Russulae behoort aan die siroop-agariese sampioene. In hierdie familie is daar meer as 250 soorte sampioene, waarvan die meeste geskik is vir menslike verbruik. Die naam van die familie was te danke aan die feit dat 'n paar eeue gelede hierdie sampioene selfs in sy rou vorm gebruik is. By die mense word byna alle eetbare sampioene leishim vleis genoem. Mushroom plukkers weet dat die versameling van syroezhek val in Junie-Oktober, wanneer die sampioene sag en geurige smaak is. In hierdie artikel sal ons in detail oor die voordele en gevare van Russula praat, asook metodes vir die skoonmaak en kook van maer vleis.
Botaniese beskrywing
Russula is eetbare mopsampioene wat op 'n reguit been groei. Hul hoed op 'n jong ouderdom het 'n sferiese vorm, maar eindig later en bereik 'n deursnee van 10 sentimeter of meer. Sampioene van hierdie familie kan in feitlik enige bos aangetref word: bladwisselende, denne, berk. Daarbenewens het Russula dikwels sampioenplukies op die buitewyke van paaie, naby riviere en moerasse gevind.
Weet jy? Op die grondgebied van Rusland kan jy 'n werklike bewegende sampioen kry, wat plasmodium genoem word. Plasmodium is natuurlik stadiger as 'n skilpad, maar oor 'n paar dae kan dit 'n klein stomp klim.
Die vel op die pet is mat, minder dikwels - blink, geverf in verskillende kleure. Die kontoere van die pet is verskillende littekens. Die hoed is glad geskei van die been. Soms kan die pet kraak, veral as die swam oud is of as daar 'n toename in neerslag in die streek is. Plate spruit uit, gereeld, vertak. Afhangende van die tipe Syroezhkovs, kan die plate stompe of puntige rande hê. Die kleur van die plate wissel van wit tot suurlemoen geel.
Been syruzhek het 'n digte, gladde, silindriese struktuur. Die meeste spesies van die familie het wit bene met geen skerp punte nie. Die vleis is net dig in die been, op die pet is die digtheid effens minder.
Die vleis is verskillende sneeuwit kleur, maar ou sampioene kan die kleur van die pulp verander. Dit het 'n baie delikate smaakreeks, ons reseptore kry skaars die smaak van russules. As jy 'n sampioen met 'n bittere of skerp smaak gevang het, het jy waarskynlik 'n giftige verteenwoordiger van vleis opgetel.
Die volgende spesies sampioene bly die gewildste verteenwoordigers van die Syrmej-familie:
- skubberige russula (groen). Mushroom plukkers let op dat hierdie verteenwoordiger van die familie die lekkerste en geurige is, wat geskik is vir absoluut enige kookkuns en meesterstukke. Sy pet het 'n groen-bruin kleur en bereik 12 cm in deursnee. Op die snitpunt verkry die pulp 'n rooi kleur;
Dit is belangrik! Bleek paddoekstoel lyk baie soos die groenagtige russula, wat 'n eetbare sampioen is. Maar daar is 'n belangrike verskil: die ligte padda het 'n film onder die pet.
- Russula kos. Die pet het 'n oneweredige vorm, 'n bruin skaduwee, wat 'n deursnee van 8-10 cm bereik. Die rand van die pet kan plat of geribbel word. Die sampioen het 'n swak visige geur;
- Russule blou en geel. Verskil in 'n verskeidenheid kleurvel op die pet. Kleur kan pers, groen-pers, maroen wees. Die pet is blink, tot 15 cm in deursnee.
Energie waarde en kalorie
Caloriese inhoud van verteenwoordigers van die Syroezhkov-familie kan wissel van 15 tot 20 kcal per 100 g produk (afhangende van die tipe). 100 g van die produk bevat 0,7 g vet, 1,7 g proteïene en 1,6 g koolhidrate. Die waterbasis van die swam is 90%.
Kom meer te wete oor eetbare morele, chanterelle, populierrute, truffels, boletus-sampioene, boletus, aspenbosse, wit podgruzdkah, boletus, boletus, hoepies, heuningstowwe, boletus-sampioene, golwe.
Chemiese samestelling
Die samestelling van hierdie inwoner van die miologiese wêreld bevat as, dieetvesel, mono- / disakkariede, versadigde en mono-onversadigde vetsure, Omega-6-vetsure, linolensuur (behoort aan die groep van poli-onversadigde vetsure). Vitamien samestelling is ryk aan die volgende bruikbare chemiese verbindings:
- askorbiensuur;
- tiamien (vitamien B1);
- tokoferol (vitamien E);
- Riboflavin (vitamien B2);
- nikotiensuur, niasien (vitamien PP).
Russulae is ook ryk aan noodsaaklike minerale:- Ferum;
- magnesium;
- kalsium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Leer hoe om te droog, piekel, sampioene te vries.
Nuttige eienskappe
Russulae vul enige dieetkieslys perfek aan, aangesien dit die minimum aantal kalorieë bevat. Hulle is nuttig vir baie belangrike funksies in die liggaam as gevolg van die inhoud van vitamiene en makro / mikro-elemente. En as gevolg van die teenwoordigheid van 'n natuurlike lecithin emulgator, voorkom die sampioenpulp die afzetting van 'n skadelike cholesterol. 
Die voordele van syroezhek is soos volg:
- Die natuurlike skoonmaker van die liggaam versadig dit ook met baie nuttige stowwe. Chemiese verbindings uit die samestelling van swamme is in staat om gifstowwe en skadelike radikale te absorbeer en van die liggaam te verwyder;
- Die samestelling van russula pulp bevat 'n belangrike en onvervangbare stof Rasulin, wat bydra tot die stolling van melk.
- gunstige effek op die bloed en die bloedsomloop as geheel. Lecithien, vitamien C, magnesium, kalium en yster versterk die mure van bloedvate, verbeter die werking van die hart, dun die bloed. Daarbenewens is yster betrokke by die konstruksie van rooibloedselle - eritrosiete;
Weet jy? Mushroom kan die grootste en swaarste lewende wese op aarde genoem word. Sommige myceliums, wat ondergronds woon, beslaan 'n oppervlakte van honderd hektaar en het 'n totale gewig van meer as honderd ton!
- sampioen sap aktief veg met growwe vel op die hakke. Die bellies sal verlaat na net 'n paar sessies sap saamgepers;
- 'n voordelige effek op die organe van die spysverteringskanaal kom voor as gevolg van die relatiewe maklike absorpsie in die maag en ingewande;
- niacien of vitamien PP het 'n voordelige uitwerking op metaboliese prosesse in die liggaam;
- Danksy ascorbinezuur word die immuunstelsel versterk, wat ons beskerm teen baie aansteeklike siektes. Daarbenewens help vitamien C om yster spoorelemente normaalweg te assimileer;
- Riboflavin beskerm die menslike asemhalingstelsel teen die negatiewe uitwerking van eksterne faktore, verbeter die werking van die tiroïedklier en visie-organe. Vitamien B2 het ook 'n voordelige uitwerking op die vel, hare, naels en slymvliese.
Russe het natuurlik nie dieselfde genesende wonderbaarlike eienskappe soos byvoorbeeld heuning of berksaap nie. Maar sulke sampioene word relatief maklik deur die liggaam geabsorbeer, hulle verlig die spysverteringskanale, versadig hulle met vitamiene en help om daardie ekstra ponde te verloor.Vind uit watter sampioene groei op bome, wat is die hoofsoorte eetbare sampioene.
Harm en kontraindikasies
Russula sal nie die menslike liggaam benadeel nie, tensy jy hulle giftige eweknieë eet. Kenners het 'n lys van kontraindikasies vir die gebruik van hierdie sampioene geïdentifiseer:
- kinders jonger as 7 jaar;
- individuele onverdraagsaamheid teenoor die produk deur die liggaam. Sommige mense kan verskeie allergiese reaksies ervaar, veral as die sampioene rou gebruik word;
- In geval van ernstige patologieë van die maag, lewer en niere, kan sampioene eers geëet word nadat 'n dokter geraadpleeg is;
- mense met gastritis, maagsere en pankreatitis is verbode om sampioene in hul rou toestand te gebruik.
Vir kinders se maaltye moet sampioene onderhewig wees aan intensiewe hittebehandeling, aangesien die jong organisme sekere stowwe van die swamme as vreemde mikroörganismes waarneem.
Voedingkundiges glo dat 150 g van die produk word beskou as die daaglikse norm van spuite vir 'n volwassene.. Dit is in hierdie dosis dat die sampioene sal baat vind en doen absoluut geen skade nie.
Kook syroezhek
Verteenwoordigers van die Russidae familie kan gesoute, gekook, gebraai, gebraaide, gemarineerde. Hulle sal heeltemal harmonieus lyk in 'n pragtige kulinêre meesterstuk. Champignons kan bygevoeg word aan sop, slaaie, tamaties en braai op grond daarvan.
Dit is belangrik! Die lekkerste en mees gesonde Russula is diegene met geen rooi of bordeaux kleur op die pet nie.Dit is nodig om sampioene in twee waters te kook met vooraf in die soutwater. Sampioene moet vir 15-20 minute gekook word. As jy die Russula in groente-olie wil braai, moet jy eers 5-7 minute kook. Daar is meer as 'n dosyn resepte om sulke sampioene te maak.
Hierna gee ons 'n voorbeeld van gesoute russules: - Was die sampioene en verwyder sigbare puin.
- 500 g syroezhek sit in 'n houer vir piekels en voeg 5 medium knoffelhuisies en 2 eetlepels by. l. sout (1 liter water).
- Voeg kruie en speserye by (kruisement, dille, dragon, basiliekruid, allspice, lourierblaar, ens.).
- Kork 'n houer en laat dit 10-12 ure in 'n koel, donker plek.
- Sit die sampioene saam met die speserye aan die tafel. (Jy kan vooraf met olie vul.)
Leer hoe om porcini sampioene, oestersampioene, sjampoene, kantelle, wilde sampioene te vries.
Hoe om die Russula skoon te maak
Skoonmaak syruzhek moet uitgevoer word volgens standaard tegnologie:
- skoonmaak van puin en gras by die versamelingsfase in die bos (gooi ook alle beskadigde en verdagte sampioene weg);
- By die huis is dit nodig om die versamelde produk te week sodat al die larwes en insekte die moeilik bereikbare plekke kan verlaat;
- na wasgoed is dit nodig om die film uit die pet te verwyder en die onderkant van die been in 1/3 van die lengte te sny;
- Spoel die sampioene weer onder lopende water na skoonmaak.
Bergingstoestande
Versamelte russula kan nie vir meer as vyf uur gestoor word nie, aangesien hulle kleur kan verander en hul smaak kan verloor. Gebraaide en gekookte sampioene kan in die yskas of op die balkon (in die winter) gestoor word.
Gesoute en ingemaakte sampioene word nie langer as 'n jaar in 'n donker, koel plek gestoor nie. Gedroogde russula moet in stof of papier sakke gestoor word in 'n droë geventileerde plek waar die lugtemperatuur nie onder +15 ° C val nie.
Gee aandag aan die kenmerkende eienskappe van valse boletus, varke, oneetbare sampioene, bleek paddestoele, sataniese sampioene.
Die belangrikste verskille tussen eetbare en oneetbaar
Elke sampioenpluk moet die basiese reëls ken vir die onderskeid tussen eetbare en oneetbare sampioene, wat gevolg moet word wanneer syroezhek versamel word. Hier is 'n paar van die hoofkenmerke van die giftige verteenwoordigers van die sampioenryk:
- oneetbare sampioene het 'n kenmerkende digte vleis en 'n onaangename reuk;
- hulle plate is growwe, 'n romp of film kan op die been voorkom;
- Die einde van die voet is kleurig pienk of sy skakerings;
- Die helder kleur van die pet met verskillende skakerings kenmerk baie giftige soorte soppies, maar met hierdie kleur is daar 'n paar eetbare ruïnes;
- tydens hittebehandeling verander die sampioenpulp van giftige lede van die familie kleur.
Weet jy? Sampioene is waarskynlik die enigste organismes wat in uiterste toestande kan oorleef (sonder atmosfeer, onder hoë dosisse stralingsblootstelling en sterk atmosferiese druk).
Hierdie reëls sal ongetwyfeld elke beginner-sampioenplukker help, maar kennis kom met ervaring. Om te ervaar, het jou nie die prys van gesondheid gegee nie, lees noukeurig foto's van eetbare en oneetbare syroezhek. Neem vir die eerste keer ervaar sampioenpluipers na die bos en raadpleeg hulle gereeld.
Ten slotte wil ek daarop let dat die Russula 'n taamlik gewilde soort swam in ons land is, en as jy nie tyd het om jou eie sampioene te kies nie, dan kan jy dit in Augustus-September maklik op die mark kry. Onthou net die basiese reëls vir die skoonmaak en onderskeiding van eetbare sampioene van gifstowwe om 'n lekker gereg te kry, en nie 'n hospitaal sop.
