Verre Oosterse geregte-gemarineerde kool in Koreaans, is baie gewild in sy vaderland, waar kimchi uit Peking-kool altyd teenwoordig is in die tradisionele ete, dit word as onontbeerlike bestanddeel in sop en bekende noedels bygevoeg.
Witkop, en sy verskeidenheid - rooikool, ons landgenote, sal die oorsese gas moontlik vervang en selfs vir haar 'n voorsprong gee as jy dit korrek kook.
Dish funksies
Variasies in die kookkuns laat een van die bekende produkte toe, skep skottelgoed wat die smaak van die mees veeleisende gourmet kan bevredig. Uit die tradisionele Europese resepte word Koreaanse kookmetode onderskei deur die oorvloed van speserye in die marinade.
Watter soort groente om te kies?
Witkool is die geskikste plaasvervanger vir peking, dit verskil slegs effens in gekookte vorm van die oorspronklike in smaak en voorkoms.
Die rooi verskeidenheid bevat minder sap, en die skottel wat daaruit gemaak word, verskil van die klassieke kleur. Andersins kan rooikool 'n volledige plaasvervanger vir kimchi wees. As jy broccoli of blomkool gebruik, kry jy 'n lekker, maar heeltemal verskillende gereg.
Die voordele en skade van geregte
Die voordele
Koreaanse gemarineerde kool is 'n dieetproduk, Met 'n lae-kalorie-inhoud - 56 kcal per 100 gram (bevat 1,1 g proteïen, 5,5 g koolhidrate, 3,6 g vet), wat 'n pakhuis van vitamiene en mikro-elemente is. Benewens vitamiene C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, bevat die produk 'n aansienlike deel van die periodieke tabel - yster, koper, kalium, jodium, fluoor, molibdeen, fluoor, mangaan, kalsium, fosfor, magnesium, kobalt, chloor, selenium, sink, chroom, natrium.
Die aminosure wat in die gepekelde kool - pektien, karoteen, lysien teenwoordig is, neutraliseer proteïene van vreemde oorsprong in die liggaam. Die stimulerende effek op die liggaam se metabolisme word aanbeveel vir gastritis met lae suurheid, koronêre hartsiekte, jig, hardlywigheid en niersiekte.
Hoë vesel inhoud help om cholesterol in die bloed te verminder, verbeter gastro-intestinale motiliteit
besering
Hoë veselinhoud kan winderigheid in die ingewande veroorsaak. Komponente van die gereg kan 'n allergiese reaksie uitlok. Voorzichtigheid moet gebruik word gepekelde kool vir gastritis met hoë suur van die maag en hoë bloeddruk.
In geval van miokardiale infarksie, diarree, kolitis en enteritis, nierversaking en tiroïed siektes, moet die groente uitgesluit word van die dieet. Sout wat in die skottel voorkom, lei tot vloeistof retensie in die liggaam, dus gevaarlik met 'n neiging tot edeem.
In tradisionele Koreaanse kombuis gebruik asynsuur-essensie van hoë konsentrasie van 70 - 80% kan ernstige brandwonde en vergiftiging veroorsaak as gevolg van onverskillige hantering en oordosis. Neem veiligheidsmaatreëls in ag wanneer gekonsentreerde sure en alkaliere hanteer word. Die volgende resepte bied 'n dosis veilige tafel asyn, wat asynsuur vervang.
Lees hier meer oor die voordele en gevare van gekapte kool.
Hoe om te marineer: resepte met foto's
Klassieke resep
bestanddele:
- kop kool of kimchi weeg 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 eetlepels. l. growwe sout;
- 2 teelepels. suiker;
- 4 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. l. gebreekte warm peper;
- 1 eetlepel. l. gebreekte rooi peperpeper;
- 0,5 eetlepels. l. 70% asynsuur of 3 eetlepels. l. 9% asyn;
- in die teenwoordigheid van - gereed sakkie speserye vir wortels of kool in Koreaanse 5 gr.
Stap vir stap kookinstruksies:
- Pekingkool word in individuele blare verdeel, elke blaar word in 2 cm 2 blokkies gesny.
- Witkool word in kwartiere gesny, steggies word gesny, elke deel word in vier gelyke dele per volume verdeel.
- Twee liter water word in 'n geëmailleerde pan gegooi met 'n inhoud van 3-4 liter en tot kookpunt gebring.
- Voeg in soutwater sout, suiker, knoffel, warm en soetrissies, asyn by.
- As dit beskikbaar is, kan jy 'n klaargemaakte sakkie speserye vir kool of wortels in Koreaanse styl by die marinade byvoeg, maar verminder in dié geval die gedeelte warmpeper met die helfte.
- Nadat die sout en suiker opgelos is, word die houer met die marinade afgekoel na kamertemperatuur.
- Sit gemaalde kool in marinade, bedek met 'n bord bo-op en druk af met onderdrukking.
- Laat die pot vir 'n dag by kamertemperatuur.
- Na 'n dag moet jy die houer op 'n koel plek sit, jy kan in die yskas.
- Na twee of drie dae is die kool gereed.
Meer besonderhede oor die voorbereiding van marinade vir kool kan in hierdie materiaal gevind word.
Vinnige kook kimchi
Die bestanddele en die stap-vir-stap instruksie van kitskoek-kimchi-skottelgoed is identies aan al die items in resep 1 totdat die kook marinade gereed is en die gekapte groente uitgegooi word. Koreaanse kool verkoel tot kamertemperatuur is gereed om te eet.
Onmiddellike gemarineerde kool resepte kan hier gevind word.
Wit groente
bestanddele:
- kopkool wat 1,5 tot 2 kg weeg.
- 1.5 Art. l. groot tafelsout;
- 2 teelepels. suiker;
- 4 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. l. gebreekte rooi peperpeper;
- 0.75 art. l. 70% asynsuur of 2 eetlepels. l. 9% asyn;
- in die teenwoordigheid van - gereed sak speserye vir wortels of kool in Koreaanse 5 gram;
- warm peper - na smaak.
Stap vir stap kookinstruksies:
- 'N Kop van kool fyngekap, die stingel geskei.
- Gekapte kool word in 'n geverfde houer geplaas met 'n inhoud van 3-4 liter.
- Nadat sout en suiker bygevoeg is, druk die gekerfde kool sterk totdat 'n oorvloedige sap uitgetrek word.
- Fyngekapte knoffel.
- Voeg knoffel, paprika, warmpeper, asyn en klaargemaakte speserye by die houer.
- Die bestanddele word deeglik met twee vurke gemeng. Gedoen!
U kan uitvind oor ander resepte van gepekelde kool met knoffel en rooipeper hier.
Verskillende variasies
Met wortels
- Rooikool kan by kool gevoeg word, gemarineer volgens die klassieke resep, wit of kimchi, om die smaak te verbeter. Vir 'n gedeelte van 1,5 - 2 kg van die hoofproduk sit 0,5 kg wortels.
- Die wortels word deur die hele lengte gesny, 2 - 3 mm dik en 2 - 3 cm breed.
- Groente word by kool gevoeg voordat die marinade gegooi word.
- Afsonderlik gekookte wortels, soos die Koreane dit noem, word "wortels" by die kitskool gevoeg.
- Rooi wortels (0.5 kg) word op 'n spesiale rasp of fyngekap langs die hele lengte gekap. Die snye moet 5-7 cm lank, 1,5 tot 1,5 mm in dwarssnit wees.
- Groente-olie (50 ml) word in 'n pan verhit.
- Fyngekapte knoffel (4 naeltjies) word by die botter gevoeg en liggies gebraai.
- Voeg wortels, sout (0.5 teelepel) by en braai oor hoë hitte, roer voortdurend vir 20 sekondes. Wortels moet styf bly, effens gedroog.
- Maak die inhoud van die pan vinnig in gesnipperde kool, en terwyl die wortels warm is, word alles gemeng.
Knoffel word slegs in wortels geplaas, In kool word nie bygevoeg nie.
Meer resepte vir gekapte kool met wortels kan hier gevind word.
Vir die winter
- Vir die oes van gekapte kool in Koreaans vir die winter, word die gesnyde groente uitgestort in 'n paar gesteriliseerde liter-potte, wat 1,5 tot 2 cm in die rand van die houer verlaat.
- Giet warm marinade in potte.
U kan meer uitvind oor gepekelde kool met warm marinade hier, en lees oor kolletjiekool in 'n pot in hierdie artikel.
Wanneer dit in die yskas gestoor word, is dit voldoende om elke pot met 'n plastiese deksel toe te maak. Om die vorming van die vorm onder die deksel te voorkom, is dit genoeg om 0,5-1 cm groente-olie oor die marinade te gooi.
Houbaarheid in die yskas - binne 3 maande.
Met koljander
Die gebruik van koljander sade in geheel of grondvorm is baie kenmerkend van die etniese kombuis van die lande van die Verre Ooste. Danksy die toevoeging van speserye, verkry die gereg 'n unieke "Koreaanse" smaak en aroma.
- In die klassieke weergawe van kook word 'n teelepel gebreekte of hele koljanderpitte tydens die voorbereiding in die marinade geplaas. (Opskrif 1,5 - 2 kg).
- 'N Teelepel Korianderkorrels, saam met sout en suiker, word in Koreaanse-styl-gekookte kool by 'n kitskookte gevoeg. (Opskrif 1,5 - 2 kg).
- Wanneer die wortel gekook word, word 'n teelepel koljander gebraai met knoffel in olie. (0,5 kg rooi wortels).
- in Gurian;
- in Georgies;
- Met beet.
Filing opsies
Koreaanse gemarineerde kool word koud bedien Dien as 'n aparte gereg in slaaibakkies, versier met dille, koljander (koriander) of marjoleinblare. Afsonderlik bedien sojasous en pittige geurmiddels.
Vrae: Die gebruik van sojasous, wat 'n soute smaak het, help om sout inname te verminder en smaak aan skottelgoed by te voeg. Maar sojasous het 'n aantal mediese kontraindikasies, en die smaak daarvan is ongewoon vir verbruikers wat op Europese geregte gebring word. Vervang sout sojasous? Die keuse hang af van individuele smaakvoorkeure en gesondheidstoestande.
In Korea is dit gewoon om kos in 'n groot gesinskring by die huis of in 'n kafee te neem, in die geselskap van vriende. Terselfdertyd word 'n groot aantal souse en slaaie bedien in klein gedeeltes wat algemeen is vir almal, wat volgens hul individuele voorkeur elke deelnemer van die maaltyd by sy aparte bestelde gereg voeg. Onder die verskeidenheid geregte, het gekapte kool in Koreaans sy regmatige tradisionele plek.
