Die meeste van die liefhebbers van "stil jag" is so 'n bewoner van die woud as 'n rypers. Hierdie swam is alomteenwoordig in gematigde klimaat, maar nie baie mense besluit om dit in 'n mandjie te plaas nie. Die blink en onvergeetlike kleur van die rye skrik dikwels die sampioenplukker en daarom geniet min mense hierdie gawe van die natuur. En tevergeefs kan dit nie net met 'n ongewone skaduwee, maar ook met unieke smaak eienskappe wat enige gereg uitlig. Leer alles oor die gradering van pers, hoe om dit van ander sampioene te onderskei, en hoe om dit reg te kook.
Rooi pers: foto en beskrywing
Rooi paars (lepista naak) verwys na die spesies wat die genus Lepista, familie Ryadkovye verteenwoordig. Mushroom verwys na voorwaardelike eetbare, en dit beteken dat dit streng verbode is om dit rou te gebruik.
Die gewildste eetbare sampioene is: chanterelle, wit sampioene, russules, heuningstokers, volushki, ryadovki, mokhovik, melksampioene, boletus-sampioene en boletus.
Daarom, om die roei te geniet, is dit nodig om dit versigtig te kook, en dan eers te swig vir basiese kookprosessering.
Video: hoe pers lyk Maar dit beteken nie dat die lepis naak is nie, is 'n gevaarlike en giftige swam. Dit bevat nie hoogs giftige stowwe nie, maar die gebruik van so 'n produk in sy rou vorm kan ernstige spysvertering veroorsaak.
Weet jy? Die eerste vermelding van so 'n lewensvorm as sampioene word in IV vC aangetref. e. in die geskrifte van die antieke Griekse filosoof Aristoteles.
Daarbenewens het die ry 'n redelik helder voorkoms, soortgelyk aan 'n paar giftige verteenwoordigers van die sampioenryk, sodat die gebruik daarvan nie met ernstige gevolge eindig nie. U moet die morfologiese eienskappe van die spesie versigtig hanteer.
kop
Die hoed in alle verteenwoordigers van die spesie kan 'n deursnee van 6-15 cm bereik. Aanvanklik is sy kleur 'n duidelike pers kleure, maar met verloop van tyd verander dit na 'n bleek lila met 'n effense bruin tint. 
Dikwels is die pet plat of effens konveks, die rande is nie uniform nie.
In struktuur is dit dig, vlesig, maar soms kan dit waterig wees. Die onderste deel van die pet, wat spore draende organe dra, is ook van 'n helder violette kleur wat uiteindelik tot 'n grys pers pers kleur.
Ons raai u aan om meer te leer oor die voordelige eienskappe van die sampioene van die rye, asook hul variëteite, soos groen ryer (groenvink), populierrooi en grys geroosterde grasse.
vleis
Die vlees van die jong ryadovki vlesige, digte, byna altyd elasties, grys-pers. Met verloop van tyd word dit sagter, en die skaduwee verander na oker-roomtone. Die reuk van die swam is kenmerkend, dit is meestal aanhoudend, maar aangename geur van anys.
plate
Die plate is altyd talryk, dun en wyd, aan die tand vas, maar soms in sommige gevalle, halfpad, amper altyd vry.
Aanvanklik het hulle 'n helder pers kleur, wat uiteindelik tot 'n delikate ligte pers kleur vervaag.
been
Die been van alle verteenwoordigers van die spesie is plat, glad en veselagtig, van 'n silindriese vorm en verdik na die basis. In jong sampioene is dit solied, maar met verloop van tyd vorm die holtes in die pedikel. 
Onder die enjinkap is daar 'n flakkerige blom daarop. Die kleur wissel van ligte pers tot effense bleek skakerings van mauve. Die hoogte van die been kan bereik van 4 tot 8 cm, dikte - nie meer as 1,5-2,5 cm nie.
Aan die basis van die stingel ontwikkel viooltjiekuns - die sogenaamde mycelium.
Spore en Spore Powder
Spore poeier in die ry het altyd 'n ligte pienk of pienkgeel kleur.
Spore is klein en talle, effens rowwe, ellipsoïdale, pienk skaduwee. Hulle lengte is in die reeks van 6-8 mikron, breedte nie meer as 4-5 mikron.
Weet jy? In die natuur is daar roofvisse, dit is verteenwoordigers van die genera arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Met die hulp van mycelium, skep hulle klein lokvalle vir die vang en peretravlivaniya klein grondwurms.
Waar groei sampioene: ekologie en verspreiding
Lepista oral in die noordelike halfrond, in gematigde klimaat. Dit is 'n pretensieuse saprofietiese spesie wat in bosse met uiteenlopende plantegroei gevind kan word, maar in die meeste gevalle is die spesie 'n getroue metgesel van sparre, bees- of spruitplantasies.
Substraat vir groei kan enige blaar- of naaldvullis wees, maar dit groei die beste op naald- of hardehout-humus. 
Daar is 'n lepis op oop bosgebiede, gewoonlik in groepe van verskeie individue of in klein digbevolkte weide.
Jy kan ook die uitsig sien langs bospaaie, in groewe, in die naalde van sparren- of dennewoude, en selfs in die agterplaas naby die bos, naby kompos, borselhout of strooihope.
Die tradisionele metgesel van pers is 'n rokerige govorushka, wat langsaan in klein groepies of talle cenoses voorkom.
Rivings word dwarsdeur die herfs versamel, van vroeg September tot die eerste ernstige ryp.
Sampioene is 'n unieke natuurlike produk met 'n groot aantal vitamiene en aminosure, maar 'n aantal sampioene bevat gifstowwe, soute van swaar metale en is gevaarlik vir die menslike lewe. Dit is hoekom lees die lys van eetbare en giftige sampioene, asook leer hoe om die sampioene te toets vir eetbaarheid deur volksmetodes.
Is dit moontlik om rooiwart te verwar: soortgelyke spesies
Ten spyte van die helder en onkarakteristiese kleur vir ons klimaatstreek, is die lepis nog nie uniek nie, so dit is redelik maklik om 'n soortgelyke blik te kry.
In die meeste gevalle verdwyn verwante spesies in die mandjie, wat na die versigtige verwerking baie geskik is vir die voorbereiding van verskillende geregte.
Maar dikwels onervare sampioenplukies kry in die hande van werklik gevaarlike spesies, waarvan die gebruik tot ernstige vergiftiging kan lei. 
Vervolgens gaan ons in detail ondersoek wat agter 'n masker lepers kan wegsteek en sulke sampioene kan eet.
Weet jy? Die grootste sampioen in die wêreld is in 2011 op Hanan-eiland gevind deur die wetenskaplike van die Chinese Akademie vir Wetenskappe Yu Cheng Daem. Die gewig was ongeveer 500 kg.
eetbare
Meestal kan die melkwas verwar word met nie-giftige verwante spesies wat tot die familie Ryadkovye behoort. Dit sluit in:
- violet-legged lepista: lamellêre, voorwaardelike eetbare vorm. Dikwels kan dit gesien word in gebiede met 'n subtropiese klimaat. Siklaaf groei in velde of wei, maar klein kolonies kan ook in die bos sone gevind word. 'N kenmerkende kenmerk van die swam is 'n ligte, byna sneeuwit hoed en 'n persvoet. Daar is 'n uitsig vanaf die middel van die lente tot die eerste ryp;
- lepista violet: voorwaardelik eetbare agaric, gevind in die gebied van digte bosplantasies van gematigde klimaat. Jy kan dit onderskei met 'n kenmerkende kleur, wat binne die omvang van wit en pienkbruin skakerings is. In die middel van die pet is die skaduwee dikwels donkerder as aan die periferie. Die pet is konveks, met kronkelende rande. 'N kenmerkende kenmerk van die vorm is 'n helder violet reuk van pulp, wat nie verdwyn nie, selfs na 'n deeglike hittebehandeling. Mushroom groei van vroeg September tot die tweede helfte van November;
- Vioolpot: voorwaardelike eetbare lamellêre spesies wat op die vogtige grond van die gematigde klimaat sone gevind word in die tydperk vanaf die tweede helfte van Junie tot die middel van herfs. Anders as ryadovki, het lakovitsa meer miniatuurgrootte, dus die hoed in deursnee is nie meer as 5 cm nie. In jong vorms is dit konveks, maar met ouderdom word dit plat. Die plate is dun en skaars, aflopend. Die been is dun en plat. Op 'n jong ouderdom het die verfwerk 'n helder, uniform pers kleur, maar met die ouderdom verdof dit en word dit bleek. Die vlees is ook helderkleurig, pers, uniform in kleur;
- Ook, 'n sampioenplukker in die bos kan ook voorkom spinnekop web pers, 'n seldsame Rooi Boek, voorwaardelike eetbare plaatsoorte van die Spiderweb-familie. Jy kan hom ontmoet in bladwisselende en naaldwoude in 'n sone met 'n gematigde klimaat. Die knop van die spinnekopweb is konveks, met gekrulde kante of verlaag en reguit in volwassenheid. 'N kenmerkende kenmerk van die swam kan genoem word 'n effens bruin of donker pers kleur, wat eweredig versprei in die hele liggaam. Daarbenewens is die plate in die spesie skaars, donkerpers, en die spore poeier is rou bruin van kleur. Die vleis is ook versadig pers, maar met ouderdom kan dit tot bleek blouer tones vervaag, die smaak is delikaat, met 'n duidelike vrugtige smaak. Daar is 'n spinnekopweb vanaf die begin van Augustus tot die tweede helfte van September.
Weet jy? Die duurste sampioen in die wêreld is wit truffel, en die prys vir so 'n produk kan $ 100,000 per 1 kg bereik.
oneetbaar
Wees veral versigtig vir die volgende tweeling tweeling pers:
- Spinnekopweb Wit-Pers: oneetbare lamellêre spesies van die spinnerakfamilie. Om die negatiewe effekte op die liggaam te verminder, benodig langdurige hittebehandeling. Die swam kan herken word deur 'n ronde- of konvekse pet met 'n oneweredige oppervlak met 'n diameter van 4-8 cm, op 'n dun stam tot 8 cm lank. Met ouderdom vervaag die kleur sterk tot swartwit, soms met 'n effense yellowness. Die pampoen van die swam is dik, sag, waterig in die been, wat bruin word by die breek. Dit is ook moontlik om die spinnekopweb van violet te herken deur die kenmerkende onaangename, gematigde reuk. Die spesie is wydverspreid in bosgebiede met 'n gematigde klimaat. Die seisoen van massa-voorkoms duur van einde Augustus tot einde September;
- bok spinnekop web: Absoluut oneetbare lamellêre spesies van die Spider-familie. Dit is moontlik om die sampioen te herken deur 'n halfrond met gekrulde kante met 'n deursnee van 6-12 cm, 'n dik en kort stam met 'n knolvormige verdikking ongeveer 6-10 cm lank en 'n helder violetgrys skaduwee. Die vleis van bokke se spinnekoppe is dik, grys-pers, met 'n sterk onaangename reuk wat asetileen lyk. Die swam bevat geen gevaarlike giftige stowwe nie, maar 'n sterk en onaangename reuk word feitlik nie uitgeskakel nie, selfs met langdurige behandeling. Die spesie is wydverspreid in naald- en gemengde bosgebiede met 'n gematigde klimaat en die tydperk van massa-voorkoms vanaf middel Julie tot vroeg in Oktober;
- Mizena skoon: oneetbare lamellêre spesies van die Myzen-familie. Die sampioen het 'n taamlik klein grootte in verhouding tot die ry. Eerstens is dit 'n hemisfeer- of shirokokonicheskaya-pet met 'n deursnit van 4 cm en 'n lang dun been tot 9 cm in hoogte. Die been aan die basis kan met lang hare bedek word. Die kleur van die swam is liggrys, soms ligbruin, die rande van die pette is deurskynend en het kenmerkende strepe. Die vleis is dun en waterig, bleekgrys of grys van kleur, op die fout veroorsaak dikwels 'n groot hoeveelheid vloeistof. Soos die vorige vorm, word Mitzen gekenmerk deur 'n sterk en onaangename reuk, wat selfs nie met langdurige behandeling uitgeskakel word nie. Daar is 'n spesie in bosgebiede van gematigde klimaat op die oorblyfsels van die gevalle hout van vroeg in die lente tot die tweede helfte van Junie.
Dit is belangrik! As jy nie 'n ervare sampioenplukker is nie, moenie lui wees om elke versamelde monster te inkiseer nie. 'N teken van 'n ware roei sal die voorkoms wees op die snit van 'n duidelike pers kleure.
Hoe om sampioene te kies en te berei vir kook
Ten spyte van die huidige mening oor die kompleksiteit van die kook van kondisioneel eetbare sampioene, bevat hierdie proses nie spesifieke kulinêre stadiums nie, so selfs 'n skoolseun kan hierdie taak hanteer.
Die belangrikste ding is om die volgorde van alle tegnologiese bedrywighede streng te hou en streng by hul basiese beginsels te hou. Slegs in hierdie geval word die ry nie net uiters lekker nie, maar ook 'n veilige lekkerny.
Sorteer en skoonmaak sampioene
Nadat u die verlangde aantal sampioene versamel het en u eie kombuis gekry het, moet u die sampioene noukeurig sorteer, aangesien die rye uitsluitlik in die kring van verteenwoordigers van hul eie spesies verwerk moet word. 
Daarbenewens, om jouself te beskerm teen vergiftiging, moet jy die gewas weer eenskeurig ondersoek. Versamelde sampioene moet streng voldoen aan die morfologiese eienskappe wat hierbo beskryf word.
Roei moet 'n kenmerkende kleur hê, daar mag geen oorblyfsels van 'n sampioenring wees nie (soos 'n spinnekopweb), enige versiering op 'n hoed (soos 'n mykene), ens.
Dit is belangrik! As jy nie seker is dat een of ander sampioen aan eetbare rasse behoort nie, moet so 'n eenheid verwerp word. Dit sal help om hulself te beskerm teen ernstige vergiftiging.
Na deeglike sortering moet die gewas deeglik skoongemaak word van puin en sand. Om dit te doen, word die sampioene op 'n skoon koerant of plastiek wrap gegooi, en dan word hulle met behulp van 'n mes skoongemaak van die oorblyfsels van grond, bosafval en ander onsuiwerhede.
Daarna moet die mycelium afgesny word en die ry moet nagegaan word vir enige verdonkerings- of wormgat, die aangetaste gebiede word afgesny.
Hoe om sampioene te berei
Soms wat in die bosrye ingesamel word, kan bitter smaak - dit is 'n gevolg van die groei van die swam op substrate wat ryk is aan harsagtige stowwe.
Video: hoe om sampioene ryadovki te verwerk (byvoorbeeld, ryadovki populier) Om jouself te beskerm teen hierdie moeilikheid en om die swam van besoedelende stowwe tot die maksimum skoon te maak, moet die vrugte vir 12 tot 72 uur in die soutwater geweek word.
Die beste van alles, as die water gedurende hierdie tydperk periodiek na vars sal verander - dit sal help om die proses van die vrystelling van die swam uit bitterheid te versterk.
Soos hierbo genoem, behoort die violet-lepist aan voorwaardelike eetbare spesies, dus moet die oes na die sortering en skoonmaak noodwendig onderhewig wees aan voorlopige hittebehandeling.
Om dit te doen, word sampioene vir 20-25 minute in soutolie gekook.
Dit word voorberei uit 1 eetlepels. eetlepels sout en 1 liter water, die vloeibare verbruik is 1 l per 1 kg sampioene. Na kook word 6 ertjies swartpeper, 1 lourierblaar en 2 knoppies gedroogde naeltjies by die pot gevoeg met die oplossing en die rye. 
Aan die einde van die kook word die vrugte van die vloeistof afgeskei en deeglik gewas. Om die prosedure vir meer as 25 minute uit te voer, word nie aanbeveel nie, aangesien dit die produk van die produk sal verloor.
Dit is belangrik! Die afkooksel van ryadovok is streng verbied om vir kos te gebruik, aangesien dit ernstige stoornisse in die spysverteringskanaal kan veroorsaak. Na voorlopige hittebehandeling moet dit weggedoen word.
Kook resepte
Na voorbereidende voorbereiding is die voorbereiding van verskeie geregte van melkkouse feitlik nie anders as die kulinêre verwerking van ander spesies nie.
Mushroom word gekook, gebraai, gepekelde en gesout. Daarna word dit 'n regte hoogtepunt van enige gereg, want die rye het 'n sagte sampioen geur en onvergeetlike geure.
Oorweeg die eenvoudigste resepte om hierdie gawe van die natuur te maak.
Hoe om te braai
Om gebraaide ryadovki te kook:
- Vrug die vrugte van bosvullis en sand, week dit vir sowat 12-72 uur in soutwater.
- Kook roer in soutwater vir 20-25 minute.
- Koel en liggies droog met 'n handdoek gekookte sampioene.
- Giet 'n klein hoeveelheid sonneblomolie op die warm pan (die laag moet die hele verhitte area bedek), en sit dan die sampioene in een laag.
- Braai die rye op medium hitte vir 10 minute. Om sampioene wat nie verbrand is nie, moet hulle periodiek gemeng word.
- Na 10 minute rooster word sout en speserye by die vrugte gevoeg om te proe, en dan 2-3 minute stadiger tantal totdat dit gaar is. Om die smaak van sampioene te verbeter, kan hulle addisioneel verdun word met 'n klein hoeveelheid van 'n mengsel van uie, knoffel, groen en 2 eetlepels. lepels suurroom.
Gebraaide pers randovki in suurroom. Jy kan gebakte sampioene as hoofgereg of as 'n bykomende bestanddeel eet. Garnaleer, gekookte makaroni of gebraaide aartappels is geskik vir gebraaide rye.Hoe om sampioene in te samel
Roei word op twee maniere gedoen - dit is die sogenaamde warm en koue metodes. Зачастую они носят общую цель - сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.
Грибы можно заготовить на зиму разными способами, например засолить, замариновать, засушить или же просто заморозить.
Wanneer warm sout sampioene in 'n week as kos gebruik kan word, is hierdie sampioene sag en sag.
Koue piekling duur langer, so 'n produk het 'n spesiale aroma en krokante struktuur. Kom ons kyk meer in detail na die hoofstadia van die prosesse. 
Ten einde ryadovki koue te pluk:
- Skil die vrugte van bosvullis en sand af.
- Was die sopwater deeglik en maak dit met kookwater. Tradisioneel word houthouers vir hierdie kookproses gebruik, maar enige vaartuig wat in die huishouding beskikbaar is, is geskik vir hierdie proses.
- Sit die sampioene in 'n houer vir sout in verskeie lae (pette moet afkyk). Elke laag moet gevul word met 'n klein hoeveelheid van 'n mengsel van sout en speserye (enige na smaak).
- Die bokant van 'n digte vuller moet bedek wees met 'n skoon lap, bedek, bedek en druk bo-op.
- Sout moet gedurende 30 dae in 'n droë en koel plek by 'n temperatuur van 0 tot + 5 ° C uitgevoer word.
Om 'n warm piekelproduk te maak:
- Vrug die vrugte van bosvullis en sand, week dit vir sowat 12-72 uur in soutwater.
- Kook roer in soutwater vir 20-25 minute.
- Berei 'n houer vir sout (van hout, metaal of glas). Hiervoor is dit nodig om deeglik te was en te steriliseer met kookwater.
- Sit die warm sampioene in 'n houer vir sout in verskeie lae (pette moet afkyk). Elke laag moet gevul word met 'n klein hoeveelheid sout en 'n mengsel van knoffel, ui en groente.
- Die bokant van 'n digte gevulde vaartuig moet met 'n deksel bedek word en druk bo-op plaas.
- Sout moet vir 7 dae in 'n droë en koel plek by 'n temperatuur van 0 tot + 5 ° C uitgevoer word.
Video: hoe om pers warm te pluk
Dit is belangrik! Om donkerte te vermy tydens kook, voeg 1 knippie sitroensuur by die oplossing. So 'n klein truuks verhoog die voorkoms van die sampioene.
Roerpaars is een van die algemeenste eetbare sampioene in gebiede met 'n gematigde klimaat in die Noordelike Halfrond. Hierdie spesie is al eeue lank vir kook gebruik, maar baie mense weet nie daarvan nie.
Ten spyte van die bestaan van baie stereotipes met betrekking tot ryadovki, het skottelgoed daaruit 'n spesiale smaak, so almal moet dit minstens een keer eet. Maar, sodat die gebruik van die swam nie tot ernstige stoornisse in die spysverteringskanaal lei nie, vereis die sampioene verpligte en deeglike voorbereiding.
