Die woorde "tamatie" en "voorbereiding" vir ons landgenote is onafskeidbare konsepte.
Selfs 'n flinke blik op die voorraad wat in die kelder of op die balkon gestoor word, is genoeg om die belangrike plek onder hulle te sien, word aan tamaties in die vorm van sap, adzhika en ander vulstasies gegee.
Enige huisvrou ken baie resepte. Kom ons bly diegene wat ons toelaat om die smaak van hierdie wonderlike vrugte vir 'n langer tyd te bewaar.
Vind uit wat bruikbare kersietamaties, groen tamaties is, wie en wanneer moet jy nie 'n tamatie eet nie.
Die maklikste manier om voor te berei: hoe om tamaties te vries
Dit is die eenvoudigste metode waarmee jy tamaties lank kan stoor. Van die "rekwisiete" benodig jy 'n mes, 'n doshochka, 'n kolander, 'n bord en pakkies waarin voorraad gestoor gaan word.
Die werk self lyk soos volg:
- Die tamaties, gewas en sonder sterte, word in stukkies van ongeveer 1,5x2 cm gesny. Dit gebeur dat die groente tyd gehad het om te kraak. In sulke gevalle moet die beskadigde area afgesny word.
- Toe het die gevolglike stukke versprei in 'n kolander wat op 'n bord uitgestal is. Wag totdat die gom uit die werkstuk kom. As jy breinlyn tamaties gebruik, moet jy sade verwyder wat vloeistof behou.
- As jy van plan is om 'n sous in die toekoms te maak, hou in gedagte dat dit wenslik is om die skil uit 'n groente voor vries te verwyder. Maar die voorbereiding vir sop of pizza, dit raak nie inmeng nie.
- Om seker te maak dat die vloeistof weg is, bly die stukke in sakkies verpak (600-700 g elk, 500 g - dit is vir 'n grootmaat vrieskas). Meer as 1 kg per pakket is nie die moeite werd om te neem nie. Teenwoordigheid van lug word toegelaat. Die verpakte, stewige bondelbroodjie word liggies geskud en in die vrieskas geplaas.
Dit is belangrik! Selfs voordat tamaties gesny word vir vries, vee dit droog.Hierdie bestanddeel kan direk by geregte gevoeg word, sonder vooraf ontdooiing.
Kom meer te wete oor tamatievries.
Gemarineerde tamaties vir die winter
Waarskynlik het die gasvrou, wat ten minste een keer nie tamaties gekook het nie, waarskynlik nie gevind nie. Hierdie gewildheid is grootliks te wyte aan die gemak van voorbereiding. 
Vereiste bestanddele
Benewens tamaties, benodig 'n 3-liter potjie:
- peperkorrel;
- setperke;
- lourierblaar;
- ronde wit mosterd (1/2 teelepel);
- 2-3 groot knoffelhuisies;
- suiker (6 el. l.);
- sout (2 eetlepels l.);
- Appelasyn 6% (20 ml).
Stap vir Stap Kookproses
Eerstens word die houer en die deksel met kokende water behandel en gedroog. Verdere aksies sal soos volg wees:
- 4-6 ertjies peper en droë mosterd word in die pot geplaas.
- Moenie vergeet van die lourierblaar nie, sowel as knoffel (heel naeltjies). Bykomende speserye word in hierdie stadium bygevoeg.
- Dan word dille en pietersielie na die kruik gestuur (as 'n opsie, basiliekruid of peperwortel, maar dit is 'n kwessie van smaak).
- Nou is dit die beurt van tamaties. Hulle moet skoon wees, sonder sigbare skade. Hulle lê meer styf.
- Dan word skoon water uitgegiet.
- Sit 'n bak onder die marinade self, plaas 'n dreineer deksel met gate op die pot of dreineer die vloeistof met die gewone deksel.
- Suiker en sout word in die pekel gegooi, waarna die bak met 'n deksel bedek is en 'n klein vuur aanbring.
- Bring die pekelwater tot kookpunt, verwyder dit uit die stoof en voeg asyn by. Ideaal gesproke, hulle neem 'n appel (dit behou die smaak goed en gee dit subtiele aantekeninge). As dit nie aan die hand was nie, maak dit nie saak nie: die gewone 9% sal pas, maar in 'n volume van 40 ml.
- Die pekelwater word in die pot gegiet, wat onmiddellik bedek word en vir 20-30 minute afgesit word (totdat dit afkoel).
Weet jy? In tuisland van tamatie, in Suid-Amerika, kan jy nog skikkings van wilde tamaties sien, dikwels irriterende plaaslike boere.In die finale rolbedekking, en die kruik styf toegedraai in 'n kombers, waar dit sal wees totdat dit heeltemal afkoel.
Dit is eenvoudig, maar in so 'n eenvoudige tegnologie is daar een ding wat gereelde gesprekke veroorsaak. Dit gaan oor die sterilisasie van potte gevul met pekelwater. Gewoonlik is hierdie manipulasie verby, en selfs met groot hoeveelhede tamaties neem dit baie tyd. Daarbenewens, as gevolg van die teenwoordigheid van asyn, is daar geen spesifieke behoefte daaraan nie. Diegene wat nog besluit het om hierdie tegniek te bemeester, moet in hierdie volgorde optree:
- 'N Houer met pekelwater word in 'n hoë kastrol geplaas, aan die onderkant waarvan twee skoon lappe gelê word, skaars bedek met warm water.
- Dan word kookwater bygevoeg (tot die helfte van die hoogte van die pot).
- Die kastrol word op die stoof geplaas en die water daarin word tot kookpunt gebring. 10 minute kook, en kan verwyder word. Teen hierdie tyd sal die pekel baie warm word, en opwaartse borrels sal duidelik sigbaar wees in die pot. Jy kan skiet en rol.
Dit is belangrik! Om die gepekelde tamaties 'n meer subtiele smaak te gee, word verskeie gewas druiwe of koringblare tydens die oes by die pot gevoeg. In hierdie verband is kersieblare nie sleg nie.Oor die algemeen, hierdie deel van die werk, soos hulle sê, "is 'n amateur", alhoewel die smaak van tamaties wat soortgelyke verwerking ondergaan het, baie meer pikant lyk.
Leer hoe om te suur, suur, pieter groen tamaties.
Tamatie- en Peperslaai
In die winterkou onthou ons gewoonlik die somer met sy warmte, vakansies en natuurlik die geskenke van die natuur as oes. Dit is presies die soort gastronomiese "groete" van die warm porieë. 
Vereiste bestanddele
- Tamaties - 1 kg;
- Bulgaarse peper, wortels en uie - 300 g elk;
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- dille en pietersielie - 1 tros;
- suiker - 2 el. l. met 'n heuwel;
- sout - 2 el. l, maar sonder 'n skyfie;
- groente-olie - 70 ml;
- Asyn 9% - 2 el. l.;
- rooi peper - ¼ teelepel.
Stap vir stap proses met foto's
Dit begin alles met die sny van tamaties in medium skywe. Maak seker dat jy die harde stingel verwyder.
Gaan dan verder na ander prosedures:
- Soetrissies word in stroke gesny, en uie word in halwe ringe gesny.
- Knoffel is gemaal op 'n fyn rasper en wortel - op 'n groot een.
- Sny dan die groente, en die hele groentepreparasie word in 'n kastrol geplaas.
- Sy is bedek met sout, suiker en rooipeper, sonder om te vergeet van plantaardige olie.
- Al die bestanddele deeglik gemeng, die houer vir 1 uur opsy gesit - dit is genoeg om die groente te marineer.
- Dan moet jy die slaai aan die kook bring deur asyn by te voeg. In hierdie pekelwater word die biljet vir 2-3 minute gestoof.
- Nadat die houer uit die hitte verwyder is, word die warm slaai in steriele potte uitgelê wat onmiddellik opgerol word. Teen die tyd van afkoeling draai hulle om, sit op die omslag en gooi 'n kombers.
Weet jy? Tamaties bevat serotonien (dit is ook die hormoon van geluk).Soos u kan sien, is daar geen truuks nie, en die smaak van so 'n slaai sal sekerlik baie wees.
Leer hoe om tamatie konfyt, tamaties met mosterd, gepekelde tamaties met uie, gesoute, gepekelde, in eie sap, gedroogde tamaties, tamatieslaai, te maak.
Adzhika voorbereiding
Wel, waar doen sonder byna al jou gunsteling adzhiki. Vir diegene wat nie sy voorbereiding ondervind het nie, lyk dit dikwels as 'n taamlik ingewikkelde proses. Trouens, alles is baie makliker.
Produklys
- Tamaties - 5 kg.
- Soetrissie (rooi en geel) - 1,8 kg.
- Uie, knoffel en warmpeper - 150 g.
- Groente-olie - 0,5 liter.
- Sout na smaak.
Kookproses
Voordat dit verwerk word, moet gewas tamaties in klein stukkies gesny word, en die peper moet in twee helftes gesny word. Aan die begin:
- Die hoofbestanddele word gemaal in 'n vleissnit. Die eerste tamaties word deur dit oorgedra, gaan dan soet en warm paprika, en dan eers uie.
- Die massa wat in die pan ingekom het, word deeglik gemeng, waarna die houer op medium hitte geplaas word (vir 3 uur). 'N Uur later kan jy sien dat die werkstuk in volume sal daal en na 2 sal dit die toestand van pap binnekort bereik. Maak seker dat jy die adjika roer sodat dit nie brand nie.
- Vyftien minute voor die einde word die knoffel in die gemaal gebreek en by die koekie gevoeg, dit weer deeglik gemeng.
- Voeg dan sout by (deur die smaak gelei) en groente-olie. Ons meng en gee aan om die hele samestelling te kook.
- Terwyl Adjika gereed is, sal ons die houer voorberei. Banke word gewas en gedroog, en die deksels word in kookwater gehou.
- Adjika uit die stoof word onmiddellik in potte geplaas en opgerol. Bykomende sterilisasie word nie hier benodig nie, en die voorrade word eenvoudig in 'n kombers toegedraai, sodat dit heeltemal afkoel.
Dit is belangrik! Rooipeper in die resep adjiki word toenemend vervang deur jalapeno (dit is een van die variëteite van chili). Maar as gevolg van sy baie skerp smaak, word dit in ietwat kleiner hoeveelhede bygevoeg.So verkry word "naspeel" 'n uitstekende dressing vir die eerste geregte en 'n goeie bykos. Dit is moontlik en makliker om 'n stukkie brood met adzhika te versprei. Smaak ongeëwenaard - 'n ware somerbehandeling in die middel van die winter.
Leer hoe anders jy adjika kan kook.
Gesnyde tamaties vir die winter
Nog 'n tradisionele resep vir tamatieblare - preserveerskywe. Selfs so 'n eenvoudige produk kan met sy pikante geur welkom wees. Ons leer hoe om hierdie effek te bereik.
Produklys
Per liter pot moet jy neem:
- medium-grootte room tamaties;
- 0,5 liter water;
- 50 gram suiker;
- 4 peperkorrels;
- 2 lourierblare;
- 1 eetlepel. groente-olie;
- op ½ eetlepels. l. sout en 9% asyn;
- net 'n bietjie mosterd (letterlik aan die punt van die mes).
Stap-vir-stap-proses
Aan die begin:
- Speserye (peper, lourierblaar en mosterd) word op die bodem van die pot gelê.
- Eers daarna word groente-olie bygevoeg.
- Tamaties word in vier dele gesny. Die stam word natuurlik verwyder. Die lobules word styf in 'n pot geplaas en dit bo-op gevul.
- Die lyn vir pekelwater. Voeg 0,5 liter warm water by en voeg sout en suiker by en sit die kastrol op 'n stadige vuur. Bring tot kookpunt, drup asyn. Kapasiteit is verwyder.
- Vul die kruikies met warm piekel en bedek dit met deksels onmiddellik gesteriliseer (hierdie proses word 'n bietjie hoër beskryf).
- In die laaste deel kom dit alles neer op die gewone prosedures: rol en afkoeling.
Weet jy? Die eerste tamaties is deur Columbus self na Europa gebring (dit was in 1498). Maar hierdie vrugte is slegs twee eeue later as eetbaar erken - die vroegste van die geskrewe resepte met hul deelname is gedateer 1698.Dit is maklik om te werk met gesnyde lobules, maar hulle het 'n duidelike voordeel - sulke spasies hou hul smaak eienskappe langer.
Leer hoe om pepers, komkommers, aubergines, kool, courgette, squash, sampioene, sampioene, chanterelles, sampioene, appels, uie, arugula, groen ertjies, groenboontjie vir die winter voor te berei.
Tamatiesap vir die winter
"Trek" tamaties op die sap. Miskien is dit een van die mees lewendige herinneringe van die somer en 'n goeie manier om 'n indrukwekkende oes tamaties te herwin met voordeel. Fasiliteer hierdie prosedure sal die volgende resep help.
Vereiste bestanddele
Spesifiek, in hierdie geval, benodig slegs tamaties. Byvoegings in die vorm van sout, asyn of suiker is nie hier nie.
Stap vir Stap Kookproses
Oor die algemeen is die algoritme vir almal bekend. Oorweeg dit weer, let op die nuanses:
- Geswakte tamaties word in breuke gesny, wat moeiteloos in 'n vleissnit gaan. Die stam bly (dit sal steeds uitmekaar).
- Tydens die verwerking kan spin baie pulp bevat. Om dit te "droog", word hierdie massa deur die snyer oorgedra. En die korrels in die sap kry baie minder.
- Pot met vars sap sit op die stoof en roer af en toe tot kookpunt. Kook vir 5 minute, nie vergeet om die dikste skuim te verwyder nie. Klein geraas word eenvoudig versprei en die sap deeglik gemeng.
- Daarna word 'n klein vuur gesit, en die sap word dadelik in steriele potte gegooi, dadelik opgerol.
- Vul die verseëlde houer omgeslaan en sit op die omslag, toegedraai. Alles moet wag totdat die aandele afkoel.
Dit is belangrik! As jy met groot volumes sap werk, maak seker dat stof of klein insekte nie daar ingaan nie (wat nie ongewoon is wanneer tamaties buite verwerk word nie).Die "suiwer" sap wat op hierdie manier verkry word, is ideaal vir die maak van lecho, courgette of vars tamatie bymiddels (tamaties word in sy eie sap geproduseer). Daarbenewens sal banke met 'n soortgelyke draai nie ontplof nie, selfs met 'n kort skending van bergingstoestande.
Leer hoe om aarbeie, framboos, kersies, pruime, appels, kruisbessies, waatlemoen, rooi, swartbessies, meloenen, kersies, bosbessies, yoshtu, bergas, sonbes, physalis, bloubessies vir die winter te oes.
Die basiese reëls vir die stoor van blare van tamaties
Soos enige produk wat vir die winter geoes word, is tamaties baie sensitief vir hul inhoud. Om vir hulle langer te hou, moet jy 'n paar subtiliteite onthou:
- Benoude. Die blikkie is vinnig toegedraai, die binnekant van die lug is uitgesluit. (In die beste geval, dit spog die smaak effens bederf, maar gewoonlik kom dit na die voorkoms van 'n gevaarlike vorm).
- Temperatuurmodus. Kapasiteite met sap kan by kamertemperatuur gestoor word, maar gefermenteerde tamaties word slegs in die kelder of in die yskas gehou. Hou in gedagte dat spasies met klein dosisse suiker of sout reeds by -3 vries.
- humiditeitwat, wanneer dit in 'n klam kelder gestoor word, soms lei tot 'n verlies aan voorraad. Gewoonlik word die oormaat veroorsaak deur die skending van waterdigting (met ander woorde, die boonste en mure vloei). Maar daar is nog 'n rede, naamlik die stoor in die kamer te veel vrugte en groente. Tamaties hou nie so dun "vestig" nie.
- Houbaarheid. Daar word geglo dat tuisgemaakte spins 'n onbeperkte rakleeftyd het. Alhoewel, in werklikheid, die optimale tydperk is 'n jaar, maksimum een en 'n half.
- Kapasiteite en omslae. Die beste opsie - die gewone glasbottel en blikdeksel. By die aankoop van deksels, evalueer hulle integriteit (daar moet geen diep skrape wees nie en natuurlik duike).
Weet jy? In ons breedtegrade het tamaties in die XVIII eeu wortel gegroei, en die eerste dekades het hulle as 'n suiwer dekoratiewe vorm gegroei: die vrugte het eenvoudig nie versorg sonder behoorlike sorg nie.Daarbenewens sal dit goed wees om voorraad vir die veiligheid van die houer en die afwesigheid van gistingspore periodiek te inspekteer.
Hierdie eenvoudige maniere kan vinnig en sonder veel moeite sewe voorrade tamaties voorsien. Hierdie resepte sal help om u winterkieslys te diversifiseer. Het elke dag meer lekker en helder oomblikke!
