Baie van ons toeriste wat in die buiteland is (in Europa, die VSA, Kanada), let op dat kool in plaaslike restaurante en tavernes (in verskillende geregte, slaaie en koeke) sagter, meer aromaties en lekkerder is as ons s'n. Die punt hier is nie die vaardighede van die kokke nie, maar die feit dat hulle hier Savoie-kool verkies. Ongelukkig is savoikool nie so gewild hier nie, hoewel die voordele so groot is dat dit die titel van "koningin van groente" verdien.
Weet jy? Die soort kool, wat die eerste keer in die Italiaanse Hertogdom van Savoie in die 17de eeu geteel is, is "Savoy" genoem. In Italië word hierdie kool genoem Milanese, Lombardia (Savoy het Lombardy binnegekom). Tsjeggies en Pole noem dit Frans (in die 19de eeu. Savoie word deel van Frankryk). Die Franse koning Louis XIV het haar baie liefgehad. Hy het selfs 'n edele titel gegee met 'n wapen (drie koolkoolkool met twee gekruiste skoppe) aan die koninklike tuinier. Elke jaar in die stad Udine vier die Italianers die vakansie "sagra" - ter ere van die Savoyakool, waar jy soorte skottelgoed daaruit kan proe.
Savoikoolkool: kalorieë, vitamiene en minerale
Vir diegene wat nie weet wat Savoikool lyk nie, moet daar gesê word dat dit uiterlik baie soos sy suster lyk - die gewone wit een. Maar daar is verskille:
- kop is los, het 'n los struktuur;
- blare is sag, delikaat en reliëf (growwe vesels is afwesig);
- kleurryke groen.
- vitamiene (tiamien, askorbiese, foliese, pantoteensuur, tokoferol, niasien, riboflavin, piridoksien, metionien, filokinoon, beta karoteen);
- minerale (yster, kalsium, magnesium, sink, kalium, swael, fosfor, fluoor, jodium, koper, boor, aluminium, mangaan, kobalt, ens.);
- pektien;
- proteïen;
- sellulose, ens.
Weet jy? In Rusland het savoikool in die 19de eeu verskyn. Die rede vir sy lae gewildheid word dikwels na verwys as ongeskiktheid vir fermentasie (hoewel dit net gedeeltelik waar is - jy kan hierdie kool marineer). Savoikool onpretensieus: dit is koudbestand (vries nie by -14 nie ° С), groei dit op gronde met 'n hoë soutinhoud (vanaf die 17de eeu in Holland is dit gebruik vir die ontsouting van die grond).
Wat is nuttig Savoyskool vir die menslike liggaam
Die voordelige eienskappe van savoikool en maklike absorpsie deur die liggaam is as gevolg van sy unieke samestelling:
- onontbeerlik vir die behandeling van avitaminose, verhoog immuniteit, om goeie tonus te behou (danksy 'n gebalanseerde vitamien kompleks);
- verbeter die motiliteit van die spysverteringskanaal, voorkom gastro-intestinale afwykings (weens die inhoud van pektien en vesel);
- normaliseer bloeddruk, verhoed die ontwikkeling van kardiovaskulêre patologieë (bevat kalium en magnesium);
- vul minerale reserwes van die liggaam op;
- inhibeer die ontwikkeling van kwaadaardige en goedaardige gewasse, verleng jeugdigheid (as gevolg van die natuurlike antioksidant glutathion, askorbien, sinigrien, ens.);
- stabiliseer die senuweestelsel;
- het 'n positiewe uitwerking op visie en intraokulêre druk;
- verbeter aptyt en metaboliese prosesse;
- reguleer cholesterolvlakke, verbeter metabolisme en verwyder "slegte" cholesterol (tartronsuur);
- het 'n stabiliserende effek op bloedsuikervlakke;
- reinig die lewer van gifstowwe (weens mangaan);
- gee die liggaam 'n maklik geabsorbeerde kalsium en vitamien D (veral belangrik vir die kind se liggaam).
Dit is belangrik! Die enigste kool wat mannitol suiker alkohol bevat (gebruik as 'n versoeter) is Savoy. Hierdie eiendom is veral nuttig vir diabete.
Hoe om die savoyekool te kies wanneer jy koop
Koop savoikool, jy moet eenvoudige reëls volg:
- Koolkoolkoolkool moet nie styf wees nie - hulle moet naby wees wanneer dit gedruk word;
- kies die kool van die korrekte ronde vorm;
- blare moet foutloos wees (skade, rot, ens.), wees eweredig groen (afhangende van die verskeidenheid - lig of donker). Wit of geel skakerings, bruin spikkels, spinnerak, wit blom is onaanvaarbaar (tekens van koolplae).
Weet jy? Die oorsprong van die woord "kool" is afgelei van die Latynse woord "caputum" - "head" (onder die Kelte, die woord "cap" het ook die kop beteken). Die oorsprong van die plant self is in die geheim bedek. Vir die reg om die geboorteplek van hierdie super nuttige groente-eis Georgië, Spanje, Italië en Griekeland genoem te word.
Hoe om savoikool op te slaan
By die aankoop van 'n paar koppe van Savoyakool of in die geval wanneer 'n gedeelte van die kop na kook bly, ontstaan die vraag hoe om dit vir 'n paar keer vars te hou. Dit moet in gedagte gehou word dat Savoikool meer delikaat is as wit kool, en dit het 'n negatiewe effek op die stoorplek. Dit verloor vog vinniger.
Kool moet in 'n plastieksak geplaas word of met kleeffolie toegedraai word en in die groentekompartement van die yskas geplaas word. So sal dit sy varsheid vir 3-4 dae behou.
As dit kom by die vraag of die Savokoolkool geskik is vir berging, of dit nou vir die winter oorgebly moet word, is die mening uitgespreek dat dit nie vir 'n lang tyd gestoor word nie. Dit is nie heeltemal waar nie. Kool, gekoop in 'n supermark, sal moeilik wees om te bespaar tot lente. Die rede hiervoor is dat dit alles afhang van sy verskeidenheid. Jy sal nie altyd kan bepaal watter soort dit is nie.
Vroeë rasse van savoikool is nie geskik vir bewaring nie, maak nie saak watter toestande jy vir hulle skep nie. Vir langtermynopberging (4 tot 6 maande), is die middel-laat en laat variëteite ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", ens.) Geskik, wat onderskei word deur donkergroen skakerings.
Deur jou eie savoikool te kweek, sal jy in staat wees om jouself te reguleer watter verskeidenheid om te plant. Vir behoorlike berging van kool moet jy:
- Moenie dit op die vooraand van versameling natmaak nie, afsny in droë, koel weer;
- kies hele koppe kool (0.5 kg) sonder vrot en droog;
- sny die steel (hoogstens 3 cm);
- optimale toestande vir berging: in 'n donker kamer by 'n temperatuur van 0 tot +3 ° C teen 90% humiditeit (kelderkelder);
- Die manier van berging (in houtkaste, in 'n opgeskorte toestand of 'n piramide) maak nie saak nie. Die belangrikste ding is dat daar 'n afstand van 'n paar sentimeter tussen die koppe van kool.
Dit is belangrik! Savoikool kan vir die winter gedroog word. Droog (by 'n temperatuur van 50-60 ° C) kan jy al die vitamiene en minerale stoor. Kool, dungekap, gedroog in 'n enkele laag in 'n elektriese droër of oond (met omskakeling). Gedroogde kool sal sy kleur verander tot grys of geel (dit word lig wanneer dit gekook word). Behoorlik droë kool kan sy eienskappe vir tot twee jaar behou.
Wat om te kook van savoikool
Wat kan gekook word uit Savoyekool? In beginsel is alles wat gewoonlik van wit voorberei word. Savoiekool het 'n sterker smaak en aroma. Die bereide metodes is ietwat anders as die tradisionele: Savoikool is sag, blare is dunner en het nie growwe strepe nie. Dit is maklik om te verteer, wat die smaak verwoes, en voedingstowwe sal verlore raak. 'N Paar algemene reëls vir kook:
- kooktyd (kook, stoof) moet met 5-10 minute verminder word (in vergelyking met witkool);
- Wanneer dit gebraai word, absorbeer dit olie sterk, in slaaie is dit toebroodjies en souse (dit is belangrik om dit nie te oordoen nie);
- voordat dit gebraai word, word die blare aanbeveel om te blancheer (laer vir 3-4 minute in kookwater) en laat dreineer;
- Nadat jy die kool gesny het, hou dit vir 4-5 minute (dit sal sy smaak verbeter).
Praat oor die gewilde metodes om Savokoolkool te kook, dit is nodig om die vars gebruik daarvan in slaaie op te let. Die getal van slegs Italiaanse tradisionele resepte van sulke slaaie is twee dosyn.
Een van hulle is met avokado, peper en garnale. Vir die slaai word twee stukke Bulgaarse peper, 200 g tamaties, 400 g Savoyskool, agt tijgergarnale (gekook), sojasous, sout, olyfolie, roosmaryn, benodig. Garnale Sout In Saus. Week roosmaryn in olie. Sny kool en groente, meng alles, gooi olie oor, voeg garnale by.
Die smaak van savoikool word versterk en onderstreep deur speserye (anys, basiliekruid, marjolein, gemmer, balsamiese asyn, jenever, ens.). Kool gaan goed met rooi vis, suurroom, tamaties en komkommers.
Dit is belangrik! Om die liggaam aan te bied met vitamiene, minerale en ander noodsaaklike stowwe, is dit genoeg om Savoiekool in u spyskaart twee keer per week in te sluit (gebruik ten minste 200 g).
Die resepte van Savoy-kool is opvallend in hul verskeidenheid - hulle word gestoof, gebraai, gebak, hulle word gemaak in hamburgers, schnitzels, pasteie, ens. Een van die gewildste geregte is koolrolletjies met varkvleis en beesvleis, in die oond gebak.
Vir een kop kool benodig jy: Gehakte Biefstuk en Varkvleis (250 g elk), Sous, Uie (2 stukke), Wortels (2 stukke), Drie Seldery Stingels, Olyfolie, Swartpeper, Oregano, Sout. Kookproses:
- Spoel die kool af, ontkoppel die blare;
- berei groente (sny ui in agt stukke en sny in blomblare, seldery en wortels in groot stukkies gesny);
- verhit die olie in 'n braaipan en braai die groentepakkies vir 5 minute;
- blancheer die blare, sit in 'n houer met yswater. Lê uit om te droog;
- Sny die non-conditum blare fyn, die tweede ui. Braai in olyfolie;
- Meng gebraaide tiemie en oregano met gemaalde vleis;
- Vou die vulsel (eetlepel) in koolblare en vorm gevulde koolrolletjies (vou dit in 'n koevert);
- sit die groente braai in 'n hittebestande houer, sit koolrolletjies, gooi sous, maak dit foelie toe;
- Voorverhit die oond tot 180 grade en bak vir 15-20 minute.
Schnitzels van Savoikool is baie gewild. Die kookproses is eenvoudig: kook koolblare in melk, rol, dip in 'n mengsel van geklitste eier en grond okkerneute en braai.
Puffdeegresep: puffgaste deeg (2 pakkies), rou eier (vir smering), kool, prei, vier hardgekookte eiers, lourierblaar, 100 ml wit droë wyn, sout. Om die gereg voor te berei wat jy nodig het:
- ontdooi die deeg;
- Smeer die kop in stukke en plaas dit in kokende water, voeg sout- en lourierblaar by. Skep die uie en kool, sny die eiers. Braai die uie, gooi die wyn daarby en prut vir 10 minute. Meng met kool en eiers.
- rol uit en sny die deeg in blokkies. Vou die vulsel uit;
- Knippie die rande van die deegvlekke, plaas op 'n bakplaat en borsel met 'n eier;
- Bak vir 15-20 minute tot kook by medium temperatuur.
Kontraindikasies vir die gebruik
Savoiekool, ten spyte van die feit dat die voordele van die gebruik daarvan bekend is, kan skadelik wees. In die eerste plek gaan dit oor die eet van vars, maar soms moet jy gestoofde of gebraaide kool gee. Jy moet versigtig wees oor die verbruik van hierdie produk of om dit uit die dieet van mense uit te sluit:
- in die postoperatiewe periode (die area van die buikholte en die borskasorgane);
- ly aan pankreatitis, gastritis, met pynsere exacerbaties;
- met abnormaliteite van die endokriene stelsel (skildklier);
- met urolithiasis.
Weet jy? Die populêre weergawe wat kinders in kool vind "vind ons uit Vlaandere en Frankryk.
