Een keer is dille as 'n sierplant beskou en in kranse en ruikers geweef. Die pittige eienskappe van kruie is skaars ontdek, sy is gebruik om te kook - sy het onaangename geure ontmoedig, die eetlus gestimuleer, die kos 'n smaaklike smaak gegee.
Vandag word dille waardeer nie net vir sy smaak nie, maar ook vir sy farmaseutiese - sy chemiese samestelling is ryker as dié van die meeste groente en vrugte. Die onderstaande artikel verskaf gedetailleerde inligting oor die chemiese samestelling van dille, beide vars en bevrore, gekook en gedroog.
Wat bevat groente: die chemiese samestelling van vars plante
Oorweeg die nut van dille, watter vitamiene dit bevat of ander waardevolle elemente vir die menslike liggaam. Sop, slaaie en hoofgeregte met dille is nie soveel geurig soos hulle verryk word nie. Tartkultuur behandel baie siektes:
- springdruk;
- obstruksie van bloedvate;
- hartspierprobleme;
- derm koliek en opgeblase
- trae aptyt;
- hoes;
- hardlywigheid;
- swelling;
- swak laktasie.
En dit alles is te wyte aan die chemiese samestelling van dille. In sy openwerkblare bevat blare byna 'n volledige lys van vitamiene, mikro- en makronutriënte, sowel as aminosure.
Watter vitamiene bevat dit?
Dille bevat baie karoteen, vitamiene van groep B, P en PP, askorbiensuur en biologiese antioksidant E. 'n Soortgelyke stel bruikbare stowwe is kenmerkend van swartbessie en suurlemoensap, wat bekend is vir genesende eienskappe.
- Vitamien A betrokke by komplekse metaboliese prosesse:
- vorm die meganisme van visie;
- verantwoordelik vir die groei van die liggaam;
- regenereer selle.
In 100 g dille is 0.380 mg karoteen gekonsentreer, wat een vierde van die daaglikse norm is.
- Tiamien (Vitamien B1) vereis senuwee- en spierstelsel. Dit versamel nie in die liggaam nie en is altyd in die daaglikse dieet nodig, anders sal die funksies van spiere en senuweeselle versteur word. 100 g bos speserye sluit 0.58 mg van die stof in - die helfte van die daaglikse waarde.
- Vitamien B2 of riboflavinwat baie in dille is, onontbeerlik vir die liggaam:
- hy behou sig;
- beskerm die vel van veroudering;
- stimuleer breinaktiwiteit;
- slaan die eetlus;
- toon op;
- verhoed ouderdomstransformasies.
Ongeveer 0,3 mg riboflavin word in 100 g dille bevat.
- sonder vitamien E normale vertering, ontwikkeling van spiere en senuweeselle is onmoontlik. Die tekort het 'n invloed op die gesondheid van die vel en hart. By gesonde mense versamel vitamien E in vetweefsel en word dit op aanvraag vrygelaat, maar dit moet ook van tyd tot tyd aangevul word. Om dit te doen, sluit in die dieetprodukte in met 'n biologiese antioksidant en kruie, veral dille.
- Askorbiensuur Nie deur die liggaam geproduseer nie, dus word dit stelselmatig aangevul. Sonder dit word kollageen nie gesintetiseer nie, vaskulêre mure word dunner, weerstand teen virusse en bakterieë verminder. 100 g dille - 85 mg vitamien C - is 15 mg meer as die daaglikse vereiste.
- Niacin - Vitamien PP of Nikotiensuur vorm hemoglobien, versnel metabolisme, stabiliseer senuweeaktiwiteit. Dillekruie behou 1,57 mg per 100 g.
- Rutine en Sitrien (Vitamien P) lei redoks prosesse.
- Flavonoïede - Quercetin, Kaempferol en Isorhamnetin - absorbeer ultravioletlig, versterk bloedvate.
Wat is makrovoedingstowwe?
Dillegroentes is vol makrovoedingstowwe. Per 100 g seisoenrekeninge vir verskeie mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 kalsium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Hulle is verantwoordelik vir die belangrike aktiwiteit van die organisme en funksioneer volgens die biologiese rol. As gevolg van hul inhoud in vars dille, is geurmiddels goed vir die hele liggaam.
Spoorelemente
Yster en sink, koper en mangaan is die hoof spoorelemente van dillegroen. In 100 g geurige gras is dit genoeg om die daaglikse behoefte aan hierdie elemente gedeeltelik te dek.
Aminosure
In elke 100 g dille is verskeie g essensiële aminosure gekonsentreer:
- 0,014 tryptofaan;
- 0,068 threonine;
- 0.195 isoleucine;
- 0.159 leucine;
- 0.246 lysine;
- 0,011 metionien;
- 0,065 fenielalanien;
- 0.154 valine;
- 0.142 arginine;
- 0,071 histidien.
Daar is effens minder substitueerbare aminosure in dille:
- 0,227 alanine;
- 0.142 arginine;
- 0.343 asparaginezuur;
- 0.169 glycine;
- 0.248 proline;
- 0,096 tyrosien;
- 0,017 sistien;
- 0.158 serine;
- 0,290 glutamienzuur.
Energie waarde
Hoeveel kalorieë is in vars dille, sowel as proteïene, vette en koolhidrate? Soos enige kruie, het groen dille 'n lae-kalorie-inhoud - slegs 43 kcal per 100 gram produk, vir voedingswaarde of vir BJU vars dille: vir proteïen - 3,5 g, vir vet - 1,1 g, en vir koolhidrate - 7 , 0
Kalorie-dille neig nie na nul nie, volgens sommige bronne. Maar om die groente te verteer, spandeer die liggaam baie meer energie as wat dit daarmee raak.
gaar
Hittebehandeling verander die strukturele en meganiese eienskappe van groen en chemiese samestelling. Selwande van plante bestaan uit stowwe wat nie in die menslike maag verteer word nie - dit is vesel, asook pektiese stowwe.
Wanneer kokende weefsel en selwande vernietig word, verloor hulle elastisiteit, die verband tussen die selle is gebreek - die kultuur word sag en los.
Tydens hittebehandeling word polisakkariede en strukturele proteïene gedeeltelik opgelos, en protopektien word gesplit. Die konsentrasie van vitamiene word met 23-60% verminder - afhangende van die kooktyd en die mate van verhitting.
Byvoorbeeld Die hidroksiprolieninhoud in rou dille is 20.3 mg per 100 g, en slegs 12.3 mg in gekook.
Gekookte dille is nie so gesond soos vars nie, maar word verteer en beter geabsorbeer. En die kalorie-inhoud van groen is verminder as gevolg van swelling in water.
bevrore
Bevriesing is 'n sagte manier om dille vir toekomstige gebruik te berei. Subzero-temperature doen feitlik nie die chemiese samestelling van groente in gevaar nie, en behou feitlik al die bruikbare stowwe. Veranderinge ondergaan slegs die kalorie-inhoud van die kultuur - dit word selfs laer as die oorspronklike.
gedroogde
Oorweeg wat gebeur wanneer die gras gedroog word, of bruikbare stowwe sal bly, hoeveel kalorieë per 100 g produk sal wees. Droog van groente behou ook die chemiese samestelling van speserye, maar slegs indien uitgevoer volgens die reëls., en sonder sterk verhitting. Nuttige stowwe en die geur van gedroogde dille bly egter die kalorie-inhoud van die groen verhoog as gevolg van die verdamping van water - dit is 78 kcal per 100 gram kultuur.
Is die chemiese samestelling van verskillende plantsoorte?
Hulle verskil in uiterlike tekens, aroma skakerings, toestande van verbouing, terme van ontkieming en veroudering. Maar die chemiese samestelling van die variëteite van dille is amper onveranderd - enige van die speserye van speserye is nuttig.
Die uitsondering is vinkel - 'n groen kultuur, wat dikwels verwar word met dille. Wat is die verskil tussen plante:
- Venkel bokant dille.
- In die kook word die vrugte dikwels gebruik as die blare.
- Die saad is langer as dié van dille en kan maklik verdeel word.
- Die aroma van venkel is dunner en soeter.
- Farmaseutiese eienskappe van kultuur is meer uitgespreek.
Natuurlik word smaak nie betwis nie, maar dille is onontbeerlik in kook. Geen ander pittige kruie het sulke smaak en aroma nie, maar bevat nie soveel voordelige verbindings nie. Ja, en jy kan dit op enige manier gebruik - kap in sop en slaai, eet vleisgeregte en selfs brou dit in tee. Die belangrikste ding is om te voldoen aan die maatreël.
