Daar is verskillende soorte drankies. Sommige van hulle is ontwerp om hul dors te blus, ander, inteendeel, word gebruik vir hul brandende effekte. Sulke drankies bevat alkohol in hulle samestelling. Kwaliteit alkoholiese drankies word gemaak van natuurlike grondstowwe, wat in die samestelling van suiker bevat. Tydens fermentasie breek hulle af in eenvoudiger strukture en produseer alkohole, insluitende etiel.
Sommige mense vertrou nie industriële vervaardigers in kwessies van gehalte en smaak nie, daarom verkies hulle om hul eie tuisgemaakte produkte voor te berei. In hierdie geval word beide klassieke grondstowwe, soos koring en nie-standaard, soos bessies en vrugte, gebruik. In hierdie artikel gaan ons kyk na die geheime van tuisgemaakte kruisbeswyn - 'n stap-vir-stap resep vir die voorbereiding en belangrike subtiliteite van hierdie proses.
Voorraad en kombuis toestelle
Om hierdie gegeurde drank by die huis voor te berei, sal jy die eenvoudigste voorraad benodig:
- tolkushkoy;
- bak;
- groot glasbottel;
- gaas;
- gistingstank;
- rubberhandskoene of water seël.
Weet jy? Tans vra niemand die veiligheid van tuisgemaakte wyn by 'n fees nie. Maar dit was nie altyd die geval nie. In antieke Griekeland het 'n goeie gasheer, wat gaste ontvang, altyd 'n slukkie wyn uitgeput, sodat almal oortuig kan word dat wyn nie vergiftig en geskik is vir gebruik nie. Benewens gifstowwe, wat dan in die vyand se kos gemeng is, kan swam wat in die huis se wyn in die huis se wyn kom, die drank vergiftig. Die gasheer wat wyn drink, het die suiwerheid en veiligheid van hierdie edele produk gewaarborg.
bestanddele
- Kruisbes Bessies - 1.5 kg.
- Suiker - 0.5 kg.
- Water - 0,5 l.
Voorbereiding van kruisbessiebessies
Kies versigtig die hele massa ryp bessies. Verwyder dit onryp, rottige bessies, kruisbessies met tekens van vorm of net beskadig. Op die vel van hierdie bessies is daar natuurlike giszwamme, so jy hoef nie die bessiemassa te was nie, anders sal jy die fermentasieproses onderbreek.
Stap-vir-stap resep vir tuisgemaakte wyn
Kruisbessies - die tweede na die druiwe fermentasie aktiwiteit. Hulle benodig nie addisionele stimulasie nie, dus, onderhewig aan die basiese reëls vir die oes, sal die wyn van hoë gehalte en lekker wees.
Tuisgemaakte wyn kan voorberei word uit baie vrugte en bessies: druiwe, pruime, appels, frambose, yoshty, swart chokeberry, swartbessie, roosblare.
Neem jou gekose bessies. Hulle hoef nie te was nie, wildgis wat op hulle woon, sal die normale proses van wynproses verseker. As jy baie bessies het, neem 'n metaal of plastiekbak met hoë kante. Dit sal gerieflik wees om die kruisbes te knie. 'N klein hoeveelheid kan geknie word in 'n konvensionele bak. Giet die bessies in 'n houer, versprei hulle in 'n gelyke laag en knie saggies. Alles sal gebruik word: pulp, bene, vel. Kruisbeseer moeilik gee sap, so knie versigtig. Pulp die gevolgde pulp in skoon kruik tot die helfte van die volume.
Sodra die bessiemassa gereed is, begin om water by te voeg. Water sal die suurheid van die massa verminder en die sap wat in die pulp oorbly, oplos. Die optimale verhouding sal wees: een deel water tot drie dele van die bessies. Watergehalte moet onberispelik wees. Neem slegs drinkwater uit die winkel of filter goed. Rauwe of gekookte kraanwater vir hierdie geval sal nie werk nie.
Begin suiker by. Tel dit uit dieselfde verhoudings as water. Dit sal redelik wees om nie die hele volume gelyktydig op te vul nie, maar om ongeveer 'n kwart te verlaat om die produk by te voeg soos die wyn volwasse is. Gisswamme sal reageer op sulke voeding en meer aktiewe fermentasie.
Dit is belangrik! Smeer die wort geleidelik sodat die gis altyd glukose het om te voed. As jy al die suiker wat jy nodig het op een slag, sal dit neerslaan en by die eerste drein verwyder word.
Berry moet gereed wees. Bedek die daaropvolgende flesse met 'n dun, skoon lap (gaas) - dit sal hulle van insekte red. Moenie dit styf styf sodat die wort met suurstof verryk word nie. Plaas die potte oor na 'n warm kamer om te begin met gisting. Die temperatuur moet nie onder 22 grade wees nie. Vir die volgende week meng die inhoud van die blikkies twee keer per dag met 'n nuwe houtlepel of eetstokkie. Om te roer, sal die bodem- en oppervlaktes wissel, en hulle sal almal dieselfde suurstof en suiker ontvang.
'N Week nadat die blikkies gesluit is, sal jy sien hoe groot fragmente van bessies (pulp) opgevolg het - pulp, skil. Verwyder dit met 'n lepel of 'n klein sander, sit dit in 'n aparte bak en druk dit vas. Stroop die wort onaangeraak in die blikke, druk deur 'n groter gaas of 'n groter sif. Voeg daarby die wort wat uit die pulp uitgedruk word, gooi die pulp weg en gooi die sap oor die blikkies of sit dit in een groot houer vir verdere gisting.
Vind uit watter eienskappe die kruisbes het vir die menslike liggaam
Om te verseker dat jou wyn nie asyn word nie, moet jy toegang tot suurstof blokkeer en terselfdertyd verseker die vrystelling van koolstofdioksied. Om dit te doen, sluit die nekke van die houers met hidrouliese slotte of pas gewone rubberhandskoene hiervoor.
As jy op handskoene gestop het, sit dit op die nek en steek 'n klein gaatjie in die indeks of middelvinger met 'n dun naald. Hierdie metode is gerieflik, maar nie baie goed vir wyn nie, want koolstofdioksied het nie tyd om in genoeg volumes uit te gaan nie en die wort stagneer.
Dit is belangrik! Maak seker dat oortollige lug nie in die houer kom met die gefermenteerde wort nie. Gis sal genoeg wees van die suurstof wat die drank binnedring tydens die afvoer van die sediment. Deurlopende toegang tot lug sal tot vorm lei.
Die hidrolop, integendeel, bied goeie lugruil. Maak dit maklik. Neem 'n stywe pet en 'n plastiese slang tot 'n sentimeter in deursnee. Maak 'n gaatjie in die deksel van dieselfde deursnee en plaas 'n slang daarin. Die slang moet styf in die gat gehou word om nie lug in te laat nie. Dit sal nuttig wees om die plek van die gewrig met 'n seëlaar te behandel. Bedek die nek en laat die ander kant van die slang in 'n glas water. Water en sal as 'n hek optree: Laat koolstofdioksied vry, laat nie lug lug in nie.
Elke twee weke dreineer die helder vloeistof uit die sediment, wat onderaan die pot gevorm sal word. Die sediment volume sal groot wees, tot 50% van die totale massa. Dreineer die begin om die wort in feriele kruike te fermenteer en voeg 'n bietjie suiker by hulle voordat hulle weer by die val val. In die proses van dreinering ontvang die gis die nodige suurstof- en glukose-aanvulling. Soms drink die drink van tyd tot tyd. As hy suurheid uitgespreek het, doen jy alles reg. As die wort soet is, moenie suiker byvoeg nie, sodat die swamme die tyd het om die bestaande glukose voor die volgende drein te verwerk.
Jy kan selfs wyn tuis maak van konfyt of kompote.
Die totale tydperk van vorming van hierdie drankie is twee of twee en 'n half maande. Bepaal dat die wyn gereed is, met die volledige afwesigheid van sediment en lugborrels in die val. Hierdie drank kan alreeds verteer word, maar uiteindelik is dit nie nodig om dit in lugdigte houers te sluit nie. Daarin vind 'n proses wat gisting plaasvind, plaasvind. Hierdie toewysing van onbeduidende hoeveelhede koolstofdioksied en die vorming van 'n unieke smaak en aroma.
Om te verseker dat die drank gereeld ryp word, gooi dit in die finale houers (gewoonlik word bottels hiervoor gebruik) en stryk die nek stewig vas met 'n katoenpyp. Katoenwol sal oortollige koolstofdioksied vrylaat en verontreiniging van die drank deur buitelandse mikroflora voorkom.
Weet jy? Wynproe verwys gewoonlik na die evaluering van sy aroma, en nie die gebruik daarvan nie. Daarom neem die rol van proeerders gewoonlik jong vroue wat 'n groter aantal reuke kan onderskei in vergelyking met mans. Sodanige beskikbaarheid van hierdie drankie in ons tyd sou nie die antieke Romeine gehad het nie, wat die doodstraf voorgeskryf het aan die vrou wat wyn gedrink het. Romeinse mores het eers in die II eeu vC versag, toe die straf deur egskeiding vervang is.
Afhangende van die suikerinhoud en die aktiwiteit van die wynmikroflora, Gisting kan van een maand tot ses maande duur. Wyn kan gedurende hierdie tydperk verteer word, maar jy sal eers die beste smaak kry nadat die fermentasieproses afgehandel is. Die optimale wagtyd vir katoen is drie maande. Daarna kan die houer styf gesluit word en opsy gesit word vir berging.
Watter bessies of vrugte kan gekombineer word
Kruisbes is 'n onafhanklike bes en gee 'n smaak tydens fermentasie, soortgelyk aan druiwe wyn. Om die ruiker te diversifiseer, kan jy goosbes gooi met 'n moet van rosbas of swartbessie wanneer dit uit die sediment afloop. Dit sal uitgespreek suurheid en ligte bitterheid gee.
Gisting met swartbessie sal die finale produk verfynde tartheid gee. Frambooswort eet die kruisbessie aansienlik. Wat die vrug betref, sal die toevoeging van appels die kruisbessie-wyn tafel maak, en die perskespulp sal dit aansienlik versoet.
By die huis maak framboos en cranberry bessies 'n heerlike likeur.
Hoe om tuisgemaakte wyn te slaan
Om die houer te begin. Dit moet donker glasbottels wees, vlekkeloos skoongemaak, gesteriliseer voordat dit giet. Giet die drank in bottels, maak dit toe met proppe, draai dit in twee lae met natuurlike materiaal en doop dit in warm, maar nie kookwater nie (ongeveer 60 grade). Dit is nodig om bottels in sulke toestande vir vyftien minute te onderhou. Verwyder die bottels uit die warm water, vee dit met 'n droë handdoek en stoor dit.
Stoorkamer moet voldoende nat wees (70%) en koel - geen warmer as 12 grade. Plaas die bottels horisontaal. So sal die drank met die kurk in aanraking kom en dit natmaak, terwyl die prop toegerus bly. Kruisbeswyn is 'n swak produk, dus dit kan nie langer as drie of vier jaar gestoor word nie. Dan begin dit ouderdom, uitdroog en vervaag. Moenie die bottel in die yskas steek nie. Konstante vibrasie sal die ruiker vernietig, en die wyn word verwend. In goeie wynkelders verwyder hulle nie eers die stof uit die bottels om dit nie te versteur nie. Hou wyn sover moontlik van preservering en chemikalieë, want dit absorbeer reuke deur die kurk.
Dit is belangrik! Hou tuisgemaakte wyn in baie kalm toestande. Dit verdra nie die skud, vibrasie, geraas en helder lig nie. - UhHierdie eksterne faktore vernietig sy boeket.
Wat om te dien
Aangesien die kruisbessie-drank lig, kantien, Hy kan die hele aandete vergesel. Visse, groentegereegte, hoendergeregte, hoender en kalkoen is goed in die skaduwee van hierdie wyn. Dit klink ook lekker met nageregte, enige vrugte en koffie drankies.
Algemene foute
Versuim om die basiese reëls van wynmaak te volg, lei tot die feit dat die finale produk bederf word. Wees versigtig om nie hierdie verkeerde stappe te maak nie.
- Swak water. Te moeilike water vertraag die fermentasieproses. Moenie op water spaar nie, koop 'n paar bottels hoë kwaliteit drinkwater. Oormatige water beïnvloed ook die kwaliteit van die finale produk, die wortel sleg, en die wyn is te swak.
- Te veel bessies in die houer. Vir hulle sal jy water en suiker byvoeg wat 'n deel van die volume sal afneem en tydens die gisting sal die wyn buite die grense van die houer uitstort. Om dit te vermy, vul die houer presies halfpad.
- Skaars meng. Om te verhoed dat swamme as gevolg van 'n gebrek aan suurstof afsterf, roer dit twee keer per dag terwyl die drank besig is. So sal die gis dieselfde hoeveelheid lug en suikers ontvang.
- Vuil bottels. Maak seker dat jy sterilisasie uitvoer voordat jy die drank bottel. Buitelandse mikroflora kan die wyn vernietig en dit 'n muis reuk gee.
Weet jy? Tanks vir die berging van wyn is gevind in argeologiese opgrawings van nedersettings van verskillende nasies. Hul ouderdom is honderde en duisende jare. Maar die oudste houer vir wyn, regtig vol daarmee, is gevind in die gebied van moderne Duitsland naby die stad genaamd Speyer. Dit is gedateer tot die III eeu van ons era. Hierdie bottel was verseël met was, en die inhoud daarvan is bewaar deur vermenging met olyfolie, wat die wyn teen vog beskerm het. Nou word hierdie unieke bottel in die Paltsmuseum gehou.
Nuttige wenke
Vereenvoudig tuiswynmaak help hierdie eenvoudige truuks.
- Hitte water. Warm water wat by die kruisbessiepulp gevoeg word, sal die suiker vinniger oplos en die sap van die velle en pulp afwas.
- smaak. In die proses om wyn uit die sediment te giet en die wort te gis, probeer 'n drankie om te bepaal of jy suiker moet byvoeg of die temperatuur van fermentasie moet verander.
- Lug uit. As die wyn te soet, suur of begin vorm gee, gooi dit in 'n lang dun stroom in 'n ander gesteriliseerde houer. Hierdie proses sal die drank met suurstof verryk en die aktiwiteit van gis verhoog.
- Maak die wort skoon. Druk dit versigtig voor dit onder die water seël gesluit word, sodat die sediment fyn en uniform is. Die pulp, vasgevang in fermenterende wyn, kan die voorkoms van vreemde swamkulture veroorsaak.
- Verkoel die wyn. As jy nie van plan is om die drank lank te hou nie, sit dit vir twee of drie dae in 'n yskas. Daar kan dit in ongesegelde vorm wees. Lang rakleeftyd vereis versigtige veroudering. Sit dit in 'n kelder of 'n koel kamer en laat dit daar voor losmaak.
- Maak die vorm skoon. As jy oor die hoof gesien het en die digtheid van die waterseël gebreek het, sal vormkulture in die wortel ontwikkel. So 'n wyn kan gered word. Met behulp van 'n scoop, verwyder die eilande van die vorm van sy oppervlak en ventilasie dit deur te giet. Maak onder die waterval en maak die fermentasie weer aan.
Tuiswynmaak is 'n saak wat genot aan ware liefhebbers bring. Voordat jy dit doen, oorweeg of jy genoeg geduld het. Kies die beste bessies as 'n rou materiaal. Sorg sorgvuldig deur hulle en sorteer hulle om suiwer sap van hoë gehalte te maak.
Wat sou jy in die toekoms uitstekende wyn uit sulke variëteite kruisbes soos "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Sorg versigtig die vel, pulp, sade om 'n goeie opbrengs van sap te kry. Geur die wortel in skoon toestande. om nie die drank te besoedel nie en die suiwerheid van die houers tussen die wyn te hou. Bêre hierdie edele drankie in geskikte toestande, en hy sal jou sy beste smaak en aroma gee.
