In die moderne wêreld is geskille oor die toepaslikheid en rasionaliteit van vleis in die menslike dieet gereeld. Vanuit 'n vegetariese oogpunt sou dit baie meer menslik wees om dit te laat vaar, maar in die praktyk is die mensdom nog nie gereed hiervoor nie.
In sy verdediging noem vleiseters meer en meer nuwe argumente vir sy onontbeerlikheid, en beesvleis is altyd een van die mees gesogte opsies vir sulke kos in ons land. Hoekom is dit so waardevol en watter impak op ons liggaam kan hê - lees verder.
Hoekom word beesvleis en koeie bees genoem
Die moderne konsep van "beesvleis" het in die dae van Rusland verskyn, toe beeste dikwels "bees" genoem word, dit is "bul" of "beeste." Terselfdertyd het hierdie term die wortel "gou", waardeur dit baie ooreenstem met sulke woorde soos die Indo-Europese "govs", die Engelse "koei" en die Armeense "kov". Vertaal, al hierdie woorde beteken "koei." 
Terselfdertyd is daar in die verduidelikende woordeboek van Dahl 'n verduideliking aangaande die bul, wat letterlik vleis van vleis uit die bul maak. Die logika in hierdie stelling is teenwoordig omdat ons voorouers slegs koeie as 'n laaste uitweg geslag het, hoofsaaklik as 'n bron van melk. Die rol van die vleisbron is meer geskik vir groot en sterk bulle.
Afhangende van die ouderdom van die vermoorde dier, is daar vandag ander konsepte wat hul vleis kenmerk:
- melk kalfsvleis - vleis van 2-3 weke ou kalwers;
- jong beesvleis - 3 maande - 3 jaar;
- beesvleis - vleis van 'n dier ouer as drie jaar.
Weet jy? Koeie het 'n baie goed ontwikkelde gevoel van tyd, dus as die melkmaag ten minste 'n halfuur laat is, sal die melkopbrengs met 5% verminder word en die vetinhoud van die melk sal met 0,2-0,4% daal.
Kalorie en chemiese samestelling
Kalorie en chemiese samestelling van beesvleis hang af van die kategorie vleis. So vir produkte van die eerste kategorie is regverdig die volgende waardes (per 100 g):
- proteïene - 18.6 g;
- vette - 15.9 g;
- koolhidrate - 0 g;
- water - 64,4 g;
- as - 0,9 g;
- cholesterol - 0,08 g;
- Omega-3 sure - 0,1 g;
- Omega-6 suur - 0,4 g
Bees tweede kategorie (met onderontwikkelde spierweefsel en 'n klein hoeveelheid vet wat in die nier-, bekken- en bobeenareas gedeponeer word) word gekenmerk deur die volgende aanwysers:
- proteïene - 19,9 g;
- vette - 9.7 g;
- koolhidrate - 0 g;
- water - 69 g;
- as - 1 g;
- cholesterol - 0,07 g;
- Omega-3 sure - 0,1 g;
- Omega-6 suur - 0,3 g
In hierdie geval sal die kalorie-inhoud van die maer produk 156 kcal wees, dieselfde hoeveelheid marmer vleis gee 170 kcal, en in die gestoofde variëteit styg hierdie syfer tot 232 kcal. Daar is gemiddeld 187 kcal per 100 g beesvleis.
Onder die van vitamieneIngesluit en uiters voordelig vir mense, is dit moontlik om vitamiene van groep B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) sowel as E, H, C, PP te isoleer. Benewens hulle gaan en nie minder nuttig nie. mikro- en makronutriënteverteenwoordig deur jodium, fluoor, koper, nikkel, chroom, molibdeen, sink, en ook chloor, magnesium, kalium, fosfor, kalsium, swael, natrium.
Lees ook oor die samestelling, eienskappe en gebruik van pluimveevleis (hoender, kwartel, eend, gans, parelhoen, turkey, fazant, pou, volstruis), asook 'n haas en 'n skaap.
Wat is die voordele vir die liggaam
Vroulike, manlike en veral kinders se organismes benodig verskillende hoeveelhede mikro- en makro-elemente, sodat selfs die nuttigste produkte hul welsyn op verskillende maniere kan beïnvloed. Kom ons uitvind wat die gebruik van beesvleis is, en of dit by alle verskillende kategorieë mense gebruik moet word. 
mans
Ons oumas het ook aangevoer dat 'n mens net vir vleis moet eet, want dit is sy liggaam wat vir 'n lang tyd energie verskaf. Aangesien beesvleis baie vet bevat, kan dit beskou word as 'n goeie bestanddeel in verskeie geregte van atlete en net diegene wat altyd in vorm wil bly.
True, daar is 'n paar beperkings in die gebruik van hierdie produk. Afhangende van die ouderdom van die verteenwoordiger van die sterker geslag, wissel die daaglikse verbruikspunt van so 'n vleis van 170-180 g (hoe ouer die man, hoe minder beesvleis berus hy).
Dit is belangrik! Moenie vergeet dat koeivleis cholesterol bevat nie. Dit is dus raadsaam om gekookte of gestoofde skottelgoed te kook met die deelname van hierdie bestanddeel om dit nie te laat braai nie.
vroue
Wat mans betref, sal vroulike beesvleis nuttig wees vir 'n verskeidenheid diëte en eenvoudig as 'n alternatief vir meer vetterige soorte vleisprodukte. Vitamien B5 in sy samestelling dra by tot alle metaboliese prosesse in die menslike liggaam, wat beteken dat die afbreek van vette vinniger sal plaasvind. 
Vitamien B2 het 'n positiewe uitwerking op die toestand van die vel, en vitamien C help om die vaskulêre mure te versterk en verhoog, saam met vitamien E, die beskermende funksies van die liggaam, waardeur die ontwikkeling van spatare en verkoues voorkom word. Afhangende van die ouderdom, sal die hoeveelheid vleis wat deur 'n vrou per dag verbruik word, ook verskillend wees: op jonger ouderdom kan haar nommer 160 g bereik, en na 30 jaar is dit wenslik om hierdie getal tot 140 g te verminder.
Kom meer te wete oor koei se melk: vet, digtheid, samestelling, voordele en nadele, verwerkingsmetodes en tipes.
kinders
Die maklikste manier om die beesvleis te gebruik, kan na die kinders se liggaam opgespoor word, aangesien dit voortdurend groei en ontwikkel. In hierdie geval positiewe veranderinge onder die invloed van sodanige vleis word in die volgende uitgedruk:
- Die proteïene wat in die produk teenwoordig is, word makliker geabsorbeer as van ander soorte vleis, en dit is die hoofbou materiaal vir die groei van weefsels van alle organe. Elastien en kollageen (variëteite van beesvleisproteïene) waarborg die sterkte en elastisiteit van bindweefsel en vel, waarvan die verbetering ook waargeneem word as gevolg van die aktiwiteit van vitamien B2.
- Vitamien B6 bied die normale funksionering van die sentrale senuweestelsel, die uitvoering van senuwee-impulse, stimulering van die reaksies van opwekking en inhibisie.
- B12 neem deel aan bloedvormende prosesse en voorkom, soos yster, die ontwikkeling van bloedarmoede, wat veral relevant is in die kinderjare. Daarbenewens dra hierdie komponent van beesvleis by tot die aktiewe ontwikkeling van spierweefsel.
- Fosfor help om die suur-basis balans in die liggaam te handhaaf en versterk saam met kalsium die bene en tande van die kind. Die gebrek aan hierdie elemente kan die ontwikkeling van rickets in die baba baie lok.
- Kalium en natrium ondersteun water en elektrolytbalans, optimaliseer die hart en normaliseer die ritme.
- Vitamien PP help om voedingstowwe om te skakel in energie, verbeter verteringsprosesse.
- Koper verhoog die liggaam se absorpsie van proteïene en yster aansienlik, en dra ook by tot die lewering van suurstof na die selle van weefsels.
- Ascorbinezuur verhoog die immuniteit van die kind, help om virusse te behandel.
Daarbenewens versnel die vitamien-minerale kompleks in beesvleis die regeneratiewe prosesse en versnel die genesing van wondoppervlakke, en beserings in die kinderjare is baie algemeen.
Weet jy? In die eerste jaar van hul lewe word kinders omtrent 25 cm hoog, en in die tweede jaar van die lewe groei die baba nog 8-12 cm en voeg dan jaarliks 4-6 cm in hoogte.
Wat kan die skade wees
Met al sy voordelige eienskappe kan beesvleis die menslike liggaam skade berokken. Natuurlik, as jy vleis selde gebruik en al die reëls van sy voorbereiding volg, dan is daar niks om bang te wees nie, maar in elk geval moet jy weet van moontlike probleme, wat die volgende insluit:
- die ophoping van cholesterol in die liggaam as gevolg van oormatige verbruik van beesvleis, wat weer die toestand van die spysverteringskanaal en die kardiovaskulêre stelsel kan beïnvloed;
- Die purienbasisse wat deel uitmaak van 'n produk, by die onbeperkte gebruik, veroorsaak die ophoping van uriensuur, waardeur die risiko van ontwikkeling van 'n osteochondrose, 'n urolithiasis en jig verhoog word.
- gereelde vleisverbruik verhoog ook die aantal putrefaktiewe bakterieë in die dikderm as gevolg van die ontwikkeling waarvan skatol, kresol, fenol, kadaverine, indool en ander soortgelyke stowwe voorkom wat nie net die ingewande kan vergiftig nie, maar ook in die bloed opgeneem word, skade aan inwendige organe veroorsaak.
Dit is belangrik! Rosbief bring besondere skade, aangesien 'n sekere hoeveelheid van hierdie komponent van die oordrewe groente-olie ook bygevoeg word aan die cholesterol wat dit bevat.Om die ontwikkeling van al hierdie onaangename gevolge te voorkom, moet u altyd waarneem die gebruiksduur van die omskrewe produk:
- vir vroue jonger as 30 jaar - nie meer as 157 g per dag nie, en na 31 jaar - ongeveer 142 g;
- vir mans onder 30 jaar - nie meer as 185 g per dag nie, en na 31 jaar - sowat 171 g.
Verder beveel dokters nie aan om meer as 550 g bees per week te eet nie, wat u sal red van aterosklerose, jig, urolithiasis, osteochondrose en ander onaangename manifestasies in die liggaam.
Stukke koei vleis
Feitlik alle dele van 'n koei word deur die mens geëet, net hul voordele (asook hul koste) sal anders wees. Hierdie verskil is te danke aan die beesvleis verskeidenheid: van top gehalte tot tweede klas. Volgens die variëteit variasie word die karkas in dele verdeel. 
Top graad
Die hoogste graad sluit in die lekkerste, voedsame en gesonde vleis wat van die dorsale en torakale dele verkry word, asook ander dele van die koei se lyf. Spesifieke waardeer is herrie, mantelhare (of kruis), dye (kruis), boonste deel van die agterdou (kruis). Elkeen is geskik vir die voorbereiding van sy "geregte", dus by die keuse van vleis is dit raadsaam om die eienskappe van elke stuk te verstaan.
Terug deel
Die dorsale deel wat verder in 'n dik rand verdeel word (dit word dikwels 'n "filet" genoem), ribbes op ribbes, entrecote en ribbes, kan gebruik word om eerste- en tweedekursusse te berei, asook om in 'n oond in groot stukkies te bak. Dit is die lekkerste en sappige vleis, so dit word baie hoër as die ander dele gewaardeer. 
Borskas
Brisket is 'n deel van die voorste kwart van die karkas wat die bors vorm. Dit is 'n goeie kombinasie van vleis, vet en bene. Konvensioneel kan dit verdeel word in die anterior, middel-, kern- en borskanker. Die eerste het amper geen bene nie, maar eerder vet, waardeur dit suksesvol gebruik word om sous te maak (dit is wenslik om vooraf die vet te verwyder). 
Die waardevolste van hierdie lys is juis die kern, bestaande uit die borstas, vleis en vetterige laag. Die gemiddelde brisket het bene en word beskou as die leunste deel, maar dit is baie voedsaam en kan gebruik word vir die kook van sop en vir gebraaide.
Die hele sternum of slegs 'n aparte deel daarvan kan van die been afgeskei word, gevul en gekook word in die vorm van 'n rol. Jy kan eenvoudig die vleis in stukkies kap vir stoof of kook.
lende
Bees karkas loin is duurder as die res. Dit behoort aan die dorsale sone en is 'n lumbale deel (dun rand), met baie sagte en maer vleis, ideaal vir die kook van steaks, geroosterde bees, azu, goulash, chop patties en rolls. Dit is moontlik om nie net 'n dun rand aan te dui nie, maar ook 'n beenbout, 'n beenbout sonder 'n been- en tintelnek. Chateaubriand word verkry uit die middel van die fileka, tournedo uit die dunste deel, en filet mignon van die skerp kant. 
lende
Romp word die deel van die karkas genoem, naby die bekken. Dit word gewoonlik gekenmerk deur dun vetterige lae en het 'n los veselstruktuur. Ideaal vir stewing en braai. 
been van beesvleis
Dit is geleë in die boonste gedeelte van die bobeen en word meestal gebruik vir die oond in 'n groot stukkie of vir die maak van eskalope, medaljes, karbonades en gekapte kotelette. Daarbenewens kan die kruis gaar word op 'n oop vuur, wat net die kulinêre moontlikhede uitbrei. 
kruis
Hierdie deel word in verskeie stukkies gesny, in ooreenstemming met die kontak van die drie hoof femorale spiere: die insnyding, die sonde en die dik rand van die flank. Die sonde is 'n vleis met fyn vesel, verkry van die binneste dy. Dit is baie sag en het net die dik flank effens oortref. Ssekom het die buitenste sone van die middel-femorale gedeelte van die karkas genoem. Sy spiervesels is effens dikker en harder, met tufts omring deur meer ontwikkelde weefsel. Sulke vleis is perfek vir stoof of kook in die oond.
Dit is belangrik! Al die bogenoemde gedeeltes van die "top grade" -groep het een ding gemeen - hulle bevat die minste hoeveelheid swak stabiele kollageen, dus hierdie produk is ideaal vir braai.
Eerste graad
In teenstelling met die premie word die eerste baie meer gebruik vir stoof en verwerking vir gehakt vleis, maar dit beteken nie dat die kwaliteit van so 'n vleis op 'n lae vlak is nie. Hierdie groep sluit die skulp- en humerale dele, die flank en die nek in.
skouer
Spatel - vleis met betreklik growwe vesels en dik are, maar leun. Daaruit kan jy die eerste geregte kook, asook byvoegings aan die kantkosse in die vorm van gestoofde kookprodukte, steaks, goulash, azu, gehakte gehaktballetjies en vleisrolletjies. Soms word die skouerdeel onder die naam "vleis vir braai van die voorste kwartier" te koop aangebied. 
Die skouer gedeelte
Volgens smaakkenmerke kan die skouerafdeling vergelyk word met 'n bobeen of 'n kruis, aangesien vleis gekenmerk word deur delikate vesels en geskik is vir die kook van gebraaide vleis, gehaktetballetjies, soppies en helder sous. As jy wil, kan jy dit braai of bak. 
flank
Sulke vleis het 'n growwe tekstuur, maar dit het 'n goeie smaak. Dit kan vir slyp gebruik word, gevolg deur die voorbereiding van gehaktballetjies, snye, rolle, eerste kursusse (sop en borscht), asook szras. Bene en kraakbeen kan in die ploeg gevind word, wat, afhangende van die voorbereidingsmetode, verwyder of bloot verpletter word. Suiwer vleis word soms opgerol en opgestop, en maak 'n rol daaruit. Dit is geskik vir die kook van gekapte kalfsvleis. 
Tweede graad
Die tweede tipe vleis is relatief goedkoper as die vorige, maar selfs goeie kos kan van sulke produkte gemaak word. Albei die nek, en die voor- en agterkappe kan gebruik word vir stoof, kook en selfs braai in skywe, hoewel hierdie proses soms langer neem as wanneer vleis van die hoogste of eerste graad gekook word.
Neus (nek)
Dit word voorgestel deur spierweefsel en bevat 'n redelike groot aantal tendons, maar oor die algemeen het dit goeie smaak. Geskik vir langdurige kook en stewing, kookvulling sop, sous, gemaalde vleis vir tjops, goulash en selfs brawn, maar dit is raadsaam om alle bestaande tendons dadelik te verwyder. Daarbenewens sal 'n goeie stoof of 'n sterk sous vir die eerste kursusse uit die nek uitkom, maar voordat jy dit gebruik, moet jy die vleis lank lank kook (langtermyn blootstelling aan hoë temperature is nodig). Die nek van die agterkant van die kop het 'n goeie vetlaag, waardeur jy, wanneer jy bak, 'n baie sappige en lekker gebraai het. Dit is moontlik om hierdie gedeelte te gebruik vir die voorbereiding van gehakt vleis of beitsels in klein stukkies. 
Voorste skaaf (knokkel)
Dit word gekenmerk deur 'n groot aantal bindweefsel en tendons, waardeur die knokkel baie harder is as die vorige dele van die beesvleis. Daarbenewens bevat hierdie deel die breinbeen en gelatien, wat baie geskik sal wees in die voorbereiding van sous en jellie. Van die sagte deel kan jy lekkernye, gehaktballetjies, broodjies en stewels maak, maar eers nadat al die tendons verwyder is. 
Agterste skag
Die verwydering van die posterior skaaf word oor die tibia uitgevoer, op 'n vlak effens minder as 1/3 van sy deel (die Achillespees is vooraf geskei by die plek van die oorgang na spierweefsel). Sowel as die voorste skaaf word die rug dikwels aan die voorkant gesny (ongeveer 4-5 cm dik), wat langdurige hittebehandeling vereis. Dit word vir dieselfde doeleindes gebruik as die voorste skaaf, maar dit is veral lekker.
Weet jy? Die geskiedenis van brawn het 'n paar duisend jaar gelede begin toe die nomadiese volke van die Noorde die eiendom van 'n ryk sous opgemerk het om in die koue te vries. Later was hierdie gereg 'n uitstekende toevoeging tot die veldtog, sodat jy vinnig die handelaars, krygers en jagters versadig het. In die dae van Rusland is dit na 'n weelderige fees gaar en al die oorblyfsels van die tafel met 'n vloeistof giet. Sulke kos was bedoel vir die dienaar.
Hoe om te kies wanneer jy koop
Selfs die beste kwaliteit vleis kan nie voldoen aan jou verwagtinge nie, as jy nie weet hoe om dit reg te kies nie. Besluit presies watter deel jy nodig het en gaan dit na die winkel of na die mark, onthou die basiese reëls van keuse:
- vars vleis van 'n jong dier moet helderrooi wees, sonder enige kolletjies en kolle (donker skakerings sal aandui dat die stuk van die karkas van 'n ou dier verkry is);
- Die bestaande vetlaag moet altyd dig wees, met verkrummelstruktuur en wit kleur;
- Die oppervlak van die vars vleisstuk sal altyd elasties en droog wees, wanneer dit met 'n vinger gedruk word.
- Geen onaangename reuk van 'n vars karkas mag uitloop nie. As jy 'n bevrore produk koop, maak seker dat daar geen sneeu of 'n groot ophoping van ys op die verpakking is nie, aangesien sulke kristalle voorkom wanneer die stoorreëls oortree word of wanneer die ontdooide produk weer gevries word.
Onthou dat die beste sop, sous en ander eerste kursusse gemaak is van kruis, kruis met been, skouer, skouer, kruis of voorkant van die bors. Vir die kook van braai, is dit raadsaam om 'n lepel, kruisement, kruis en kruis te kies, en om karbonades, gehaktballetjies, gehaktballetjies en verskillende vleisvullings te skep, is dit beter om 'n skouer, 'n onderste kruis, vleis van skaap en flank aan te koop. En vir lekker kholodets (jellies) is dit die moeite werd om die regte kneukels, trommelstokkies en stert te vind.Video: Beef Tips
Hoe om tuis te stoor
Vars vleis vleis kan in die yskas gestoor word nie meer as drie dae nie In 'n ry, maar in die vrieskas word hierdie tydperk tot 10 dae verhoog. Daarbenewens sal die nuttige en smaak eienskappe van die produk in die vrieskas gestoor word, baie beter bewaar word as wanneer dit in die yskas gestoor word. Dit is moontlik om die rakleeftyd in laasgenoemde met behulp van marinade te verleng, maar dit sal nie moontlik wees om sulke vleis vir alle geregte te gebruik nie. 
In die algemeen is beesvleis 'n lekker en gesonde produk, maar jy moet dit nie te onskadelik oorweeg nie. Kry die maksimum voordeel vir die liggaam en vermy moontlike negatiewe gevolge kan slegs onderworpe wees aan die reëls van keuse, kook en gemete verbruik van vleis.
