In die herfs, na die reën, is dit tyd om sampioene in te samel. Diegene wat in die bos versamel word, is baie beter in smaak in vergelyking met mushrooms. Kantelhare, wat bespreek sal word, is herkenbaar deur hul ongewone voorkoms en word gekenmerk deur uitstekende smaak. Hulle word gewoonlik gedroog, ingemaak. Maar hieronder sal ons praat oor hoe om chanterelles vir die winter tuis te vries, want net hierdie voorbereidingsmetode kan soveel as moontlik alle voordelige eienskappe van sampioene bewaar.
Mushroom voorbereiding
Ongeag watter metode van oes gekies moet word, moet hulle versigtig gekneus word, skoongemaak word van puin en grond, en verwyder rote plekke. Spoel dan goed uit sand en vuil, let veral op die agterkant van die pet, waar byna al die vuil ophoop. Sampioene kan nie in water geweek word nie. Die onderste gedeelte van die bene moet gesny word. Dit is nodig om binne die volgende 24 uur na die versameling chanterelle te verwerk, aangesien dit baie vinnig agteruitgaan en giftige stowwe in hulle versamel.
Weet jy? In Middeleeuse Frankryk is daar geglo dat die chanterelle libido verhoog, sodat hulle noodwendig in die bruidegom se spyskaart ingesluit is.
Maniere van vries
Daar is twee maniere om te vries. Die eerste is wanneer die sampioene vars gevries word. Met hierdie metode kan jy al die voordelige eienskappe van sampioene, vitamiene en spoorelemente bewaar. Die nadeel van hierdie metode is dat nie alle versamelde sampioene geskik is nie. Vir rou bevriesing moet jong chanterelle met 'n onbekende pet gekies word. Groot monsters na hierdie metode van verkryging verkry bitterheid.
Dit is belangrik! Nog 'n voordeel van vriesige gekookte sampioene is dat hulle minder spasie opneem, aangesien dit gedurende die kookproses verminder word.Die tweede metode vries met prekook. Met hierdie metode mompel hulle nie, maar ongelukkig verloor hulle, tydens kos, voedingstowwe. Daar is 'n paar oomblikke hoekom die chanterelle bitter na die vriespunt is. Bitterheid kan voorkom as al die voorbereidingsstappe, soos die verwydering van puin, rotte plekke, of lang stoor voor vriespunt nie nagekom is nie. Ook 'n bitter smaak sampioene, wat in die droë seisoen versamel is, of as hulle in 'n naaldwoud grootgeword het.
rou
Om chanterelle te vries vir die winter vars, sonder kook is baie eenvoudig, oorweeg hoe om dit te doen:
- Na die sortering, skoonmaak en was die sampioene, vou dit in 'n kuil en laat die oortollige water dreineer.
- Lê dit dan in 'n enkele laag op 'n handdoek en laat dit droog word.
- Daarna kan kantelle in die pakkies gevou word en na die vrieskas gestuur word. Maar om moontlike gom te vermy, kan jy die sampioene vries, versprei dit in 'n enkele laag in die vrieskas, en daarna kan jy dit in sakke versamel en sak vir verdere berging.
Weet jy? Die grootste oes van kantelhare - meer as 72 ton per jaar - word geoes in Letland. En die grootste sampioene van hierdie verskeidenheid groei in Kalifornië, hul gemiddelde gewig is ongeveer 0,5 kg.
gekook
Ten einde nie te bitter ou groot monsters, sowel as sampioene wat in die droë seisoen versamel is, lok hulle dit in gekookte vorm. Oorweeg hoe om kantelle te kook vir vriespunt:
- Sampioene moet met water, 'n bietjie sout gegooi word en kook. Kook vir 15 minute, versamel die skuim.
- Vervolg dan die sampioene in 'n kuil, spoel met lopende water en sprei dit op 'n handdoek om droog te word.
- Na die droging, plaas die sampioene in 'n enkele-vrieskas en vries. Plaas dit in die sakke en sit dit weer in die vrieskas.
Hoeveel kan jy stoor
Bevrore Chanterelle behou al hul smaak vir 3-4 maande, langer stoor beïnvloed hul smaak. Dit is voor die hand liggend dat, afvra hoeveel gevrore sampioene in die vrieskas gestoor kan word, moet 'n mens op hierdie terme bou en nie langer as 4 maande hou nie.
Leer hoe om melk, boletus en oestersampioene vir die winter voor te berei, en hoe om sampioene te sampioeneer.
Hoe om te ontdooi
Gooi die sampioene by kamertemperatuur. Na ontdooiing, dreineer die vrygestelde vloeistof en begin kook.
Dit is belangrik! Ontdooide sampioene moet nie weer gevries word nie..Ten spyte van die oënskynlike eenvoud van die vriesproses, hoop ons dat hierdie artikel gehelp het om van die nuanses te verstaan, byvoorbeeld hoe om sampioene te vries sodat hulle nie bitter smaak nie, of hoe om kantelle te kook voordat dit vries.
