Met die benadering van koue weer, wil ek meer en meer warmte en huis gerief. Vir baie is hierdie konsepte geassosieer met tuisgemaakte koeke, magiese aromas wat uit die kombuis kom, lekker somerolletjies. Ingemaakte en bevrore vars groente, geurige groente en geurige speserye sal die beste oplossing hiervoor wees. In ons artikel sal ons so 'n belangrike kwessie vir huisvroue kyk hoe om gedroogde tamaties tuis te maak, en bowenal, waar om dit by te voeg, sodat jou kombuis altyd gevul sal word met unieke aromas, gemak en warmte van tamaties wat deur die somerson verwarm word.
Die voordele en nadele van die droging van tamaties
Oor ryp tamaties wat deur die somer son verhit word, is nie net so gesê nie. Dit blyk dat die voorouer van gedroogde tamaties sonnige Italië is. Op die oewer van die Middellandse See is hierdie lekkerny onder die sonstromende strale gemaak, en bowenal: met 'n baie eenvoudige tegnologie, wanneer die vrugte in die helfte gesny word, op groot metaalbakke uitgesteek word en aan die dak blootgestel word Met 'n gaas kaap kry hulle maksimum sonkrag en verwelk hulle in hul eie sap. In ons breedtegrade is hierdie droogmetode nie beskikbaar nie, omdat die son nie "reg is nie."
Maar ons huisvroue het baie resepte en tegnologieë vir tuisgemaakte gedroogde tamaties gekry, hulle voorberei vir die winter en dan gebruik om skottelgoed te maak wat onvergeetlik is om te proe. Maar voordat ons direk na die resepte gaan, moet ons die voordele en nadele van gedroogde tamaties verstaan. Oor die voordele van gedroogde tamaties vir die menslike liggaam kan lank praat. Een van die eerste onbetwisbare feite ten gunste van hierdie metode om tamaties te kook, is dat hulle al die nuttige spoorelemente behou. Daarbenewens het ons probeer om die belangrikste punte uit die uitgebreide lys van die gunstige invloed van hierdie tipe tamatie uit te lig, naamlik:
- die teenwoordigheid van baie voordelige vitamiene en aminosure, waarvan baie noodsaaklik is vir ons liggaam;
- hoë inhoud van growwe vesel, wat bydra tot die verbetering van verteringsprosesse en die gastroïntestinale stelsel positief beïnvloed
- herstel van breinaktiwiteit en geheueverbetering;
- bevordering van beter visie;
- verminder die waarskynlikheid van bloedklonte in die bloed, reinig die bloedsomloopstelsel en handhaaf die hart;
- rykdom van kaliuminhoud, wat die hart vrugbaar beïnvloed.
Weet jy? Son gedroogde tamaties is ryk aan serotonien, wat ook genoem word "die hormoon van geluk". As gevolg van die effekte daarvan, is hierdie tipe tamatie 'n uitstekende antidepressant.
Dit is nie 'n volledige lys van die positiewe effekte van sulke tamaties op mense nie. Maar een ding is seker: gedroogde tamaties kan en moet ten minste een keer per week geëet word, veral gedurende die tydperk van beriberi (lente en herfs), wanneer ons liggaam die meeste nodig het met bykomende vitamiene en minerale. Kontraindikasies en skade aan hierdie tamaties het feitlik nie. Die belangrikste ding in hul eet is om te weet wanneer om te stop en nie te ooreet nie. Uit die feit dat jy 'n paar tamaties eet, sal jy beslis nie sleg voel nie, maar as jy 'n hele pot of selfs meer gebruik, sal maagprobleme en 'n negatiewe reaksie van die lewer beslis nie vermy word nie.Dit is belangrik! In gedroogde tamaties, 'n hoë konsentrasie oksaalsuur, 'n glut wat beloof steggies in die maag en verswakking van die lewer. Daarom, wanneer sulke tamaties gebruik word, is dit belangrik om te weet wanneer om te stop en nie te ooreet nie.Ook vir kontraindikasies vir die gebruik van hierdie tipe bewaring kan toegeskryf word aan sekere siektes, waaronder akute siektes van die spysverteringskanaal (bv. 'N ulkus of gastritis), siektes van die lewer en pankreas. In ander gevalle, as jy dit nie oordoen nie, sal gedroogde tamaties jou net bevoordeel. 'N Bietjie later sal ons kyk hoe om deeglik gedroogde tamaties vir die winter te berei, sodat hulle nie suur en maksimum geur en aroma behou nie, wat 'n onontbeerlike bestanddeel word in baie interessante geregte. In die tussentyd, laat ons uitvind watter vrugte die beste geskik is vir genesing en hoekom.
Watter vrugte is geskik vir droog
As jy reeds die vroeë voorbereiding van Italiaanse lekkernye wil begin, moet jy bewus wees van die rasse en eienskappe van tamaties wat dit toelaat om droog te word en die beste resultaat te kry. Dus, die hoofparameters vir die keuse van 'n tamatie is sy vlesigheid en klein grootte. Ideaal, gebruik natuurlik Italiaanse tamatiesoorte, met 'n spesiale, unieke smaak, vars en gedroog.
Jy kan ook tamaties vir die winter piekel, fermenteer, vries en tamper.Hierdie variëteite sluit in Principe Borghese ("Prince Borghese") en San Marzano ("San Marzano"). Maar as daar nie so 'n moontlikheid bestaan nie, sal ons binnelandse variëteite die Mediterreense tamaties vervang, soos: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" en "Slavyanka". As jy kersietamaties of blaarslaai gebruik, dan sal jy as gevolg van die voorbereiding van een van die resepte van gedroogde tamaties by die huis, byvoorbeeld, met 'n groentedroër of 'n oond, net groenteskil en 'n handvol saad ontvang. Daarom, die belangrikste ding: koop vlesige tamaties van medium grootte en met die minste hoeveelheid sade. Dan sal jou gedroogde tamaties uniek wees, en sal 'n beroep doen op almal wat hulle probeer.
Tipes droog (droog) van vrugte
Die hooftipes gekookte gedroogde tamaties is natuurlik en kunsmatig. In die eerste geval word die energie van die son in warm somerdae gebruik. Dit is hierdie metode wat wyd in Italië beoefen word en die meeste bevorderlik is om die gewenste aromas te gee en smaak vir 'n toekomstige snack. Die proses van natuurlike droog onder die son is baie lank en vereis baie aandag, aangesien tamaties slegs in die oggend en aandure uitgestal moet word, wanneer die intensiteit van ultraviolet straling minimaal is, maar dit is genoeg om die rooi vrugte eweredig te droog.
Dit is belangrik! Onthou, om 1-2 kg gedroogde (gedroogde) tamaties te kook, benodig jy 15-20 kg vars.Stem saam om 15-20 kilo vars vrugte te ontbind, jy sal verskeie bakplaatjies benodig (hul aantal hang af van hul grootte en die grootte van die tamaties wat jy gekies het). As jy besluit om 'n groot bondel op te stel, sal dit 'n bietjie ongemaklik wees om 'n dosyn metaalhouers in die son te verwyder en te ontbloot, aangesien die proses van volledige droging tot 'n paar weke duur (mits daar geen bewolk of reënagtige dae is nie).
Dus, droog kan 'n lang tyd neem en jy sal baie tyd daaraan spandeer. Daarbenewens is daar 'n gevaar om die tamaties droog of droog te maak. In die eerste geval sal jou hapjie stewig wees en sy smaak verloor. In die tweede geval sal die kans op rotting of vormontwikkeling voorkom. Daarom is die voorbereiding van gedroogde tamaties op natuurlike wyse onder die sonstrale, hoewel goedkoop, moeisaam en vereis 'n spesiale resep en voldoening aan die instruksies om die gewenste resultaat te verkry. Die tweede manier - droog in die oond of droog vir vrugte - vereenvoudig jou taak, aangesien dit moontlik is om die temperatuur te stel en die tyd volgens die resep te toets. 
Hier vind die droogproses meer eenvormig plaas, en jy hoef nie elke dag die bakplaatjies uit die son te ontbloot nie en weke wag om die vrugte korrek te oes. Jy kan die droging in realtyd reg in jou kombuis beïnvloed, verminder of grade in die oond voeg. En hoewel die kunsmatige metode baie makliker lyk, kan sulke tamaties nie vergelyk word met dié wat onder die sonstrale voorberei is nie. Die geure en smaak van laasgenoemde sal baie ryker en helderder wees. Maar as jy nuut is vir hierdie besigheid, is dit steeds die moeite werd om gedroogde tamaties te verken met die kook in die oond of elektriese droër, na aanleiding van die resepte.
Variasies van tamaties tuismaak
Maak nie saak hoe jy besluit om gedroogde tamaties te kook nie, die resultate sal jou beslis asseblief. Om u taak te vergemaklik, sal ons sewe basiese resepte vir die voorbereiding van tamaties beskryf. Elkeen het sy eie waardevolle voordele en terselfdertyd nuanses.
Droog tamaties in die son
U het al 'n bietjie geleer oor hierdie metode om tamaties te kook uit die voorafgaande paragrawe van ons artikel, maar wanneer dit in die son gedroog word, is dit baie belangrik om 'n sekere resep te volg, die geheime waarvan ons nou kyk. Dus, vir die voorbereiding van een kilogram gedroogde tamaties, benodig jy 10-12 kg vars, digte tamaties, soos "room", verskeie metaalbakkies of rakke waarop jy die vrugte in die helfte gesny het. Vervolgens moet palette met tamaties bedek word met gaas en in die son sit. Afhangende van die temperatuur en duur van blootstelling aan die son, sal u tamaties binne 5-14 dae gereed wees. Benewens die feit dat jy die tamaties in die oggend in die son moet sit, maak dit skoon vir die tyd van 'n warm middag en sit die aand weer uit. Jy moet die helfte van die vrugte omdraai om droogheid te verseker. Jy moet 'n paar keer per dag oorskakel (byvoorbeeld, een keer gedurende die oggend droog, draai dan oor as jy die bakkies op die middag en een keer in die aandson) verwyder.
Dit is belangrik! Voordat jy die tamaties in die son sit, benodig hulle 'n goeie sout om rotting of vorm te vermy.In die nag of in die reën moet tamaties skoongemaak word, aangesien dit die nag val, wat die hele proses sal bederf. En hoe meer tamaties uitgedruk word, hoe langer sal hulle moet verwelk. Om die geur te verbeter, kan jy speserye en geurige kruie by die panne voeg, byvoorbeeld tiemie, tiemie, marjolein, borrie, of lourierblaar. Jy kan ook swart allspice of knoffel byvoeg (maar dit is opsioneel).
Tradisionele gedroogde tamaties in die oond
Die verhouding van vars tamaties by die begin tot droog by die afwerking is ongeveer dieselfde as in die geval van sondroging. Vrugte moet in die helfte gesny word en in 'n pan geplaas word. Voeg dan speserye en sout bymekaar, jy kan die geurmiddels, kruie en speserye wat jy die beste hou, betree. Die proses van droog in die oond kan 9-16 uur by 'n temperatuur van ongeveer 80 ° C neem. By 100 ° C sal die tyd wat die vrugte in die oond bly, effens verminder word tot 5-11 uur, omdat hoe hoër die temperatuur, hoe minder sal die tamaties in die oond moet wees.
Maar hoe hoër die temperatuur, hoe meer waarskynlik is dit om gekapte kole by die uitset te produseer, eerder as gedroogde tamaties. Tydens die kook in die oond is dit belangrik dat die vrugte nie oordryf of gekak word nie, naamlik gedroogde, dus hoe laer die temperatuur, hoe beter sal jy die resultaat kry. As ons praat oor hoe om tamaties in die oond met konveksie op twee velle gelyktydig te droog, is daar een belangrike nuansering: die tyd wat bestee sal word om tamaties in die oond te stoof, terwyl twee bakies verwerk word, sal met 30-35% toeneem. Een van die tradisionele resepte vir die maak van gedroogde tamaties in die oond word gedeel deur Julia Vysotskaya, 'n gewilde aktrise en kok.
Leer hoe om tamatie konfyt, slaai vir die winter en tamatiesap te maak.Vir die voorbereiding van gedroogde tamaties vir haar resep sal jy nodig hê (gebaseer op een liter voorbereide tamaties): 2 kg tamaties (room), 'n ruim handjievol seesout, ekstra olyfolie, kruie: tiemie, roosmaryn, oregano, en 'n paar knoffelhuisies. Verder is die kookproses redelik eenvoudig: jy moet die vrugte in half of in vier dele sny (as die tamatie groot is). Verwyder die kern versigtig saam met die pitte met 'n teelepel. Bedek die bakplaat met perkamentpapier of foelie, strooi dit met growwe seesout en gemaalde swartpeper. Reel dan die tamaties met die skil af en gooi olyfolie binne, vul die tamatie aan die rand. In die oond verhit tot 80-100 ° С stuur die billet.
Weet jy? Om jou tamaties vinniger te maak, kan die oonddeur bewaar word. So oortollige vog sal vinniger verdamp en die droogproses sal versnel. Moenie bang wees vir onvoldoende temperatuur nie: 'n Smal gaping van die deurhok sal nie inmeng nie, maar integendeel, sal dit help om die tamaties in hul eie sap te laat huil.Na 4-5 uur, verwyder die voorbereide tamaties uit die pan en laat hulle afkoel. Wanneer dit gebeur, kan olierige vrugte in 'n pot verpak word, met speserye en kruie verpak, asook knoffelhuisies (pas die aantal snye aan, afhangende van jou voorkeure). Boonop met olyfolie sodat die uiterste tamaties heeltemal bedek is, anders kan hulle begin versleg. In hierdie vorm kan tamaties tot ses maande in die yskas gestoor word. Nou weet jy hoe om gedroogde tamaties by die huis te kook volgens die resep van Julia Vysotskaya.
Ongewone gedroogde tamaties "Oopwerk" met Italiaanse kruie in die oond
Hierdie resep is ontwerp vir 'n gedeelte van een kilogram vars tamaties, dus as jy hul volume wil verhoog, sal alle ander bestanddele proporsioneel verander. Voordat jy vir 'n paar uur begin kook, moet jy roosmaryn, tiemie, marjolein, Italiaanse kruie en ander volgens jou begeerte in 'n houer vul en dan die ekstra olyfolie gooi. Plaas die pot op 'n warm plek totdat dit nodig is.
Op hierdie manier sal jy die geurige olyfolie voorberei. Nou begin ons met tamaties werk. Hulle moet gewas word, met 'n handdoek drooggevee word of op 'n papier servet laat dreineer. Sny die tamaties in 4-6 stukke, afhangende van die grootte van die vrugte. Giet nou die skywe met geurige olie (nou doen ons dit in die pot, nie op die bakplaat nie), voeg dan die knoffel by die ekstrueerder. Laat die mengsel vir een uur by kamertemperatuur deeglik gemeng word. Voorverhit die oond tot 100 ° C en plaas die tamaties op 'n bakplaat.
Plek ongeveer 6 uur later sal jou tamaties gereed wees. In hierdie geval kan die oonddeur ook oopgelaat word. Sit die voltooide tamaties in blikkies en bedek dit met warm olyfolie. Sodanige bewaring word vir 6 maande in 'n yskas of kelder gestoor. So, jy het nog 'n manier geleer om gedroogde tamaties in die oond vir die winter te kook volgens die resep met olyfolie. Sulke eenvoudige aksies sal jou help om die onvergeetlike geur en smaak van mediterrane delikatesse te geniet.
Mikrogolf Resepte
Die mikrogolfresep is opvallend vir sy vinnigheid. Slegs 5 minute - en jou snack is reg. Sit tamaties op 3-5 skywe op 'n skottel, sprinkel dit met ekstra olyfolie, strooi grof seesout of medium grond, en ook met kruie na smaak. Stuur dan die werkstuk in die mikrogolfoond, stel die maksimum temperatuur en kook dit vir 5 minute (miskien minder, afhangende van die grootte van die tamatie). Die droogproses moet voortdurend gemonitor word om dit nie te oordoen nie. Wanneer die mikrogolf afgeskakel is, moenie haastig wees om tamaties te kry nie. Laat ongeveer tien minute later. Dreineer dan die onttrek sap en oortollige olie en stuur die skottel vir 'n paar minute na die mikrogolfoond. Nadat hulle gereed is, stuur die tamaties na 'n pot, met vars kruie en gekapte knoffelskywe. As die pot vol is, gooi olyfolie daarin sodat al die tamaties daarmee bedek is. Jy kan die werkstuk in die yskas vir ses maande stoor. So 'n eenvoudige resep vir gedroogde tamaties in die mikrogolfoond sal jou help om vinnig 'n paar glas lekkernye vir die winter op te stel.
Resepte vir Multicookers
In 'n multikoeker is die kookproses ongeveer dieselfde as in vorige metodes. Помытые и высушенные овощи нарезайте дольками и выкладывайте в чашу, также можно использовать емкость пароварки, чтобы увеличить выход готовых помидоров. Плоды нужно посыпать морской солью среднего помола, смешанную с несколькими чайными ложками сахара и черного перца. Также добавьте сушеные майоран, базилик, орегано или смесь итальянских трав.Vir liefhebbers van Oosterse kombuis, kan hierdie speserye vervang word deur hop-suneli.
Skakel dan die bakmodus aan en maak seker die klep oop sodat oortollige vog vinniger verdamp. In hierdie formaat moet tamaties ongeveer 'n uur lank weggooi, miskien meer, afhangende van die sappigheid van jou verskeidenheid. Wanneer die vrugte gereed is, gooi dit in 'n glasbottel, voeg snye knoffel- en ertjiespitjies by en gooi al die ekstra olyfolie. In hierdie vorm word tamaties vir ses maande in die yskas gestoor.
Resepte vir elektriese droër
Gekookte gedroogde tamaties op 'n elektriese droër is amper dieselfde as die voorheen beskryf metodes. Hier is die stadiums soortgelyk: sny tamaties in skywe, verwyder sade met 'n teelepel, reël in houers, strooi olyfolie, strooi seepsout en speserye. Kooktyd - tot 9 uur by 70 ° C. In hierdie modus sal tamaties al die voordelige spoorelemente behou, en hulle tekstuur bly sag en aangenaam. Met die geure wat in jou kombuis heers, sal jy die lekkerny onmiddellik probeer kook, maar dit is beter om die tamaties na die kruik te stuur, met knoffel en die baai met warm olyfolie. Dit is moontlik om sulke gedroogde tamaties vir die winter buite die yskas te stoor, aangesien die resep warm olie gebruik wat groente steriliseer.
Resepte vir aerogrill
Hier kom ons by die finale resep van tamaties op aërodrill. Vreemd genoeg, maar die kooktegnologie bly onveranderd. Tamaties word gesny, op die roosterrooster gelê, gesoute, peper, voeg 'n mengsel van aromatiese kruie en speserye by, dan met olyfolie besprinkel en 3-4 uur by 'n temperatuur van 95 ° C op die vuur gekook. Op elke stukkie tamatie kan jy 'n dun sny knoffel sit. Onder die deksel van die konveksie-oond moet jy houtstokke sit sodat die water vinniger verdamp. Wanneer jy tamaties in 'n pot gooi, gooi olyfolie, voeg 'n takkiem tiemie en ertjies by. Na skoon in die yskas.
Hoe om groente by die huis te stoor al die winter
Behoorlike voorbereiding is die sleutel tot lang stoor. So, tydens die inmaak moet die potte deeglik met kookwater gesteriliseer word, en die deksels moet vir 'n paar minute in water gekook word om hul oppervlak te ontsmet. Die tamaties self moet deeglik gewas en gedroog word. Gekookte groente moet afgekoel word voordat dit in potte geplaas word. Wanneer dit gebeur, stuur die vrug in glashouers, bedek dit met olyfolie, voeg 'n takkiem tiemie of roosmaryn by en maak seker dat jy 'n paar knoffelhuisies byvoeg en dan die deksel seël. Gedurende die dag moet banke op 'n donker plek gestoor word (nie in die yskas nie) totdat dit toegedien word. Verwyder dan die banke in die yskas, waar hul rakleeftyd tot 6 maande sal wees. As jy tamaties in Augustus-September kook, dan tot volgende somer kan jy hul unieke smaak geniet.
Wat om te eet en by te voeg tot watter gedroogde tamaties?
Dus, met vrae oor hoe om tamaties in die oond, mikrogolf, droog, aërobe en selfs in die son te droog, asook hoe om dit te stoor, het ons dit uitgepluis. Kom ons uitvind hoe gedroogde tamaties by die huis geëet word en in watter skottelgoed jy dit kan byvoeg. Verbeel jou net, jy neem 'n stukkie vars gebakte brood, neem 'n kosbare lekkerny uit die pot wat vol speserye en speserye is, 'n tamatie op die brood sit en geniet van hierdie ekstra smaak. Hou hierdie prentjie? Dit is die vinnigste manier om ontslae te raak van gedroogde tamaties, maar nie minder aangenaam nie.
Maar as jy jou kulinêre talente wil wys en die huishouding met wonderlike Italiaanse kombuismeesterstukke verslaan, sal jy leer hoe om hierdie mediterrane lekkerny met wat te kombineer. Gedroogde tamatie kan selfs by die deeg gevoeg word, brood kry met 'n baie interessante en selfs eksotiese smaak. Daarbenewens is hierdie groente ideaal vir slaaie, voorgeregte, as 'n bykos of een van die bestanddele van vleisgeregte. Dit word bygevoeg aan pasta, risotto, sop en baie ander geregte van die nasionale kombuis van Italië. Vergeet ook nie die meesterstuk van Italiaanse kook - pizza nie. Daardeur sal gedroogde tamaties perfek gepas wees, en die smaak van jou gunsteling deeg sal sonder verstand verander, en kry 'n ryk palet van nuwe unieke smaak en aromas.
Opsomming, ons kan sê dat gedroogde tamaties op enige manier van voorbereiding 'n uitstekende bestanddeel vir 'n verskeidenheid geregte is, en ook 'n ware lekkerny word vir diegene wat hulle vir die eerste keer probeer. Bykomend tot die wonderlike smaak, het hulle 'n hoë nut vir ons liggaam, en veroorsaak geen kontraindikasies of skade nie (moenie vergeet om betyds te stop nie, terwyl die onderkant van die blik nog nie sigbaar is nie). Kortom, jy moet net probeer om wat 'n gedroogde tamatie is, en dan sal jy daarna streef om dit te voeg waar jy ookal kan. Probeer dus, kook en moenie vergeet om te eksperimenteer nie! Miskien sal jy nuwe geregte ontdek wat perfek by hierdie mediterrane lekkerny pas.
