Daar is 'n verskeidenheid geregte wat amandelblom as 'n bestanddeel benodig. So 'n produk word ver van oral verkoop, en dit is redelik duur. Nietemin mag meel van amandelkorrels enige gasvrou in haar eie kombuis slyp. Natuurlik, selfs in hierdie geval, is 'n soortgelyke komponent nie 'n goedkoop plesier nie, maar aangesien dit gebruik word om ware kulinêre meesterstukke te maak wat ontwerp is om 'n feestelike tafel te versier, kan jy soms nog verwend word.
aansoek
Amandelblom is 'n suiwer kulinêre produk. Om nog meer akkuraat te wees, is dit nodig vir die voorbereiding van heerlike nageregte, en vir sommige geregte absoluut onontbeerlik.
Weet jy? Die bekende Franse Macarons-koekies (hier noem ons macaroni, macaroons of macaroons). Multikleurige sopringe word gemaak van geblikte proteïene, poeiersuiker en amandelblom, saam met 'n room vasgemaak. Hul geskiedenis begin in die 16de eeu. Volgens een van die weergawes is hulle uitgevind deur die sjef Ekaterina Medici vir sy Augustus-minnares.Benewens Macarons, is amandelblom ook teenwoordig in ander wêreldberoemde lekkergoed, soos:
- marsepein (amandelblom gemeng met suikerstroop);
- frangipan (amandelpasta of room, dikwels gebruik as 'n vulsel vir koeke);
- Zhenoise (ou genoese sponskoek, lig en lugig, voorberei met behulp van 'n spesiale tegnologie);
- Decuaz (moerkoekie, die basis van die Franse Esterhazy-koek);
- meringue (in die Italiaanse weergawe vir die voorbereiding van hierdie meringue gebruik amandelblom).
Vars notas begin vrugtesalades speel, as jy dit met amandelpoeier bestrooi, kan dieselfde truuk gedoen word met groentetjies, puddings, soetgraan, pampoentjies. Nie so dikwels word die produk gebruik in die voorbereiding van souse, sop en hoofgereg nie, maar dit gebeur steeds. Sommige kokke sit amandelblom in pasteie, en ook as verdikkingsmiddel en geurmiddels in verskillende vulsels vir pannekoeke of pasteie.spesies
Daar is twee hoofsoorte amandelblom:
- normale;
- gedeeltelik vetvry.
Weet jy? Interessant genoeg, meng amandelblom met suiker, is oorspronklik uitgevind om depressie en ander geestesversteurings te behandel. Maar toe die oes in Europa misluk het, het koringmeel van volop vrugbare amandelbome begin gebruik om brood te maak. En tydens die oorlog vir die Spaanse erfenis (1701-1714) het die inwoners van beleërde Barcelona volgens die legende die hongersnood oorleef, te danke aan die vindingrykheid van die plaaslike banketbakkers wat voedsame bars van die amandel- en heuningvoorraad in die kelders voorberei het.Gewone meel word voorberei deur amandelpitte, wat voorheen aan blanchering onderwerp is, te maal. Die tweede tipe produk behels 'n veel meer komplekse kooktegnologie. Dus, voordat die amandelvrugte in meel gesny word, word sommige van die olie voorlopig verwyder deur verkoue. Hierdie meel word hoër gewaardeer en is veel minder algemeen. Dit kan die koringmeel veilig in die deeg vervang, dit het 'n kleiner breuk en gee nie oortollige vet uit nie.
Jy kan nie net al die bogenoemde nageregte op maerarmmeelmeel kook nie, maar ook die algemeenste kaaskoekies, pannekoeke en selfs tuisgemaakte noedels (tensy natuurlik die gasvrou nie die feit verhoed dat die prys van so 'n komponent veel hoër is as dié van die koring-eweknie nie). Dit blyk baie lekker koekies, want die lae olie-inhoud gee die produk 'n skerpheid, en die vrugte-smaak maak dit ekstra pittig.Lees ook oor die voordele van keker-meel.
Wat die voordelige eienskappe van gewone en vetvrye amandelblom betref, verskil hulle van mekaar, al die vitamiene, spoorelemente en ander biologies aktiewe stowwe wat in volkorrels voorkom, word in beide soorte meel gestoor. By die huis kan jy natuurlik net die gewone weergawe van hierdie produk kook.
Weet jy? Soos u weet, kan amandels soet en bitter wees. Bitter korrels bevat 'n hoër konsentrasie amygdalienglikosied, wat 'n verbinding van twee suikermolekules is - bensoldehied en sianied, een van die sterkste gifstowwe wat aan die mensdom bekend is. Nietemin, amygdalin is 'n baie waardevolle stof. Dit kan selk selle selektief doodmaak, dit word beskou as 'n ideale "chemoterapeutiese middel" en word as vitamien B17 geklassifiseer.Onbeperkte hoeveelhede bitter amandels is gevaarlik om te verbruik. Die dodelike dosis van hierdie vrugte vir kinders word geskat op 'n dosyn, vir volwassenes is dit ongeveer 50 stukke. Vir die voorbereiding van meel word dus altyd soetgraan gebruik, waaraan vir aroma en pikantsoen slegs 'n paar bitteres (3-5 stukke per 0,5 kg produk) bygevoeg word.
Amandel voorbereiding proses
Om die poeier voor te berei, moet heel amandelpitte sonder enige onsuiwerhede benodig word. Jy moet ook nie gebraaide amandels koop nie, aangesien die tegnologie van die maak van poeier behoorlike braai behels, dus is dit beter om dit self te doen.
Dit is belangrik! Dit word aanbeveel om enige neute in 'n dop te koop. In hierdie vorm word die produk langer gestoor, en daarom sal die poeier daarvan beter en geurig word. Daarbenewens beskerm die harde dop die graan uit kontak met bronne van verskillende infeksies, sodat die risiko van vergiftiging verminder word.As die amandel in die dop is, begin die voorbereidende aktiwiteite met die verwydering daarvan. Die kompleksiteit van die proses hang af van die tipe boom. Die sogenaamde "papier" of "brose" amandels is maklik om skoon te maak met jou hande, aangesien die skulpe baie dun is. Maar daar is rasse wat nodig het om te prik, amper soos okkerneute. Armering met 'n klein hamer of tang en splitsing van die dop, aanwending van krag aan die kant van die vrug (rand). So, die amandel pit kan verwyder word van die dop veilige en klank.
kombuisware
Om die hoofbestanddeel vir die toekomstige nagereg voor te berei, benodig ons nogal 'n bietjie:
- klein kastrol;
- bak;
- hout roer vir roer;
- verskeie papierhanddoeke;
- fyn sif;
- slyp toestel.
Dit is belangrik! Grind amandels en ander neute kan in 'n koffiemolen wees, maar die meeste kenners raai dit nog steeds nie aan nie. Sulke toerusting het 'n streng gedefinieerde doel, en die wegbeweeg daarvan kan skade aan die toestel veroorsaak. In die besonder bevat neute baie olie, wat dan moeilik sal wees om die messe en die as af te was.Die vleisgrinder in ons geval is ook nie geskik nie. Sommige resepte behels die sny van neute met hierdie toestel, maar amandelblom vir nageregte behels 'n veel fyner fraksie van slyp.
Tegnologiese proses van kook
- Eerstens moet die amandelpitte effens gekook word. Ons gooi die pitte los van die dop in kookwater en laat dit vir een minuut daar.
- Dreineer die water. Ons sit die amandels op 'n horisontale oppervlak sodat die vrugte 'n bietjie afkoel.
- Ons begin met die skoonmaak van die korrels van die donkerbruin skape wat hulle bedek. Dit word baie maklik gedoen, deur die hand saggies te druk, word die vel verwyder van die korrel self.
- Sprei die skoongemaakte pitte in 'n plat skottel bedek met 'n papierhanddoek om oortollige vog te absorbeer, en dan op 'n skoon bakplaat.
- Plaas die bakplaat met amandels in die oond, verhit tot 'n temperatuur van +70 ° C, vir 30 minute.
- Roer die bakpan 3-4 keer of meng die sade met 'n houtspatel om die mees eenvormige verwerking te behaal.
- Verwyder die amandels uit die oond, laat die korrels 'n bietjie afkoel en gooi dit in die voorbereide bak van 'n blender of voedselverwerker vir slyp.
- Ons begin die polsmodus, en in die afwesigheid onderbreek ons die kerne met stop. Na 5-7 sekondes werk stop ons die proses. Na 'n paar sekondes skakel ons die toestel weer aan, ensovoorts.
- Kyk noukeurig na die graad van maalmoere. Gelykbreekte poeier, soortgelyk aan koringmeel, kan nie behaal word nie, maar as jy dit te lank klop, sal die pitte begin om botter uit te gee, wat ons absoluut nie nodig het nie. Daarom, wanneer 'n voldoende persentasie van die fyn fraksie in die bak voorkom, is dit nodig om die neute met 'n fyn sif te sif.
- Groter stukkies neute wat in die sif bly, sit weer in die bak van die blender en herhaal die prosedure.
- 'N klein hoeveelheid grofkorrelige materiaal wat nog nie meel geword het nie, kan in 'n aparte houer geplaas word en daarna gebruik word om geregte te berei waar amandelmoere teenwoordig is, en nie meel nie (dit is verskillende koeke, gebak of muffins).
Dit is belangrik! Van 1 kg onreinige korrels word ongeveer 800-850 g afgewerkte poeier verkry (7-8% van die gewig is die vel, nog 10% bly in die vorm van 'n groter breuk wat nie deur 'n sif sal sif nie).
Video: Amandelblom
Wat om te vervang
Daar is skottelgoed waarin amandelmeel die rol van "eerste viool" speel. Sonder die hoofbestanddeel, is dit beter om dit nie te kook nie. Daar is egter ander, minder streng resepte waar jy kan probeer om te kul. Byvoorbeeld, dieselfde marsepein, meringue, koekies of roomys sal 'n wonderlike smaak hê as, in plaas van amandels, dieselfde tegnologie gebruik word om enige neute te sny, insluitend goedkoper kinders. Dus, vir die voorbereiding van poeier, kan jy:
- grondboontjies;
- okkerneute;
- haselneute;
- kasjoeneute;
- denneboompies.
Leer hoe om amandels te groei en hoe dit nuttig en skadelik is.
Amandelbloem wat tuis gereël is, is in die reël ietwat minderwaardig in struktuur en kwaliteit as gekoop, maar in die meeste gevalle belemmer dit nie die skep van werklike kunswerke wat daarop gebaseer is nie. Die belangrikste ding is om nie te vergeet dat die beste assistent-sjef 'n goeie bui en liefde is vir dié vir wie jy kook!
