Outoklaaf vir voedselverwerking

Outoklawe is al in baie gebiede gebruik: medisyne, skoonheidsmiddels en verskeie nywerhede, maar die meerderheid is bekend met toestelle vir huisbewaring. Gegewe die kwaliteit van die produkte wat in hulle gekook is, is sulke gewildheid nie verbasend nie. Baie is geïnteresseerd in die koop of skep van 'n soortgelyke meganisme vir huishoudelike gebruik. Vandag sal ons die voordele en nadele van gekoopte en tuisgemaakte opsies bespreek.

Inhoud:

• Die beginsel van werking en die struktuur van die toestel
• Tipes outoklawe
• elektriese
• gas
• Die voordele van kookpunte in outoklawe
• Instruksies vir gebruik
• Hoe om te hitte
• Veiligheidsmaatreëls wanneer u met 'n outoklaaf werk
• Outoklaaf DIY
• Keuse van die nodige kapasiteitsparameters
• Soek vir die nodige gereedskap en bykomstighede
• Die belangrikste stadiums van vervaardiging
• resensies

Wat is 'n outoklaaf?

Outoklaaf - hermetiese verseëlde apparaat vir hittebehandeling. In die kombuis word dit gebruik vir die kook van vleis, vis, groente en vrugtebakkies by hoë (4,5-5,5 atm.) Atmosferiese druk en verhit tot 120 ... 125 ° C. Terselfdertyd kan produkte voorberei word in beide glas en blikkies.

Weet jy? Die prototipe van die outoklaaf het in 1679 ontstaan, danksy die Franse wiskundige en uitvinder Denis Papen.

Die beginsel van werking en die struktuur van die toestel

Die toestel van die outoklaaf is redelik eenvoudig, dit is gebaseer op die bekende wette van fisika. In ooreenstemming met hulle het elke vloeistof sy eie kookpunt, nadat hy bereik het watter verdere verhitting onmoontlik is. Vir water, onder normale omstandighede, is hierdie punt 100 ° C. Om hierdie punt te bereik, word water stoom en in hierdie vorm verlaat die verwarmingsone. Aktiewe stoomvorming staan ​​bekend as kook. Stoom begin by 'n temperatuur van 90 ° C, en hoe nader aan 100 ° C, hoe meer stoom. As jy lank water kook, sal dit alles verdamp. As die druk egter in die verwarmingsone verhoog word, sal die kookpunt ook toeneem en wanneer dit 100 ° C bereik, sal die water steeds stoom word, maar die meeste sal die voorkoms van die vloeistof behou. Dit is op hierdie beginsel dat outoklawe werk:

1. Die water in hulle word verhit tot die vorm van stoomvorming.
2. As gevolg van die geslote vorm van die tenk, kan stoom nie die perk van die outoklaaf verlaat nie en verhoog die druk daarin.
3. Wanneer die druk styg, kook die water stadiger, hou die vloeibare toestand langer, maar die temperatuur in die houer styg.

As gevolg daarvan het die toestel 'n temperatuur van meer as 100 ° C, wat nadelig is vir verskeie skadelike bakterieë en mikroörganismes. Terselfdertyd word ingemaakte kos voorberei onder die invloed van stoomhitte wat die proses aansienlik versnel en hul smaak verbeter.

Tipes outoklawe

Outoklawe kan volgens verskeie kriteria geklassifiseer word:

• afhangende van die vorm: vertikaal, horisontaal, kolom;
• gebaseer op die ligging van die werkkamer: roterende, swaaiende, onroerende.

Verbruikers is egter meer geïnteresseerd in die energiebron vir die verhitting van die outoklaaf. By hierdie maatstaf word toestelle in elektriese en gas verdeel.

Leer hoe om druiwe, kool, pampoen, aartappels, appels, waatlemoen, wortels, komkommers en uie vir die winter te stoor.

elektriese

Die verwarming van hierdie toestelle bied ingeboude verwarmingselemente, wat deur die netwerk aangedryf word. Die voordele van elektriese modelle sluit in:

• versnelde kookproses;
• die teenwoordigheid van 'n termostaat wat outomaties die verlangde temperatuur in die tenk handhaaf;
• gerieflike dekselmeganisme, om te sluit wat dit genoeg is om een ​​skroef te draai;
• mobiliteit. Die toestel kan op enige plek op u eie geïnstalleer word.

Op die verkoop vandag is daar 'n wye verskeidenheid van autoclaven. Onder die gewilde begroting modelle sluit in:

• "Baby Stainless. Ecu" 22 l;
• "Baby El. Nerg." met 22 liter;
• "GAAN ST." met 22 liter;
• "Konserwatiewe" 46 liter.

gas

Gasautoklawe vandag is meer bekostigbaar omdat hulle gewildheid verloor in elektriese. Hulle werk van gas en elektriese stowe, hulle mag ook op brande gebruik. Gas toestelle word verkoop in verskillende volumes en modelle, waaronder:

• "Konserwatief" (14 l);
• klassieke outoklaaf (17 l) ТМ "Goeie hitte";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Weet jy? Die eerste ingemaakte kos het in antieke Egipte verskyn. Hulle het bestaan ​​uit gebraaide eende in olyfolie wat in twee helftes in aardenvate geplaas is, met hars vasgemaak.

Die voordele van kookpunte in outoklawe

Vir 'n nuweling om te inmaak, werk met 'n outoklaaf lyk lastig en lank. Maar hierdie indruk spruit uit die gebrek aan praktiese ervaring. Dit is die moeite werd om net een keer te probeer - en dit sal duidelik word dat die voordele van so 'n metode meer betekenisvol is as die nadele daarvan.

Ingesluit vir die winter sampioene, chanterelles, kersies, ertjies, komkommers, tamaties, bloubessies, groenbone, kersies en waatlemoen.

En die lys van voordele by tuis outoklawe is indrukwekkend:

• Dit neem 30-40 minute om die toestel te laai: vul die flesse en sit dit in 'n houer, en dan gaan die kookproses sonder menslike deelname;
• Terselfdertyd word dit voorberei uit 14 blikke met 'n volume van 0,5 l (in die kleinste model) en meer;
• kook by temperature bo 100 ° C vernietig patogene bakterieë en spore, gelei deur die veroorsakende middel van botulisme;
• Sedert die plae vernietig is, word die raklewe van klaarprodukte verskeie kere verleng;
• danksy dieselfde hoë temperatuur word voedsel vinniger gekook, terwyl baie vitamiene en minerale baie meer bewaar word as met standaard kook of bak;
• Aangesien ingemaakte kos in 'n hermetiese verseëlde houer in sy eie sap gestoof word, word hierdie kookmetode as die nuttigste beskou.

Dit is belangrik! Die koste van die aankoop van 'n meganisme betaal in 1-2 seisoene.

Autoclaving in die autoclaaf diversifiseer jou winter dieet met heerlike geregte en slaan die familie begroting.

Instruksies vir gebruik

Voordat jy begin, volg hierdie reëls:

• was die potte voordat dit gevul word, maar moenie steriliseer nie;
• Vul die houer met kos, verlaat 2-3 cm voorraad sodat die produkte gedurende die verhitting proses in volume kan styg;
• die banke word eers in die kasset geplaas (as daar 'n toestel in die konfigurasie is), en dan word die kasset in die outoklaaf verlaag;
• dit word toegelaat om die houer in verskeie rye, maar streng een houer na die ander te plaas;
• terwyl die water gevul word, beheer die vlak: dit moet 3-4 cm hoër wees as die boonste ry van die houer, maar nie die rand van die outoklaafkamer bereik met 5-6 cm nie;
• Maak die deksel styf toe.

Maak warm gerookte rookhuis en houtskyfies om met jou eie hande te rook.

Hoe om te hitte

Banke sit net in water verhit (tot 60 ° C) water. As ons in 'n houer reeds warm groente en vrugte volgens die resep het, moet die watertemperatuur in die outoklaaf minstens 70 ... 90 ° С wees. Nadat u die blikkies geïnstalleer het en die deksel gesluit het, begin verwarming na die verlangde temperatuur.

Dit is belangrik! Die graad en tyd van sterilisasie hang af van die produk en die volume van die houer.

Die aanwysings vir elke outoklaaf is hul aanwysers, maar die gemiddelde temperatuur vir sommige kategorieë ingemaakte kos kan in die tabel gevind word:

Die kwaliteit van die finale produk en die verdere bewaring daarvan hang direk af van die nakoming van die temperatuurregime en die vereiste kooktyd.

Veiligheidsmaatreëls wanneer u met 'n outoklaaf werk

Die outoklaaf werk met hoë temperature, daarom is dit belangrik om te weet hoe om sy werk behoorlik te organiseer in terme van veiligheid:

• Hou altyd by die termynvlak wat in die resep gespesifiseer word. Om dit te oorskry, is slegs toelaatbaar by 2 ° C, nie meer nie;
• die tyd van sterilisasie (direk kook van die produk) word oorweeg vanaf die oomblik dat die temperatuur in die outoklaaf bereik is, wat nodig is vir kook, en nie vanaf die oomblik dat die apparaat aangeskakel of die houer geïnstalleer is nie;
• Vis en vleis ingemaakte kos word verkieslik in blikkies tot 2 liter voorberei;
• As jy die middeljarige lam of beesvleis steriliseer, verleng die proses met 15-20 minute;
• Riviervis word ook voorberei vir 15-20 minute langer as wat in resepte vir seevis aangedui word;
• voldoen aan die vereiste temperatuur en duur van kook;
• Aan die einde van die proses, skakel die hitte af en begin afkoel die eenheid. Vir gas toestelle, hiervoor moet jy die water deur die kraan dreineer, en vir die elektriese - om te wag vir die klank sein;
• Ook vir veiligheid, verlig druk met die kontrole klep.
• trek naatwerk in die kasset. Wanneer dit afkoel na kamertemperatuur, dan kan jy die houer daaruit aflaai.

Weet jy? Die antieke Romeine het die eerste ingemaakte produkwyn geword. Sen. Marc Portia Cato die Ouderling in een van sy werke beskryf die metode om 'n drankie vir 'n hele jaar te konsentreer.

Outoklaaf DIY

Die outoklaaf is 'n redelik eenvoudige ontwerp, so baie vakmanne maak dit by hul eie hande tuis. As u belangstel in 'n soortgelyke idee, let dan op die volgende instruksies.

Keuse van die nodige kapasiteitsparameters

Die eerste ding wat jy nodig het om te besluit oor die kapasiteit vir die toekomstige toestel. 'N Betroubare en goedkoop opsie in hierdie geval is die gebruikte propaanbottel. Dit het 'n geskikte silindriese vorm, en die muurdikte is meer as 3 mm, waardeur dit groot druk kan weerstaan. As alternatiewe ook oorweeg:

• industriële brandblussers;
• melk blikkies;
• staalpype met dik mure.

In hierdie geval sal die laaste twee opsies die onderkant moet versterk, anders sal die eenheid nie langtermyn sterilisasie oorleef nie. Wat die volume betref, is alles hier individueel: 'n 14 liter-liter kan in 'n 24 liter-bottel met 0,5 liter of 5 liter kapasiteit inpas, 'n 50 liter-bottel (wat verder bespreek sal word) sluit 8 blikkies van 2 liter elk in.

Soek vir die nodige gereedskap en bykomstighede

Benewens die toekomstige kamera van die outoklaaf, sal ons ook addisionele komponente en gereedskap benodig vir hul installasie. Die werk sal nuttig wees:

• Bulgaarse;
• boor;
• sweis inverter.

Berei voor van die besonderhede:

• klein laag lae koolstofstaal (10 mm) vir die omslag;
• vir die nek - 'n stuk pyp F159 met 'n dikte van 5 mm;
• 3 mm plaat of staalstrook vir die rol van 'n toekomstige pallet;
• as jy van plan is om druk en temperatuur te meet (aanbeveel), neem dan die spuitpunte vir die drukmeter en termometer;
• 8 stukke M12 boute met neute;
• direkte manometer en termometer;
• veiligheidsklep.

Dit is belangrik! Om oortollige druk in die liggaam te skep, moet die klep vir die motorkamer ingebed word.

Die belangrikste stadiums van vervaardiging

Nou - die werklike monteerproses self:

1. Plaas die leë kofferbak vertikaal en ontslae te raak van die ou kraan (as jy dit nie kan uitpak nie, breek dit uit tot die maksimum).
2. Vervolgens, net in geval, moet jy die koekie bo-op met water vul om van moontlike gasresidu's ontslae te raak.
3. Sny dan die boonste "pet" langs die naat op die silinder en maak openings vir die klep, manometer en pas vir 'n termometer daarin.
4. Sit nou die voorbereide staal onder aan die onderkant en maak dit reg deur sweiswerk.
5. Om die nek te maak: sny uit die F159-pypring met 'n hoogte van 40 mm en 'n deursnee met 'n 2-liter pot. Maak dit skoon, plat dit op die skroef, indien nodig. Vir 'n stewige pas, kyk na die platheid op die glas.
6. Verlaag die nek aan die onderkant van die voorheen gesnyde "dop", teken sy buitelyn en sny dan die verlangde slypmasjien.
7. Plaas die kraagring en sweis dit aan die tweekant van die "pet".
8. Nou moet jy 'n dekking maak. Dit moet in die opening van die nek verbygaan. Onderkant dit om die rubberdigting en die ring van 'n strook van 3 mm te verseker, om dit makliker te maak om die deksel te sentreer.
9. Stuur al die komponente op die sandstraal, en dan die baie "cap" terug na die silinder.
10. Sweis handvatsels en spuitpunte na die tenk.
11. Plaas 'n veiligheidsklep aan die linkerkant, 'n drukmeter en 'n termometer aan die regterkant.

Ons outoklaaf is gereed, nou is dit nodig om dit voor werk te toets. Om dit te doen, bedek al die gewrigte met seep en water en verhoog die druk binne tot 8 atm. As daar bel is, beteken dit dat sweiswerk van swak gehalte is, dit is nodig om dit te voltooi. Dit is beter om die eerste sterilisasie in die nuwe outoklaaf op straat uit te voer, aangesien die sterk reuk moontlik is.

Rook vis by die huis.

'N Outoklaaf is 'n goeie manier om seisoenale vitamiene vir 'n langer tydperk te spaar en jou geld te spaar. Dit verg nie veel tyd vir onderhoud nie, en die resultate van sy werk oorskry alle verwagtinge. Selfs as jy 'n bietjie kan bewaar, gebruik jy steeds die geleentheid om die proses te vergemaklik, neem net 'n model met 'n klein volume. Nadat u die produkte wat in 'n outoklaaf voorberei is, een keer probeer het, sal u nie terugkeer na die gewone blikkies of winkel-eweknieë nie.

Video: DIY-autoclaaf

resensies

Kyk na die video: Piercing Your Lip At Home (April 2024).