In Augustus begin die piek van rypwording van groente, en gasvrouens haas die gesin met lekker marinades en piekels vir die winter. Hulle ruil met mekaar nuwe interessante en bewese ou resepte. Hierdie jaar het 'n buurman 'n resep vir gepekelde piekels met my gedeel en verlede jaar se pot helder, gekleurde gekapte groente "op die proef gestel." Die hele tuin lyk in hierdie kruik te pas - tamaties, komkommers, appels, uie, courgette, knoffel, soet- en bitterpeper, squash (al die groente was klein). Nadat ek probeer het, het ek beslis besluit om my familie met so 'n winterkaartjie te behaag. Ek wil die resep van gepekelde piekels met jou deel.
Wat is piekels?
Nie elke gasvrou weet wat piekels is nie. Om een of ander rede dink baie mense dat piekels en agurkies een en dieselfde is. Trouens, die oorsese woord "piekels" ("pickles") verberg klein gepekelde groente: komkommertjies, baba-tamaties, krummwortels en baba-uie.
Verras jou gesin in die winter deur kool, tamaties, courgette, uie, knoffel, peper, rabarber, seldery, pastinaak te oes.
Amerikaanse kokke voeg altyd piekels by die gekookte toebroodjies en hamburgers as 'n afwerking, waarvoor hierdie gebraaide groente in die VSA die titel "brood en botterpikkels" ontvang het. Pickles word nie net in toebroodjies gebruik nie, maar ook as 'n aparte snack vir alkohol of as 'n bykos vir vleis, en is baie gewild in die Verenigde State en die VK. 
Weet jy? Spesialiste voedingsdeskundiges van al die winter groente voorbereidings verkies om te piekel en piekel, as die mees suksesvolle opsies. Dokters glo dat hierdie metode van voorbereiding kos op grond van melksuurfermentasie skep, en hierdie middels is baie nuttig vir die herstel van derm mikroflora.
Vereiste bestanddele
Die volgende uitleg van groente en speserye is genoeg om die 4 liter blikke van piekels toe te maak. Die uitleg word ongeveer gegee, aangesien al die groente van verskillende groottes is. Ek het nog ongebruikte bestanddele vir nog 'n liter pot. Maar dit is nie scary nie, moet net nog 'n gedeelte van die marinade kook en nog 'n pot bottel maak. 
Groente benodig:
- 20-30 stukkies komkommers (agurkies);
- 20-30 stukke tamaties (kersie);
- een kop wit blomkool;
- 15 klein wortels (die lengte van die wysvinger);
- drie handjievol jong wit uie (deursnee van die kop 2-3 cm);
- 10 stuks. swart peperkorrels en 20 koljanderpitte.
Kombuisapparate en eetgerei
Bykomend tot groente en speserye vir die voorbereiding van piekels, benodig ons:
- 'n groot pan (drie liter) om groente in kokende water te warm voordat dit gepluk word;
- Nog 'n groot houer (3-5 liter) om water te kook.
- oond;
- Vier dik geel deksels vir behoud (wit deksels kan ook geneem word, maar ondervinding toon dat geel die rou lug van die kelder beter dra) of draai-deksels;
- vier liter potte;
- zakatochny sleutel vir inmaak (as jy die gewone blikkies het);
- kombuishandskoene of 'n paar linnehanddoeke (om nie jouself op warm oppervlaktes te verbrand nie);
- skerp mes vir die sny en skoonmaak van groente.
Kenmerke van produkkeuse
Om dit te laat gebeur, moet die gasvrou spesifiek die groente in grootte kies. Hulle vat komkommers nie meer pienk nie. As jy tamaties kies, is dit die beste om kersies te gebruik, veral aangesien daar nou 'n groot verskeidenheid tamaties met verskillende kleure van die vel is (geel, rooi, pienk, bruin, geel en rooi strepe). 
Dit is moeilik om 'n klein wortel te vind, maar daar is 'n uitweg - jy kan 'n paar klompie jong wortels van die oumas op die mark koop en elkeen in 4 stukke sny. Bloemkool kan nie net wit (voorskrif) geneem word nie, maar ook pers. Wanneer die pot in die pot lê, sal die koollae op kleur wissel, en dit sal baie elegant vertoon.
Dit is belangrik! Nadat u hierdie resep probeer het, blyk dit dat dit geriefliker is om die verskeidenheid piekels in groot potte (1.5 en 2 liter) te sluit. Hulle is meer gerieflik om meer lae groente te plaas. Dit sal lekkerder en meer skouspelagtig wees. Om twee liter-blikke te steriliseer en warm te maak, moet u die sterilisasietyd vermeerder 15 minute en houers-liter - op 10 minute.
Stap-vir-stap resep met foto's
Om gepekelde piekels te kook, moet jy die resep presies volg: van die voorbereidende voorbereiding van groentegewens vir blik tot die voorbereiding van die marinade, streng volgens die resep.
Die stingels word gesny, die wortelgewasse word skoongemaak en die blomkool word gedemonteer. Wortels en blomkool moet voorafverhitting word om sagter te word. Bankies vir inmaak moet met warm stoom of in 'n oond gesteriliseer word.
Groente voorbereiding
As die gasvrou nie al die bestanddele in die resep of groente van die regte grootte kon koop nie - geen probleem nie. By picklepikkels is die belangrikste ding die piekelresep, en die bestanddele kan na goeddunke verander word (sit iets meer, sit iets heeltemal in).
Wortelgewasse, groter as nodig, kan in ringe of snye gesny word. Die belangrikste ding is dat alle komponente (gesny en heel) ongeveer dieselfde grootte moet wees. Die voorbereide piekels word in aparte houers uitgelê, waarna hulle dan gewerf sal word (aparte komkommers, aparte uie).
Leer hoe om tamaties te prikkel, piekel en gisting, pampoenpampoentjies, soutgemaakte komkommers, sla met tamaties en piekels vir die winter te maak.
Ons begin met die voorlopige opleiding:
- Alle groente is goed gewas in verskeie waters;
- wortelgewasse word van die velle skoongemaak;
- uie word geskil;
- tamaties afgesny met 'n tamatieborsel waaraan hulle geheg is;
- Wortels en blomkool word 'n bietjie gekook;
- die komkommers word aan weerskante van die "esel" afgesny.
Sommige groente en wortelgewasse, weens hul digtheid en hardheid, benodig addisionele verhitting in kookwater. Hierdie kook tegniek word blanchering genoem. In ons geval moet produkte soos blomkool en wortel blanchering benodig.
Voordat blom word, moet blomkool in klein blommetjies gedemonteer word. As die wortel ietwat groter is as wat nodig is, moet dit in vier dele gesny word (of in dik ringe). Blom blomkool en wortel apart in kookwater.
Om dit te doen, word hulle vir 5 minute in kokende water gedompel, waarna hulle met kookkoolvis uit kokende water gevang word. Met die verdere uitleg van die piekels in lae in blikke - gebruik hierdie gedeeltelik gekookte blomkool en wortels. Al die bestanddele word op 5 hope, ongeveer dieselfde grootte, uitgelê. Dit word gedoen sodat die gasvrou niks vergeet om in die bank te sit nie.
Weet jy? Om die effek van 'n deursigtige, soos 'n traan, piekelspitels te verkry - voeg 'n paar stukkies skilopwortelwortel en sy grofgekapte groen blare by die bodem van die pot.
Boekmerk in banke
In die oewers wat met soda gewas word, word die groente in lae gelê. Wanneer lae gelê word, is dit wenslik om hulle kontras te maak. Byvoorbeeld, na 'n laag wit blomkool bloeiwyses, moet jy 'n laag rooi kersietamaties of helder oranje wortels lê, die volgende laag is ligte groente (uie, knoffel of courgette) gelê.
Sulke kontraslae word op die bokant van die tenk gestapel - dit sal 'n elegante voorkoms van bewaring gee.
Giet kookwater
Wanneer die tenks aan die bokant gevul word, word hulle met kookwater uitgegiet. Banke word baie versigtig gevul met kookwater, 1/3 van die hele tenk word onmiddellik uitgegooi. Na 30 sekondes word die res van kookwater stadig bygevoeg. Hierdie voorsorgmaatreëls is nodig sodat die glas nie uit skielike temperatuurveranderinge kan kraak nie. Warm vloeistof moet die nek van die houer bereik.
Dit is belangrik! Daar moet veral aandag gegee word aan die feit dat die glasoppervlak na enige soort sterilisasie of verhitting met kokend water rooi warm is en om nie te verbrand nie, moet die gasvrou kombuishandskoene of handdoeke gebruik wanneer hulle saamwerk.
Opwarming
Daarna word die blikkies bedek met 'n metaal deksel vir behoud en sit die oond vir 15 minute. Die oond moet voorverhit word by 'n temperatuur van +100 ° C. Dit is om te verseker dat al die bestanddele goed opgewarm word.
Gooi die warm water uit die blikke in die kastrol na die opwarming. Banke met verhitte groente word geplaas by die kook van die marinade in die oond of in 'n warm handdoek toegedraai. Dit sal voorkom dat hulle afkoel.
Kook marinade
Wanneer die groente in banke gelê word, bly dit om die marinade te kook. Ons meet met behulp van die liter kapasiteit die warm water saam met blikkies. Ons stel sy hoeveelheid in, en met inagneming van hierdie data, berei ons die marinade voor.
Die marinade resep vir gepekelde piekels (per 1 liter water):
- Voeg 40 g sout en 40 g suiker by die water, 10 st. swart peperkorrels en 20 koljander sade;
- Roer die inhoud van die pan terwyl dit geroer word en kook vir twee minute op lae hitte totdat die suiker en sout heeltemal opgelos is;
- 50 g asyn (9%) word in die swak kookende marinade gegooi en die pan is styf bedek (asyn kan beide appel en wyn geneem word);
- Bring die marinade vinnig met asyn tot kookpunt (sodat die asyn nie verdamp nie).
Weet jy? Volgens mediese deskundiges is dit raadsaam om natuurlike appelasyns, wilde kerspruim of bosbessiesap by die voorbereiding van die bewaring te gebruik. Dit is hierdie komponente wat nie net voordelig vir die menslike liggaam is nie, maar ook die smaak van ingemaakte kosse versag. 200 ml bosbessiesap of 'n halwe glas wildgeel kersiepruim word per liter piekel of marinade geneem. Dokters keur die gebruik van sitroensuur (0.5 tl. Vir 1 liter water) in inmaak.
Vul en steriliseer
Ons gaan voort na die finale stadium:
Gevul met kruie, speserye en groente, gegote warm marinade-potte word op 'n bakplaat in die oond gesit. Die nek van elke pot word bedek met 'n metaalkap vir behoud (sonder om dit op te rol). Dit sal nie toelaat dat die piekel tydens die sterilisasieproses kook nie.
Die bakplaat word liggies in die oond geplaas om die pitels te steriliseer. Die oond timer is ingestel op 'n temperatuur van +200 ° C. Die potte moet gesteriliseer word totdat 'n ketting borrels van onder tot nek begin styg. Dit is 'n teken dat die marinade in 'n pot begin kook. Daarna word die piekels vir nog 20 minute by dieselfde temperatuur gesteriliseer. Na 20 minute, draai die oond af en haal die blikkies uit met pitels.
Banke van groente word uit die oond geneem en opgerol met behulp van 'n blikje. As jy spesiale houers vir bewaring het met 'n nek wat geskik is vir verdraaide deksels (met drade), word hierdie deksels met die hand gesluit. Om dit te doen, stryk die deksel styf op die nek van die pot totdat dit staak.
Dit is belangrik! Nadat die banke geblokkeer is, moet hulle nagegaan word vir die integriteit van die sluiting. Hierdeur word daar potte van piekels op 'n plat oppervlak van die tafel geplaas met deksels en vir 'n paar minute word hulle noukeurig nagekom of die marinade uitlek. Nog 'n teken van 'n dig toegemaakte deksel sal 'n ketting lugbelletjies wees wat styg as die blik opwaarts draai. As 'n lekkasie opgespoor word, word die blikkie weer met 'n blikkie of 'n gedraaide afdraai langs die draad toegedraai vir een omkeer van die deksel. Hierdie prosedure word herhaal totdat die marinade ophou om onder die deksel uit te grawe. Die geslote deksel van die afdraai is koel, effens in die pot getrek, dit is maklik om visueel te bepaal.
Pickle potte word by kamertemperatuur gelaat tot koel. Die volgende dag word etikette met die vervaardigingsdatum aan die blikkies met marinades vasgeplak en na die stoor in die kelder of stoorkamer oorgedra.
Berging en nuttige wenke
Elke ervare huisvrou, wat hierdie resep lees, sal beslis sien dat die proses van kookpitels baie ooreenstem met ons tradisionele blikkie groente vir die winter.
Maar daar is in piekelspitels 'N Paar nuanses om te oorweeg om 'n goeie resultaat te behaal:
- In die marinade vir piekels moet jy (volgens die smaak van die gasvrou) pittige kruie, mosterdsaad, verskillende soetrissies, borrie en neutmuskaat byvoeg.
- Groente moet klein wees! As daar nie groente tot 5 cm groot is nie, kan hulle in stukke van dieselfde grootte gesny word.
- Pikuli kan voorberei word in mono-samestelling en verskeidenheid. Dit is, jy kan net klein komkommers of tamaties marinieer.
- Vir die voorbereiding van piekels is dit nie nodig om slegs groente of wortelgroente, bessies en vrugte (druiwe, appels, pere, pruime, ens.) Te gebruik nie.
- Alle groente, vrugte of wortelgroente wat swak aanspreeklik is vir korttermynbehandeling met kookwater, moet geblans wees.
- Vir piekels kan jy nie net wynasyn neem nie, maar ook enige natuurlike (rys, appel).
- Jy kan vir 1-2 jaar gereedgemaakte piekels in 'n donker, koel kelder of ander geskikte kamer stoor.
Gepekelde piekels sal gereed wees om nie vroeër as in 'n maand te eet nie. Eers ná hierdie tydperk sal die groente goed marineer en die kenmerkende smaak van hierdie produkte verkry.
Ek hoop nou, dit het 'n bietjie duidelik geword wat piekels is, en hierdie resep is nuttig vir gasvrouinne om die familie in die winterperiode te pamper met baie lekker, ongewone gekrummelde krummegroentes.
Dit is nie nodig om die gespesifiseerde lys van groente streng te volg nie. Die gasvrou kan enige ander groente volgens haar diskresie byvoeg. Dit kan wees: groen ertjies en mieliekorrels, jong aspersiesboontjies, bone, aubergines en squash - alles wat jou die kulinêre verbeelding vertel. Die belangrikste ding in die kook van gepekelde piekels is marinade. Dare, droom en voorbereidings lekker vir jou!
