In winkels en supermarkte kan jy 'n groot hoeveelheid gerookte vleis of vis teen 'n bekostigbare prys vind. Die meeste produkte word egter met vloeibare rook gerook, daarom is dit moontlik gevaarlik. Daarom sal ons in hierdie artikel fabrieks- en tuisgemaakte rookmasjiene oorweeg. Ons sal vertel van die beginsel van werk en hul variasies.
Bedryfsbeginsel
Aangesien die artikel handel oor twee tipes rookhuis, beskou ons die beginsel van werking van die toestel vir warm en koue rook.
Warm of ware rook. Klein skyfies of groot saagsels van alder, eikebome, appel of kersie word op die bodem van 'n spesiale metaalhouer gelê (ander rasse gee nie die gewenste smaak nie). Die laag is gelyk, waarna die apparaat aan die brand gesteek word.
Aangesien hout nie direk met vuur in aanraking kom nie, kan dit nie brand nie, maar die hitte veroorsaak rook. Werklike saagsels of houtskyfies versmelt stadig soos nat hout. As gevolg hiervan word 'n groot hoeveelheid rook vrygestel, maar terselfdertyd word die materiaal geleidelik en in klein hoeveelhede verteer. 
Koue rook. Onthou dat koue rook en die gebruik van vloeibare rook twee verskillende dinge is. Dit sal ongeveer dieselfde wees met die bogenoemde proses, maar met 'n paar veranderinge. Dit beteken dat die verwerking ook uitgevoer word met rook, wat in die proses van smeulende hout voorkom.
Ons raai u aan om te lees oor hoe om 'n tandoor met u eie hande te maak, 'n mooier van metaal en baksteen.
Die baie struktuur van die apparaat vir koue rook veronderstel die teenwoordigheid van drie komponente: 'n kamer waarin daar produkte is, 'n rookopwekker en 'n verbindingspyp. Om koue rook te kry, moet jy die kamera vir 'n relatiewe lang afstand met produkte van die bron van rook afskei.
Rook, wat 'n sekere afstand verbygaan, word afgekoel. As gevolg hiervan word die produkte nie onder die werking van hoë temperatuur gebak nie, maar stadig en doeltreffend gerook. 
Die produk kamer is 'n reguit yster silinder bedek met 'n deksel. In die onderste gedeelte van die silinder is daar 'n veiligheidsrooster, en in die bodem is daar 'n gat vir die toevoer van die pyp.
Op 'n afstand van 2-2.5 m is daar 'n put vir die vuur, wat ook bedek is met 'n yster deksel. Die put is verdeel in 2 dele. In die eerste plek sit hulle brandhout vir die brandkas, en in die tweede saagsels om rook te kry.
Die kuil vir die vuur en die rookkamer word deur 'n blik of ysterpyp verbind. Die pyp gaan oor die grond met 'n effense verdieping. Die pyp word in die boonste gedeelte van die vuurpit gesny sodat die rook daardeur en nie deur die deksel gaan nie. Uiteindelik word traksie geskep, wat rook in die gewenste kamer lewer.
Dit is belangrik! Alle dele van die rookhuis moet hoë temperature, asook neerslag en ryp weerstaan.
Video: die verskil tussen koue gerook en warm
Tipes rook
Oorweeg die belangrikste verskille tussen koue en warm gerook. Vertel oor die voordele van elke opsie.
Koud gerook
Vars vis of vleis kan nie met koue rook gerook word nie. Maak seker dat u voorlopig sout of kook nodig het. Dit is die hoofverskil tussen koue en warm gerook.
Die temperatuur van rook wat in die rookkamer kom, is binne + 20 ... + 30 ° С. Hierdie temperatuur is nie in staat om die vleis te versag of die bakterieë te vermoor nie, en die proses self neem 'n paar keer meer tyd - 3-5 dae. In sommige gevalle moet jy ongeveer 1 maand lank rook.
Dit wil voorkom, hoekom sou iemand soveel tyd spandeer om te rook, as jy die finale produk oor 'n paar uur kan kry. Dit gaan alles oor smaak en aroma. Hoe langer die vis of vleis gerook het, hoe lekker en meer aromaties word dit. Ook tydens die verwerking met koue rook word die produk gedroog, sodat dit vir 'n lang tyd gestoor kan word. 
Warm gerook
Die naam self dui daarop dat vleis of vis hitte behandel word met hitte. Al die tyd rook, neem nie meer as 2-3 ure nie, dus vir 'n kort tydperk kan jy baie gereed-vir-eet-produkte kry.
Ons raai almal aan om te lees hoe om 'n houtvat te maak, 'n houtstapel, 'n gordynstoel, 'n houttuintafel, 'n gazebo en 'n bank van palette.
Terselfdertyd kan vleis of vis tydens rook rook tot + 120 ... +150 ° С. Hierdie temperatuur maak die leeu deel van alle siektes veroorsaak organismes, verwyder die meeste van die vog, en maak ook die produk sag.
Die hoof probleem van warm rook is oorverhitting. As jy vetterige vis by so 'n hoë temperatuur rook, sal al die vet net dreineer, en die produk sal droog word. Vleis tydens langtermyn-gerookte krummels, en die smaak is nie so helder en versadig nie. 
Rookvariëteite
Oorweeg die hoof tipes toestelle wat onafhanklik gekoop of vervaardig kan word. Vertel oor die verskille.
stilstaande
Die stilstaande rookstoor is 'n kapitale konstruksie en ten spyte van die tyd en finansiële uitgawes vir die bou daarvan, sal dit vir baie jare jou dien. Die voordeel van hierdie konstruksie is dat dit absoluut oral op jou werf opgerig kan word, presies waar jy gemaklik sal wees. Daarbenewens het hierdie kompakte struktuur en neem nie veel ruimte op nie.
Jy sal waarskynlik belangstel om te lees oor hoe om warm gerookte rookhuis uit geïmproviseerde middele te maak.
Die stilstaande rookhuis het noodwendig:
- kapasiteit (kamer) vir rook;
- oond;
- 'n toestel vir die verwydering van rook (skoorsteen).
Eerstens moet u 'n projek voor te berei om alles wat u benodig te voorsien en die nodige hoeveelheid materiaal op te gee. Om die fondament te konstrueer, moet jy onmiddellik die skoorsteen waarneem, waarvoor hulle 'n spesiale sloot op 'n afstand van nie minder as 1,2 m van die rookhuis self grawe nie. Die skoorsteen van die oond na die kamer is gemaak van metaal of keramiekpype.
Vind uit watter hout is beter, asook hoe om houtskyfies te maak vir rook.
Vir rookprodukte gebruik natskaafsel of saagsels van hardhoutbome, byvoorbeeld, alder, eikebome, beuk, appel of kersie. In so 'n rookhuis kan jy tuisgemaakte wors, balyk, vis, vleis maak. Dien toe op koue en warm gerookte.
Mobile
Dit is 'n mini-rookhuis, wat lyk soos 'n klein "boks" van 'n reghoekige vorm. Die eenheid is klein, lig, sodat dit sowel by die huis as in die natuur gebruik kan word. 
Draagbare rookhuis is 'n klein hermetiese struktuur, binne waarvan daar 'n pallet is vir saagsels en vet, sowel as groewe vir raosters. Die deksel is gesluit met spesiale boute of werk op die water seël. 'N Bontvuur, gas of elektriese stoof word as hittebron gebruik.
Dit kan nie gesê word dat dit 'n volwaardige rookmasjien is nie, aangesien die vleis vinnig gekook word en dus vir 'n kort tyd gestoor word. As die verwerking in die natuur gedoen word, moet die produkte dadelik verteer word, as dit tuis is - jy kan dit vir 'n paar dae in die yskas hou.
Dit is belangrik! Die dikte van die mure van die struktuur en die deksel moet minstens 3 mm wees, anders sal die materiaal begin vervorm en vervaag tydens die operasie.
Elektriese Rookhuis
Hierdie eenheid lyk soos 'n mikrogolfoond of elektriese oond. Hierdie toestel laat tuis vis of vleisprodukte in klein hoeveelhede rook. 
Om rook te kry, word al die saagsels gebruik, maar hulle word verhit deur nie 'n vuur aan te steek nie, maar deur 'n aflos te gloei. Gevolglik is die rookproses self nie anders as ander opsies nie. In hierdie geval gaan die rook by die uitgang deur verskeie filters, wat die rook in die kamer uitskakel.
Ons raai u aan om kennis te maak met die tegnologie van rookvis.
Die elektriese eenheid laat jou toe om warm gerookte produkte vir 'n kort tydperk by die huis te kry. In hierdie geval hoef jy geen kennis of vaardighede te hê nie, aangesien die toestel toegerus is met 'n paneel waarop jy die tipe produk en die duur van die hittebehandeling kan kies.
Outomatiese rookhuis
Trouens, dit is 'n kopie van 'n elektriese rookhuis, maar met 'n paar veranderinge. Hierdie eenheid laat jou toe om groot genoeg volumes vleis, vis, seekos of kaas te rook. Ook in sommige modelle is 'n koue gerookte of multicooker funksie beskikbaar. 
Outomatiese rookhuis word sowel by die huis as in die produksie gebruik. Dit kan van 40 tot 200 kg produkte laai. Sawdust of houtskyfies word gebruik om te rook. Soos in die geval van die bogenoemde toestel, benodig hierdie eenheid nie vaardighede of kennis nie.
Dit is genoeg om die instruksies te lees, saagsels in te vul, die verlangde program te kies, waarna jy oor jou besigheid kan gaan. Die sensors binne-in die toestel monitor die temperatuur en die graad van rook, dus as die saagsels voor die tyd verbrand word, sal die rookhuis nie stilstaan nie.
Rookhuis vir die woonstel
Hierdie toestel is bedoel vir die rook van uiters klein hoeveelhede produkte in die toestande van die woonstel. Dit kan lyk soos 'n diep pan of 'n pan van verskillende volumes. In die deksel van die toestel het 'n pyp vir die ontslag van rook, wat op die slang gedra word.
Met hierdie eenheid kan u enige tyd van die jaar die produk by die huis vinnig voorberei sonder hoë aanvanklike koste, aangesien die rookhuis self nie elektroniese vulling het nie en die verwarming deur middel van 'n gas- of elektriese stoof uitgevoer word. 
Die "plat" rookhuis bied nie dieselfde gerief as 'n elektriese een nie, maar dit kos ongeveer dieselfde as 'n diepbraaier. In hierdie geval het jy 'n volledige toestel, wat gemaak is van temperatuurbestande materiale. In die geval van toegang tot die natuur, kan so 'n rookhuis ook gebruik word om vleis of vis te verwerk.
Dit is belangrik! Die rookhuis vir 'n woonstel moet toegerus wees met 'n waterlot of 'n spesiale lugdigte deksel sodat rook deur die slang na die straat afgevoer word en nie in die woonstel gevloei het nie.
Rookhuis met water slot
Hulle verteenwoordig 'n staalstruktuur van 'n reghoekige vorm, wat gebruik kan word om buite en binne te rook. Die eenheid verskil van analoë omdat dit nie met 'n elektriese verwarmer toegerus is nie, dus dit moet op 'n gasstoof of 'n vuur onder dit geplaas word. 
Die ontwerp bestaan uit 'n monolitiese staalblok waarvan die muurdikte ongeveer 2 mm is. Binne-in is 'n skyf- / saagbak, 'n vetbak en 'n rooster vir die uitleg van produkte wat hitte behandel word. Van bo af is die rookhuis styf gesluit met 'n deksel, waarin daar 'n spuitstuk vir uitputtende rook is.
As rook binnenshuis uitgevoer word, word 'n slang op die pas geplaas om die verbrandingsprodukte na die straat te bring. 'N kenmerkende kenmerk van hierdie eenheid - water seël. Aan die bokant van die blok is daar 'n groef waarin water uitgegooi word. Nadat die deksel gesluit is, verseël die water die rookhuis.
Gevolglik beweeg die rook nie deur die gaping tussen die deksel en die eenheid nie, en word slegs deur die mondstuk vertoon. Dit maak dit moontlik om die toestel tuis te gebruik sonder die risiko van rook uit die kamer. So 'n rookhuis het nie sagteware nie, daarom vereis dit vaardighede en ervaring. Temperatuur- en rookbeheer is ook afwesig.
Video: oorsig en voorbereiding vir die werking van die rookhuis met waterval
Dit is belangrik! In die proses van rook moet water voortdurend hervul word om vas te hou.
Rookkamer met termometer
Dit is eenhede wat nie elektroniese vulling het nie, en benodig dus ten minste minimale beheer. Vir hierdie doel word spesiale termometers gebruik, wat die temperatuur in beide die kamer en binne die vleis of vis kan meet.
Die termometer is 'n afgeronde skerm met 'n lang "spuit", wat beskerm word deur 'n spesiale hittebestande materiaal. Dit kan in die kamera geplaas word of in die produk geplaas word, of gemonteer word in die eenheidsklep. By montering word enige hitte-isolerende materiaal tussen die termometer en die oppervlak op die omslag geplaas sodat die toestelwaardes korrek is. 
Die termometer het nie net 'n temperatuurskaal nie, maar ook simbole wat u toelaat om die temperatuur vir 'n spesifieke soort vleis of vis aan te pas. Dit laat selfs 'n beginner toe om 'n produk by die regte temperatuur te rook om sy struktuur en smaak soveel moontlik te behou.
Rookgenerator
Die rookgenerator is 'n klein elektriese toestel vir die vervaardiging van rook met minimale verbruik van grondstowwe (saagsels of houtskyfies). So 'n toestel is verseël en het 'n klein afmeting, waardeur dit binnenshuis gebruik kan word.
Dit werk soos volg: skyfies of saagsels word binne die toestel geplaas, waarna dit met 'n lugdigte deksel gesluit word en met elektrisiteit verhit word. Aan die buitekant is daar 'n passtuk waarop 'n slang toegerus is, wat die rookopwekker met die kompressor verbind, wat rook in die rookkamer spuit. 
Die rookgenerator laat jou toe om koue rook by die huis te voorsien met 'n minimum verbruik van saagsels / skyfies. Terselfdertyd beheer die toestel self die proses van rookopwekking, waardeur jy tydens jou rook oor jou besigheid kan gaan.
Gebruik vir koue rook van enige produkte. Mees dikwels gebruik vir hittebehandeling van olierige of delikate vis, sowel as tender vleis, om die struktuur soveel as moontlik te bewaar.
Ons beveel aan om te lees oor hoe om 'n septiese tenk, lugversorgingstelsel, waterverwarmer, rioolstelsel te installeer, asook hoe om water uit die put te maak.
Hoe om 'n rookhuis met eie hande te maak
Oorweeg om jou eie rookhuis te maak deur goedkoop afval materiaal te gebruik. 'N Ysterbak van 200 liter word as 'n rookhouer gebruik. Jy kan die kapasiteit van 'n ander verplasing neem, dit is beter as dit van vlekvrye staal gemaak word. 
Dit moet in gedagte gehou word dat hoe kleiner die kapasiteit, hoe minder produkte jy kan rook vir een benadering. Begin deur die bene vas te maak waarop jou rookkamer sal staan. Hiervoor kan jy ysterpype of hoeke gebruik. Hulle moet aan die onderkant van die loop gesweis word met hoë gehalte om die konstruksie volhoubaar te maak. U kan hegstukke gebruik. 
Nadat jy die bene in die deksel van die loop vasgemaak het, moet jy 'n ronde gat maak en dan 'n pyp met 'n deursnee van ongeveer 50 mm daarop sweis. Om 'n pyp met 'n groter deursnee te gebruik, word nie aanbeveel nie, aangesien die rook die kamer te vinnig gaan verlaat. 
Dit sal nuttig wees om te lees oor hoe om te sorg vir parket, hoe om plakpapier en baseboard te plak, hoe om 'n plastiek vensterbank te sit, hoe om teëls op die vloer te plaas en op die muur in die badkamer, hoe om die vloer behoorlik te hitte, hoe om die wasbak te installeer die nate op die teël, hoe om die plafon te verf, hoe om die deur deeglik te maak.
Vervolgens teken ons twee horisontale lyne aan die kante om kalk visueel te verdeel in twee gelyke dele. Dan teken ons aan een van die sye drie vertikale parallelle lyne wat die vat in drie identiese segmente verdeel. 
Tussen die segmente moet ongeveer 5 cm vrye ruimte verlaat. Met die hulp van die grinder sny ons die boonste segment, wat naby die deksel geleë is. Dieselfde word herhaal met die middel- en onderste segmente. Die resultaat is 3 "vensters" met vertikale partisies. 
Verder, op die vlak van die onderverdeling in die loop, het ons die stokke gesweis, wat as basis dien vir die verdere bevestiging van die ysterplate. 
Die onderste kompartement sal gebruik word vir die maak van 'n vuur, dus op die vlak rondom die omtrek van die loop moet jy die klein gaatjies kook om goeie trekkrag te verseker. 
Weet jy? Met koue gerookte produkte word baie langer gestoor omdat hulle nie net gedroog is nie, maar ook versadig is met natuurlike preserveermiddels.Daarna moet die metaalsirkel aan die stange gesweis word sodat dit die onderste kompartement van die boonste gedeelte skei. Jy kan verskeie velle metaal gebruik. Die belangrikste ding is dat daar geen groot gapings of gate is nie.
In die finale stadium, neem die afgeronde segmente van die loop af en heg dit sodat jy die deur vir die kompartemente kry. Om dit te doen, kan jy klein yster skarniere gebruik, en die deure hou aan die teenoorgestelde kant van die gesweisde hek. 
Vir gerief kan addisionele stawe aan die bokant van die vat gesweis word, waarop vleis of vis gelê kan word, of klein groewe kan gesweis word om 'n rooster daarop te sit. Jy kan ook net 'n pyp met 'n klein diameter deursoek onder die deksel om produkte op die hake te hang.By hierdie konstruksie is rookhuis verby. Die teenwoordigheid van die pyp laat jou toe om dit te gebruik vir braai of kook in 'n ketel. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Weet jy? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Gereedskapstoestelle laat selfs 'n beginner toe om produkte van hoë gehalte te rook, en 'n eenvoudige ontwerp maak dit moontlik om 'n totaal van enige grootte van afvalmateriaal te maak.
Resensies van die netwerk
