Vir elke boer is die slag van dieselfde normale proses as die oes vir ander mense. Enersyds is die pluimvee 'n eenvoudige saak wat nie spesiale kennis vereis nie, maar aan die ander kant is dit 'n komplekse proses, op wie se sukses die kwaliteit van vleis afhang.
Heel dikwels begin hoendervleis versleg as gevolg van die vloei van putrefaktiewe prosesse in die ingewande, waar 'n sekere hoeveelheid swak verteerde voedsel oorbly. Om hierdie rede moet die hoenders voor die slag sorgvuldig voorberei word. In die toekoms sal dit help om die kwaliteit van vleis te bewaar, asook om die rakleeftyd uit te brei.
Die eerste ding wat 'n boer moet doen, is om voëls vir die slag te kies. Hulle moet van die res van die vee geskei word, aangesien hulle onder spesiale toestande gehou sal word.
18 uur voor die slag word die voëls nie meer gevoed nie, maar hulle word steeds water gegee, aangesien dit deelneem aan alle verteringsprosesse, wat help om die inhoud van die maag en ingewande vinnig skoon te maak.
As die water sleg is om die liggaam van 'n hoender te betree, sal dit die spoed van vertering van die voer negatief beïnvloed. Daarbenewens sal die totale verlies van water toeneem, sodat die liggaamsgewig minder sal wees.
Om die dunderm vinniger skoon te maak, word voëls 'n lakseermiddel in die vorm van 'n 2% oplossing van glouber se sout gegee. As die boer nie so sout het nie, dan een dag voor die hoender wat jy met rogblom of koring semels kan voed. Hul getal behoort ongeveer 'n kwart van die daaglikse dieet te wees.
Om die spysverteringsprosesse verder te versnel, verhoed sommige boere die beligting in die kamer waar die voëls wat gekies word vir die slag, vir die nag gehou word. Die hoender se liggaam is gedisoriënteerd en begin die res van voedsel met groter spoed verteer, maar terselfdertyd moet daar 'n drinker in die kamer wees met die voëls.
Hoe om 'n hoender by die huis dood te maak?
Die meeste kuikens word by die huis vermoor kop kap met 'n groot klipper. Dit sny maklik die nek bloedvate en die respiratoriese nek. As 'n reël sterf die hoender dadelik, dus hierdie metode bring nie haar ondraaglike pyniging nie.
Hierdie metode van slag kan egter slegs geregverdig word indien die pluimveevleis nie lank voor gebruik lê nie. Die feit is dat oop snye van die nek bydra tot die vinnige vleisinfeksie, so dit verswak baie vinniger.
Deur die bek
Die meer korrekte metode om slagkuikens te vermoor, word deur die bek of volgens die tegnologie "splitsing" doodgemaak.
Dit kan uitgevoer word met of sonder voorafgaande stun. Slaan "in die vlakte" met pre-stunning veral geskik vir hoenders van groot rasse.
Dit verbeter die sanitêre toestand van die plek waar slagting uitgevoer word, en gee ook die vleis 'n meer verkoopbare voorkoms as gevolg van vinnige en effektiewe bloeding. Vir pragtige voëls gebruik 'n sterk voorwerp met 'n stomp voorwerp.
Die tegniek van direkte slag deur die bek word eenvoudig bemeester. Om dit te doen word die voël se kop met sy linkerhand geneem, en die bek moet na die hamer gedraai word.
Die regterhand stel skêr skerp voor met skerp punte.en of 'n smal mes in die mondholte van die hoenderhok. Dit val net in die plek waar jugulêre en sypaadjies verbind word.
Dit is genoeg om 'n vlak insnyding te maak, en dan word die mes na homself getrek en die inspuiting word effens regs en onder gemaak. Dit moet die anterior deel van die serebellum bereik deur die palatine-spleet.
Hierdie inspuiting verbeter die bloeding van die geslagde voël, aangesien dit die spiere verslap. Ook met behulp van 'n stok word die proses van pluk baie vereenvoudig, aangesien die spiere wat die vere hou, nie so sterk en elasties word nie.
Almal kan 'n hoenderhok bou met hul eie hande. Hiervoor moet jy 'n kop, hande en die nodige gereedskap hê!
Die tegnologie van sampioenverbouing word volledig in hierdie artikel beskryf.
Onmiddellik na die slag word die voël in sy gemaklike kamer by sy voete gehang. Dit maak dat al die bloed uit die karkas kom. Nadat hierdie proses afgehandel is, moet 'n tampon in die voël se mond ingeplaas word om residuele bloed te absorbeer.
Buitelugmodus
By die huis word die eksterne metode van slagting dikwels gebruik, wat een- en tweesydig kan wees.
In die eksterne modus neem die voël die kop en die boer, hou die snawel met sy hande, mes sny vel 20 mm onder oorkoepel. As hy 'n mes diep dompel, kan hy maklik die jugular vena en takke van die gesig- en karotisare sny. Die benaderde lengte van die snit moet 15 mm wees.
Met 'n bilaterale slagmetode moet die voël met die linkerhand agter die kop gehou word, en die regter moet die vel 10 mm onder die oorkruis deursteek. Die mes gaan regs en dus word beide karotis arteries en albei jugularare gelyktydig gesny.
Die mes van die mes moet skerp genoeg wees om aan die ander kant van die hoenderkop te beweeg, wat 'n klein deurgat vorm. Die lengte van die snit moet egter nie meer as 15 mm wees nie.
pluk
In 'n huishoudelike hoenderplaas word plukende hoenders deur die droë metode gedoen.
As 'n reël word dit onmiddellik toegepas nadat dit uitgevang is. Sedertdien sal die pluk van vere baie moeilik wees. Eerstens moet jy die vlerke van die vere en stert verwyder, aangesien hulle die beste gepluk word. Daarna kan jy op die bors, nek en bene begin veer.
Die pen word altyd in die rigting van groei getrek. Gryp egter nie te veel veertjies gelyktydig nie, aangesien die sagte vel van 'n hoender maklik kan skeur en die voorkoms van die karkas foutief sal wees.
Soms verwerk boere bloedlose voëls met warm water.. Hulle word vir 'n oomblik geskud met gekookte water tot 54 ° C afgekoel.
Terselfdertyd moet die nek, kop en vlerke van die hoender onder 30 sekondes aan addisionele verwerking onderwerp word. Nadat skille afgehandel is, word pluise van vere uitgevoer. Wanneer dit klaar is, word met die hulp van 'n stomp mes al die oorblywende fluffers en hennep verwyder.
Verwyder rommel
Na die volle pluk van die hoenderkarkas tuis, moet jy haar toilet spandeer.
Hierdie term heet die verwydering van druppels uit die hoendercloaca. Om dit te doen, is dit maklik genoeg om op die voël se maag te druk. Op dieselfde stadium word 'n nuwe papierpyp in die mondholte van die hoender geplaas, wat bloedresidue versamel. As die voël se voete vuil word in die rommel, word hulle deeglik gewas, maar die liggaam word nie natgemaak nie.
Na die toilet moet die karkas gesing word om dun vere te verwyder. Hierdie proses word uitgevoer met 'n gasbrander of oor 'n vuur. Vryf die karkas met meel voordat dit met 'n rokerige vlam geskiet word. Dit sal help om vinnig van roet op die vel van die voël ontslae te raak.
Gutting van die Voël
Voordat die karkas geslag word, word dit vir 10 minute afgekoel in koue water.
Dit word gedoen sodat die vleis nie pienk word nie en nie 'n donker skaduwee verkry as gevolg van die vul van die kapillêre met bloed nie. Voordat jy dit gaar maak, sit die hoenderbuik op. Die eerste is 'n ringvormige insnyding van die cloaca, en dan word 'n groot longitudinale insnyding gemaak. Gewoonlik in volwasse hoenders en jong diere is dit 4 cm.
Die binnekant van die karkas word geleidelik verwyder. Eerstens word die dunderm verwyder met die cloacaen dan die ander interne organe. Dit is belangrik om versigtig en sonder pouses die einde van die duodenum van die maag af te skei.
Karkas berging
By die huis kan karkasse van dooie hoenders in 'n konvensionele yskas gestoor word.
As daar geen spasie daarin is nie, kan hulle na die kelder verskuif word, maar vleis kan net 5 dae lank daarin gestoor word. Vir addisionele beskerming teen verval, moet dit toegedraai word in 'n skoon lap geweek in asyn.
In die winter kan karkasse van dooie hoenders op straat uitgeneem word.. Daar moet hulle 24 uur lank lê. Daarna word hulle in koue water gedoop en weer op die lug versprei.
Hierdie prosedure kan verskeie kere herhaal word, aangesien dit jou die smaak van hoendervleis vir 'n lang tyd kan behou. Na voltooiing van die vriespunt word die karkasse in skoon papier toegedraai en in 'n koue plek gestoor.
gevolgtrekking
Vroeër of later sal elke boer sy voël moet slag. Dit is 'n komplekse proses, dus die implementering daarvan moet met die grootste verantwoordelikheid hanteer word. Voor die slag moet jy 'n skerp gereedskap verskaf, sowel as teoretiese kennis wat jou toelaat om die prosedure behoorlik te voltooi.
