Vleis speel 'n belangrike rol in baie geregte, 'n groot aantal lande en volke is bekend vir een of ander resep vir die voorbereiding van 'n sekere tipe van hierdie produk. In ons artikel sal ons praat oor lam, wat dikwels 'n belangrike bestanddeel in Oosterse geregte is, maar onlangs het dit gewild geword in ons breedtegrade, wat ons gewone beesvleis, vark en hoender vervang. Ons leer wat dit nuttig is, of daar enige beperkings op gebruik is, hoe om dit te kies en voor te berei, in die artikel.
Kalorie en chemiese samestelling
Lam word as dieet beskou: die kaloriewaarde is 209 kcal per 100 g, waarin proteïene 15.6 g is, vet is 16.3, koolhidrate is 0 g, water is 59,47 g en as is 0,87 g. Vleis het ook ryk vitamien- en minerale samestelling.
vitamiene:
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, of PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (foliensuur) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0.2 mg;
- B4 (choline) - 69.3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3.6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- kalsium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- yster - 1,55 mg;
- mangaan - 19 mcg;
- koper - 101 mikrogram;
- sink - 3,41 mg;
- selenium - 18,8 mcg.
Weet jy? Eet 100 gram skaap per dag, jy sal die daaglikse behoefte aan proteïen met 20% bevredig, en in vet - met 10%.
smaak kwaliteite
Die smaak van lamsvleis sal nie net afhang van die voorbereidingsmetode nie, maar ook op die ouderdom van die skape. Lamsvleis tot een jaar is die mooiste, daar is feitlik geen vet daarin nie, volwasse skaapvleis is al hoe veter, maar dit het 'n ryker smaak, maar die vleis van ou skape word nie so dikwels geëet as wat dit ruwe, taai, vet en As gevolg hiervan kry dit 'n eienaardige smaak wat moeilik sal wees om weg te steek.
Wat is nuttig vir lam organisme
Lam het 'n gebalanseerde samestelling wat voordelig vir die menslike liggaam is.
Vind uit wat rasse van skaap vir vleis geteel word.
Die voordelige eienskappe van hierdie vleis sluit in:
- Verbetering van welsyn. B-vitamiene verbeter metabolisme en verhoog die weerstand van die immuunstelsel. Ook in die vleis van vitamiene K, E en D word die bloedsomloopstelsel en muskuloskeletale stelsel versterk.
- Normalisering van die senuweestelsel. Dieselfde groep B-vitamiene verbeter die werk van die sentrale senuweestelsel en verminder die risiko van senuweestoornisse.
- Koue beskerming. In hierdie geval is dit nuttig nie soveel die vleis self nie, maar die vet wat gebruik word as deel van tradisionele middels vir die behandeling van brongitis en seer keel.
- Geskik vir diegene wat dieet. Lamvleis het 'n verlaagde vetinhoud, in vergelyking met ander soorte rooivleis, en vet self bevat nie veel cholesterol nie. Daarom word lam in die dieet ingesluit vir mense met oorgewig en diabetes.
- Versper die ontwikkeling van karies. Hierdie eienskap van lam verkry as gevolg van die inhoud van fluoried daarin, wat die toestand van die tande verbeter en gevegte van karies bekamp. Ook in hierdie vleis bevat kalsium, wat tandemaling versterk.
- Normalisering van die spysverteringskanaal. Die werk van die pankreas en die hele spysverteringskanaal as geheel sal verbeter as gevolg van die inhoud van lecithine in skaapvleis. Wanneer hiposuuragtige gastritis dikwels voorgeskryf word om die bouillon van die lam te drink.
- Verhoogde hemoglobienvlak. By die voorkoming van bloedarmoede word dikwels aanbeveel om lamme vleis te gebruik wat baie yster bevat, wat dan hemoglobienvlakke sal verhoog.
Kan ek eet
Maak nie saak hoe nuttig enige produk is nie, daar sal altyd nuans wees waarin die gebruik daarvan skadelik kan wees. Daarom is ons van mening in watter gevalle dit moontlik is om skaapvleis te eet en dit is onmoontlik.
Gedurende swangerskap
Lam sal nuttig wees vir swanger vroue, hoofsaaklik omdat dit 'n redelike groot hoeveelheid foliesuur bevat, wat verantwoordelik is vir die ontwikkeling van senuweeselle in die embrio. Foliensuur word ook dikwels aan swanger vroue voorgeskryf as gevolg van die gebrek daarvan, so die voordele van lam is voor die hand liggend.
Hierdie vleis bevat ook sink, wat 'n gesonde immuunstelsel vorm en is verantwoordelik vir selverdeling en fetale groei, vitamien B12, ondersteun die immuunstelsel van die fetus en vorm rooibloedselle, spoorelemente koper en mangaan, bevorder normale groei van die fetus, ensovoorts. Maar in alle goeie mate: 'n Hoë inhoud van versadigde vet sal 'n negatiewe impak op lipiedvlakke hê, en 'n hoë vlak van natrium kan lei tot 'n toename in bloeddruk. 
Dit is belangrik! Jy moet nie die voorkoms van allergieë uitsluit nie, dus moet die vleis altyd met jou dokter bespreek word voordat jy dit eet.
borsvoeding
As gevolg van die feit dat die lam nogal vet is, word dit dikwels aanbeveel om heeltemal uit die dieet te verwyder tydens borsvoeding. Hierdie vleis bevat egter baie voordelige vitamiene en mikroelemente wat nie net vir die pasgeborenes belangrik is nie, maar ook vir die moeder self, sodat die herstelproses na die bevalling gladder en vinniger gaan. Daarom het baie dokters hul siening hersien en verbied die gebruik van lam in kos met HB nie, maar slegs op die regte tyd en in moderering.
In die eerste plek, eet lam vleis slegs na vier maande vanaf die geboorte van die baba. Jy moet met die sous begin, en as die kind nie 'n negatiewe reaksie het nie, kan jy stadig 'n bietjie vleis in die dieet betree, wat die hoeveelheid geleidelik verhoog tot 150 gram per dag. By die raadpleging van 'n dokter en al sy advies word die voorkoms van negatiewe gevolge van die gebruik van skaapvleis tot 'n minimum beperk. 
Wanneer gewig verloor
Wanneer dit gewig verloor, maak lam glad nie seer nie, net die teenoorgestelde. Soos ons reeds genoem het, bevat hierdie vleis minder vet as ander soorte rooivleis, en dit is een van die belangrikste faktore wat belangrik is vir gewigsverlies. Daarbenewens is die cholesterolgehalte in hierdie vleis minimaal, en dit beteken dat al die vet wat daarin is, gaan na die vrylating van energie en sal nie tot gewigstoename lei nie. Maar natuurlik, moenie vergeet dat al hierdie eiendomme nie voordelig sal wees as jy nie aan die maatreël voldoen nie. Genoeg 'n klein stukkie vleis per dag, en jy vul die liggaam met nuttige vitamiene en elemente in, terwyl dit nie sy hoofdoel oortree nie - gewig verloor.
wanneer jig
Net so belangrik vir die siekte van jig is dieet, wat kosse ryk aan puriene uitsluit. Dit sluit ook vleisprodukte in, dus moet dit met jouself vir jig gebruik word. Maar aangesien hierdie tipe vleis minder vet is, word dit gewoonlik 2-3 keer per week gekook. 
Dit is belangrik! Moenie vergeet dat daar verskillende grade van die siekte en individuele eienskappe is nie, dus moet jy altyd met jou dokter raadpleeg oor die insluiting van skaapvleis in die lys van goedgekeurde produkte vir jig.
Met diabetes
Lam sal nie 'n persoon met diabetes benadeel as jy die regte vleis kies nie en weet hoe om dit te kook. Dit moet maer wees, dit is, van 'n jong lam. As daar 'n laag vet is, moet hulle afgesny word. Toelaatbare kookmetodes is stoof, bak en kook. Braai in die vuur of in 'n braaipan is onaanvaarbaar, aangesien hierdie metode die hoeveelheid vet verhoog, wat absoluut nie geskik is vir mense met diabetes nie.
Met maagsere, pankreatitis, gastritis
Met hierdie siektes, veral in die stadiums van verergering, is dit absoluut onmoontlik om lam te gebruik. As ons praat oor die vergifnisstadium, kan dokters soms 'n klein lam toelaat om na die pasiënt te weet dat jy net leun vleis kan kies en net kook, stoof of bak.
Wanneer kan ek 'n kind gee?
Menings oor wanneer jy die dieet van die lam kan betree, verskil. Party mense begin hierdie vleis bekend stel wanneer die baba een jaar oud is, terwyl ander wag totdat dit 2-3 jaar oud is. Trouens, daar is geen universele advies nie, want elke kind is individueel. As daar, waar jy woon, skaapvleis gereeld geëet word, dan sal die baba meestal lammers en in 'n jaar waarskynlik sien. Maar as jy self hierdie vleis selde eet, het die kind 'n ontstoke maag of 'n allergie, dan is dit beter om die lam na twee jaar uit te stel, en selfs beter tot drie.
En natuurlik, as jy besluit om lam in die dieet van jou baba te sit, moet jy geleidelik begin en eers nie meer as 'n halwe teelepel lamspuree gee nie. As daar geen negatiewe reaksie is nie, kan jy die hoeveelheid geleidelik tot een teelepel verhoog, ensovoorts. Dit is ook nie nodig om die kind elke dag met hierdie vleis te voed nie - al het hy dit goed gedoen, sal dit een of twee keer per week genoeg wees.
Kooktoepassing
Noudat jy die voordele van die lam ken, is dit tyd om te leer hoe om dit lekker te kook.
Wat word gekook in verskillende lande van die wêreld?
Daar word geglo dat lam slegs in die Ooste gewild is, maar dit is verkeerd. Geregte waar hierdie vleis in samestelling is, is gewild in Asiatiese, Arabiese, Balkanlande, in die noorde van Afrika. Heerlik gekookte lam wat jy ook in Frankryk en die VK kan vind.
So, in Indië, is hulle lief om lam in Indië te kook, of Rogan Josh. Benewens vleis word verskillende speserye gebruik: 'n mengsel van Garam Masala, Kerrie, Tamarem, Paprika. Die kookproses sluit stewels saam met speserye saam met die toevoeging van groente-olie en natuurlike jogurt.
In Pakistan het Nargisi Koftai 'n gewilde gereg genoem. Dit maak gebruik van gemaalde lam en droë speserye: cutlets word gemaak, in die middel waarvan 'n gekookte eier geplaas word, en in botter gebraai.
In Azerbaijan word so vleis gestoofd met gedroogde appelkose, in Kazakhstan - met aartappels en uie. En natuurlik, in hierdie beskrywing kan mens nie sonder 'n tradisionele blanke shashlik van lam of Oesbeeks pilaf doen nie, waar hierdie soort vleis ook gebruik word. 
In Marokko, in Noord-Afrika, word lam soos volg gaar: eerstens word die vleis gemarineer met speserye en olyfolie vir 8-10 uur in die koue. Dan word dit in 'n pan gebraai met die byvoeging van botter, ui, wortel, gemmer, knoffel, tamatiepasta en heuning. Die gereg word tajin genoem.
Die gunsteling vleis dele van die Grieke is die been van die lam en skouer lem. Die been word dikwels heeltemal gebak of gestoof, maar uit 'n spatel kan hulle 'n rol maak of dit met eierplante spul.
In Frankryk sal jy beslis behandel word met Bretonlam, waar daar, bo en behalwe die vleis, baie boontjies sal wees. En kieskeurige gourmets sal lief wees vir die rak lam met mosterdsaus en witwyn.
As die noodlot jou na Engeland gebring het, beveel ons aan om lam op die been (Lam op die been) te probeer. Hierdie gereg word nie gou gekook nie: die been van die lam word vir 5 uur in die oond op 'n baie lae hitte gebraai.
Weet jy? Prins Charles van Wallis is 'n groot minnaar van lam. Om hierdie rede bevat dit sy eie plaas, wat die mees omgewingsvriendelike skaapvleis in die wêreld produseer.
Naby, in Skotland, sal jy die beroemde Skotse haggis aangebied word. Dit word gemaak van lambyprodukte wat met speserye in die maag van die lam gekook word. 
Skotse Haggis Die nasionale gereg van Ierse kombuis word beskou as Ierse Stoofvleis. Lam met uie en aartappels word ten minste 'n uur lank in diep geregte gestoof, met die byvoeging van water, soms bier. Sorg dat komyn en pietersielie bygevoeg word.
Wat word gekombineer
'N verskeidenheid geregte gemaak van lam, kan 'n bietjie paniek onder die beginner sjefs. Om dit te kan slaag, moet jy dus duidelik verstaan wat speserye die meeste gekombineer word met hierdie soort vleis en wat die beste bedien word.
Natuurlik kan die lys van geurmiddels vir lam vleis afhang van die gereg, op die voorkeure van die sjef en nasionale eienskappe. Maar tradisioneel word geglo dat sulke kruie en speserye die beste geskik is vir hierdie tipe:
- sout;
- pietersielie;
- lourierblaar;
- knoffel,
- verskillende soorte pepers;
- paprika.
Daarbenewens voeg sommige fynproewers droë kruie by skaapvleis by: komyn, mosterdsaad, oregano, tiemie, saffraan.
Oorspronklikheid van smaak sal gegee word deur vars suurlemoensap. Jy kan ook gekapte groente (na smaak), speserye, klaarmusse, fyngekapte knoffel byvoeg en die vleis smeer voordat jy aan die tafel gaan.
As jy 'n weergawe van die gebraaide gereg voorberei, kan dit met verskillende souse bedien word. In hierdie geval, staatmaak op jou smaak of probeer om te eksperimenteer. Maar die beste bykosse vir lam is 'n verskeidenheid groente, rys en groente. Van groente wat vooraf gekook of gebak moet word, geskikte aartappels, wortels, eiervrug. Groene is die beste gebruik pietersielie of koriander: dit moet fyngekap en gemeng word met gekapte neute (okkerneute of hazelnoten). En as jy besluit om rys te bedien, kook dit dan in water met speserye soos borrie.
VIDEO: PARKE EN HUL DOEL
Kook geheime
- As jy van plan is om pilaf of stoofpot te kook, kies 'n spatel of brisket, as jy braai of bak, die rug en nierdele, en die nek is baie goed vir kook en gehaktballetjies.
- Voordat jy kook, verwyder alle films, aangesien hulle oneetbaar is. As daar baie vet op die stuk is, moet die ekstra verwyder word, wat nogal 'n bietjie sappigheid gee.
- As jy bevrore lam het, laat dit natuurlik smelt sonder om die proses te bespoedig.
- Jy kan nie lank lank vleis op die oop vuur hou nie - dit sal baie droog word.
- Kooktyd moet nie groot wees nie, anders sal die lam taai wees.
- Marineer die vleisstukke voor die kook, indien die resep dit toelaat. Die minimum tyd is ongeveer 'n uur, en die optimum is 10-12 uur.
- As jy stukkies lamsvleis braai, sit dit dan op die pan om dit so lekker te maak.
- Voltooide warm gereg moet so gou moontlik bedien word, aangesien die vet vinnig verhard word, en dit mors die smaak.
VIDEO: HOE OM DIE MUTTON SONDER SMELL TE PREPEREER
Hoe om die lam te kies wanneer jy koop
As jy 'n lam kies, volg hierdie wenke:
- Kyk na die voorkoms - die struktuur van vars vleis is growwe korrels, en die kleur afhangende van ouderdom kan van pienk tot donkerrooi wees. Beter ligter te kies.
- Kontroleer vir reuk - dit moet vars en aangenaam wees. Jy kan die verkoper vra om 'n klein stukkie vleis met vet af te sny - dit aan die brand steek. As jy daarna 'n onaangename reuk voel, is dit beter om voort te gaan met die soeke na 'n kwaliteit produk.
- Gee aandag aan die vet. In 'n jong lam is dit wit en elasties. En as die vet geel is, los en ruik, dan is dit die vleis van 'n ou dier, dit is beter om dit nie te neem nie.
- Ons beveel aan om die vleis te toets deur dit met jou vinger te klik. As die duik na 'n paar minute heeltemal verdwyn, is die vleis die varsste. As die vingerafdruk bly, maar daar is geen bloed in nie, dan is die vleis redelik geskik, maar dit is reeds onder die vriespunt. Maar as bloedvloeistof in die put ophoop, beteken dit dat die vleis meer as een keer gevries en ontdooi is, en dit sal die smaak beïnvloed.
VIDEO: HOE OM 'N GOEIE LAM TE KIES
Hoe om tuis te stoor
Dit is baie belangrik om vleisprodukte behoorlik te stoor. Dus, as die stukke lam vars is, kan hulle eenvoudig in die yskas gesit word, waar die temperatuur ongeveer + 5 ° C sal wees, maar vir twee dae gekook. As jy 'n gereg voorberei wat vooraf marinier, dan sal die vleis in die marinade vir 'n week in die yskas bly. Varsprodukte kan ook dadelik gevries word, sny dit eers in stukkies en pak dit in lugdigte sakke. Dit kan vir 6 maande in die vrieskas gestoor word by 'n temperatuur nie hoër as -12 ° С nie.
Hoe kan dit skade doen
Lamskottels moet met omsigtigheid gebruik word wanneer:
- siektes van die niere, lewer, galblaas;
- maagsere en suur;
- hipertensie.
Lam is 'n baie interessante produk wat verteer moet word, veral aangesien resepte geregte, waar dit die hoofbestanddeel is, net 'n groot hoeveelheid is. Jy sal hulle vind in die kombuis van verskillende lande en kies die een wat jy wil. Die belangrikste ding - ken die maat en moenie ooreet nie. Sterkte aan jou kookproe en geniet jou ete!
