af.pastureone.com
Vir die gasvrou

Alles oor gepekelde sampioene: verskille van ander vorme van bewaring, voordele en skade, kookresepte en bergingsfunksies

In ons tyd vir die inwoners van die stad, is sampioene 'n lekker en gesonde gereg in die daaglikse dieet. Sampioene is deur ons ver voorouers geëet en ongewone en lekker geregte van hulle gemaak.

Dit was nou moontlik om die gewone kos te diversifiseer gedurende vasperiodes en in die winter seisoen met geregte van sampioene. Gewoonlik is hulle in groot hoeveelhede vir die winter geoes: gedroog, gesout, bevrore. Vir die oes van algemeen gebruikte sampioene soos: sampioene, boletus en sampioene.

Wat is beitsvleis?

Gisting is een van die maniere om gewasse, bessies en vrugte vir die winter te oes, waarvolgens melksuur in die proses van fisieschemiese oomblikke voorkom, wat 'n natuurlike preserveermiddel is.

Geskikte soorte sampioene

Vir gepekelde geskikte sampioene soos:

  1. Cantharellen.
  2. Honey agaric.
  3. Aspen sampioene.
  4. Sampioene.
  5. Volnushki.
  6. Wit.
  7. Podberozoviki.
  8. Boletus.
Dit is belangrik! Alle sampioene moet afsonderlik gefermenteer word, en nie gemeng word nie.

Verskille van gesoute en gemarineerde

Die belangrikste verskil van gepekelde sampioene van gepekelde sampioene is dat gepekelde sampioene nuttiger is.. As die sampioene gesuurd word, sal hulle melksuur skei, en dit help die liggaam in vertering. Daarbenewens maak hierdie melksuur nie matige sampioene nie. Om sampioene kan hierdie melksuur ontwikkel, hulle moet suiker en suur byvoeg.

Die verskil tussen kook in 'n blikkie en in 'n vat

Die verskil is dat die pot gesteriliseer moet word, en die vat het kookwater gegiet.

Voordeel en skade

Die kalorie-inhoud van hierdie produk is nie heeltemal hoog nie.. Een honderd gram produk verteenwoordig 24 kcal. Die struktuur sluit in:

  1. Proteïene.
  2. Vette.
  3. Koolhidrate.
  4. Dieetvesel.
  5. Water.
  6. Ash.
  7. vitamiene:

    • vitamien b1;
    • vitamien B2;
    • vitamien C;
    • niasien.
  8. Verteerbare koolhidrate:

    • monosakkariede;
    • polisakkariede.

Kenmerke van die proses afhangende van die tipe produk

Elke sampioen het sy eie eienskappe in fermentasie. Sampioene wat nie geweek moet word nie:

  1. Ezhoviki.
  2. Sampioene.
  3. Russula.
  4. Paddestoel.
  5. Kozlyakov.

Party soorte sampioene kan saam gesout word.byvoorbeeld:

  1. Sampioene.
  2. Volnushki.
  3. Russula.
  4. Sampioene.
  5. Podgruzdki.

Sommige sampioene word gekookbyvoorbeeld:

  1. Lactarius flexuosus.
  2. Volnushki.
  3. Bitter melk sampioene.
  4. Ringetjies.
  5. Die viool.

Vir koue suurdeeg, sonder soak, gebruik sulke sampioene.Soos:

  1. Podberozoviki.
  2. Boletus.
  3. Wit sampioene.
  4. Govorushko.
  5. Sampioene.
  6. Cantharellen.
  7. Russula.

Vir pre-soaking fermentasie neem hierdie sampioeneSoos:

  1. Brandende russula.
  2. Bitter llechnik.

Wanneer warm gisting gebruik word:

  1. Russula.
  2. Paddestoel.
  3. Bitter melk sampioene.
  4. Honey agaric.
  5. Tubulêre sampioene.
  6. Wit sampioene.

Billet Met Kool

Ons sal jou vertel hoe om suur sampioene met kool te maak.

bestanddele:

  • Drie pond kool.
  • 0.25 kilo wortels.
  • 0.3 kilogram appels.
  • Een kilogram sampioene.
  • Vier eetlepels sout.

Kookmetode:

  1. Was en kap die sampioene.
  2. Maal die kool.
  3. Skil wortels en rooster.
  4. Kern en sny appels in klein stukkies.
  5. Plaas kool en appels afwisselend in 'n houthouer, en tussen hulle wortels en sampioene.
  6. Maak die kool blare, gooi die piekel en druk af.
  7. Boonop sit die onderdrukking.
  8. Let op dat kool gekook word.

Hier is hoe om sampioene met kool te suur.

'N Paar vinnige resepte met gepekelde sampioene

Maar wat lekker geregte van gepekelde sampioene kan gekook word.

Vleis Ovenschotel

Bestanddele vir die gereg:

  • 0,5 kilogram kalfsvleis of vark.
  • Een blikkie sampioene van 500 milliliter.
  • Een uiekop.
  • Groente-olie vir braai.
  • 0.2 liter twintig persent room.
  • 0,15 kg Gouda-kaas.
  • Sout en peper na smaak.

Kookmetode:

  1. Meng en braai die ui in botter tot ligbruin, voeg die sampioene by en braai hulle in die pan en roer die sampioene en uie.
  2. Voeg room by en meng weer goed. Pan maak die deksel toe. Kook oor lae hitte vir vier minute.
  3. Sny die gekookte vleis en sit dit in 'n bakgereg. In hierdie geval moet die vorm geolied en sout wees. Gooi die sampioen, room en uie sous oor die vleis, en steek dan die gerasperde kaas uit.
  4. Bak by 200 grade Celsius in die vorm vir 25 minute met foelie bedek. Volgende, verwyder die foelie en hou nog 'n tien minute in die oond tot die goue kors. Jy kan vars groente by die gekookte gereg voeg.

slaai

Bestanddele vir die gereg:

  • Een groot gekookte beet.
  • Drie gekookte aartappels.
  • Een gekookte wortel.
  • Drie gepekelde komkommers.
  • 'N Halwe blikkie ingemaakte ertjies.
  • Half ui.
  • 0.2 kilogram gepekelde sampioene.
  • Drie eetlepels groente-olie.
  • Peper en sout na smaak.

Kookmetode:

  1. Was die beet, maar moenie skil nie, draai dit met foelie en bak in die oond teen 200 grade Celsius totdat dit gereed is.
  2. Was wortels en aartappels en kook in water met sout tot sag.
  3. Giet dan die water uit en wag tot die groente afkoel, afskil.
  4. Alle groente, behalwe uie, maal in die vorm van blokkies van dieselfde grootte. Uie kap net.
  5. Meng alles en voeg 'n bietjie sout by.
  6. Voeg groen ertjies en gepekelde sampioene by tot groente, gooi dan olie en meng.

Volgende, 'n video met 'n goeie voorbeeld van 'n ander resep vir vinaigrette met sampioene:

Watter groente en speserye kombineer hulle met?

'N Groot verskeidenheid groente pas by gepekelde sampioenebyvoorbeeld:

  • Aartappels.
  • Tamaties.
  • Uie.
  • Wortels.
  • Kool.

Vir gepekelde sampioene as 'n geurmiddels is die beste geskik:

  • Komyn.
  • Peper.
  • Dille.
  • Peperwortel.
  • Ginger.
  • Kaneel.

Hoe om oortollige suur te verwyder?

Om oortollige suur in gepekelde sampioene te verwyder, kook hulle vir 6 minute.. Maar hierdie suur is baie goed vir die liggaam.

Bergingstoestande

Sodat die gepekelde sampioene hul smaak behou en nie bederf tot die lente nie, hulle word in glas of geëmailleerde ware gestoor. In hierdie geval moet die sampioene in pekel wees. Stoor by 'n temperatuur tussen drie grade en vyf grade Celsius. Gepekelde sampioene gestoor tot 180 dae.

Probleme en probleme

In die eerste week moet die temperatuur van 15 grade tot 20 grade Celsius wees.

Waarskuwing! By hoë temperature sal gis- en asynbakterieë verskyn, en by lae temperature sal vormswamme verskyn.

Keuring van speserye in fermentasie is noodsaaklik. In teenstelling met gepekel, is die keuse en verhouding van speserye in suurdeeg 'n ware kookkuns. Die samestelling sal die smaak van gepekelde sampioene uniek maak.

Kan dit by die huis gestoor word?

U kan gepekelde sampioene nie net op die balkon en in die kelders hou nie, maar ook tuisbyvoorbeeld:

  • in emalje emmers, wat die beste geskik is vir beiteling;
  • in vate;
  • in panne;
  • in bote;
  • in glasbakkies.

Alle houers vir gepekelde sampioene moet gekook en gedroog word. Soos vir die blikke, moet hulle gesteriliseer word. Stoor in 'n koel plek.

Om gepekelde sampioene nie op die balkon of in die kelder te vries nie, moet stoorkassies geïsoleer word. Die hoë temperatuur - die sampioene sal suur word, en die lae - die sampioene sal bros en sag word, en ook hul smaak verloor.

Skud die sampioene een keer elke sewe dae vir die piekel om te beweeg.. Jy moet verkoelde gekookte water by die helfte van die pekel verdwyn.

Kookkuns

  1. Sop met gepekelde sampioene.
  2. Pastei met gepekelde sampioene.
  3. Pannekoeke met gepekelde sampioene.
  4. Salade met gepekelde sampioene.
  5. Hoender met gepekelde sampioene.
  6. Pizza met gepekelde sampioene.
  7. Solyanka met gepekelde sampioene.

Ander maniere om sampioene te oes

  • Vries. Dit behou nuttige eienskappe.
  • Kook en vries. So sal sampioene regdeur die jaar bly.
  • Gesoute sampioene.
  • Gebraaide sampioene in die yskas sal vars wees vir slegs 24 uur.
  • Gebraaide sampioene in die vrieskas. Sal vir ses maande voortduur.
  • Gemarineer in 'n droë kelder. As die deksel tin is, dan 'n jaar, glas - twee jaar.
  • Gemarineerde sampioene by die huis. Sal vir agt maande voortduur.
  • Droog sampioene.
  • Sikkelsampioene.

In Rusland is sampioene baie geliefd. Van hulle berei 'n verskeidenheid geregte voor: voorgeregte, slaaie, nageregte, alkoholiese drankies. Gepekelde sampioene sal 'n uitstekende toevoeging wees, in die vorm van snacks op die feestafel.

Kyk na die video: Dagbreek: Kos is op die tafel - Muisbosskerm, Gebakte Stokvis (Oktober 2024).

Interessante Artikels