Die kultuur van ons kos verander geleidelik. Internet hulpbronne en verskeie kookprogramme op televisie bied iets nuuts, ongewoon of selfs eksoties, en die reeks winkels styg ook vinnig. En hier in die resepte en op die rakke van winkels sien ons soms die groente van baie rasse, wat nog steeds vreemd is vir ons rande. Daaroor wat is verskillende soorte blaarslaai en soortgelyke gewasse, en waarna hulle eet - later in die artikel.
blaarslaai
Saai veldtog - 'n plant van die genus Latuk van die Astro-familie, meestal na verwys as net blaarslaai of blaarslaai. Salade word verbou en gebruik vir voedsel regoor die wêreld. Soms beteken die woord "blaarslaai" slegs die gewone blaarslaai, maar dit is nie waar nie. Daar is baie klassifikasies van blaarslaai. Een van hulle, 'n moderne besigheids verbruiker, onderskei die volgende groepies blaarslaai: olierige kool, skerp kool, Romain blaarslaai, grasslaai, sny (blaar) en stingel.
Eierslaai (Oaklif)
Eikebladige blaarslaai, eikea blaarslaai of eikebief - blaarslaai, die vorm van die blare waarvan eikeblaaie lyk. Die plant vorm 'n digte halfgroeiende uitlaat van medium of groot grootte, die kop word nie gevorm nie. Die blare is groen, rooi, maroenbruin kleur, wat na die punte toeneem. Hulle is pinnate, met 'n golwende rand en waaiervormige venasie, baie dekoratief. Oaklif - medium vroeë variëteit, bestand teen geweer en siekte. Variëteite van eikehoutblare: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Die plantskema van hierdie slaai is 30 x 30 cm. Die slaai verdra nie temperatuurdruppels nie en word vir 'n kort tyd gestoor.
Eierslaai het 'n vrugtige geur, en is die beste gekombineer met bestanddele wat nie sterk uitgespreek geure het nie. Saladeversiering met eikeblaar moet nie swaar en te pittig wees nie. Oaklif meng goed met avokado's, sampioene, salm, croutons, amandels, knoffel. Dit kan as 'n bykos vir gebraaide vis dien. Vul die gereg beter met groente-olie met asyn en sout. Pragtige "eike" blare kan ook gebruik word om skottelgoed te versier.
Weet jy? Volgens die legende is die bekende Provençaalse slaaisous Mesqulen in Nice geskep deur arme Franciscan-monnike. Omdat hulle geen fondse vir die hele beddens gehad het nie, het hulle baie verskillende groente in een ry geplant, en dan vir die aalmoes aan die gemeente versprei. Dit het bestaan uit slaai witlof (radicchio, frise en escariol), mungbean, paardebloem, blaarslaai, eikehout, purslane, arugula, waterkers.
Lollo rosso
Verskeidenheid Lollo Rosso kan terecht een van die mooiste blaar salades genoem word. In hul produksie staan hy tweede na Batavia. Dit vorm 'n halfgroeiende roset met waaiervormige blare van medium grootte. Die punte van die blare is baie klein en golwend, "krullerig", verskil in helder antosianienkleur van rooi skakerings, groen blare nader aan die middelpunt. Vir die ooreenkomste van blaarslaai met seekorale word Lollo Rosso genoem "koralslaai."
Dit is 'n vroeë ryp slaai, waarvan die oes 40-50 dae na massaskote geoes kan word. Dit kan groei in 'n oop en beskermde grond, koudbestand, lief vir lig en konstante vog. Die slaaiplantskema is 20 x 25 cm. Lollo Rosso is 'n dekoratiewe slaai wat geskik is vir blombeddings langs blomme.
Salade het 'n vuil smaak met bitterheid. Meestal voer dit 'n dekoratiewe funksie op 'n bord uit, wat die gereg versier. Dit word in slaaimengsels saam met ander variëteite slaaie gevind. Goed in kombinasie met kaas, hoenderlewer, gebraaide vleis (vark, gans, kalkoen), gebakte groente, warm appetizers, slaaie. Gewild in Italiaanse kombuis, waar dit gekombineer word met seekos. (garnale en sint-jakobsspring) en Pittige kruie (basilicum, tiemie).
Benewens die verskeidenheid van dieselfde naam, sluit die verskeidenheid ook die volgende variëteite in: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nasie, Selvey, Revolusie, Pentared, Refeta.
Weet jy? Lollo Rosso is vernoem na die Italiaanse aktrise Gina Lollobrigida vir die ooreenkoms met haar haarstyl wat sy in die 1960's gedra het.
Batterhed
Dit is 'n baie algemene blaarslaai met 'n delikate botterige tekstuur en sagte smaak. Butterhead se klein kopkool bestaan uit sagte, bleekgroen blare van langwerpige vorm, binne is dit skerp, buite - met 'n bitterheid. In een kop is daar ongeveer 250 g blare.
Butterhead salade (Boston) gaan goed met groen en ander slaaie, die blare word gebruik om burgers te maak, skottelgoed te versier. Blare kan vervang word deur nori in kookrolle. In Duitsland maak hierdie slaai garnering vir warm vleisgeregte. 'N Uitstekende slaaisous sal romerige sous, heuning, balsamiek, olyfolie wees.
Weet jy? Vertaal uit Engels, "botterkop" beteken "olierige kop."
Ysberg (ysslaai)
Ijsberg verskeidenheid slaai (krokante, yskoue, ysslaai) lyk soos kool. Die groeiseisoen is ongeveer 100 dae. 'N Losse blaarslaai het 'n gemiddelde gewig van 400-500 g, hoewel dit 1 kg kan bereik. 'N Mediumgrootte of grootgrootte semi-gladde sok bestaan uit soliede en dik blare met 'n geriffelde rand. Hulle is blink, sappig en knapperig, kleur groen met 'n tikkie wit of grys. By die oes word, langs die kop van kool, ook die omliggende blare afgesny. Die plantpatroon is 30 x 35 cm. Hierdie tipe is baie bestand teen lae temperature. In die yskas kan tot 20 dae gestoor word. Ijsbergslaaivariëteite: Argentinië, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Ysberg is goed in slaaie, hamburgers, suksesvol gekombineer met vleis, vis en seekos, eiers.
Weet jy? Die slaai het sy naam in Amerika gekry: om varsheid langer te bewaar, het die boere dit met stukkies ys besprinkel en dit so gelees. Dit lyk soos gletser fragmente.
Batavia
Die Batavia-verskeidenheid word onderskei deur 'n groot medium digte kopkool en 'n groot halfgroeiende roset. Opskrifte in koue toestande in soorte variëteite is nie altyd duidelik gedefinieer nie. Batavia blaarslaai is medium, dik, heelgesny, golvend op die rand, krokante. Die oorheersende kleur van die blare is liggroen, groen, geel, rooibruin. Die slaai het 'n soetige, effens grasse nasmaak.
grade: Afiasie, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Stel jou voor, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Die plantskema is 30 x 35 cm. Vandag is 90% van die slaaie wat gegroei word met die hidroponiese metode (in waterige oplossing in plaas van grond) van die Batavia-varietipe.
Batavia slaai is goed gekombineer met vetterige vleis en okkerneute. Op die blare kan jy vleis, vis, groente bedien, en dit is geskik vir toebroodjies en slaaie.
Weet jy? Batavia - oorspronklik die land van die antieke Germaanse stam van die Bataviërs, wat in die gebied van die moderne Nederland gewoon het, later - die Latynse naam van Holland.
Romano (Romeinse slaai)
Die oudste verskeidenheid van Romaanse blaarslaai (romano, roman, kos slaai) Dit word gekenmerk deur 'n los half oopkop wat ongeveer 300 g weeg. Sok is baie dig, medium of groot. Die blare is verleng, soliede, heelgesny, verleng opwaarts. In baie variëteite is die bokant van die blaar effens gebuig. Die buitenste velle romeinse blaarslaai is meer groen, in die middel - liggroen. Romanslaai is geskik vir bewerking in die oop en in die beskermde grond en selfs op die vensterbank.
Variëteite van Romeinse blaarslaai: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Parys Wit, Pinokio, Zimmaron.
Die smaak van Romeinse slaai is soetnoot, tert, effens pittig. Romain is 'n gereelde bestanddeel in slaaie, toebroodjies en hamburgers. Dit gaan goed met yoghurtverbande, jy kan dit stoof en aartappels maak. Gekookte Romaanse slaai smaak soos aspersies. Kan vir 'n paar weke in die yskas gestoor word.
Dit is belangrik! In die klassieke resep vir slaai "Caesar" is presies die Romeinse slaai.
Ander slaai kulture
Dikwels word ander kulture genoem blaarslaai wat nie aan die Latuk-genus behoort nie, maar soortgelyke eienskappe of voorkoms het en ook vir kook gebruik word.
Koring (veldslaai)
Valeria (mielie, veldslaai, rapunzel, mungbeanslaai) behoort aan die kamperfoelie familie. Die plant vorm 'n roset van langwerpige, hel, donkergroen of geelgroen blare. Veldsalade kan saam met ander groente op die terrein grootword. Die plant word gegroei deur die vervoerbandmetode: saai die saad in die grond elke 2 weke van lente tot herfs tot 1 cm diep, saaiskema - 10 x 35 cm. Die wortel hou van 'n sonnige plek en gereelde water, met 'n gebrek aan vogblomme vroeër.
Om die wortel te oes kan 'n paar weke na die vorming van 4 pare blare wees. Mash-slaai kan tot twee weke in die yskas in 'n plastieksak gestoor word.
Delikate soetgroentes met 'n nootige noot word by groentesalades en sop toegevoeg. Mush-slaai word gebruik om slaai of spinasie te vervang. Dit gaan goed met grondboontjiebotter-, sesam- en pampoenpitolie. Wanneer dit gebraai word, verkry die wortel 'n romerige tekstuur, terwyl tartheid behou word. Mielieblare versier toebroodjies en versnaperinge. Heerlike slaaie met 'n wortel word in kombinasie met hoender, croutons, sitrus, beet en appels verkry. Veldsalade kan as 'n bykos bedien word vir vleis- en visgeregte, sampioene.
Dit is belangrik! As die blare van korngras bitter groei, bedek dit uit die lig 'n paar dae voor die oes.
waterkers
Waterkers, of klopovnik, behoort aan die koolfamilie. Dit is 'n jaarlikse of tweejaarlikse kruie met 'n dun stam en klein dissekteerde blare.
Die meeste variëteite van blare is groen, sommige - pers. Die kultuur is geskik vir verbouing op die terrein, en vir die vensterbank: die sade moet dig in 'n blompot gesaai word. Vereis nie spesiale sorg nie, hou van vog, verdra skadu relatief goed. Waterkersvariëteite: Nuus, Chill, Merezhivo.
Dit groei baie vinnig, na 2 weke, wanneer dit 'n hoogte van 8-10 cm bereik, kan dit geëet word. Gewas geoes met 'n skêr, moet jy die hoeveelheid wat jy as kos wil gebruik, sny. Waterkers smaak 'n bietjie pittige, mosterd, want dit bevat mosterdolie. Varswaterkruid kan gebruik word as versout vir slaaie, appetizers, omelette, vleis, vis, in sop, dips, souse. Heerlike en pragtige draai toebroodjies met waterkers.
Dit is belangrik! Waterkers sap is geskik vir gorgel met laringitis, en word ook as 'n hoeshulp beskou.
Radichchio
Radichchio (radicchio, Italiaanse witlof) - Dit is 'n soort witlof. Die plant vorm 'n kop van rooi blare met wit are.
Daar is twee tipes radicchio: somer (in die lente gesaai, oes geoes in die herfs) en winter (dit word gesaai in die somer, die oes word in die lente versamel). Die blare het 'n pittige bitter nasmaak. Winter radiccio het 'n lekker smaak, sagter. Graad: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Die plant is lief vir gereelde vlak water, met 'n gebrek aan vog die produk is baie bitter.
In die Italiaanse kombuis word rooi radicchio gewoonlik voorberei in gegrilde olyfolie, bygevoeg aan risotto, pasta. Voeg in klein porsies by 'n mengsel van ligte variëteite radicchio sagte salade sagter sy kenmerkende bitter smaak. Hierdie slaaie is gesoute met souse gebaseer op mayonnaise, heuning en sap. Van die geroosterde en gekerfde wortels van die plant berei hulle 'n koffiedrank voor.
Weet jy? Om die helderheid van die rooi kleur van die radicchio te verbeter, dek die Italiaanse boere hul koppe wat 'n sekere grootte van sonlig of vries bereik het..
Friese
Agter die woord "frise" (frisee), is daar 'n krullerige (snyblare) endief, 'n soort slaai witlof. Die plant is ornamenteel, het krullerige blare, amper wit na die middelpunt en liggroen of geel aan die kante. Anders as ander tipes endief, is die frise blare dik en ruig, en die smaak daarvan is baie milder.
Kultuur staan voor sy pittige bitterheid, wat aan die gereg oorgedra word. Slaaie, appetizers, geregte van groente, vleis, vis - alles kan gekook word met 'n frise. Dit gaan goed met kruie en kruie (arugula, spinasie, tiemie), kaas, spek, seekos, sitrus. Grindgroen benodig 'n keramiekmes of hande. Dit is nodig om 'n slaai met groentesvleis reg te kry voordat dit bedien word. Vir hierdie doel is olyfolie die beste.
Dit is belangrik! Gedurende die rypwording word die frise vasgebind sodat sonlig nie in die kern kom nie. Die blare in die middel bly geel en sagter.So anders in vorm, smaak en kleur. Slaaie en slaai kulture is lankal 'n onontbeerlike produk. Baie van hulle is nog onbekend of ontoeganklik vir ons, maar die belangstelling in hulle word voortdurend aan die toeneem, en dalk sal 'n vreemde gas met die vreemde naam Radchio of Oakliff binnekort op u tafel wees.
