Onder die gewildste speserye van ons tyd is koljander, wat wyd in die kookkuns gebruik word, tradisionele medisyne en selfs kosmetologie. Maar nie net die sade het nuttige eienskappe nie, maar ook die bogrondse deel van hierdie jaarlikse plant, wat algemeen bekend staan as koriander. Wat presies hierdie groen is nuttig, hoe om dit korrek voor te berei en vir watter geregte jy in die toekoms kan gebruik - dit sal in hierdie artikel bespreek word.
Kenmerke van die plant
Kilantro ('n ander naam vir koljander wat vir almal bekend is) is die blare van 'n jaarlikse plant wat in hul struktuur soos pietersieletjies lyk. In vars vorm het hulle 'n baie sterk, onaangename smaak vir baie geure, wat perfek voel selfs ver van die plek waar die kultuur groei. Stingels van korantro bereik 'n hoogte van 60-120 cm, en gedurende die blomperiode vorm hulle klein, baie blomme van wit of pienk kleur.
Weet jy? Die tuisland van die plant word beskou as die gebied van die Oostelike Middellandse See, waar volgens voorlopige ramings ongeveer 3000 jaar gelede verskyn het. In die besonder is hierdie plant gegroei om die hangende Babiloniese tuine van koningin Amitis te aromatiseer.
Korianderblom word vanaf Julie tot Augustus waargeneem, waarna vrugte in die vorm van bolvormige pitte voorkom. Hulle word meer dikwels as 'n spesery gebruik, hoewel die blare en wortelstelsel van die genoemde plant net so nuttig sal wees. 
Nuttige eienskappe
Al die voordelige eienskappe van koriander word verduidelik deur die ryk chemiese samestelling van hierdie plant. So, in die groen van die plant is daar vitamiene A, E, C, PP, Groep B, en ook sure van organiese oorsprong, essensiële olies en minerale verbindings: kalium, kalsium, magnesium, natrium, yster, selenium, sink, fosfor. Terselfdertyd is die kalorie-inhoud van koljanderblare byna onmerkbaar en beloop slegs 20 kcal per 100 g produk.
Die belangrikste voordelige eienskappe van hierdie plant sluit in:
- versterking van die liggaam se verdediging;
- anti-inflammatoriese en antiseptiese effekte;
- voordelige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel, hoofsaaklik as gevolg van die vermoë om slegte cholesterol te verwyder, die mure van bloedvate te versterk en bloedsamestelling te verbeter;
- laer bloedsuikervlakke
- positiewe uitwerking op die spysverteringstelsel as gevolg van sy ontsmetting, verbetering van intestinale motiliteit, verhoogde eetlus en gunstige verwydering van gifstowwe;
- die verwydering van oortollige vloeistof uit die liggaam, wat in sommige gevalle nuttig is vir die niere en die urogenitale stelsel (slegs in die afwesigheid van groot klippe);
- anthelmintiese aksie;
- optimalisering van metaboliese prosesse en eenvormige verspreiding van vetweefsel;
- voordelige effek op visie (die plant bevat 'n groot hoeveelheid retinol wat nuttig is vir die oë).
Dit is belangrik! Om net voordeel uit koriander te verwyder, is dit die moeite werd om te voldoen aan die norme van die verbruik van hierdie plant: nie meer as 35 g droë blare per volwassene moet per dag verbruik word nie.
Versameling en voorbereiding van koriander
Die bepaling van die ideale tyd om koriandergroentes te versamel, is baie moeilik. Dit word dus aanbeveel om op die voorwaarde van koriander te fokus: sodra die groei begin stop het, maar die blomtyd nog nie gekom het nie, is dit tyd om die mes op te neem. Gewoonlik kom hierdie oomblik wanneer die stamme 22-25 cm van die grondoppervlak bereik. As dit moontlik is, sny die plant beter in die oggend, maak 'n paar insentiewe 'n paar sentimeter bokant die grond. 
Na die insameling bly dit net om die koriander goed te spoel, dit droog te maak en dit dan op te knap en op 'n tou in 'n donker en goed geventileerde kamer te hang. In die son sal die blare al sy voordelige eienskappe verloor, dus die duisternis is 'n belangrike vereiste vir die kamer. Gedroogde gras (nie groen nie) kan reeds in verseëlde glasbakkies gesmeer word en dit verpak word om dit op aanvraag te gebruik.
Hoe om groen en sade by die huis te droog
Trouens, daar is verskeie maniere om die koljandergras goed te droog. Benewens die "ruikers" kan jy ook ander gebruik.
Weet jy? Die eerste vermelding van koljander op die grondgebied van Rusland dateer uit die 18de eeu, toe die plant beter bekend was as "Kishnitsa". Dit is vir 'n verskeidenheid doeleindes gebruik, maar die interessantste feit bly die gebruik as 'n afrodisiacum, wat in historiese geskrifte van verskillende state genoem word.
Die eenvoudigste en gerieflikste sal die volgende opsies wees:
- As jy tyd het, dan Gegrilde Kilantro kan in stamme en pamflette verdeel word, waarna hulle op verskeie klein sewe versprei kan word (een laag is verpligtend), en dan word die "bakkies" met gras na 'n warm en goed geventileerde kamer gebring.beskerm teen direkte sonlig. Gedroogde grondstowwe word op skoon en droë blikkies uitgelê - aparte blare en afsonderlike stingels.
- Die bespoediging van die droogproses sal elektriese droër help, danksy die gras behou sy natuurlike groen kleur. As u die regte modus kies, moet daar geen probleme ontstaan nie, solank die temperatuur binne nie meer as 50 ° C oorskry nie. Ongeveer een keer per uur moet die drooger afgeskakel word om pallets te ruil en die vlak van droog van die groen massa te beheer. Dit is wenslik om die toestel ongeveer 'n halfuur heeltemal uit te skakel voordat die rou materiaal droog word sodat dit in die oop lug gedroog word. Die afgewerkte rou materiaal, soos gewoonlik, word in banke verpak en na berging gestuur.
Sodra dit gebeur, kan jy voortgaan met die dors van sambrele, aan die einde van die proses wat die saad van blare en skubbe ryp. Die grensleeftyd van koljander is 1 jaar, maar slegs indien dit in 'n hermetiese verseëlde houer geplaas word.Kenmerke van die gebruik van speserye in kook
Vir kulinêre doeleindes word koriander sade meer dikwels gebruik, wat gewoonlik die hoogtepunt van gebak en eksotiese souse word. Nietemin is daar bekende gevalle van suksesvolle gebruik van koriander, veral by die skep van pilau met sampioene, ligte hoendersoep en die bekende Georgiese Tkemali-sous.
Groente-pilaf met sampioene en koriander
Vir die kook van hierdie gereg vir 800-1000 g rys moet 7-8 klein trosse vars koriander gras wees. Vleis aan die pilaf (indien gebruik) kan enige: hoender, beesvleis of vark wees, maar standaard-mushrooms is perfek vir die rol van sampioene (5 stukke is genoeg).
Jy sal belangstel om te weet hoe om kruie by die huis te droog.
Om die smaak van die gereg te verbeter, kan jy peper, sout en grondkilantro sade gebruik, slegs in klein hoeveelhede. Dit sal ook lekker wees om uie en groen uie, dille by te voeg. Cilantro in hierdie geval bring 'n aangename pittige geur aan die pilaf, wat 'n bietjie herinner aan die aroma van anys en sitrusvrugte. 
Ligte hoendersoep met groente
In hierdie variant van voedsame eerste kursusse, kom kilantro bykomend tot gekookte hoenderfilet, gekookte eiers, wortels en uie. Die smaak daarvan sal aangevul word deur 'n standaard stel speserye: sout, peper, gedroogde dille. In 'n twee liter-kastrol en een medium ham is daar gewoonlik 1-2 klein trosse koriander, wat vooraf gewas en gekap moet word. Daarbenewens word klein vermicelli en aartappels by die hoender gevoeg, wat die gereg baie meer bevredigend maak.
Dit is belangrik! As daar geen koriander is nie, kan jy pietersielie vir hierdie resep gebruik, maar vir 'n ryk aroma en pittige smaak is dit raadsaam om koljanderblare te vind.
Tkemali sous
Hierdie mengsel het uit Georgië gekom, waar die sous gebruik word as 'n gereelde toevoeging tot enige soort skottelgoed. Dit word gewoonlik van rooi of geel pruim of met die byvoeging van dorings (die sogenaamde groen). Die rooi weergawe (gebaseer op pruime) is meer pikant, die groen weergawe is effens soeter en doen gewoonlik sonder die byvoeging van koljanderblare. Behalwe vir hulle, sluit die klassieke resep die gebruik van geurmiddels "hop-suneli", suiker, sout, rooipeper en asyn, en knoffel is geskik om spiciness te gee. 
By 4 kg pruim sal genoeg wees:
- 4 trosse cilantro greens;
- 10-12 tande knoffel;
- 5 eetlepels. lepels suiker (as die pruim suur is, kan die hoeveelheid tot 1 koppie verhoog word);
- 2 eetlepels. lepels sout.
Rooipeper en asyn word aan smaak bygevoeg, solank hulle nie die pittige smaak van koriander en ander speserye verberg nie.
Moontlike kontraindikasies
Gewoonlik word die komponente van koriander goed verdra deur mense, daarom is kontraindikasies vir die gebruik daarvan meer relevant vir diegene wat sekere gesondheidsprobleme het.
Eerstens, dit is mense:
- 'n hartaanval of beroerte gehad;
- geneig tot trombose;
- ernstige probleme met die spysverteringskanaal.
Swanger en lakterende vroue moet slegs speserye in beperkte hoeveelhede gebruik, die toestand van hul liggaam noukeurig monitor en die reaksie van die baba. In alle ander gevalle, met matige verbruik van speserye, is daar geen kontraindikasies nie.
Leer hoe om korilander vir die winter te hou.
Oor die algemeen is gedroogde koriander 'n goeie byvoeging vir bykans enige eksotiese gereg, dus by die skep van sulke kulinêre meesterstukke moet jy nie die bestaan van hierdie kruie vergeet nie.
