Tuisgemaakte wyn, van alles wat dit gemaak is, moet vasgestel word. Hierdie proses sal help om sy smaak meer versadig te maak en die drank vir 'n lang tyd te hou.
Die prosedure self is eenvoudig: jy benodig wort, alkohol of tinktuur en suiker. Wat om daarmee te doen en wat is die bevestigingstegnologie - ons sal verder uitvind.
Hoekom moet jy die wyn regmaak?
Hoekom is dit gedoen:
- Die berg stop die fermentasie van die drank en help om dit te verlig. Alle oortollige gis gaan na sediment, en suiwer vloeistof bly.
- Dit sal die fermentasie van wyn, verdamping van suiker stop.
- Die prosedure sal die drank van siektes red - vorm en suur. Dit sal langer gestoor word.
Dit is belangrik! Versterkte wyn dikwels verkeerdelik genoem lae-graad drank, algemeen bekend as die "murmur". Trouens, die murmur is gemaak van verskillende bessies of vrugte en is hoogs verdun met alkohol en suiker. Haar doelwit - Goedkoop en vinnig dronk word, terwyl so 'n drankie nie 'n uitstekende smaak het nie.
Die prosedure word uitgevoer wanneer die drank die vereiste toestand bereik het - meestal is dit 'n aanduiding van sterkte van 10% vol.
Sterk en nageregwyne is versterkte subspesies. In sterk drankies bereik die hoeveelheid alkohol 20%, terwyl dit in nageregdrankies nie meer as 17% bedra nie. Die tweede tipe het meer suiker in die samestelling - van 21%, terwyl dit in die eerste een nie meer as 14% is nie.
Voorbeelde van gefortifiseerde wyn is portwyn en sjerrie. In sulke drankies is die alkoholinhoud tot 22 °. Suiwer alkohol, vodka, of vooraf voorbereide vrugte likeurs kan gebruik word om dit reg te maak.
Hoe om die fort te bereken:
- Maak gebruik van die wynmeter - hierdie metode is slegs geskik vir druiwe van druiwe, en sal ook in al klaar en gesuiwerde wyn werk.
- 'N Refraktometer is 'n meetinstrument wat die digtheid van die wort voor fermentasie en voor bevestiging toon. Die verskil wat uit hierdie aanwysers op 'n spesiale tabel bereken kan word, sal help om die graad te bepaal.
- 'N minder akkurate manier is om die graad te bereken gebaseer op die vrugte waaruit die drank gemaak word. Spesiale tafels laat jou ook die benaderde hoeveelheid alkohol weet.
Video: hoe om 'n refraktometer te gebruik
Leer hoe om appel, pruim, kruisbes, framboos, rooibos, aalbes, pienk, druiweswyn te kook.Afsonderlik kan jy die tafels sien wat gebaseer is op die vrugte waaruit die drank gemaak word.
Die hoeveelheid suiker en water wat benodig word vir die maak van wyn met 'n sterkte van 16%Dit is belangrik! Soms sal selfs die tafels nie help om die presiese getal te ken nie, dus moet jy na die wyn self kyk: as dit na alkohol en suiker toegevoeg het, begin dit weer fermenteer, dan moet jy dit weer regmaak.
Moontlike bevestigingsmetodes, hul voor- en nadele
Wat jy ook al kies, moet jy die drank noukeurig monitor. Na die toevoeging van suiker of alkohol, word die vloeistof weer troebel, dus moet jy tot 5 dae wag sodat al die komponente meng en die sediment na die bodem van die bottel gaan.
Die bottel moet gewas word voordat daar reeds vaste wyn gegiet word. Daarna moet jy dit in 'n donker en koel plek hou, en kontroleer gereeld of fermentasie begin het.
Voeg suiker by
Hierdie proses is stap-vir-stap, lank en vereis die berekening van bestanddele. Daar is sulke reëls by die gebruik van hierdie metode:
- As jy meer suiker byvoeg, sal dit die fermentasie aansienlik vertraag.
- Drink, wat met suiker vasgemaak is, moet net die helfte van die bottel beset, aangesien elke kilogram suiker die hoeveelheid vloeistof per helfte liter sal verhoog.
- Droë wyne word vasgestel met die toevoeging van suiker, verdun in water en dessertwyne word gemaak, wat geleidelik suiker gemeng met 'n fermenterende drank voeg.
Leer hoe om lekker en gesonde tinkture van feijoa, aarbeie, bosbessies, aarbeie, kersies, aalbes, pruime, appels te maak.
Alkoholwyne (wodka, alkohol)
Die maklikste en koste-besparende manier wat selfs beginnerwynmakers kan hanteer. Alkohol giet vir 'n paar dae in die fermenterende wort, alles word gemeng en gestuur om te ryp.
voordele:
- eenvoud;
- omgewingsvriendelikheid;
- lae koste van materiaal;
- ideaal vir tuisgebruik.
vries
Die kern van die metode is om die gis koud te maak en die drank te versterk. Om dit te doen, het jy 'n groot vrieskas nodig, wat by die huis nie altyd gevind kan word nie. Jy sal ook 'n sentrifuge nodig hê om die ys te skei. Die proses is lank en vereis baie sterkte en geduld.
Leer hoe om wyn kompote en konfyt te maak.
pasteurisasie
Hierdie metode is moontlik in nywerhede waar die drank in 'n vakuum gesluit word. Nadele pasteurisering:
- smaak is verlore;
- verminder die hoeveelheid tanniene;
- Dit is onmoontlik om 'n vakuum by die huis te skep.
Voeg swawelsuur by
Swaelsuur, of swaweldioksied, dien as 'n preserveermiddel in die vervaardiging van wyn. Hierdie metode word gebruik deur baie wynmakers-professionele persone. Hulle glo dat dit help om vlugtige sure te verminder en mikroörganismes dood te maak wat die drank kan bederf. 
Daar is ook 'n minus: swaweldioksied is giftig en kan in groot hoeveelhede tot vergiftiging lei. Vir asma's word produkte wat met hierdie preserveermiddel behandel word, verbode.
Dit is belangrik! Swaeldioksied staan bekend as E220 preserveermiddel en word gebruik in die vervaardiging van baie produkte. In klein dosisse kom die skadelike effekte daarvan in skaars gevalle voor.
Swaweldioksied is teenwoordig in enige wyn - dit is 'n newe-effek van fermentasie. Sy klein hoeveelheid kan egter nie skade doen nie.
Video: oor swawelsuur in wyn
Hoe om wyn met suiker te maak
Gewoonlik word hierdie metode nie afsonderlik gebruik nie - suiker word saam met alkohol bygevoeg. In elk geval sal die berekeninge soos volg wees: vir 10 liter wyn benodig jy 800 g suiker as jy 'n lieflike produk wil kry, en 400 g om 'n semi-soet te kry.
Voeg by 1 liter rou materiaal 20 g suiker, ons verhoog die sterkte met 1 °.
Wynvasstelling met alkohol of vodka
Wort gefermenteerde, neerslag geval - jy kan die drank in 'n aparte vaartuig gooi, waar ons dit regmaak. 10 liter wyn benodig 1 liter alkohol, vodka of tinktuur.
Leer hoe om appelbrouw te maak.
Bevestiging van jong wyn
Om die krag te verhoog, moet jy die reël onthou: wanneer 1% alkohol of 2% vodka in 'n 10-graad drank bygevoeg word, word die graad met een toegeneem.
So kan jy die benodigde hoeveelheid alkohol wat by jou volume wyn gevoeg word, bereken. As jy byvoorbeeld die graad met 6 eenhede wil verhoog, vermenigvuldig jy die getal met die aantal liter en een (1% van die volume) en verdeel dan alles met 100.
In die geval van die toevoeging van vodka in plaas van een, moet u die nommers vermenigvuldig met 2 (2% van die volume). 
gegee:
- 5 liter wyn;
- Dit is nodig om die graad met 6 eenhede te verhoog.
- Hoeveel alkohol om by te voeg om die graad te verhoog.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 liter alkohol.
Na die toevoeging van die regte hoeveelheid alkohol aan die drank, word dit vir tot 2 weke ingeasem. Daarna word die vloeistof uit die sediment gedreineer en gebottel.
Leer hoe om tuisgemaakte sjampanje, cider, chacha te maak, giet van pruime, kersies, frambose.
Plaas die wort by die gistingstadium
Die eienaardigheid van hierdie metode - die sap word nie uit die pulp gedreineer nie. Net voor jy die vrug vir fermentasie stuur, word hulle verpletter.
prosedure:
- Suiker word by die wort bygevoeg in die hoeveelheid van 9% van die totale volume.
- Die gemengde mengsel word gestuur vir 'n kamer met 'n temperatuur van 25-26 ° C vir 3-4 dae.
- Die wort word gedruk en 90% opgevul met alkohol, geroer en in 'n donker koel plek vir 'n week.
- Die voltooide vloeistof word gedreineer, verdubbel en gebottel en dan vir 'n paar jaar by 'n temperatuur van 15 ° C gery.
Dit moet in gedagte gehou word dat dit met die voortydige en oormatige byvoeging van alkohol aan die wort nie kan fermenteer nie. Wanneer jy die drank opberg, moet jy ventileer - gooi van bottel na bottel.Hoe om wyn te vries om die fort te verhoog
Voordat u hierdie metode gebruik, let daarop dat die hoeveelheid van die finale produk sal afneem, soos water vries, en die wyngees word gedreineer.
Weet jy? Vrees vir wyn word oenofobie of oinofobie genoem. Tipies is die vrees higiënies van aard: 'n persoon is bang vir die metode om wyn te maak op die stadium van insameling en fermentasie. Na al die druiwe is geoes en met hul voete gestempel, en dan het hulle dit in vate gegis.
Hoe om te doen:
- drink, gooi in liter-bottels, sit in die vrieskas;
- Na 'n paar uur moet jy die wyngees in 'n ander houer gooi.
Hoe om gefortifiseerde tuisgemaakte wyn te maak
Hierdie drink by die huis kan gemaak word van enige vrugte. Die gewildste is kersies, appels en frambose. Die drankie is soet en soet.
Van kersie
Dit sal nodig wees:
- kersiesap (nie gekoop nie, maar met die hand gemaak) - 1 l;
- suiker - 100 g;
- gis sourdeeg - 0.3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Van appels
Dit sal nodig wees:
- gedroogde appels - 1 kg;
- suiwer water - 800 ml;
- suiker - 100 g;
- gis sourdeeg - 0.3 l;
- alkohol 70% - 0,5 liter.
Van framboos
Dit sal nodig wees:
- frambose - 5 kg;
- water - 2 l;
- suiker - 300 g + 150 g per 1 liter wyn na fermentasie;
- gis sourdeeg;
- alkohol - 0,5 liter per 10 liter wyn.
Weet jy? Tot 194 vC. e. In antieke Rome kan 'n vrou vermoor word om wyn te drink. En my man kon dit doen. Later is die doodstraf vervang deur egskeiding.
Druk die sap uit die framboos en voeg die helfte van die water en al die suiker by. Skep die frambooskoek afsonderlik met die oorblywende water en druk die sap na 6 ure weer. Meng dit met die voorheen verkry sap, voeg die suurdeeg by en laat dit vir 10 dae gis. Druk die vloeistof, voeg suiker by die dosis van 150 g per 1 liter, sit die ferment aan. 'N Week later dek ons weer en maak dit met alkohol. Gebottel en laat ryp word.
Ons het dus geleer dat die proses om wyn by die huis vas te stel, nie so ingewikkeld is nie. Dit sal help om gisting te stop, die smaak te verbeter en die drank sterker te maak en, indien verkies, soeter. As jy al die reëls vir die vasstelling volg, sal die drankie nie erger wees as die winkel nie en sal dit beslis natuurlik wees.
Video: bergwyn Resensies: hoe om wyn te herstel
