Hoe om behoorlike en lekker soutmelksampioene op 'n warm manier te maak

Saggras behoort aan een van die helderste verteenwoordigers van die gematigde en noordelike klimaatstreke. Mushroom in die bos is baie algemeen, so honderde aanhangers van "stil jag" word jaarliks ​​na hierdie boswoner gestuur. En dit is geen toeval nie - die melk sampioene verskil in uitstekende smaak, en hulle versameling vereis nie addisionele pogings nie. As hulle egter 'n ryk oes versamel het, versuim dit baie om dit vir die winter te produseer. Daarom het ons vandag besluit om hierdie gunstelingproduk van baie sampioenpluiteerders beter te leer ken, asook met die vernaamste subtiliteite van sy beit.

Hoe om melk sampioene voor te berei

Hoë kwaliteit oes van sampioene sluit baie stadiums in. Alles begin selfs tydens die insameling van die produk in die bos. In hierdie tydperk is dit nodig om die melksampioene in die bos korrek te identifiseer onder ander sampioene van sampioene, asook om dit kwalitatief van die substraat te verwyder. En daarna begin die proses van skoonmaak en voorlopige voorbereiding van die produk vir sout.

Hoe om te versamel

Gruzdy oes word uitgevoer dwarsdeur die hele sampioen seisoen. Die eerste vrugte kan vroeg in Junie gevind word, ná kort somerreën. Op hierdie stadium word klein mossieweë dikwels met groot sampioene oorgegroei, waaronder dit nie ongewoon is om sampioene te vind nie. Maar die hoogseisoen begin later.

Dit is belangrik! Voordat jy sampioene samel, moet jy vertroud wees met hul morfologiese eienskappe, anders is daar 'n hoë waarskynlikheid om 'n giftige eweknie van eetbare artritis te ondervind.

Tradisioneel begin die oes van hierdie produk vroeg in Augustus en duur tot einde September. Gedurende hierdie tydperk is daar 'n aanhoudende verkoeling, 'n geleidelike afname in die gemiddelde daaglikse temperatuur na + 10-15 ° C, asook 'n toename in neerslag. Al hierdie bydraes tot die ideale klimaatstelsel vir aktiewe groei van die swam. Daarom word die volgende tipes vleilande by die begin van herfs in die woud vaker gevind:

• aromatiese;

• moeras;

• vervilte;

• eikebome;

• geel;

• goue geel;

• kamfer;

• rooi-bruin;

• real;

• gewone;

• Aspen;

• peper;

• donsig;

• grys violet;

• papillêre;

• swart.

Die naaldbos met 'n klein mengsel van bladwisselende spesies (berk, aspen, eikebome, ens.) Beskou die beste plek vir inwoners om te vind. Hier kan hulle gevind word op klein bosglades, langs hange, klowe en op ander redelik nat gebiede. Maar as jy nie 'n deskundige in die mykologie is nie, moet jy nie na die hange of na die boskruid gaan nie, want jy kan ook die swam op die rand of klein bosglans ontmoet.

Kyk na 'n meer gedetailleerde beskrywing van die soorte sampioene.

Sampioene word vroeg in die oggend geoes, voor sonsopkoms. Op hierdie stadium word die gunstigste toestande vir oriëntasie op die terrein geskep, aangesien helder sonstraling dikwels die moorings help om onder die bosvullis te vermom. Daarbenewens skep die oggenddoue 'n blink glans op hul pette, wat net die sampioen van die sampioene teen die algemene agtergrond van die woud verbeter. Die hoofreël van "jag" vir verteenwoordigers van die genus Mlechnik - "Ek het een gevind, kyk vir die nabygeleë en die res", aangesien hierdie swamme gekenmerk word deur groepverspreiding in klein gesinne.

Slegs jong Georgiese sampioene is geskik vir die byeenkoms, aangesien volwasse lede van die genus Mlechnik allerhande bitterheid in hul weefsels ophoop, wat hul smaakkenmerke vererger. Elke versamelde monster moet gekontroleer word: 'n hoëgehalte sampioene sal 'n digte en vlesige struktuur hê, en kan ook stewig staan ​​wanneer dit gedruk word. Oormatige beskadigde melksampioene word aanbeveel om op die terrein weggegooi te word, aangesien die skoonmaak van sulke monsters nie raadsaam is nie.

Dit is belangrik! Elke sampioen moet ondersoek word vir die teenwoordigheid van 'n klein rok op die been. Dit is 'n duidelike teken van 'n dubbele vleilande - giftige lede van die Mukhomorovye familie.

Ten spyte van die heersende mening, moet die sampioene nie met 'n mes gesny word nie. In hierdie geval bly 'n klein stompie op die grondoppervlak, wat gou vrot. In die finale uitslag, veroorsaak dit ernstige mycelium (mycelium) skade. Melkampioene moet met kaal hande uit die grond verwyder word, met ligte skroefbewegings. In hierdie geval is dit moontlik om die hele bogrondse gedeelte van die swam heeltemal uit te skakel, wat die mycelium in 'n kort tyd help herstel. Vir die byeenkoms gebruik hulle 'n houer wat dig en gerieflik is vir vervoer. Tradisioneel word 'n rietmandjie vir hierdie doeleindes gebruik, wat meganiese skade aan die geoesde gewas uitsluit. Nadat die handtanks gevul is, word die sampioene in 'n groot gemeenskaplike houer gegooi, waarin hulle verder vervoer word. Kook sampioene begin dadelik, 'n paar uur na die versameling van moorie. Dit is te danke aan die feit dat hulle samestelling 'n groot hoeveelheid water bevat, wat lei tot hul vinnige agteruitgang en verduistering.

Ons beveel aan om te leer oor die maniere om vleilande te oes vir die winter.

Hoe om skoon te maak

Die proses van die skoonmaak van die sade is feitlik nie anders as die behandeling van ander sampioene nie. Primêre skoonmaak word op die terrein uitgevoer. Om dit te doen, moet die oes versigtig verwyder word van oormaat grond, asook bosvullis en puin met 'n klein kwas of kombuis spons. Maar in die geval van 'n gebrek aan tyd, kan hierdie prosedure uitgevoer word nadat die bos verlaat is. Na die primêre uitskakeling van groot besoedelings volg deeglike meganiese skoonmaak van die sampioene. Dit bestaan ​​uit verskeie fases:

1. Eerstens, met elke sampioen moet jy 'n dun deursigtige vel verwyder wat die belangrikste hoeveelheid besoedelstowwe bevat. Die operasie moet glad uitgevoer word, sonder skielike bewegings - anders kan die delikate vleis beskadig word. Die verwydering van die vel begin met die basis van die stam, beweeg in die rigting van die pet. Die hoed word op die ou end skoongemaak en klein areas van die rand na die middel verwyder.
2. Nadat u die vel verwyder het, gaan voort om die oorblywende mycelium te snoei. Om dit te doen, gebruik 'n skerp mes om 'n ewe sny van die basis, parallel met die pet, te maak.
3. Die finale stadium van volledige skoonmaak sny alle soorte kolle en vrot gebiede. Die operasie word versigtig uitgevoer met 'n klein kombuismes. In hierdie geval is dit nodig om al die geaffekteerde vleis te verwyder, anders kan die geregte van sampioene 'n onaangename smaak en aroma kry.

Weet jy? Sampioene is een van die oudste voedsel wat deur mense gebruik word. Hulle is aktief gebruik deur die antieke Egiptenare ongeveer 5 duisend jaar gelede.

Hoe om te was

Na snoei, gaan voort om die oes deeglik te was. Die uitvoering van die prosedure onder lopende water, terwyl jy beslis aandag moet skenk aan die hooftofore van die swam: hierdie deel van die vrugte liggaam is veral vatbaar vir verskeie besoedelstowwe, waaronder sand en ander klein vullis word dikwels aangetref. Om dit dus heeltemal uit die oppervlak van die plate te elimineer, is dit nodig om hulle ten minste 2-3 keer onder 'n intensiewe waterstroom deeglik te spoel. Slegs koue water word vir die prosedure gebruik, aangesien hoë temperature die elastisiteit van die weefsel nadelig beïnvloed, wat die kwaliteit van toekomstige geregte sal beïnvloed.

Leer hoe om lekker melk sampioene te marineer.

Daarna moet die sampioene in skoon en koel water geweek word. Hierdie eenvoudige en effektiewe maatreël sal dit moontlik maak om onaangename bitterheid uit die weefsel te verwyder, wat die gevolg is van natuurlike fisiologiese prosesse tydens die groei en ontwikkeling van die swam. Soaking word uitgevoer vir 4-8 uur, vervanging van water 1 keer per uur.

Die proses van sout gruzdey warm

Warm beit is een van die mees algemene metodes vir die behoud van melkprodukte vir langtermyn stoor. Hierdie metode van bereiding van die produk maak dit moontlik om allerhande nuttige stowwe en vitamiene daarin te bewaar, asook die rou sampioen met 'n pragtige en unieke smaak. Maar nie baie daarin slaag om die sampioene vir die winter doeltreffend op te slaan nie. Daarom sal ons die vernaamste subtiliteite van hierdie proses oorweeg en ook die hoofgeheime van suksesvolle sout van sampioene deur die warm metode onthul word.

Bestanddele wat jy nodig het

Vir die oes van melk sampioene op 'n warm manier (1 liter piekels) sal ons nodig hê:

• skoon water - 3-4 liter;
• sout - 4 el. lepels;
• swartpeper - 20-30 ertjies;
• Allspice - 10 ertjies;
• Anjer - 1-3 stuks. (om te proe)
• lourierblaar - 2-4 blare;
• droë blare van aalbessie of kersie - 2-4;
• knoffel - 2-3 naeltjies;
• Mierikswortelwortel - 1 st. (medium grootte);
• verfynde sonneblomolie - 300 ml;
• Melkampioene - 0.5-1 kg.

Weet jy? Op die planeet is daar sogenaamde "lewendige sampioene" wat in staat is om aktief te beweeg. Dit sluit in sommige verteenwoordigers van die Slyazevik wat op soek is na kos met 'n spoed van ongeveer 1 millimeter per minuut kan beweeg.

• emalje pan of enige vlekvrye staal houer;
• lepel of kombuis spatels vir meng produkte;
• Porseleinplaat (1-2 cm kleiner as die deursnee van die pan);
• liter pot vol water (as vrag).

Berei vlekvrye staal tenk

Kook sampioene

Pre-gepekelde en skoongemaakte sampioene word altyd gekook voordat dit gepluk word. Om dit te doen, gebruik enige spykerware wat in die huishoudelike of vlekvrye staal houers beskikbaar is. Hulle maak dit moontlik om produkte te onderwerp aan eenvormige hittebehandeling, en ook as gevolg van 'n betroubare en inerte laag, om versadiging van die gereg met enige skadelike stowwe uit die houermateriaal te vermy.

Leer oor die voordelige en skadelike eienskappe van salm.

Die hoofstadia van die proses:

1. Die benodigde hoeveelheid water word in 'n skoon pan gegooi (afhangende van die volume van die sampioene), en dan word dit tot kookpunt gebring. Terselfdertyd moet die water vry swaai in die pan, anders kan jy 'n homogene half-sampioenmassa kry.
2. In kookwater teen 1 liter moet jy 1-2 eetlepels sit. eetlepels sout, en voeg dan die sampioene by.
3. Kook word uitgevoer vir 10-15 minute, waarna die melk sampioene in 'n verkoeler weggegooi word en deeglik onder lopende water gewas word.

Dit is belangrik! In die geval van heterogeniteit van sampioene, moet hulle in dieselfde grootte gebreek word - om die stam te skei en, indien nodig, die pet in verskeie stukke te sny. Dit sal die produk 'n meer estetiese voorkoms gee..

Kookpiekel

Nadat ons die hoofkomponent van piekels kook, kan u voortgaan om die marinade te kook. Om dit te doen, gooi 'n voldoende hoeveelheid skoon water in die kastrol en bring dit tot kookpunt, nadat 1-2 liter kookwater in 1 liter kookwater opgelos moet word. eetlepels sout, en voeg dan al die gedroogde speserye op basis van 1 liter van die produk by die bogenoemde lys by. Blaarblaar, aalblaarblare of kersie, ertjies, allspice, naeltjies. Na 'n kort kookpunt (2-3 minute) is die marinade volledig voorberei vir sout. In hierdie geval moet dit nie van hitte verwyder word nie, aangesien warm sout uitgevoer word met behulp van kook marinade.

Warm piekelbietjie

Om warm sout te begin word pre-gekookte sampioene in 'n kookpekel geplaas, waarin hulle 10-15 minute op medium hitte voorberei word. Die algehele proses van hittebehandeling van die produk moet nie 25-30 minute oorskry nie.

Na die kook word die sampioene uit die hitte verwyder, en dan word knoffelhuisies en peperwortelwortels by die pekel gevoeg. Daarna pas die inhoud die bord, wat 'n liter pot (as onderdrukking) sit.

Dit hoef net liggies na die bodem van die pot te druk sodat hulle heeltemal in die warm piekel duik, sodat die massa moet aangepas word, anders sal dit lei tot vervorming van die sampioene.

U sal waarskynlik belangstel om te leer hoe om porcini sampioene, boletus en sampioene vir die winter voor te berei.

Nadat die pan met die inhoud heeltemal afgekoel het, sonder om die onderdrukking te verwyder, moet dit vir 'n koelte, 5-7 dae beskerm word teen direkte sonlig. Dit kan 'n kelder of 'n balkon wees, maar as dit nie beskikbaar is nie, kan jy ook 'n gereelde yskas gebruik. Na 'n week word die melksampioene geskik vir die volgende stadium van sout. Hulle word uit pekelwater oorgedra, waarna hulle oorgedra word na glasbakkies wat skoongemaak en droogsteriliseer is en met dieselfde pekelwater gegooi word, waarna hulle voorheen gemarineer is, dan met skoon plastiekkappe bedek.

Maak jouself bekend hoe om blikkies tuis te steriliseer.

Die inhoud van die blikkies mag nie met vrye lug in aanraking kom nie, dus moet verfynde sonneblomolie oor die sampioene gegooi word. Andersins sal die smaak van die finale produk aansienlik verminder word. Verdere sout word in die yskas vir 30-40 dae uitgevoer. Nadat die produk heeltemal gereed is vir gebruik as hoofgereg of in kombinasie met ander bestanddele in slaaie, sop en ander geregte.

Weet jy? Sampioene is die enigste lewende wesens op ons planeet wat 'n tussenposisie tussen die dier- en plantwêreld beset. Soos plante, lei hulle 'n aangehegte lewenswyse en absorbeer die nodige stowwe direk uit die grond, maar soos by diere vorm hulle ureum as een van die eindprodukte van metabolisme.

Stoor van spasies

Soute word dikwels in die kelder, yskas of op die balkon gehou. In sulke toestande, by 'n temperatuur van ongeveer + 5 ° C, kan die spasies bewaar word, sonder om hul gehalte en smaak tot 6 maande te verloor. In die geval van spysels by kamertemperatuur, moet hulle oor die volgende 3 maande verteer word.

Ongelukkig bly melk sampioene vandag 'n ondergewaardeerde produk, dus nie baie mense besluit om dit na hul mandjie te stuur nie. Maar ondanks dit het die sampioen baie huishoudelike sampioene gekry met 'n delikate en ryk smaak. Vandag is daar baie resepte vir sout van salm, maar een van die gewildste is die warm metode. Dit maak dit nie net moontlik om sampioene tot volgende lente te bewaar nie, maar ook om 'n buitengewone bewoner van 'n boskruid te omskep in 'n wonderlike gereg.

Video: Hoe vinnig en lekker sout warm sampioene