Groente gee smaak en aroma aan ons skottelgoed. Sodat pittige kruie teenwoordig is op jou tafel, nie net in die somer nie, moet jy nie lui wees om voorbereidings vir die winter te maak nie! Daarbenewens sal die oes van vars organiese kruie vir die winter u toelaat om plante wat gegroei word met die gebruik van nitrate te laat vaar en u geld te spaar. Enige metode van oes behels die gebruik van beide een soort groen en die versameling kruie. Daar is nie so 'n berging metode wat die aroma en tekstuur van vars kruie heeltemal kan bewaar nie, maar daar is 'n paar metodes wat beter sal werk as ander. Gebruik enige metode wat gerieflik is vir jou!
Wanneer pittige kruie vir stoor in te samel
Pittige kruie moet kort voor blom geoes word. Gedurende hierdie tydperk is hulle baie sag, pluizig en bevat die grootste hoeveelheid essensiële olie. Dit is te danke aan die feit dat al sy kragte ten tyde van die ontploffing van die plant gerig is op die skep van 'n blom en 'n saad. Na blom verloor die meeste kruie hul smaak of word bitter. Die beste tyd van die dag om kruie te oes is vroeg in die oggend wanneer die oggenddou verdamp of tot aand. Dit is nodig om slegs kruie in goeie droë weer te versamel. Probeer om nie die groen te was nie, anders sal die essensiële olies verlore gaan. Baie kruie, veral pietersielie, groen uie, munt en oregano, kan gereeld geoes word vir vars gebruik.
Dit is belangrik! Moenie die oes van die tuin verloor nie! As die plant jaarliks is, sny dit in die grondlyn. As dit egter meerjarige groente is, moenie meer as die helfte van die stingel sny nie - dit verseker die herbloei van groen. Daar is egter enkele uitsonderings op hierdie reël. Baie spesies van die mintfamilie (insluitend suurlemoenbalsem) groei meer doeltreffend as al die stamme direk onder die wortel gesny word.Die volgende is die mees gekruide kruie en die optimale tyd vir hul versameling:
- pietersielie - na ryp blare verskyn (op enige tyd van die jaar);
- Kilantro - takkies kan geoes word nadat die stamme 8 tot 12 cm in hoogte bereik het;
- oregano (basiliekruid): die beste oestyd is midsomer;
- roosmaryn kan op enige tyd van die jaar afgehaal word;
- salie - in die eerste jaar van groei slegs effens geoes, in die tweede groeiseisoen en in die toekoms - die hele jaar en op enige tyd geoes;
- munt, suurlemoenbalsem, tiemie - enige tyd van die jaar, verkieslik net voor blom;
- dille, venkel, koljander en komyn - wanneer die peule kleur begin verander;
- laventel, kamille, dragon - dit is blomplante, hulle moet versamel word voordat die blom ten volle oopmaak, verkieslik vroeg in Julie;
- wortels van gewasse soos ginseng en sigorei moet in die laat somer of vroeë herfs gegrawe word.
Kenmerke van drooggroen
Lugdroging is een van die gewildste en maklikste maniere om groen in die winter te bewaar. Maar hierdie metode is ook die langste. Pittige kruie hou hul olies, smaak en kwaliteit relatief goed. Hierdie metode werk die beste op lae-vogtige kruie: dille, marjolein, oregano, roosmaryn, sout, salie en tiemie. Om die beste geur van hierdie kruie te bewaar, moet jy dit natuurlik toelaat om droog te word.
Dit is belangrik! Droog in die son, in die oond of in die mikrogolfoond lyk dalk gerieflik en vinnig. (Alternatiewelik). Maar dit word nie aanbeveel nie; gebruik twatter metodes slegs as 'n laaste uitweg. Hierdie droogmetode verminder die olie-inhoud en aroma van kruie, aangesien die kruie te veel smaak en kleur verloor.Hoe om groen te droog vir die winterOpsie Een:
- Verwyder die onderste blare naby die stam, sowel as alle droë, geel- of gevlekte siek blare.
- As jy kruie in jou eie tuin versamel het en met hul suiwerheid vol vertroue is, kan jy net die oormaat grond saggies skud en insekte verwyder.
- As dit nodig is, spoel elke takkie saggies uit in koue water en droog deeglik met 'n sagte handdoek. Maak seker dat die kruie goeie lugsirkulasie het sodat hulle vinnig kan droog. Natgroen sal verrot.
- Vervolgens moet jy die groentes in klein los bosse van 3-4 takke bind, 'n rubberband of draad toemaak en onderstebo in 'n donker, goed geventileerde kamer hang, beskerm teen lig, stof en vreemde reuke. Bundels sal krimp as hulle droog word, en die tandvleis kan losmaak. Kontroleer dus gereeld dat die groentes nie afgly nie.
Ondersoek elke dag die gras vir tekens van vorm- of insekplae (spinnekoppe). Indien nodig, verwyder die onbruikbare blare. Gooi alle gedroogde kruie weg wat die geringste tekens van vorm toon. Dit is beter om die konstruksie in u kombuis aan te pas om nie te vergeet om periodiek die droogproses te monitor nie.- Drooging duur 2-3 weke, afhangende van waar jy woon, sal 'n vogtige klimaat baie langer neem.
Ondersoek elke dag die gras vir tekens van vorm- of insekplae (spinnekoppe). Indien nodig, verwyder die onbruikbare blare. Gooi alle gedroogde kruie weg wat die geringste tekens van vorm toon. Dit is beter om die konstruksie in u kombuis aan te pas om nie te vergeet om periodiek die droogproses te monitor nie.Die tweede opsie. As jy nie 'n plek het om groen te hang nie, of om enige ander rede, pas die eerste opsie van droog jou nie aan nie - gebruik die volgende, nie minder nie. effektiewe tegnologie van drooggroen:
- Maak eenvoudig die blare van die stingels los. Kies slegs goeie gesonde blare.
- Sprei die blare in 'n enkele laag op wit papier of op 'n papierhanddoek. En dit is beter om vooraf 'n spesiale oppervlak vir droging voor te berei: 'n houtrooster wat met gaas bedek is; trek die stof of gaas op die raam; Gebruik 'n sif.
- Laat die blare oor die komende weke in die lug droog word.
Weet jy? Daar word geglo dat gedroogde kruie vir twee tot drie jaar gestoor kan word, maar hulle moet regdeur die jaar gebruik word. Hul verdere verbruik in kos sal nie so lekker en aangenaam wees nie. Kruie sal hul kleur en geur verloor.
Die vinnigste en mees winsgewende manier - vries kruie
Drooggroentes is 'n goeie manier, maar dit is nie altyd effektief nie en is nie geskik vir plante met 'n hoë voginhoud nie. Groene sal met vorm bedek word voordat hulle tyd het om te droog. Om kruie soos basiliekruid, grasuie, suurlemoenbalsem, pepermunt en dragon te behou, is vars vries die beste. Bevrore kruie sal hul essensiële olies behou. Die aroma sal ook maksimaal bewaar word, anders as droë kruie, waar die reuk meer gekonsentreer word.
Weet jy? Bevrore kruie kan gebruik word in dieselfde verhouding as vars groente. Kruie wat op 'n ander manier vir die winter geoes word, het nie so 'n positiewe eienskap nie. Byvoorbeeld, metDie verweerde kruie is meer gekonsentreer as vars groente. In plaas van 'n eetlepel vars groente enGebruik ongeveer 1 teelepel gedroogde kruie.
Normale vries
Dille, groen uie, kruisement, basilicum, oregano, salie, sout, tarragon en tiemie. Al hierdie kulture het 'n fyn struktuur en vries goed. Konvensionele vries bewaar kruie vir tot ses maande en benodig nie veel moeite nie; Dit is 'n maklike en vinnige proses:
- Indien nodig, was die groente, skei die blare van die stamme (kap die groen uie) en laat dit droog of droog word met 'n papierhanddoek. Om absolute droogte te bereik is nie nodig nie.
- Plaas die blare in 'n enkele laag op 'n bakplaat en plaas dit in die vrieskas. Kruie word oornag gevries.
- Plaas dan die gevriesde blare in enige lugdigte plastiekhouer of lugdigte sak.
- Plaas die kruie terug na die vrieskas en stoor dit vir latere gebruik. Na so vriespunt sal die blare nie bymekaar bly nie.
- Gebruik die greens vir 'n paar maande voordat die voorkoms begin versleg.
Dit is belangrik! Moet nooit vergeet om jou houers te merk nie. Na verwerking, veral na vries, kan kruie baie soortgelyk lyk en selfs soortgelyke geure hê. Daarom, maak seker dat u elke houer etiket en datum.
bakstene
Vir langer stoor van vars kruie deur vries, is ysblokkies in die yskas groot. Hoe slaag jy om die groen vir die winter in eenvoudige ysblokkies te hou? Die vriesproses:
- Spoel groen as dit nodig is. Droog is nie nodig nie.
- Groene moet eers geblank wees: hou kookwater vir sowat 'n minuut. Dan koel en sny.
- Maak die yskasbak met water halfvol. In plaas van water, kan jy enige sous gebruik.
- Probeer om gekapte groente in water te sit. Groene sal na vore kom, maar in die toekoms sal ons dit regmaak. Plaas die halfgevulde bak in die vrieskas.
- Die volgende dag moet jy water in die skinkbord gooi sodat die water al die groente bedek.
Plaas die skinkbord terug na die vrieskas om die inhoud in 'n stewige toestand te vries.- Plaas die voltooide blokkies oor na 'n lugdigte houer of sak en bewaar dit twee weke in die vrieskas.
- Kubusse is gereed om te gebruik. Gooi dit in jou gunsteling warm skottelgoed.
Plaas die skinkbord terug na die vrieskas om die inhoud in 'n stewige toestand te vries.Dit is belangrik! Moet nie metaal of glasware vir vriesblokkies gebruik nie. Moenie die blokkies laat smelt voor gebruik nie - voeg dit dadelik by die kook skottelgoed.
Frosting kruie in olie
Nog 'n goeie manier om kruie te stoor, is om 'n pasta te maak deur kruie met olie te meng, wat dan in ysblokkiesbakke gevries kan word. Hierdie metode verminder verwelking en bewaar die aromas van pittige kruie baie beter. Basiliek, tiemie, pietersielie en salie word gewoonlik op hierdie manier geoes. Vir vries gebruik groente (olyfolie) of botter. Plaas die gekapte groente in die yskasbak en bedek dit met 'n bietjie olie. Alle houers moet droog wees.
As jy baie groente het, sit heel blare in 'n voedselverwerker of blender, voeg 'n paar eetlepels olie by en fyngekap. Plaas hierdie mengsel na 'n ysblokkiebak en vries. Frost sal een nag neem. Dra kubusse oor na 'n lugdigte houer of sak vir langtermynopberging. Gebruik blokkies soos benodig en voeg by al die skottelgoed waar jy vars groente voorheen gebruik het. Bevrore botterblokkies smelt baie vinniger as ekwivalente ysblokkies. Die metode van vries kruie vir die winter kan baie wonderlike resepte maak. Hier is een van hulle: meng die botter met gekapte pietersielie en gekapte knoffel - in kombinasie met swartbrood kry jy 'n verrassend lekker en lekker lekkerny.
Dit is belangrik! Onthou dat die groen nie 'n druppel water moet wees wanneer dit by die olie gevoeg word nie. Anders kan jy 'n bakteriese infeksie kry.
Oesgroente oes met sout
'N outydse metode om kruie te stoor, is besig om kruie vir die winter met sout te oes. Hierdie metode is geskik vir die bewaring van kruie soos basiliekruid, roosmaryn, dragon, marjolein en tiemie, maar dit kan ook lekker smaak met soeter kruie. Sout behou kruie goed vir langtermyn gebruik. Daarbenewens kan 'n mengsel van sout en kruie gebruik word as kookkuns. Sout kan growwe see of gewone kook wees. Die belangrikste verhoudings van sout en kruie is soos volg: 200 g sout per 1 kg groen massa. Gebruik klei of glashouers. Die proses van die oes van gesoute groente vir die winter:
- Gooi onderkant van die tenk 'n laag sout (2 eetlepels L).
- Voeg 'n dun laag van jou vars kruie by, en dan nog 2 eetlepels. l sout. Vul dus die houer af met lae sout en vars groente totdat die vaartuig vol is. Lêers moet styf gestamp word.
- Die boonste laag moet heeltemal bedek wees met sout.
- Maak die houer styf toe en laat die aromas 4 weke binnedring.
Hoe om die olie te gebruik vir oes
Kruie-olie is die beste manier om jou gaste te beïndruk. Hierdie olie is maklik om voor te berei. Daarbenewens het u die geleentheid om hul sukses as 'n vaardige tuinier te demonstreer.
Kruie-olie
Daar is beduidende verskille tussen "kruie" en "speserye", wat dikwels uitruilbaar gebruik word. Kruie word verkry uit die blare van kruieagtige of nie-houtagtige plante en word in kleiner hoeveelhede as speserye gebruik. Speserye word verkry uit wortels, blomme, vrugte, sade, of bas en word gewoonlik in kleiner hoeveelhede gebruik. Kruie-olies is, met ander woorde, olies wat met vars kruie gekruide is. Kruie-olies word in verskillende vorme gebruik; Die omvang van hul aansoek is baie uitgebrei. Kruiemelies voeg nie net smaak en tekstuur by skottelgoed nie, maar ook bronne van antioksidante, vitamiene, minerale en unieke genesingseienskappe. Essensiële olies word gebruik in aromaterapie en vir die massering van die vel.
Essensiële olies benodig 'n groot hoeveelheid plantmateriaal. Hulle moet voor gebruik verdun word, aangesien hulle 'n baie ryk samestelling en geur het. Kruie-olie wat almal by die huis kan maak. Dit is beter om dit vooraf te doen, dan is die grasgeur beter opgeneem in die olie. Jy kan hierdie olie in die yskas vir 'n maand stoor, en in die vrieskas - tot drie maande.
Kruie-olie-infusie
Ingevoerde olies is kruie-gebaseerde olietinkture. In die proses van infusie word die selle met die aromatiese stof vernietig, en die essensiële olie van die plant word in oplossing. Olie uittreksels op kruie is niks anders as verryking van groente-olies (olywe, sonneblom en ander) met die eienskappe van verskillende plante. Dit is moontlik om olie-infusies van vars, en uit droë groentegroeie en hul byeenkomste te maak. Die volgende kruie is geskik vir olie-infusies: basiliekruid, koriander, dille, kruisement, marjolein, oregano, roosmaryn, hartige, dragon, tiemie. Gegeurde olies is maklik om voor te berei; Die vereiste kooktyd is ongeveer 2 uur.
Kookproses:
- Was jou vars kruie en laat hulle heeltemal droog word.
- Berei pragtige glaskruikies of ander houers voor.
- Plaas die kruie in die flesse. Jy het nie 'n groot aantal kruie benodig nie. Een of twee takke sal genoeg wees.
- Verhit die olie afsonderlik op lae hitte tot warm.
- Giet die olie in die flesse.
- Laat die inhoud deeglik afkoel.
- Maak kruike styf met deksels.
- Plaas die infusie houers vir ongeveer een week voordat dit in 'n koel plek weg van direkte sonlig gebruik word.
Dit is belangrik! Werk altyd met skoon, droë kruie en gesteriliseerde houers. Tuisgemaakte olies moet vir hoogstens twee maande gebruik word.
Grasgroen
Inmaak is 'n uitlaat vir diegene wat vir een of ander rede nie vir die winter droog of bevries kan word nie. Ingemaakte kruie kan op enige gerieflike plek en by enige temperatuur gestoor word. Met hierdie metode in groen word vitamiene egter gered. Oorweeg die proses om kruie vir die winter te oes op die voorbeeld van spesifieke resepte. Kruie soos dille, pietersielie, venkel, groen blaarslaai is goed geskik vir inmaak. Produkte vir inmaakgroen: 1 kg groen, 1 liter water, 100 g sout. Voorbereiding van liggies gesoute groente: versamel die kruie van jou keuse, sit in potte. Vul die groen met kookwater, week vir 2-3 dae by 'n temperatuur van 20-25 ° C. Cork potte met groen deksels en stoor in 'n koel plek.
Oorweeg ook die proses van ingemaakte groentes op die voorbeeld van die asperges. Aspersies is 'n meerjarige wilde plant; Slegs jong lote word versamel. Asperges word dadelik gesorteer: baie kort, geboë en gebroke lote word geskei en beskadig, verduisterde dele word uitgesny. Dan word die aspersies deeglik in koue water gewas. Volgende, hou die toppe van elke skiet, sny stukke tot 10 cm lank en stap vertikaal in standaardglasbakkies. Asperg behou 'n taamlike delikate tekstuur en hoë smaak.
Soos u kan sien, is daar baie betroubare maniere om te oes, wat vir 'n lang tyd die hoë gehalte en smaak van u groen sal behou. Met plesier doen u eie oes van groente en kruie vir die winter - en u kan die hele jaar deur die aromas van groen geniet!
