Hoender eiers is ongetwyfeld een van die gewildste kosse. Terselfdertyd word uitwendig onderskeibare eiers anders gemerk en verskillende waardes. In hierdie publikasie sal ons verstaan watter kriteria hierdie produk aan sekere klasse behoort en waarom dit verskillende kategorieë toegeken word. Alle kriteria voldoen aan die Nasionale Standaard van Oekraïne DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" vanaf 2010.
Vereistes vir die kwaliteit van hoender eiers vir varsheid
Volgens die standaard, volgens die kriterium van varsheid, word die volgende klasse onderskei: eiers bedoel vir verkoop op die grondgebied van Oekraïne: dieet, tafel en verkoelde. Daarbenewens is 'n spesiale klassifikasie voorsien vir 'n produk wat vir uitvoer bestem is (ekstra, A en B), maar al hierdie klasse sal hieronder in meer besonderhede beskryf word. 
Die kriteria vir die toekenning van hierdie produk aan 'n spesifieke klas is die tydperk waartydens dit gestoor is, en die dag waarop die eier gelê is, is nie ingesluit nie. Daarbenewens word bergingstoestande in ag geneem.
Weet jy? Hoender eier word beskou as die gewildste produk op aarde. Die wêreldwye produksievolumes is nie presies bekend nie, maar in China produseer lêkippies sowat 'n half miljard eenhede van hierdie produksie per dag.
Die verhouding van die samestellende eiers
Benewens die rakleeftyd beïnvloed parameters soos die toestand van die lugkamer, die afmetings langs die hoofas, die posisie en mobiliteit van die eierdier, die digtheid en deursigtigheid van die proteïen die kwaliteitbeoordeling van die eier. Al hierdie parameters word bepaal met behulp van 'n instrument wat 'n ovoskoop genoem word.
Daarbenewens word die toestand van die dop in ag geneem. Die skulp van die produk moet heeltemal skoon wees. Dit moet nie spore van rommel, verskillende vlekke wees nie. Geringe besoedeling in die vorm van individuele spikkels of strepe vanaf die vervoerband is toelaatbaar. Die reuk van hierdie produk moet net natuurlike, aanhoudende vreemde reuke wees (onkruid, muf, ens.) Is onaanvaarbaar.
Vind uit of hoender eiers goed is.
Om te implementeer:
Op die huishoudelike mark word eiers van sulke spesies vir latere gebruik verkoop: dieet, tafel en verkoelde. Kom ons kyk meer in detail na die eienskappe van produkte wat in hierdie klasse ingedeel is. 
Dieet kos
Volgens die standaard sluit hierdie klas eiers wat nie meer as 7 dae by 'n temperatuur van 0 ° C tot +20 ° C gestoor is nie. Hulle moet 'n nie-besoedelde en nie beskadigde dop hê, waarop individuele kolle of stroke van die vervoerband toegelaat word, wat in totaal nie meer as 1/32 van die doparea insluit nie. Proteïen moet deursigtig wees en lig, sonder enige insluiting, het 'n digte tekstuur. Die eierdier op die ovoskoop is moeilik om te sien, dit is in die middel, amper onbeweeglik geleë. Die lugkamer is vas, die hoogte is nie meer as 4 mm nie.
Soms kan jy twee eiergele in hoender eiers vind.
Kos kantine
Hierdie klas word toegeken aan produkte waarvan die rakleeftyd by temperature vanaf 0 C tot +20 ° C 7 dae oorskry het. Die dop moet ongeskonde en skoon wees, maar dit is moontlik om afsonderlike kolle en stroke daarop te hê, waarvan die totale oppervlakte nie 1/8 van die dopoppervlak oorskry nie. Proteïen is dig, deursigtig en lig. Die eiergeel is swak sigbaar op die ovoskop, is in die middel of kan effens verskuif word. Daarbenewens kan dit effens beweeg tydens rotasie. Die klein mobiliteit van die lugkamer is toegelaat, die hoogte moet nie 6 mm oorskry nie. 
Verkoelde kos
Die afgekoelde produkklas is 'n produk wat in 'n yskas gestoor is teen 'n temperatuur van -2 ° C ... .0 ° C vir hoogstens 90 dae. Die dop moet sonder skade en nie besoedel word nie, maar dit mag afsonderlike kolle en strepe hê, waarvan die totale oppervlakte nie meer as 1/8 van die dopoppervlak is nie. Proteïen is dig, deursigtig en lig, maar sy kleiner tekstuur is moontlik. Die eierdier op die ovoskoop is swak sigbaar, dit moet in die middel wees of effens verplaas, sy beweeglikheid word toegelaat. Die lugkamer kan ook effens beweegbaar wees, en die hoogte moet nie 9 mm oorskry nie.
Dit is belangrik! Eiers van hierdie klas kan uitsluitlik vir industriële verwerking gebruik word. Die mees algemene produk van sodanige verwerking is eierpoeier.
Vir uitvoer
Afsonderlik geklassifiseerde produkte bestem vir uitvoer. Daar is drie soorte produkte: ekstra, A en B. Die kriteria vir hierdie klasse verskil ietwat van die kriteria vir produkte vir die plaaslike mark.
Ons raai u aan om te lees oor die voordele en kook van gans, volstruise en keisers.
Voedsel ekstra
Die ekstra klas bevat produkte wat nie langer as 9 dae by 'n temperatuur van +5 ° C gestoor is nie. + 15 ° C. Die dop van sulke eiers moet skoon en ongeskonde wees. Proteïen sonder onsuiwerhede, dig, lig en deursigtig. Die eierdier op die ovoskoop is swak sigbaar, dit is in die middel, met rotasie moet dit nie sy merkbare bewegings gesien word nie. Die lugkamer is vas, die hoogte is nie meer as 4 mm nie. 
Voedsel Graad A
Hierdie klas sluit produkte wat gestoor word vir nie meer as 28 dae by 'n temperatuur van +5 ° C .... + 15 ° C. Die ander parameters stem ooreen met die tipe ekstra, maar die hoogte van die lugkamer kan effens groter wees - tot 6 mm.
Voedsel graad B
In klas B word uitvoerprodukte gestoor teen 'n temperatuur van 0 ° C .... + 5 ° C vir ten minste 24 uur en volgens ander kriteria voldoen dit nie aan die vereistes van klas A. Hierdie produk kan beide in die voedselindustrie en industriële verwerking gebruik word. .
Vind uit watter maniere jy die varsheid eiers by die huis kan toets (in water).
Kategorieë afhangende van gewig
Benewens klasse word die verdeling van produkte in kategorieë afhangende van gewig gebruik. 
Daar is die volgende kategorieë:
- selektief (of XL vir uitvoerprodukte) - die gewig van een eier is 73 gram of meer, die gewig van tien stukke is minstens 735 gram;
- Die hoogste kategorie (L) is van 63 g tot 72,9 g, die gewig van 'n dosyn is nie minder nie as 640 g;
- die eerste kategorie (M) - van 53 g tot 62,9 g, 'n dosyn massa van nie minder nie as 540 g;
- die tweede kategorie (S) - van 45 g tot 52,9 g, 'n dosyn massa van minstens 460 g;
- klein - van 35 g tot 44,9 g, die gewig van 'n dosyn is nie minder nie as 360 g.
Dit is belangrik! Produkte van die kategorie "klein" kan slegs by die klasse "kantien" en "afgekoel" val. Eiers weeg minder as 35 gram word nie na kleinhandel gestuur nie.
merk
Produkte wat op die binnelandse mark toegelaat word, word gestempel of gespuit. Nie-gevaarlike verf word hiervoor gebruik. Wanneer die klas "Dieet" gemerk word, word die klas ("D"), die kategorie, die datum waarop die eier gelê is (slegs die datum en die maand) aangedui. Vir ander klasse word die klas ("C") en kategorie aangedui. Nasienkategorieë is soos volg:
- "B" - selektief;
- "0" is die hoogste kategorie;
- "1" is die eerste kategorie;
- "2" is die tweede kategorie;
- "M" - klein.
By die merk van uitvoerprodukte word die klas ("ekstra" of "A"), kategorie ("XL", "L", "M" of "S"), vervaardiger se kode, datum van sloping (dag en maand) toegepas. Klas B is gemerk met 'n sirkel met die letter "B" binne.Weet jy? Die Sjinees het geleer om hoender eiers te val. Die dop van die fakes is gemaak van kalsiumkarbonaat. Die inhoud bestaan uit gelatien, kleurstowwe en voedseladditiewe. Buitendien is dit amper onmoontlik om 'n namaak van die oorspronklike produk te onderskei, maar sy smaak is natuurlik baie anders as die oorspronklike.
Eienskappe van eiers wat gebruik kan word vir industriële verwerking vir kos
Uitsluitend vir industriële verwerking, laat hulle produkte toe wat aan die volgende kriteria voldoen:
- die besoedeling van hul dop oorskry die toelaatbare waardes vir verskillende klasse;
- weeg minder as 35 gram;
- die dop het meganiese skade (kneusplekke aan sy sy, insteek);
- daar is 'n gedeeltelike lek van proteïen, mits die eiergeel ongeskonde is en die produk vir nie meer as 'n dag by 'n temperatuur van + 8 ° C ... + 10 ° C gestoor word nie;
- met dopafwykings, soos groei, plooie, ens.
- met roerende lugkamer;
- met spikkelde kolle met 'n totale oppervlakte van nie meer as 1/8 van die skulparea nie;
- Met eiergeel prischshim na die dop (die sogenaamde "prushushka");
- met gedeeltelike vermenging van proteïen en eiergeel ("giet");
- Met 'n vreemde reuk wat vinnig verdwyn ("zapashistostost", gevorm tydens die stoor van produkte met ander produkte wat sterk geur het).
Watter eiers word verbied om vir voedselbehoeftes te gebruik en moet as 'n tegniese huwelik beskou word
Dit is verbied om in die voedselindustrie produkte te gebruik wat as tegniese gebreke beskou word en onder sulke eienskappe val:
- met 'n rakleeftyd van meer as die norme wat vir alle klasse vasgestel is;
- "groenvrot" - die inhoud kry 'n groenagtige kleur en uiters onaangename reuk;
- "Krasyuk" - 'n volledige mengsel van wit en eiergeel as gevolg van die beskadigde dop van laasgenoemde;
- vorm vlekke op krake in die dop en in die lugkamer;
- "bloedring" - bloedvate of soortgelyke insluite in die eiergeel of proteïen;
- "Groot vlek" - enige plek aan die binnekant van die dop met 'n oppervlakte van meer as 1/8 van die dopoppervlak;
- "mustiness" - die reuk van die vorm;
- "Mirage Egg" - onbevrugte monsters van die broeikas;
- "manchet" matig of bakterieel - 'n produk met modderige inhoud en 'n onaangename reuk as gevolg van 'n letsel deur 'n vorm of putrefaktiewe bakterieë.
Soos u kan sien, word die vereistes vir die kwaliteit van hoender eiers in die standaard volledig en duidelik uiteengesit. Om die etikettering van hierdie produk te verstaan, is baie eenvoudig, dus as jy dit koop, moet jy aandag gee aan die bogenoemde besonderhede. Dit sal jou help om 'n kwaliteit produk te kies wat die beste geskik is vir 'n spesifieke situasie.
