Heerlike en crunchy: hoe om ingemaakte komkommers te maak? Die beste resepte vir kook

Sonder gepekelde komkommers kan jy nie 'n Russiese fees voorstel nie. Hulle word gebruik as 'n onafhanklike snack vir aartappels, bokwiet, gesoute vis en sterk alkohol, of voeg verskillende geregte by.

Hulle verdien hul gewildheid as gevolg van die unieke smaak, lae koste en uiterste eenvoud van kook by die huis. Hoe om lekker piekels vir die suurdeeg te kies, hoe om hulle voor te berei en te red, sal ons in ons artikel vertel. Dit sal ook interessant wees om 'n nuttige video oor hierdie onderwerp te kyk.

Wat is dit?

Die proses van beiende komkommers is soos volg:

1. Pre-geweekte komkommers saam met speserye word in 'n skoon houer geplaas en met pekelwater gegooi.
2. In pekel en vrugte begin melksuur, asynsuur, boterzuur en gis bakterieë aktief ontwikkel, wat die fermentasieproses veroorsaak.
3. Tydens die gisting van suiker in komkommers, van hulle in groot hoeveelhede geproduseer natuurlike preserveermiddel genoem melkzuur. Dit stop of inhibeer die belangrike aktiwiteit van putrefaktiewe bakterieë en vorm, wat tot die verswakking van groente lei.

Onder die invloed van hierdie faktore word komkommers bewaar, spesiale smaak, spesifieke reuk en lang raklewe verkry.

Hoe om 'n groente te kies?

As gevolg van eeue-oue seleksie is ongeveer 200 spesies komkommers geteel. En nie almal is geskik vir fermentasie nie. Om 'n geskikte groente onder hulle te kies, is dit nodig om aan sodanige kriteria te voldoen.

Die optimale grootte van komkommer wissel van 9 tot 12 sentimeter. Vrugte in hierdie stadium van rypwording bevat 'n groot hoeveelheid suiker en melksuur, wat nodig is vir hoëgehalte fermentasie.

Oormatige komkommers is onwenslik om te gebruik, aangesien lug wat leeg is, dikwels in sulke vrugte gevorm word. As gevolg van oortollige lug is die fermentasieproses in die vrugte ongelyk, en die komkommer word baie sag.

Die kleur van die sluipkomkommer moet donkergroen wees., verkieslik met helder wenke of wit strepe aan die kante. Variëteite met sulke eksterne data fermenteer die vinnigste. Maar as daar nie sulke komkommers was nie, sal ander afkom, die belangrikste ding is dat hul kleur nie geel moet wees nie.

Dit is nodig om komkommers met dun vel en swart puisies te kies, aangesien so 'n vel bydra tot die uniforme en vinnige opname van die pekelwater in die fetus. Swak opname van die vloeistof lei tot die feit dat die suiker wat in die vrugte vervat is, begin fermenteer, maar aangesien die verval produkte nie uitstaan ​​nie, kry die komkommer 'n bitter smaak en 'n onaangename geur.

Sommige supermarkkomkommers kan paraffienbedekking wees om die rakleeftyd te verhoog en gee hulle 'n blink glans. Paraffien opgelos in pekelwater kan veroorsaak dat die spysverteringskanaal ontsteld is.

Kyk na die video oor die pluk van komkommers vir beiteling:

Bewaringsmetodes en hul verskille

Om die verskille tussen piekels, piekels en beitskommels te verstaan, moet elkeen van hierdie prosesse in meer besonderhede oorweeg word.

Om te kook

Gepekelde komkommers word deur melksuur bewaarwat gevorm word as gevolg van fermentasie van vrugte in 'n soutoplossing. Hierdie metode van bewaring laat jou die smaak en reuk van die komkommer gedeeltelik behou.

insout

Gekampte komkommers bedoel vir stoor in 'n woonstel verskil van gefermenteerde sodat dit bewaar word, hoofsaaklik as gevolg van die groot hoeveelheid sout, en melksuur in hierdie proses word 'n ondersteunende rol toegeken. Die soutinhoud in die soutoplossing is 3 tot 5%, en vir beitsing van 1,5 tot 2,5%. Daar is ook beduidende verskille in die vlak van suurheid.

beit

In hierdie geval word komkommers in marinade gaar: 'n gekookte oplossing van water, sout, suiker en asyn. Kookwater met asynsuur vernietig bakterieë, wat lei tot rottende komkommer, en saam met hulle die meeste van die voordelige vitamiene en spoorelemente in die vrugte.

In die loop en in die bank - wat is die verskil?

Die verskille tussen die twee soorte gis is:

• Wanneer jy die vat vir die winter suur, is dit nodig om komkommers in 'n vat of metaalhouer in 'n donker en koel plek te gis en op te slaan.
• Met die ingemaakte stoormetode word komkommers eers gefermenteer, en dan op blikke gerol en met plastiekdeksels gesluit.

Geslote deksel ingemaakte komkommers word 'n bietjie langer as kak gestoor.

Die smaak van vat en ingemaakte komkommers, as 'n reël, dieselfde, as die tegnologie van voorbereiding en berging van vrugte nie geskend is nie, en die vrugte self korrek gekies is volgens die tipe skil en grootte.

Voordeel en skade

Melksuur en ander vitamiene en spoorelemente wat in gefermenteerde komkommers voorkom, het 'n positiewe uitwerking op die liggaam:

1. Stimuleer die ontwikkeling van voordelige bakterieë in die dunderm.
2. Verbeter die afskeiding van maagsap.
3. Gee 'n effense lakseffek effek.
4. Verlig katersindroom (veral wanneer pekelwater gebruik word).

Die gebruik van gepekelde komkommers word nie aanbeveel in die teenwoordigheid van sulke siektes en patologieë nie:

• galsteen siekte;
• hipertensie;
• aterosklerose;
• piëlonefritis;
• tweede graad vetsug;
• niersiekte.

Kyk na die video oor die voordele en gevare van gepekelde komkommers:

Kalorie en Vitamiene

Die gemiddelde kalorie-inhoud in 'n komkommer uit 'n pot gepekelde komkommers is 11.2 kilokaleorieë.. Vitamien- en minerale samestelling van hierdie produk is soos volg:

• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• kalsium;
• sink;
• yster;
• vitamiene van groepe C, B, PP.

Koue sout

Die resep, hoe om te kook vir die winter gefermenteer, sowel as krokante, soos vaatvormige komkommers sonder sterilisasie, in koue blikkies. Hierdie sout tegnologie benodig nie kookwater nie, sowel as deeglike ontsmetting van blikkies en hul daaropvolgende naatwerk.

Vir kook benodig:

• goedgewaste blikkies;
• 3-4 stukke sambreel dille;
• 2-3 stukke Peperwortelblare;
• 5-7 stuks. kers- of kroonblare;
• 4 knoffelhuisies;
• Rooi of Swart Peperwortels (na smaak);
• 3 eetlepels sout;
• 1 koppie warm water;
• kapasiteit vir sopkommande;
• die regte hoeveelheid gefilterde water.

Dit word sterk aanbeveel om komkommers in kraanwater te sout en gisting omdat dit te moeilik is as gevolg van die hoë inhoud van kalk en ander skadelike stowwe. Dit sal die smaak van die gefermenteerde produk nadelig beïnvloed.

Volgorde van aksies:

1. Voordat sout komkommers vir 'n paar uur in skoon water geweek moet word. Dit sal hulle in staat stel om die korrekte hoeveelheid vog te versamel sodat hulle nie water uit die blik absorbeer nie, wat die hoeveelheid verminder.
2. Voordat dit week word, word dit aanbeveel om die punte van komkommers af te sny omdat dit die grootste hoeveelheid nitrate bevat.
3. Vervolgens word komkommers vertikaal gestapel in skoon gewas en verkieslik gesoute banke met kookwater, waar groente met speserye afwissel. Ook, speserye kan eenvoudig aan die slaap van die onderkant van die pot val voordat dit komkommers plaas.
4. Berei dan die pekelwater voor. Om dit te doen, gooi sout in 'n glas en gooi warm water daar, roer dit totdat die kristalle heeltemal opgelos is.
5. Die gevolglike pekelwater word in die pot gegiet.
6. Na die pekelwaterbank is skoon water aan die bokant gevul. Sodat die waterlaag die punte van die boonste laag komkommers toemaak, wat hulle sal red van verdikking, rotting en vorm.

RAADA: Oorstroomde groente moet toegelaat word om by kamertemperatuur vir 3-4 dae te gisting, waarna die blikkies met 'n plastiese deksel gesluit word en in 'n koeler plek (kelder, yskas) in permanente berging geplaas word. In 30-45 dae sal hulle ten volle gefermenteer word.

Kyk na die video oor die koue beit van komkommers:

snye

As jy 'n resep nodig het om gekookte komkommers reg te maak om dadelik te bedien of om by die skottelgoed te voeg, dan is hierdie resep vir komkommers in skywe. Dit is vir hom dat dit aanbeveel word om te groot, dik- en oor-ryp komkommers te pluk, wat in die geheel nie sleg vergis nie.

Vir kosmaak benodig 4 kg komkommers:

• liter of half liter-flesse met 'n skroefdeksel (sulke banke hoef nie op te rol nie);
• Skroefpette aan die oewer;
• 250 g suiker;
• 200-250 g van 9% asyn, wat nodig is om die sirkels nie sag te maak nie, hul digtheid te behou en te kraak;
• 1 koppie verfynde sonneblomolie;
• 1 bitter peperring;
• 1 eetlepel gemaalde peper mengsel;
• 2 eetlepels sout;
• 3 koppies knoffel;
• maatbeker;
• kapasiteit vir kook marinade;
• groot metaal wasbak of groot kookpot;
• 'n sirkel vir die sterilisering van blikke;
• kastrol tot die grootte van die sirkel;
• die regte hoeveelheid gefilterde water.

aksie Prosedure:

1. Komkommers met snypunte word deeglik gewas, en dan ten minste 2 uur geweek in skoon water. Nadat die groente gesak is, word hulle in skywe gesny, pepers word op hulle besprinkel, en knoffel word uitgedruk.
2. In die tenk word marinade berei van asyn, sonneblomolie, suiker en sout, wat geroer word totdat dit heeltemal opgelos word.
3. Komkommers het marinade gegooi en vir 5-7 uur in 'n verkoue gesit.
4. Wanneer komkommers gepekel word, moet banke gesteriliseer word. Om dit te doen, sit 'n kastrol op die stoof op die stoof, bring dit tot kookpunt en plaas 'n sirkel vir sterilisasie bo-op, maar moenie die vuur uitsteek nie. Die bank is op hierdie sirkel met sy nek neergesit en duur 10 minute. Warm stoom kom in, sal die meeste mikroörganismes doodmaak. Hulle kan ook gesteriliseer word deur 10 minute in die oond by 160 grade of in 'n mikrogolfoond te hou met 'n krag van 700-800 watt. Gesteriliseerde potte word in 'n skoon plek in die kombuis geplaas.
5. Die deksels word ook gesteriliseer; vir hierdie doel word hulle vir 'n paar minute in water gekook, en dan word hulle gelê om net in warm water te lê. Warm water is nodig vir die deksel om uit te brei, wat dit makliker sal maak om in te skroef en dan die blik te verseël wanneer dit afgekoel word (die deksel sal krap en styf in die nek val).
6. Komkommers word uitgestrek op die oewer, wat gevul is met marinade, maar nie na die nek self nie, maar 'n sentimeter voor dit.
7. 'N Groot wasbak of pan word op die stoof geplaas, 'n handdoek word op die bodem geplaas en kruike van komkommers op 'n handdoek. Die spasie tussen hulle is beter om gaas of HB handdoek te plaas sodat die oewers nie aan mekaar raak nie. Dan word water in die tenk gegooi, wat die "hangers" van die blikkies moet bereik. Dit word tot kookpunt gebring en vir 10 minute in hierdie toestand gehou totdat die potte en hul inhoud weer gesteriliseer word.
8. Na die sterilisasie word die kruik stewig aan die deksel vasgeskroef en verskeie kere ondersteboven gedraai om die pekelboom te laat natmaak.

BELANGRIKE: Gedraaide potte kan dadelik na 'n donker spens gestuur word, hulle benodig nie daaglikse onderhoud onder die "pelsjas nie."

Met aspirien

Vir kook benodig:

• drie-liter blikkies met 'n skroefdop;
• dille sambreel;
• 8 knoffelhuisies;
• 6 lourierblare;
• 3-4 peperkorrels;
• 2-4 ertjie anjers;
• 3 eetlepels sout;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 eetlepel asyn;
• 2 aspirien tablette;
• pan vir kookwater
• 'n sirkel vir die sterilisering van blikke;
• kapasiteit vir sopkommande;
• komberse en warm klere.

aksie Prosedure:

1. Komkommers word vir 'n paar uur gewas en geweek.
2. Banke en deksels aan hulle word gesteriliseer op een van die maniere wat hierbo beskryf word.
3. Komkommers en speserye word in 'n gesteriliseerde pot gegooi, met sout bo-op gegooi en met koue water gegooi, dan gesluit en vir 'n dag geloop.
4. 'N Dag later word die pekelwater wat op hierdie manier verkry word, uit die pot in die pan gegiet, waar suiker daarby gevoeg word. Die mengsel word tot kookpunt gebring en kook vir 2-3 minute.
5. Sit 2 aspirienblaaie in 'n pot komkommers en gooi dit dan by kookkool byna tot bo, en laat 'n bietjie spasie vir 'n lepel asyn, wat tot die einde toe bygevoeg word. Dan word die blik gedraai met 'n gesteriliseerde pet wat uit warm water onttrek word.
6. Warm banke vir 'n halwe dag en half styf bedek en gevoer met warm dinge sodat die hitte in hulle so lank as moontlik geduur het en al die mikroörganismes binne-in gedood het. Wanneer hulle finaal koel is, kan hulle op langtermyn stoor geplaas word.

Kyk na 'n video oor die sout van komkommers met aspirien:

bymiddels

U kan verskillende soorte groente met komkommers bewaar.:

• tamaties;
• zucchini;
• Bulgaarse peper;
• wortels;
• blomkool;
• uie.

Die lys van voorraad en bestanddele, sowel as die volgorde van aksies om 'n bord met groente te skep, is identies aan dié wat in die resep beskryf word oor komkommers in snye.

Hoe kry jy 'n crunch?

Om gepekelde komkommers uitgedraai het, moet jy die regte verskeidenheid kies voordat jy dit sout. Hulle moet van 'n gepaste grootte wees, met 'n dun maar duursame vel en donkerkleurige puisies. Hoe langer die vrugte geweek word voordat dit suur word, hoe beter sal die resultaat wees. Crunch word ook gefasiliteer deur asyn te meng en wodka, peperwortel en eikebladies by die piekel te voeg.

Hoe om die rakleeftyd uit te brei?

Om gepekelde komkommers langer bewaar te hou, moet jy hulle in die donker en koud hou. Om vorm te voorkom, word nie aanbeveel om blare na komkommers toe te voeg nie. Om komkommers van 'n oop vat of onkruide blik te kry, moet jy gesteriliseer word met 'n vurk wat met kokende water behandel word, en hou die houer voortdurend met 'n nylon sodat die pekel nie gis nie. Dit is ook nodig om gereeld die vormfilm te verwyder en te doen met die voorkoms daarvan met mosterdpoeier of besprenkelde pekelwortel.

As daar nie genoeg sout by die voorgereg gevoeg is nie, kan komkommers verdwyn of 'n onaangename smaak kry. Dieselfde sal gebeur onder onbehoorlike bergingstoestande. Ook tydens die berging van gepekelde komkommers kan vorm op die pekeloppervlak voorkom, wat die produk 'n onaangename smaak en reuk sal gee.

Hoe en waar om te stoor?

Dit is nodig om gefermenteerde groente in 'n donker en koue plek op te slaan sodat die son se strale en hoë temperature nie die fermentasieproses in pekelwater aanmoedig nie. Sulke plekke is: kelder, kelder, yskas, balkon, spens, sowel as selde openingskaste, wat buite verwarmingstoestelle geleë is.

etes

Hulle kan bygevoeg word aan die vinaigrette, die legendariese Nuwejaar se "Olivier" salade, hulle kan aangevul word met groentesalades, of hulle kan gekook word met gepekelde piekels. In totaal Daar is ongeveer 300 resepte waar piekels gebruik word.

Hoe anders kan jy spasies vir die winter maak?

Om komkommers vir die winter te bewaar, benewens sout, kan jy toevlug tot sulke metodes:

• sit dit in 'n verseëlde houer, pomp die lug daarvandaan uit en stoor dit in 'n yskas of spens;
• rok met eierwit en sit in die yskas.

Hulle kan ook in sirkels, blokkies of strooitjies gesny word en in 'n vrieskas gevries word.

gevolgtrekking

Met behulp van fermentasie kan jy vinnig en moeiteloos 'n groot aantal komkommers vir die winter voorberei. As jy presies die resep volg en aan die bergingstoestande voldoen, sal gepekelde groente in die herfs jou smaak tot die begin van die volgende somer vermaak.

Kyk na die video: I Review McDonald's Bacon Smokehouse Buttermilk Crispy Chicken Sandwich (Mei 2024).