlik weggegooi word.
Lê die gevind boletins moet geskei word van ander soorte sampioene in 'n taai, "asemhaling" kapasiteit, wat nie toelaat dat die oes tydens die oes gesmeer word nie. Wicker mandjies gemaak van natuurlike of kunsmatige materiaal (ruit of plastiekstawe) is ideaal vir hierdie, wye emmers kan gebruik word, maar plastiek (vullis) sakke is heeltemal ongeskik vir hierdie doel.Dit sal interessant wees om te leer hoe om ligte paddestoel en giftige sampioene wat op bome groei, van eetbare golwe en boletus te onderskei.Dit is ook belangrik om nie te vergeet dat 'n sampioen slegs 'n vrugte liggaam is van 'n groot organisme, 'n mycelium wat maklik as gevolg van onbehoorlike insameling beskadig kan word nie. Om dit te vermy, moet die vind met 'n skerp mes so naby aan die grond gesny word, of versigtig gedraai word soos 'n skroef in een en 'n half of twee draaie. Onlangs, die tweede metode, die meerderheid spesialiste mykoloë beskou meer menslike.
Plekke van groei
Alle groentras groei in gemengde loofwoude in gematigde klimaat van die hele noordelike halfrond van die vasteland, verkies plekke met goed bevochtigde en sonverhitte grond. Afhangende van die spesie vorm hulle mycorrhiza met berk, asp, horing, wit populier, ens.
Weet jy? Die grootste boletus in die wêreld is in die Tomsk-streek van die Russiese Federasie gevind as 'n sampioenplukker met die bynaam King toepaslik vir die geleentheid. Die gewig van die vind was 2,4 kg, die deursnee was 360 mm en die beenlengte was 280 mm. Interessant genoeg, met so indrukwekkende groottes, was die kroeg in uitstekende toestand, is nie deur wurms beskadig nie en kan dit 'n volwaardige aandete vir 'n klein familie maak.
Boletus-gewone vestig in gemengde bosse (berk), jong berkbosse, in die gras; Daar is beide enkelmonsters en klein groepies. Boletus hard verkies bosse met aspens en wit populiere. Grys bolepot is meer algemeen in beukwoude gemeng met horing, populierbosse, soms op die rande rondom berkbome.Vals boletus
Nog 'n verteenwoordiger van die bout - galbonsel (valse boletus). In sommige bronne word dit as giftig gedefinieer, maar dit sou meer korrek wees om dit onvoldoende te noem as gevolg van ondraaglike bitter smaak. So bitter dat selfs wurms dit nie eet nie! Trouens, om 'n ernstige vergiftiging met hierdie sampioene te kry, moet jy dit te veel gebruik. Dit is baie problematies weens sy smaak. In hierdie geval sal die bitterheid nie op enige manier ontslae kan raak nie. Enige verwerking van hierdie sampioene (kook, braai, ens.) Verhoog net hierdie smaak.
Dit is belangrik! As ten minste een stuk valse boletus saam met ander "goeie" sampioene in die hoofgereg kom, sal jy onvermydelik die resultaat kry in die vorm van 'n vlieg in die salf in 'n vat heuning.Miskien is dit alles wat gevrees moet word in die geval van die galstampioen - valse boletus. In die vorm van die bene en pette is die galbiesel byna ononderskeibaar van gewone boletus. Eksterne kenmerkende eienskappe - dit is die kleur van die pet, waarin daar groengeel giftige kleure is. Danksy hierdie, kom die sampioen altyd dadelik op die oog, soos die aantreklike Amanita. Die onderste deel van die pet het 'n pienk of vuil pienk skaduwee (in teenstelling met die "regte" swam, waarin dit wit is). Die pulp van die galzwam word pienk gesny en word uiteindelik rooi. Die slegte nuus is dat dit vir 'n onervare sampioenkoper in die proses van stil jag maklik is om die valse boletus te verwar met die gewone hoëgehalte sampioen. Die goeie nuus: die vernaamste nadeel van hierdie sampioen-bitterheid - is in werklikheid die belangrikste kenmerkende kenmerk waarmee dit van die "regte" boletus geskei word. Moenie bang wees om die sampioen effens na die sny van die been te lek nie - glo my, alles sal vir jou duidelik word. Alle ware boletus op die snit het 'n aangename soetrissie smaak, sonder 'n skaduwee van bitterheid.
Baie vitamiene in hulself het sampioene aspen sampioene.
struktuur
In die pulp obabka teenwoordig:
- proteïene - 35%;
- vette - 4%;
- suiker (in die vorm van mono- en disakkariede) - 14%;
- koolhidrate - tot 25%;
- vitamiene: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- en makronutriënte: natrium, magnesium, kalsium, kalium, yster, fosfor en mangaan;
- water.
Weet jy? Natuurlike minerale selenium dra by tot die herstel van die menslike immuunstelsel, waardeur, soos studies toon, die risiko van kanker en ander sistemiese siektes aansienlik verminder word. En een van die rykste bronne van selenium is sampioene.
Kalorieë (per 100 g vleis) - 20 kcal.Nuttige eienskappe
Die voedingswaarde teen die agtergrond van lae-kalorie-inhoud is die hoof voordeel van sampioene, wat hulle toelaat om gebruik te word in verskillende diëte wat ontwerp is vir oorgewig mense, asook pasiënte met diabetes. Die proteïene wat in die voorraad boletus boletus voorkom, bevat al die aminosure wat noodsaaklik is vir die mens en daarbenewens 'n aantal aminosure wat bydra tot die vinnige herstel van 'n organisme wat as gevolg van 'n infeksie uitgeput is. Vanuit hierdie oogpunt is hierdie soort produkte 'n goeie plaasvervanger vir vleis vir diegene wat vegetarisme beoefen.
Lees ook oor die fungi familie - Rusland.Die voordelige eienskappe van dubs moet ook die hoë vermoë insluit om toksiene in die menslike spysverteringskanaal te absorbeer. As gevolg van die teenwoordigheid van sogenaamde "dieetvesels" in die veselsamestelling van boletus, word die molekules van skadelike stowwe in die spysverteringstelsel gebind en verwyder uit die liggaam. Vir medisinale doeleindes word die voer van die kroeg hoofsaaklik gebruik in tradisionele medisyne. Op grond hiervan word tinkture voorberei wat help met niersiektes, dysbakterieë, siektes van die spysverteringskanaal, ens.
Kookreëls
Boletushampioene het uitstekende smaak en is ideaal vir die kook van enige kos en gebruik in 'n wye verskeidenheid variasies. Hulle kan gesoute, gepekelde, gebraai en gekook word, en vir langtermynopberging, droog of droëvries is geskik.
Dit is belangrik! Ervare huisvroue weet dat droë en bevrore sampioene 'n veel ryker geur het as varses.Voordat jy boletus kook, moet dit skoongemaak word. As jy die sampioene wil droog of vries, moet hulle nie nat wees nie; in al die ander gevalle moet die oes nie net goed gewas word nie, maar verkieslik gedurende 'n paar uur in 'n bietjie warm (verkieslik lopende) water gedrenk word. Hierdie voorlopige prosedure is om twee redes nodig. Eerstens sal die sampioene beter skoongemaak word. Tweedens, sommige van die skadelike stowwe wat in die produk voorkom, beteken nie sampioene nie, maar eerder nitrate en ander industriële afval. sal in die water bly. Dit is baie maklik om boletus sampioene skoon te maak. Die belangrikste ding is om dit so gou as moontlik te doen totdat die sampioene bederf is. In teenstelling met olie, waar jy die kleeffilm op die pet moet verwyder, waarna jy jou hande lank en pynlik was, of, sê, 'n paar tipes ryadovka, "met die kop" wat in die sand verstop word, wat in die plate verstop is en nie wil uitgaan nie, ons elite skoonheid amper nooit regtig vuil nie, en dit maak nie veel moeite nie.
As 'n gedroogde blaar of grasveld nogtans aan die hoed vasklou, is dit genoeg om dit effens met 'n mes te krap, en opgehoopte stof (dit kan teenwoordig wees as die gewas op die rand naby die stad versamel is, maar dit is beter om sulke sampioene te verlaat). Spoel of vryf dit net. nat lap. Ons ondersoek elke monster vir skade deur wurms, verrotting of ander afwykings. Ons sorteer volgens ouderdom en grootte en besluit wat om volgende te doen. 
Dit is die beste om die been van die pet af te skei en dit met 'n mes liggies te skraap om dit uiteindelik skoon te maak. Maar as jy jammer is om die skoonheid van 'n klein rekbare knap te vernietig, kan jy dit heeltemal los. Wormkopieë moet nie weggegooi word nie. Week hulle in koue water vir 'n paar uur, voeg tafelsout by 2 eetlepels per liter by en sny dan net die beskadigde areas.
Dit is belangrik! Ongeag watter gereg jy gaan kook, moet boletuspaling vooraf gekook word. Die hittebehandelingstyd is minstens 40 minute, en die water waarin die sampioene gekook word, moet ten minste een keer verander word (dreineer en gooi skoon, nadat die sampioene gewas is).Natuurlik praat ons van elite-sampioene, wat teoreties dadelik gebraai kan word sonder om vooraf te kook. Die gereg sal beslis lekkerder en meer aromaties wees. Nietemin, raai ons aan om bogenoemde voorsorg nie te verwaarloos nie, aangesien die toestand van die omgewing in die wêreld ons nie toelaat om te praat van die absolute veiligheid van bosse sampioene nie, al is dit natuurlik eetbaar.
As jy besluit om soep van boletus sampioene te kook, gebruik die derde water hiervoor (dubbel gooi die sous en gooi skoon water). Vir die braai word gekookte sampioene tot smaak gebreek, en dan in 'n mengsel van groente en botter gebraai, sonder om met 'n deksel bedek te word (anders word hulle in pap verander). Voordat u dit afsluit, kan u suurroom byvoeg. 
Vir gepek, word gekookte pille in 'n voorbereide houer geplaas (houtvate is die beste, maar glas of keramiek is ook geskik) in lae, ryklik besprinkel met sout, vars groente en speserye om te proe. Sit dan vir 'n maand onder 'n koel, donker plek onder druk. Dit is egter opmerklik dat sout en piekels nie uit die oogpunt van organoleptika baie geskik is vir die kroeg nie (dit is eerder 'n resep vir plaat, byvoorbeeld skroot).
Weet jy? Wurms is die ewige vyande van eetbare sampioene. Maar dit blyk dat die teenoorgestelde situasie in die natuur bestaan: daar is sampioene wat wurms eet! Hulle vorm 'n myceliumringe, asof hulle 'n soort netwerk weef. Gevang deur 'n wurm, hierdie wonderlike roofdier, soos in 'n Hollywood-horror film, verslap stadig en verteer gedurende die dag!Mariene is een van die mees voordelige (en, terloops, veiligste) maniere om die deeg te kook. Gemarineerde sampioene is so voorberei. Vir 'n liter water, neem twee eetlepels sout, vier eetlepels suiker en 2 eetlepels van 9 persent asyn. Pekelwater, suiker, sout en speserye (bitter peperpitte, allspice, naeltjies, mosterdsaad, ens.) Word 10 minute lank gekook. Sampioene wat uit kokende water onttrek word, word in steriele potte geplaas. Terselfdertyd word daar 'n paar knoffelhuisies in die helfte gesny en, indien nodig, 'n paar chili peperskywe, dan word warm pietel in die sampioene gegooi. Asyn word aan die einde bygevoeg, waarna die bank oorrol en omdraai onderstebo, bedek met 'n handdoek en heeltemal afkoel. By drie liter gekookte sampioene benodig ongeveer 1,3 liter pekelwater.
Kontraindikasies en skade
Van kontraindikasies tot die gebruik van hierdie tipe sampioene moet aangeteken word, miskien, net die individuele onverdraagsaamheid van die elemente wat die pulp uitmaak. Wees versigtig om boletus (soos enige ander sampioene) vir mense met ernstige patologieë van die lewer en niere te neem. As jy weet dat jy sulke siektes het, sal dit egter nooit oorbodig wees om met jou dokter te raadpleeg nie.
Baie nuttig om sulke sampioene te eet soos: vark, cep, boletus, boletus en mushrooms.Onder die negatiewe eienskappe van hierdie tipe produk is die samestelling van sampioene, soos 'n spons, om al die skadelike en giftige wat in die grond en lug voorkom, te absorbeer. Dit is om hierdie rede dat selfs sulke bekende en eetbare sampioene as boletus sampioene in beginsel vergiftig kan word.
Dit is belangrik! Kinders onder ses jaar oue bosse sampioene is absoluut kontraindikasie! En dit is nie net in die gevaar van vergiftiging nie: hierdie kos is taamlik swaar vir die kind se liggaam as gevolg van die hoë inhoud van dieetvesel, wat dit moeilik maak vir ander voordelige mikro- en makro-elemente wat in die bloed geabsorbeer word.
Berging reëls
U wil die oes van die sampioene lankal lank stoor. Dit is heel moontlik om dit te doen, maar slegs onder een toestand: die vars oes moet letterlik verwerk word sodra jy terug kom van 'n stil stil jag. Bos sampioene kan nie selfs in die yskas gestoor word nie, anders het jy elke kans om ernstige intestinale vergiftiging te kry. In die uiterste geval, gooi die geproduceerde water in. Die oes sal die volgende oggend oorleef, veral aangesien, soos hierbo genoem, dit aanbeveel word om dit te doen as jy nie die sampioene gaan droog of vries nie. 
Vir korttermynopberging, moet skoongemaak, gekap en gekookte boletusboletus 15-20 minute in lopende water gespoel word, met skoon water gevul en afgekoel. Dit is ongewens om metaalhouers (selfs vlekvrye staal) vir die berging van semi-finale produkte te gebruik. Vir 1-2 dae kan hierdie semi-finale produk gemerk word of gebruik word vir die voorbereiding van tweede kursusse. In alle ander gevalle, 'n volwaardige voorbereiding. Dit kan marineer, sout, piekels, verwerking in sampioen kaviaar of sampioen poeier, sowel as vries.
Dit is belangrik! Met al sy uitstekende smaak het die kroeë in die reël 'n baie uitgesproke sampioen-smaak (in baie resepte van sampioenskottels word dit selfs aanbeveel om boletus met ander sampioene te kook). Om hierdie rede maak die sampioenpoeier van boletus geen sin nie.Gepekelde vis wat in 'n gesteriliseerde pot gegooi word, kan selfs tot kamertemperatuur vir tot een en 'n half jaar gestoor word. Dit is raadsaam om selfdrypende pette te gebruik met 'n interne laag. Bevriesing laat jou toe om sampioene te spaar tot 'n jaar, as die temperatuur in die vrieskas minstens 15-18 grade ryp is. Dit is moontlik om beide gewas en geskilde vars hele sampioene te vries, en gesnyde, voorgekookte 10-15 minute. Na die ontdooiing kan die produk gebruik word vir die kook van gebraaide, gestoofde sampioene, kooksouse. Natuurlik is weer vriespunt onaanvaarbaar. Droog is 'n ander manier om die oes vir 'n lang tyd te bewaar. 'N behoorlike gedroogde sampioen kan al die voordelige eienskappe, voedings- en smaakkwaliteite van een tot twee jaar behou wanneer dit gestoor word in 'n goed geventileerde kamer met konstante humiditeit en ver van sterk vreemde reuke. Vir hierdie ideale klein spens, waarin gedroogde sampioene gelê of gehang word, word dit in papiertasse of sakke geplaas. Gedroogde sampioene, as 'n reël, na die week, word gebruik om sop te maak.
Maak jouself bekend met sulke sampioene soos: witvulsels, aspenwortel, kantelroos, sataniese sampioen, aspampoen, morel en swart truffel.Dus, ons sien dat Masha van 'n sprokie nie tevergeefs is om in 'n donker bos te gaan nie. Boletus-sampioene is inderdaad daardie sampioene, ter wille van wie dit die moeite werd is om vroeg op te stap en dwarsdeur die boswolke te dwaal. Hul ongetwyfelde voordele sluit in 'n blink voorkoms wat dit maklik maak om jouself te ontdek, die afwesigheid van werklik gevaarlike tweeling en uitstekende smaak.
