Pluimveeboerdery

Eendvleis: hoeveel kalorieë en proteïene as nuttig

Vir duisende jare het wilde en huishoudelike eendjies getrou en werklik die mens van honger in moeilike tye gered en in voorspoedige tye as versiering vir 'n feestelike tafel geskep. En vandag word eendvleis as 'n prioriteit gelys, sowel by die alledaagse tafels en op die spyskaart van die beste restaurante ter wêreld.

Kalorie, voedingswaarde, vitamiene en minerale

Eendvleis is baie hoog in kalorieë, wat in elke 100 gram bevat 248 kilokaleorieë, wat nie verbasend is op 'n hoë konsentrasie vet en proteïene daarin nie. Hierdie feit bepaal die hoë voedingswaarde van die produk van die eend. Haar spiere bestaan ​​hoofsaaklik uit droë stof, wat drie keer meer in hulle is as water.

Volgens aanwysers wat wys hoe biologies waardevol 'n bepaalde produk is, is eendvleis voor 20% van beesvleis. Byna al die proteïene (98%) eendjies is volwaardige proteïene.

Nog 'n belangrike element wat die voedingswaarde van eend bepaal, is die byna perfekte balans van bruikbare aminosure daarin.

Byvoorbeeld, die onversadigde vetsure in die produk, wat as antioksidante dien en die vlak van slegte cholesterol in die bloed verminder, is voor in hierdie aanduiding van hoender, vark en beesvleis.

Lees ook oor die voedingswaarde, berging en voorbereiding van parelvleisvleis.

Bevat eend en vitamiene, veral vitamien A, wat bydra tot visuele skerpte. Die teenwoordigheid van cholien en ander elemente van die vitamien B-groep is sterk daarin. Daar is ook waardevolle vitamiene PP en E. Die eend is baie ryk aan minerale. Die mees lewendige teenwoordigheid makro en mikrovoedingstowwe:

  • sink;
  • yster;
  • molibdeen;
  • kobalt;
  • mangaan;
  • Chrome;
  • fluoro;
  • jodium;
  • selenium;
  • koper;
  • chloor;
  • swael;
  • kalium;
  • fosfor;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • natrium.

Weet jy? Alhoewel die eend ver van 'n swaannek is, maar daar is meer servikale werwels as 'n kameelperdnek.

smaak kwaliteite

Nie net die hoë voedingswaarde van die eend laat dit eeue toe om een ​​van die hoof plekke in die mens se kulinêre voorkeure te beklee nie, maar ook sy ongetwyfelde smaak. Die donker vleis behoort nie tot die kategorieë dieet nie, maar vir gastronomiese doeleindes word dit baie wyd oor die wêreld gebruik en word dit byna alle kategorieë gesonde mense aanbeveel. Die eendvleis, ongeag die metode van bereiding, het altyd 'n spesifieke smaak, 'n eienaardige aroma en 'n aangename nasmaak. Die fyner verskille in die eendproduk hang af van die voëltjie en sy ouderdom. In halfjaar oue eiers is die vleis sagter en minder vet, en in volwasse eendjies is dit moeiliker en vet, maar dit het addisionele smaak en is meer gegeur met spesifieke eend reuke wat nie met iets verwar word nie.

Lees ook oor die samestelling en gebruik van eendjies.

Wat is nuttig eendvleis

Die versadiging van die eend met vitamiene, minerale, organiese sure, proteïene en vette bepaal sy nut vir die menslike liggaam.

Veral moet uitgelig word spesifieke eendvetwat beskou word as voedingkundiges meer waardevol as botter, en word gelykgestel aan hul eienskappe vir olyfolie. Dit het baie versadigde, mono- en poli-onversadigde Omega-3 en Omega-6 vetsure, wat effektiewe antioksidante is.

Nog 'n unieke kenmerk van eendvet is sy lae smeltpunt, wat baie laer is as die temperatuur van die menslike liggaam. Hierdie eiendom van sy help die liggaam om maklik van sy surplus ontslae te raak. Wat die eend in die algemeen betref, is dit lank reeds vasgestel dat dit aktief kan optree beskermer van menslike gesondheid as:

  • effektiewe antioksidant weens die hoë inhoud van selenium, wat selle beskerm teen die skadelike effekte van vrye radikale. Byna die helfte van die daaglikse norm van hierdie element is slegs 100 g eendvleis;
  • fondse wat veg met bloedarmoede. 'N Stel voedingstowwe uit fosfor, yster en vitamien B12 vul die liggaam met energie en verhoog die hemoglobieninhoud in die bloed;
  • middels om die immuunstelsel te versterk. Die teenwoordigheid van organiese vetsure, sowel as sink en selenium, wat as kragtige antioksidante optree, verhoog die menslike immuniteit aansienlik;
  • optimaliseerder van die senuweestelsel toestand. Die belangrikste B-vitamiene in die produk, sowel as koper, normaliseer die werking van die senuweestelsel in die liggaam;
  • vegter met oortollige gewig. Vitamiene van dieselfde groep B, sowel as veelversadigde Omega-3 en Omega-6-vetsure aktiveer metaboliese prosesse in die liggaam en inhibeer die konsentrasie van vette in die menslike liggaam. Dieselfde doel word gedien deur die teenwoordigheid van sink, wat bydra tot 'n meer aktiewe produksie van ensieme wat 'n belangrike rol speel in metaboliese prosesse. Daarbenewens skep 'n hoë persentasie proteïene in die produk vir 'n lang tyd 'n gevoel van volheid in die liggaam, wat die inname van oortollige kos inhibeer en sodoende gewig verloor;
  • beteken die bevordering van gesonde hare en vel. As gevolg van die teenwoordigheid van niacien-, riboflavin-, omega-3- en omega-6-vetsure, kry die vel en hare goeie voeding en word dit gesond en aantreklik.

Daarbenewens help eendvleis die liggaam doeltreffend, indien nodig ontslae raak van:

  • slegte cholesterol in die bloed;
  • die risiko van probleme in die kardiovaskulêre stelsel;
  • osteoporose en ander been siektes;
  • diabetes;
  • metabolisme probleme;
  • verminder liggaams toon;
  • die liggaam se aktiwiteit in die produksie van ensieme te verminder;
  • probleme wat verband hou met swangerskap;
  • die risiko van die voorkoms van kwaadaardige gewasse;
  • verslechtering van die visuele skerpte.

Weet jy? Die beroemde eendquacking behoort uitsluitlik tot die vroulike helfte van die bevolking, en die drake is stom en nie reageer nie. Daarbenewens veroorsaak kwacking geen eggo, wat fisici baffles nie.

Kan ek eet

Voedingsdeskundiges glo dat in die afwesigheid van individuele onverdraagsaamheid vleis, dit en kan selfs deur alle gesonde mense gebruik word. In sommige gevalle is daar egter eienskappe in die gebruik van eende.

swanger

Die hooftaak in die dieet van 'n swanger vrou is om nie die fetus te benadeel nie en terselfdertyd nie jou eie gesondheid te vergeet nie. Eendvleis hanteer albei hierdie take, as die swangerskap natuurlik voortgaan sonder enige patologieë. Die belangrikste vereiste vir die gebruik van hierdie produk deur die verwagtende moeder is sy deeglike kook. Dit beteken dat die vleis in elk geval nie halfgebak moet word nie. En dit is meer korrek om dit in gestoofde vorm te gebruik, en nie in gebraaide of gerookte nie.

Verpleegmoeders

Maar vroue tydens laktasie moet meer versigtig wees oor hierdie produk. Die oorsaak is die vetinhoud, waardeur die vetinhoud van borsmelk na die eend in 'n verpleegkind vermeerder word. En dit pas nie by elke baba nie. Party van hulle het probleme met die spysverteringstelsel, wat babas aanmoedig om hul borste op te gee.

In hierdie verband is die lekker vleis van 'n wilde eend veel beter, maar as gevolg van die ontoeganklikheid van die oorweldigende aantal lakterende moeders as alternatief vir die binnelandse eend, kan dit nie voorgestel word nie. U moet dus tevrede wees met die pluimveeproduk. Dit word aanbeveel Laat die eendskarkas los van die vel en subkutane vet. Wanneer so 'n vleis gebak word, word die res van die vet gesmelt. Maar in die dieet van 'n verpleegmoeder kan eendvleis eers ingevoer word nadat die baba drie maande oud is. In hierdie geval moet die eerste gedeelte van die produk 'n maksimum van 50 g weeg. Indien die baba binne 'n dag daarna nie probleme ondervind nie, kan die porsies geleidelik verhoog word sonder om die eendvleis met groente en groente aan te vul.

Dit is belangrik! In elk geval is dit nie die moeite werd om 'n eendagse, lakterende vrou te maak nie.

Gewig verloor

Oor die vraag of dit skadelik is vir mense met oorgewig of omgekeerd, dra dit by tot gewigsverlies, 'n algemene opinie onder voedingkundiges is nog nie ontwikkel nie.

Sommige mense glo dat die teenwoordigheid van vitamiene van groep B, sowel as veelversadigde Omega-3 en Omega-6-vetsure in eendvleis, metaboliese prosesse in die liggaam aktiveer en die konsentrasie van vette in die menslike liggaam inhibeer. Dit word gefasiliteer deur die teenwoordigheid van sink, wat die produksie van ensieme aktiveer wat 'n belangrike rol speel in metaboliese prosesse. As gevolg daarvan moet die gebruik van eend lei tot gewigsverlies. Ander is egter vol vertroue dat 'n dik eendproduk ekstra kalorieë byvoeg en lei tot die ophoping van ongewenste vet in die menslike liggaam. Daarom word dit aanbeveel vir diegene wat hul gewig wil verloor om van hierdie produk af te sien.

Dit is duidelik dat, soos altyd, die waarheid êrens in die middel tussen hierdie poolse menings lê. Heel waarskynlik, diegene wat die impak van 'n eendproduk op 'n persoon oorweeg, is 'n suiwer individuele proses wat 'n persoon deur hul eie gevoelens of met die hulp van 'n dokter vir hulself moet uitvind, meer reg.

Wenke vir vee telers: kyk na die vleis rasse van duiwe, hoenders, varke, koeie, konyne.

Kooktoepassing

Oor die duisendjarige geskiedenis van die eet van eendvleis het 'n mens baie maniere opgebou om die produk te kook en het 'n ryk resep vir eenderskotte ontwikkel.

Wat kan gedoen word

Eendvleis word onderworpe stoof, braai, bak, rook, sout, stoom en rooster. Die meeste mense weet eerstehand oor die eend wat met appels gevul is, hoewel baie ander produkte ook in die vorm van gehakt vleis gebruik word. Benewens die hele eendskarkas, is daar baie resepte waarin individuele dele van die voël se liggaam gebruik word. In hierdie vorm word eendvleis gebruik vir die kook van verskillende soppe, kookpilaf, gebraai, stewels. Eendafvalle word aktief vir kulinêre doeleindes gebruik, byvoorbeeld wanneer die bekende foie gras gekook word. En natuurlik moet ons een van die gewildste eenderse geregte noem wat in die meeste restaurante ter wêreld bedien word - Peking eend.

Wat word gekombineer

Eendvleis is perfek langsaan Met allerhande sygeregte, en karkasvulling word die beste gedoen met suur-soet appels, gekookte aartappels, suurkool, geroosterde lingonberries, bokwietpap, rys, pasta, peulgewasse, vrugte, gedroogde vrugte en neute. Maak die smaak van die produk perfek en skadu. granaatjie en lemoensoussowel as gemmer, pietersielie, tiemie, basiliekruid.

Leer hoe om kruisbessie-sous vir vleis of vis te maak.

Hoe om 'n eendkarkas te kies wanneer jy koop

Dit is beter om 'n jongbokkas op ouderdom van hoogstens ses maande te koop, en as dit 'n braaikuikenras is, moet dit nie meer as drie maande oud wees nie. In ouer eende, meer vet versamel en reuke en 'n spesifieke smaak verskyn wat nie almal van hou nie. Alhoewel daar baie geliefdes eendvleis is, dit is presies wat in eend waardeer word.

Die ouderdom van die eende is maklik om te bepaal. By jong individue is die bene geel, die bek is sag en die vet is deursigtig.

Daarbenewens is daar aanwysers wat die varsheid van die produk akkuraat aandui:

  1. Die vel van die karkas moet blink en geel wees.
  2. Die vleis in die karkas moet 'n helder rooi kleur hê. Bruin of donkerrooi kleure dui op produkstalheid.
  3. Die karkas moet elasties wees en nadat jy dit met jou vinger daarop ingedruk het, herstel die oorspronklike vorm vinnig.

Dit is belangrik! Die vel van 'n eendkarkas moet onder geen omstandighede taai wees nie.

Hoe om vleis by die huis op te slaan

'N Eendkarkas wat van 0 tot -4 grade afgekoel word, kan nie meer as drie dae in die yskas gestoor word nie. In die vorm van bevrore eend, gevries by -25 ° C, kan die vleis vir ongeveer 'n jaar in die vrieskas lê, en by 'n temperatuur van -15 ° C word die rakleeftyd tot drie maande verminder.

Wie kan skade doen

Soos dit met absoluut alle produkte gebeur, word eendvleis in die eerste plek gekontrakteer vir mense wat aan individuele onverdraagsaamheid ly. Die belangrikste risikofaktore vir die gebruik van eendvleis hou verband met sy vetinhoud, hardheid, die teenwoordigheid van slegte cholesterol en hoë kalorie-inhoud.

Daarom is hierdie produk kontraindikasie vir diegene wat:

  • het probleme met hoë cholesterol in die bloed;
  • ly aan versteurings van die spysverteringskanaal en lewer;
  • het probleme met die werking van die tiroïedklier;
  • ly aan diabetes;
  • is oorgewig.

Kook geheime

Vir 'n lang kulinêre geskiedenis van eendvleis het 'n rykdom ondervinding in sy voorbereiding opgehoop. Hier is 'n paar van die nodige tegnieke wat die kookproses fasiliteer en die kulinêre gehalte van eendeskotels verbeter:

  • sodat daar geen onaangename reuk in die skottel is nie, is dit nodig om die anale deel van die karkas te verwyder voordat dit gebraai of gebak word;
  • Vrugte- en bessie-aanvullings in die vorm van klassieke soet- en suur appels, asook lemoene, bosbessies, druiwe, bosbessies en pruimedante, gee juis vleis
  • wanneer dit gebruik word om eendvleis voor te berei, moet die foelie of moue vir 'n kwartier verwyder word voordat die proses voltooi word, sodat die karkas bruin is;
  • Wanneer dit gebak word, is dit nuttig om die karkas van tyd tot tyd te water met vet wat daaruit gesmelt word om 'n skerp kors te kry;
  • vinnige borsbraai oor hoë hitte vermy oordrywing van die produk;
  • As jy 20 minute lank die eendskarkas kook voordat dit gebraai of gebak word, sal die produk nooit rou word nie;
  • Utatnitsa, van alles wat dit gemaak is, laat jou toe om die eendjiesap en smaak te gee;
  • Wanneer jy 'n bevrore karkas gebruik, moet dit 24 uur voor die kook in die yskas op die middelste rak gelaat word en dan eers in die kombuis ontdooi;
  • sodat die eendvleis nie te vet is nie, is dit nodig om die karkas vir 'n halfuur te stoom, waardeur die vet sal smelt en uit die produk verwyder word;
  • Die crunchy gunsteling van baie word op 'n eend gevorm, as dit voor die braai word, gooi dit met kookwater en vermy kokende water in die karkas;
  • vleis sal meer vetplante wees nadat dit met sout gesmeer is en vir 'n dag op die yskas se rak bly.

Duck Kook Video Resepte

Gebakte eend met appels

Duck Breast deur Gordon Ramsay

Peking Duck

Met matige verbruik lewer eendvleis, wat die liggaam met 'n massa waardevolle voedingstowwe verskaf, terselfdertyd aan die persoon die gastronomiese plesier van die aroma en smaak van 'n goed voorbereide produk.