Hoe om gepekelde appels met kool by die huis te kook?

Met die koms van die herfs is dit tyd om suurkool met appels vir die winter te oes. Vrugte vir hierdie soort bewaring ryp op hierdie tydstip.

Daar is 'n groot verskeidenheid verskillende resepte vir koolkool en appels. Maar elke huisvrou het haar eie truuks, waaraan sy 'n spesiale smaak en kenmerkende crunch behaal. In hierdie artikel beskryf ons die proses van piekels in detail en deel 'n paar resepte. Kyk ook na die nuttige video oor die onderwerp.

Wat is beitsvleis?

Definisie van die woord fermentasie impliseer 'n biochemiese metode van inmaak. Die basis hiervoor is die vorming van 'n natuurlike preserveermiddel - melksuur. Hierdie stof versamel geleidelik tydens die fermentasieperiode en week die produkte, wat hulle spesiale smaak en aroma gee.

Gedurende fermentasie vind die volgende fisiese en chemiese prosesse plaas:

• penetrasie van selsap in die pekelwater;
• diffusie van sout in die sel.

funksies

Vir diegene wat besluit om hierdie vrugte vir die eerste keer vir die winter te probeer fermenteer, moet jy die regte kies. Nie alle rasse van appels is geskik vir hierdie tipe inmaak nie. Dikwels vir fermentasie gebruik die vrugte van winter- of herfsvariëteite.:

1. anys;
2. Litaus;
3. saffraan;
4. Pippin;
5. Golden.

Om te verseker dat die oes nie net lekker is nie, maar ook om langer te bly, moet jy op die volgende parameters van die vrugte baseer:

• Soet en suur appels met duidelike aroma;
• volkome volwasse, geen stysel en digte nie;
• Appels moet 'n perfekte oppervlak hê sonder enige skade;
• Voordat jy met kool koolsuur, word die vrugte vir 14 dae in die donker en koud verouder.

By fermentasie word alle nuttige eienskappe van produkte bewaar.. Die fermentasieproses laat alle vitamiene en elemente in appels en kool bly. Hierdie stowwe bevoordeel die gesondheid van alle organe wat verantwoordelik is vir die vertering proses, asook die immuniteit aansienlik verhoog.

Die tegnologie van gepekelde kool met appels is gegrond op die fermentasie van suiker. Die duur van hierdie proses is 21-28 dae. Dit is slegs nodig om by kamertemperatuur te kook. Wanneer die fermentasie sy apogee bereik, word die mengsel na 'n kouer kamer oorgedra. Die temperatuur in dit mag nie 0 grade oorskry nie.

Voordeel en skade

As gevolg van herhaalde studies is die onbetwiste voordeel van gepekelde appels met kool bewys. Hierdie gereg word dikwels in die koue seisoen verbruik, wanneer 'n mens aan 'n tekort aan vitamiene, son en hitte ly.

100 g suur mengsel bevat soveel vitamien C en Phoeveel elke dag daagliks moet verbruik. Hierdie twee vitamiene is onderling verbind. C, 'n vitamien wat nie ophoop nie en moet voortdurend aan die liggaam verskaf word, en P, wat help om die vorige een te absorbeer.

Gepekelde vrugte is 'n ideale bron van komplekse koolhidrate wat nodig is vir vertering, behoorlike metabolisme, eliminasie van ontbindingsprodukte en voorkoming van onkologiese siektes. Die gebruik van hierdie gereg bevoordeel die volgende areas van die menslike liggaam:

1. kardiovaskulêre stelsel;
2. spysverteringstelsel;
3. immuunstelsel;
4. senuweestelsel.

Met al sy tasbare voordele, erkenning deur dokters en ervare voedingkundiges. suurkool met appels het 'n aantal ernstige kontraindikasies:

• Hoë glukemiese indeks. Bereik deur suiker en die natuurlike soetheid van appels by te voeg.
• Verhoog die aptyt aansienlik, wat vir mense met ekstra pille aangewend word.
• Sout in hoë konsentrasie in die voltooide bak en pekel bevat 'n toename in bloeddruk en gewigstoename.
• Gisting en die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid vesel lei tot verhoogde gasvorming - opblaas.

Dit is streng verbied om suurkool met appels te gebruik vir mense met sulke siektes:

1. Urolithiasis;
2. die tydperk van akute gastritis;
3. 'n ulkus;
4. pankreatitis;
5. winderigheid;
6. oormatige suurheid van die maag;
7. nierversaking;
8. hipertensie;
9. Swelling veroorsaak deur hartsiektes.

Voorraad in 'n blik

Vir die bereiding van gefermenteerde mengsel gebruik gesalfde glas houers, sowel as houtvate. Om kool met appels in 'n 3 liter kan te kweek, is die volgende bestanddele nodig:

• kool herfs oes, wit - 2 kg;
• Appels - 3 kg;
• wortels - 500g;
• Peper, ertjies - 5-10 stukke;
• 3-5 lourierblare;
• suiker - 2 eetlepels;
• sout - 2 eetlepels.

Eerstens moet jy produkte vir die suurdeeg voorberei:

1. Van die kool moet verwyder word die boonste velle. Verwyder die kern en verdeel die opskrif in 4 dele. Vir die sny, kan jy 'n spesiale bord gebruik vir versnippering of 'n mes. Gesny met 'n mes moet egter taamlik dun wees.
2. Was wortels en appels deeglik. Verwyder die bopunt van die groente en sny dit in klein stroke. Dit is beter om nie raster te gebruik nie, want slegs strooi gee minder kleur en kleur nie die bestanddele nie. Appels hoef nie skoongemaak te word nie, hulle word in skywe gesny.
3. Meng dan die kool en wortels in 'n groot houer en strooi die gespesifiseerde hoeveelheid suiker en sout.
4. In 'n skoon, gesteriliseerde pot plaas ons kool vars blaar. Nadat ons die koolwortelmengsel daarop in 'n laag van 3-4 cm geplaas het.
5. Vervolgens, sit bo-op skywe appels, 'n blaar laurier en 'n paar ertjies peper. So vul ons die pot en verlaat 'n afstand van 5 cm tot by die nek. Dit is nodig vir die fermentasieproses waar die sap vrygestel word.
6. Vervolgens, bedek die blik met 'n lap servet en laat dit vir 5 dae in 'n warm kamer.

Aangesien die volume klein is, sal die fermentasieprosedure vinniger wees. Binne 5 dae is dit nodig om die mengsel in die blik met 'n houtstok te steek om dit met suurstof te verryk. Na 'n week kan kool met appels verteer word.

Kyk na die video oor die kook van suurkool met appels:

Die resep, hoe om te brou vir die winter in 'n vat by die huis

Die tegnologie van die voorbereiding van sodanige bewaring is identies aan bogenoemde vir blikkies. Slegs produvolumes wissel. Die proses om groente en vrugte te berei, is dieselfde as vir die fermentasie in blikkies. Om al die bestanddele in die vat te plaas, moet 10 cm na die bokant van die vat vir pekelwater gelaat word.

RAAD: As daar te veel pekelwater is, moet dit verveeld wees. Maar gooi dit nie uit nie, maar hou dit in 'n skoon houer in 'n koel plek, want na 'n paar dae kan die pekel weer in die vat gegooi word.

Bo-op die voltooide mengsel moet 'n gewig van minstens 15% van die totale hoeveelheid produkte wees. Die temperatuur van die kamer moet van 17-23 grade wees. Na 3-6 dae sal kool met appels begin fermenteer. Eerste borrels verskyn, dan skuim vorms op die oppervlak. Dit is nodig om die gasse met 'n houtstok vir die hele suurdeeg vry te laat. Die gereedheid van die pekel sal die gereedheid van die gereg vir gebruik aandui.. Dit sal suur wees, maar sonder bitterheid.

Hoe laer die kamertemperatuur, hoe langer sal die proses van fermentasie duur. Soms neem dit meer as 35 dae.

Kyk 'n video oor soutkool met appels in 'n vat:

stoor

Saadkool met appels kan tot 6-8 maande gestoor word. Om bewaring te behou, is dit vir 'n lang tyd nodig:

• handhaaf kamertemperatuur 0-3 grade;
• Let op dat kool nie in pekel sink nie;
• verwyder enige vorm wat onmiddellik verskyn;
• Onderdrukking word gereeld gewas en met kokende water gedompel.

As dit nie moontlik is om hierdie preservering in 'n groot houer op te slaan nie, kan jy tou aanpas en die reeds voorbereide suurdeeg in pakkies pak en in die vrieskas plaas. Verdere, indien nodig, kry op die verpakking en ontdooi. Saurkool met appels sal nie smaak, geur of kleur verander nie en bly so nuttig.

gevolgtrekking

Tegnologie en proses van kolletjieskool met appels is elementêr. Dit is ook 'n begroting opsie vir bewaring, wat nie spesiale finansiële uitgawes benodig nie. Die grootste voordeel is die vermoë om die liggaam se vitamienreserwes in die winter in so 'n lekker en krokante gereg te vul.

Kyk na die video: René Pluijm maakt een ovenheerlijke varkensrollade (Januarie 2025).