Fazantvleis is 'n ware lekkerny, so elke jaar gaan baie jagters na die bos om hierdie voël te kry. Nadat die lang verwagte spel egter uiteindelik geoes is, ontstaan daar 'n nuwe probleem in verband met die sny van die voël. 'N Fasaarkarkas is opmerklik vir sy besondere sagtheid, en om dit nie te beskadig tydens die aanskakeling nie, moet sekere reëls gevolg word. En die voorlopige voorbereiding van die karkas vir kook het ook sy eie eienskappe.
Kombuisgereedskap
Vir hoëgehalte fassantsny sal die toepaslike voorraad benodig word. Moet kry:
- mediumgrootte snyplank;
- stel kombuis messe "kook trojka";
- kombuis tweezers;
- tou of nylon draad ongeveer 20 cm lank;
- diep bekken;
- kombuis toestel vir die skroei van die karkas.
Hoe om behoorlik en vinnig te pluk
Die aanvanklike verwerking van die voël begin met die pluk van die karkas. In die meeste gevalle is hierdie proses feitlik nie anders as die pluk van ander voëls nie, maar dit het sy eie geheime. Versuim om te voldoen aan die reëls kan skade aan vleis meebring, wat sal lei tot die verlies van sy kookwaarde.
Dit is bekend dat eiers 'n groot hoeveelheid vitamiene en voedingstowwe bevat. Lees oor die voordelige eienskappe en metodes van die gebruik van fasiereiers in die kook.
'N Fasangpluk word soos volg uitgevoer:
- Eerstens moet die karkas eers voorberei word vir pluk - vir hierdie fasan vir 'n paar uur in die vrieskas gehou. Vleis van wild verskil in 'n digter struktuur as by troeteldiere. Voorlopige bevriesing van vleis dra dus by tot die versagting van sy vesel. Gevolglik is dit moontlik om beide die groot en die klein vere versigtig te verwyder.
- Pluk begin met die verwydering van die grootste vere. Doen dit in 'n diep pelvis om die verspreiding van geplukte vere om die kamer te voorkom. Die proses word versigtig uitgevoer volgens die groei van die vere, sodat die delikate vel nie beskadig word nie. Vere moet verwyder word met klein trosse, ligte rukbewegings. Maar as jy van plan is om die hele voël te kook, moet vere individueel verwyder word, anders sal dit die delikate weefsel van die karkas beskadig.
- Nadat alle groot vere verwyder is, is dit nodig om voort te gaan na die uitskakeling van die hoofstert. Die prosedure word uitgevoer op dieselfde beginsel as die pluk van groot vere. Terselfdertyd moet die verwydering van vere van die kant van die stert begin, glad en geleidelik na die kop toe beweeg. Vir die gerief, moet die vel effens strenger wees - dit sal nie net help om die doeltreffendheid van pluk te verbeter nie, maar ook om oormatige skade aan die karkas te voorkom.
- Aan die einde word die finale skoonmaak van die voël van veerreste, sowel as klein en moeilik bereikbare veerwerk, uitgevoer. Om dit te doen, gebruik 'n spesiale kombuispincet, waarmee jy selfs die kleinste vere maklik kan verwyder.
Ons raai u aan om kennis te maak met die beste rasse van fazanten, asook om die eienskappe van goud en wit fasan te oorweeg.
Hoe om die fluff neer te sit
Nadat hy 'n fasan gepluk het, bly 'n ligte donsveer op sy karkas. Dit is moontlik om eers daarvan ontslae te raak na 'n kort sang onder 'n oop vlam. Dikwels gebruik spesiale kombuis gasbranders vir hierdie doeleindes. In die geval van afwesigheid word die sang uitgevoer met 'n groot aansteker of op 'n gasbrander.
Die prosedure word baie versigtig uitgevoer om nie die vel te verbrand nie. Om dit te doen moet jy 'n oop vlam op die oorblywende fluff op die vel effens maar skerp doen. Indien moontlik, vermy langdurige kontak met kaal vel om skade aan die delikate weefsel van die voël te voorkom. 
Nadat die fluff heeltemal van die oppervlak van die voël se liggaam verwyder is, moet dit deeglik onder lopende water gewas word. Dit is die beste om koue of effens warm water hiervoor te gebruik, aangesien warm water na aggressiewe sang van die karkas die integriteit van die vel kan benadeel of die estetiese waarde van die fasan se karkas kan verminder.
U sal beslis nuttig wees om al die kenmerke van telingfasante tuis te leer.
Na die was word die finale skoonmaak van die vel van die res van die fluff uitgevoer met kombuispincet. As die prosedure netjies en korrek uitgevoer is, sal die vel van die fasan se karkas nie sy integriteit verloor nie.
Hoe om binne te maak
Verdere verwerking van spel wat van vere gedroog is, maak voorsiening vir die verwydering van sy viscera. Om dit te doen:
- Sny in die nek, reg onder die snawel, 'n langwerpige gaatjie.
- In die daaropvolgende gat moet jy die esofagus vasvang en dit afsny.
- Daarna moet jy noukeurig 'n insnyding op die vel maak net bokant die goiter.
- Deur 'n gat in die vel bokant die goiter word die larinks en goiter met die res van die esofagus versigtig afgesny. Die boonste gedeelte van die gesmoorde esofagus word vasgemaak met 'n tou of nylondraad, anders kan die inhoud die binnekant van die voël vlek.
- Daarna word van die anus langs die maag na die maagbeen 'n lang insnyding gemaak. Die buikholte word versigtig geopen, anders sal die inhoud van die beskadigde ingewande die karkas besoedel.
- Twee vingers (indeks en middel) word in 'n insnyding in die buikholte geplaas, en dan word alle organe, behalwe die ingewande, van die binnekant verwyder.
- Nadat die organe verwyder is, word 'n sirkelvormige insnyding rondom die anus gemaak, en dan word die ingewande deur die insnyding onttrek.
- Gegoten karkas word deeglik onder lopende water gewas, en dan met papierhanddoeke gedroog.
Hoe om 'n voël te kook vir kook
In die meeste gevalle word die geskilde en gesoute spel heeltemal gebak, maar na gelang van die vereistes van die resep, word die voël in aparte fragmente verdeel vir meer gerieflike voorbereiding. Om dit te doen:
- Sny die kop af, dan die onderste gedeelte van die pote langs die gewrig, tot by die spierweefsel, en skei die nek van die karkas af.
- Plaas dan die spel op die rug van die bors, neem die bobeen en maak 'n sny bo die gewrig aan die been. Daarna word een been langs die gewrig geskei, dan die ander.
- As die individu redelik groot is, dan kan elke been, indien nodig, in twee dele verdeel word. In hierdie geval moet jy die verbindingsgewrig uitsteek, 'n meslem daarop sit en met 'n gladde, effens dringende beweging langs die gewrig maak 'n sny.
- Na die skeiding van die bene gaan jy die vlerke afknip. Om die vleuel met jou hand te hou, moet jy die plek van sy verbinding met die lyfie vind, en dan met 'n effense drukbeweging langs die gewrig om dit van die hoofdeel te skei.
- Vervolgens moet jy die rug van die bors skei. Om dit te doen, word die mes in die middel van die karkas geplaas, en dan word 'n insnyding aan albei kante parallel aan die ruggraat gemaak.
- Indien nodig, voer die skeiding van die filet uit die baarmoeder uit. Die brisket word op 'n snyplank geplaas, met die maalwortel, en dan langs die borsbeen, word die filette versigtig van beide kante gesny.
Stem saam om 'n lewendige fasan te vang, jy moet moeite doen. Oorweeg gewilde beproefde maniere om hierdie voël te vang.
Fasaarkarkas is 'n delikate en pragtige produk, om die vleis nie te bederf nie, moet die voël behoorlik skoongemaak en gesny word. Dikwels benodig dit nie komplekse en hoogs gespesialiseerde kennis nie - net genoeg om die instruksie, die hardheid van die bewegings, sowel as geduld te kry. 
Andersins kan oormatige haas en onverskilligheid die voortreflike produk tot volle kookvermoë lei.
