Mierikswortel, was gewild in antieke Griekeland, Rome, Skandinawië en in Noord-Europa.
Onpretensieus en vermoëns vir vinnige verbouing laat dit toe om in feitlik alle hoeke van die planeet te groei, wat gelei het tot die aktiewe gebruik van peperwortel, nie net in kook nie, maar ook in tradisionele medisyne.
In die algemeenste Skandinawiese tale het die naam peperwortel (piparjuuri - Fins, Peperwortel - Sweeds, Peperwortel - Noors) 'n gemeenskaplike deel met die algemene betekenis "Peperwortel".
Dit is die hoof smaak kwaliteit van peperwortel, onderskei dit van ander pittige kruie - spiciness.
In die Slawiese kulinêre tradisie word peperwortels as 'n speserye in die 8-9 eeue begin groei. en met verloop van tyd beklee 'n waardige plek in die Russiese nasionale kombuis. Saam met peperwortel in ons tradisies, gebruik as 'n kruidenbakkie, dille, koriander en pietersielie.
Vir 'n lang tydperk van sy bestaan het 'n voldoende aantal resepte vir die kook van peperwortel in die huis opgehoop, maar die tegnologie bly dieselfde as wat dit eeue gelede was.Ons bied ook u tradisionele resepte vir suurkool.
Nuttige eienskappe van peperwortel en die effek daarvan op die menslike liggaam
Benewens proteïene, vette, vesel en koolhidrate mierikswortel bevat essensiële olies, 'n aantal nuttige spoorelemente, phytoncides, vitamiene van groep C, B en E, sowel as foliensuur. Volgens die inhoud van stowwe wat nuttig is vir die liggaam, is peperwortel redelik vergelykbaar met alle bekende seldery, spinasie of sout.
Die mees waardevolle komponent van peperwortel is die ensiem myrozin, wat unieke antimikrobiese eienskappe het.
Gereelde gebruik van peperwortelsmaak sal help om die funksionering van die spysverteringskanaal te verbeter, om probleme in die urogenitale stelsel en velsiektes te hanteer.
Mierikswortel is ook nuttig vir mense wat dikwels aan verkoues van 'n ander aard ly, aangesien dit, soos pietersnitte of kruisement, essensiële olies bevat.
Kookkuns
Die reuk van peperwortelwortels - skerp, geurig en skerp. In terme van spiciness wat vergelykbaar is met chili pepers, het peperwortel 'n komplekse smaakboeket: aanvanklik lekker, met 'n oorgang na 'n brandende nasmaak. Die plant word aktief gebruik in Russiese tradisionele kombuis vir die voorbereiding van gepekelde groente, souse en speserye.
Byna in alle kosse van die wêreld is daar 'n plant wat dieselfde eienskappe as peperwortel het.
Mierikswortel is 'n uitstekende toevoeging tot enige soort vleis, vetterige vis (salm, forel, paling), verskeie snacks, ens. Voeg suurlemoensap en suiker by peperwortel toe, sal die smaak van speserye aansienlik verbeter, en suurroom en appels sal die spiciness versag.
Mierikswortel word tradisioneel gebruik in komkommers.
Egter terug om peperwortel te kook.
Algemene reëls vir wortelverkiesing en voorbereiding
As jy besluit om die voorbereiding van peperwortel vir die winter te doen, dan 'n paar algemene reëls is die moeite werd:
- Die optimale tydperk vir die insameling van wortelwortelwortels is laat herfs, wanneer die plant ten volle verouder is;
- wortels moet vlesig wees, van 30 tot 40 cm lank en met 'n deursnee van 3-6 cm;
- Peperwortelwortels droog vinnig genoeg, dus hulle moet vir 3-6 ure in koue water gestoor word;
- Gesnyde peperwortel sal nie verdonker as jy dit met 'n klein hoeveelheid suurlemoensap of asyn besprinkel nie;
- Sit die peperwortelwortels in die vrieskas voor die sny. Dit sal help om ontslae te raak van die irritasie van die slymvliese van die oë wanneer dit geur word van peperwortel;
- Die oorblywende gerasperde wortels van peperwortelswinkel in 'n koue plek in 'n lugdigte houer en gebruik later vir kookpuree, verdun met water.
Tradisionele speserye resep
Om die klassieke weergawe van peperwortel voor te berei, sal jy nodig hê:
- 1 kg mierwortelwortels;
- 3 eetlepels. l. suiker;
- 1 eetlepel. l. sout;
- 1 koppie kokende water;
Mierwortelwortel kan gerasper word, gekap word met 'n blender of vleissnit.
As jy 'n vleissnit gebruik, moenie vergeet om die deel te wrap waaruit die peperwortelpulp uitkom nie, in 'n pakkie.
In hierdie geval sal jy ontslae raak van irritasie op die gebied van oë en neus. Aan die einde van die voorbereiding, gooi 'n glas kookwater in die resulterende massa om 'n growwe konsistensie te vorm.
Sprei op 'n klein hoeveelheid gesteriliseerde potte, drup in elke 1-2 druppels suurlemoensap, en sit in 'n koue plek vir langtermyn stoor. Hierdie speserye word sowat vier maande gestoor.
Met tamaties en knoffel
As jy die speserye van peperwortelspekker en speserye wil gee, is dit genoeg om twee bestanddele by te voeg.
Berei die volgende produkte vooraf voor.:
- 1,5 kg gekapte peperwortel;
- 4 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels. suiker;
- 1,5 eetlepels sout;
- 1.5 kg tamaties.
In hierdie resep word al die bestanddele gelyktydig gegrond. Vervolgens voeg sout en suiker by die gevolglike massa knoffel, peperwortel en tamaties.
Mierikswortel wat op hierdie manier voorberei is, sal skerper wees as dit sowat twee dae in die yskas ingegooi word.
Met beet sap
Bietensap sal peperwortel kry, wat 'n pragtige pienk kleurstof gee, wat oorspronklikheid aan die blare gee.
Vir die resep wat jy benodig:
- 400 g peperwortelwortels;
- 150-200 g water;
- 150 g asyn 9% konsistensie;
- 1 eetlepel. suiker;
- 1,5 eetlepels sout;
- 2 eetlepels. beet sap.
Was die peperwortelwortels versigtig met koel lopende water en kap.
Dan is dit nodig om die peperwortel wat met gekookte water gevul is met peperwortelsout en suiker te vul, en laat dit vir 15 minute afkoel.
Terwyl die peperwortels afkoel, kan jy vars sap van bietjies maak. Voeg in die verkoelde massa van die peperwortel asyn, beetsaassous by en meng deeglik.
Met appel
Appelsous gekook op grond van peperwortel, sal nie onverskillige liefhebbers van vleisgeregte verlaat nie.
Die lys van noodsaaklike bestanddele is soos volg.:
- 100 g gekapte peperwortelswortel;
- 'n halwe glas beesvleis sous;
- 1,5 eetlepels reguit gedruk olyfolie;
- 1 groen appel;
- 1,5 teelepel Appelasynasyn;
- tros peterselie;
- sout en suiker na smaak.
Om te begin meng peperwortel met gekapte appel en meng deeglik totdat 'n eenvormige konsekwentheid gevorm word. Voeg dan gekapte pietersielie, asyn en sous by. Trek aan die einde met olyfolie en laat dit vir ongeveer 2-4 uur staan.
Hierdie speserye is besonder sag en proe aan diegene wat nie pittige souse verkies nie. Appels is die mees algemene gaste op ons tafel en word gebruik in verskillende kombinasies, byvoorbeeld wanneer sauterkool of afsonderlik gedroog en gedroog word.
Geurige wortelspek, wat by die huis gekook word, sal 'n onmisbare versiering wees vir beide die alledaagse en feestelike tafels.
Sit stukkies peperwortel in klein kastrolle, aangesien die skerp reuk die smaak van ander geregte kan vermoor.
Met 'n oorspronklike smaak, word peperwortelspekery suksesvol met verskillende geregte gekombineer en voeg hulle 'n bietjie pikantsoen by.
