Ezhovikami of swartbessies staan bekend as sampioene, wat voorheen aan die Gidnum-familie toegeskryf is en vandag aan verskillende families en genera behoort. Daar is baie tipes reier. Op die algemeenste sal in ons artikel bespreek word.
Is eetgerei eetbaar?
Nie alle vorme van egels is van belang vir sampioene nie. Onder die baie rasse is daar eetbaar, voorwaardelik eetbaar en oneetbaar. Hulle bevat nie giftige stowwe nie. Die smaak van alle ezhovikov is nie baie hoog nie. Om te proe, herinner hulle ietwat van sampioene of kantelle. Hierdie sampioene word op 'n jong ouderdom die beste verbruik.
Soorte sampioene en hul beskrywing
Lees die beskrywing en foto's van verskillende variëteite van die jaarboek, asook aanbevelings vir hul gebruik.
Ontmoet met eetbare soorte sampioene.
eetbare
Onder die eetbare die algemeenste is ses spesies. Hieronder vind u hul kort beskrywing. Alpine. Champignons van hierdie soort bereik in groottes van 5 tot 30 cm. Hulle is lig, maar met verloop van tyd verduister hulle en kry 'n vuil skaduwee. Hulle is 'n menigte takkies met spykers in die vorm van kegels 2 cm lank, op 'n lae stam geplaas. Tipies leef die verteenwoordigers van die alpespesies op die spar, maar kan hulle saam met ander naaldbome saamleef. Dikwels kom dit in bergagtige gebiede van mid-somer tot middel herfs voor. 
Wit. Die wit reier word dikwels verwar met 'n ander spesie - die geel reier, want dit lyk soos sy klein kopie, met net 'n wit of geel hoed. Dit het 'n deursnee van 5 tot 12 cm. In jong monsters is dit effens konveks, met die ente gebuig. Op ou ouderdom word dit met 'n kerf in die middel in die middelpunt. Aan die onderkant is kort stekels wit of pienk van kleur.
Hulle kom op 'n been wat 'n hoogte van 6 cm en 'n wydte van 3 cm bereik. Dit is wit geverf. Die vleis is wit, aangenaam vir die smaak en reuk, het vrugte aantekeninge. Dit is harder as die geel eiers. Verskyn in feitlik alle soorte woude in Noord-Amerika, Eurasië. Vorm mycorrhiza met konifere. Dit groei slegs op kalkgronde, geskik vir kook, braai, sout, droog. 
Kam. 'N Verteenwoordiger van hierdie spesie het 'n interessante voorkoms, waardeur dit nie met enige ander sampioene verwar mag word nie. Die vrugte liggaam word gevorm as 'n stel valskilpaaie tot 25 cm lank in beige, room, geel, wit kleure. Sy gewig bereik twee kilogram. Die vorm is rond of foutief. Die vlees is vlesig, wit geverf. Mushroom in die loop van "stil jag" kom baie selde voor. Dit kan gesien word op die stamme van bome, in die foute in die Krim, die Verre Ooste en in China. 
Die tyd van voorkoms - die einde van die somer-middel herfs. As gevolg van die oorspronklike voorkoms, het dit baie ander name - leeu se mane, aapkop, sampioen noedels, oupa se baard. Dit word gebruik in Chinese tradisionele medisyne om die immuunstelsel te versterk en siektes van die spysverteringskanaal te behandel, sowel as 'n antiseptiese middel. Dit is een van die lekkerste verteenwoordigers van ezhovikov. Sy smaak is ietwat soortgelyk aan die vleis van garnale of krappe. In die voedselindustrie word gebruik as 'n smaakmiddel.
Weet jy? Kenners voer voortdurend 'n studie van die antitumor-aksie van die reierkam. In Rusland, die personeel van die Staatsnavorsingsinstituut vir Nuwe Antibiotika. GF Gauze RAMS en die Instituut vir Organiese Chemie. N. D. Zelinsky. Gevoerde eksperimente op laboratoriummuise het bewys dat 'n waterige uittreksel van die swam die groei van die tumor kan inhibeer en die lewe van diere verleng.Geel. Die mees algemene verteenwoordiger ezhovikovyh. Dit het 'n pet wat 4 tot 15 cm in deursnee bereik. Op jong ouderdom is dit geverf in ligte skakerings van rooi of oranje. In volwasse - dit word donkerder. Aanvanklik is dit konveks, en teen die einde van die lewe is dit plat met die rande afwaarts. Die binnekant is bedek met stekels. Die stam van 'n geel silinder in die vorm van 'n silinder, hoogte van 2 tot 8 cm, glad, geel. Die vlees krummel swaar. Geverf in geel toon. Op smaak - met 'n vrugtebrief.
In ou monsters is die pulp hard, bitter. Dit groei op die vasteland van Europa en in die lande van Noord-Amerika. Getoon vanaf middel Junie tot einde Oktober. Vrugte voor die aanvang van die eerste ryp. Versamel vir die doel om in gebraaide, gekookte en gesoute spesies te eet. Veral waardeer deur die Franse. Vereis vooraf soak om die bitter smaak uit te skakel. Dit is ook wenslik om voor te berei om van ruggraat ontslae te raak.Baie vitamiene in hulself het sampioene aspen sampioene.Staghorn. Die vrugte liggaam van hierdie spesie is soortgelyk in die voorkoms van die koraal tak. Dit het baie wit takke. Die vlees van die jong verteenwoordigers van die spesie is wit. Sodra die swam volwassen word, word dit geel. Dit groei op dooie bome. Die sampioene word as eetbaar beskou, maar die versameling is verbode weens sy beskermingsstatus. Dit word aangeteken in die Rooi Boek van Rusland as 'n skaars spesie.
Antennal. Hierdie swam vorm gevorderde hoedvrugte liggame van wit of pienk kleur, in die ouderdom - geel, met stompe of skerp kante, soms met 'n rand. Dik, lang (tot 1 cm) stekelblomme van wit kleur word op die boonste gedeelte geplaas, en kry 'n bruin kleur soos hulle volwasse word. Die vlees is wit of pienk, sag. In kos kan slegs in jong monsters gebruik word. In ou sampioene is dit taai, smaakloos. Antenna word wyd in die Noordelike Halfrond verteenwoordig. Verskyn in Julie, eindig vrugte in die vroeë val.
Voorwaardelik eetbaar
Die meeste verteenwoordigers van die Yezhovikov klassifiseer as voorwaardelike oneetbare of oneetbare sampioene.
Rooi geel. Hierdie verskeidenheid het 'n gladde oranje-rooi petjie van onreëlmatige vorm met gekrulde kante. Onderaan is daar baie stekels wat na die been beweeg in die vorm van papille. Die been is dik en dig, geel van kleur. Die vlees is vlesig. Dit het 'n roomkleur. Wanneer oranje gekerm. Mushroom vrugte in die herfs. Dit word aangetref in gemengde en naaldbosse.
Motley. Die egel is gevlekte of geteël, skubbelagtig, het 'n hoed van bruin of grys kleur met donker skubbe wat in 'n sirkel gerangskik is. Op jong ouderdom is sy vorm konveks met verhoogde kante, in die volwasse vorm dit in 'n konkave of tregtervormige met geboë rande. Die been van hierdie spesie bereik 6-8 cm in hoogte. Dit is dik, glad, effens veselagtig, in die vorm van 'n silinder, verdikking na die bodem. Die kleur is in harmonie met die hoed - bruin of grys. Die vleis is wit of grys, sappig, met 'n aangename sampioen reuk. 
Die ou verteenwoordigers klap van rot. Die tydperk van voorkoms van verteenwoordigers van hierdie spesie - die einde van die somer-middel herfs. Dit groei in Eurasië, in gebiede met matige klimaatstoestande. Egelmielies word as lae-gehalte sampioene ingedeel. Dit word nie aanbeveel om dit sonder hittebehandeling te gebruik nie, veral grys egelsvergiftiging is moontlik. Op 'n vroeë ouderdom kan die swam vir sout of as 'n geur gebruik word nadat dit vir 8-10 minute kook.
Weet jy? Noorweërs gebruik ou monsters van 'n kleurvolle sprinkaan om 'n blougroen verf te kry vir die inkleuring van skaapwol.Psevdoezhovik gelatienagtig. Nog 'n naam vir hierdie spesie is yswam. Sy hoed lyk soos 'n waaier of tong met geboë rande. Groei in deursnee met 7,5 cm. Spies is op die onderste deel. Die boonste gedeelte is geverf in wit, grys kleure. In volwassenheid word dit donker. Die been het 'n hoogte van 5 cm. Dit mag egter nie wees nie. Die pulp is gelatineus, deurskynend. Dit het 'n harsagtige reuk en smaak. Gevind op drie vastelande - Eurasian, North American, Australian.
oneetbaar
Baie bronne beweer dat alle vorme van egels nie gevaarlik vir mense is nie en hulle bevat geen gif nie. Hulle word slegs oneetbaar beskou as gevolg van die gebrek aan smaak of te bitter smaak, sowel as 'n onaangename geur. Oneetbare spesies van ezhovikov veel meer as dié wat geëet kan word.
Dit sal interessant wees om te leer hoe om ligte paddestoel en giftige sampioene wat op bome groei, van eetbare golwe en boletus te onderskei.Gestreepte. Hierdie urchin is nie 'n gereelde besoeker in die gemengde woude van die Verre Ooste en Siberië nie, dit is 'n skaars spesie. In voorkoms is dit baie herinner aan 'n twee jaar droog. Hy is rooibruin met ligte strepe groot pet met 'n diameter van 10 cm. Been rooi, dun. Vrugte in die vroeë herfs. Ongeskik vir kos.
Finse. Hierdie spesie kom baie selde oor die oë van sampioene. Sy hoed groei tot 15 cm in omtrek. In jong verteenwoordigers, dit is konveks, van onreëlmatige vorm, in ou verteenwoordigers is dit kaal. Verf in bruin kleure. Op sy onderkant is daar digte stekels van 0,3-0,5 cm lank. Die been is kort tot 5 cm lank. Aan die onderkant word dit alreeds. Dit gebeur in verskillende kleure. Digte pulp ruik goed, maar die smaak is baie onaangenaam, met 'n bitter smaak. Hierdie egel woon in naald- en gemengde woude aan die begin van die herfsperiode.
Swart. Hierdie verteenwoordiger van oneetbare ezhovikov kan gevind word in denne- en gemengde woude vanaf die middel van die somer tot einde Oktober, maar redelik skaars. Dit het 'n groot pet, wat 'n deursnee van 3-8 cm bereik. Onmiddellik na die voorkoms het dit 'n helder blou kleur, word grys namate dit ouer word en swart raak aan die einde van sy lewe. Die hoed meng saam met 'n dik en kort been in swart. Die vlees is ferm, ook swart. Hymenophore spikyblou, en dan grys. 
Ruheid. Hierdie spesie word ook vuil, slordig genoem. Dit het sy naam gekry as gevolg van die struktuur van die hiënofoor met spykers en die teenwoordigheid van uitsteekskale op die pet, waardeur dit blyk dat dit gekraak en slordig is. Grys-pienk dorings van die onderkant van die hiënofoor kom op die been. Die hoed het 'n onreëlmatige vorm met 'n golwende rand. Sy top is plat konveks met 'n kerf in die middel, geverf in ligbruin kleure, skubbe - donkerbruin. 
Been in die vorm van 'n silinder, vernou tot onder. Die basis is blou of grysgroen. Die hele oppervlak is gestippeld met pienk skubbe. Die pulp van die swam is bitter met 'n skerp spesifieke geur. Dit het 'n wit kleur met 'n pienk tint. Die grungy reier groei in simbiose met naaldbome en bladwisselende bome vanaf middel-somer tot middel herfs.Lees ook oor die fungi familie - Rusland.Klimakodon pragtig. Die sampioene kan herken word deur 'n plat-konveks of konvekse pet. In vorm kan dit in die vorm van 'n halfsirkel of waaier wees. In kleur - wit, bruin, oranje. Doringstene lê 0.8 cm lank op die onderste deel. Hulle is wit of geelbruin. Klimakodon het geen bene nie. Die vlees is wit, veselagtig. Haar smaak en reuk is feitlik afwesig. Dikwels kom hierdie spesie in die trope en subtrope op droë bome of op dooie bome voor.
Klimakodon noordelike. Maklik herkenbare sampioen, soos dit op 'n bizarre manier groei - verskeie blink borde in die vorm van lakens of tonne groei saam aan die basis en lê een bo die ander. Elke pet groei in deursnee van 10 tot 30 cm. Die rande is golwend. Sampioene kan saam groei en 'n massa van 30 kg bereik. Die vleis is ferm, hard, kroesend, met 'n skerp geur. Hymenophore spikovy. Stekels tot 2 cm lank. Groei op swak bladwisselende gewasse. Vrugte in die middel van die somer.
Groei saam (felodon). Hierdie sampioen vorm 'n pet met 'n deursnee van 4 cm swart kleur van onreëlmatige vorm. Spiese van wit kleur word op die onderste deel gevorm. Die hoed word geplaas op 'n kort dun swart been met 'n viltpatina. Dit groei van die laat somer tot die eerste ryp in sanderige gronde in naaldbosse en gemengde woude.
Waar om te kyk vir egels: ekologie en verspreiding
Die verspreidingsgebied van Ezhovikov is Eurasië, Noord-Amerika, Australië, hoofsaaklik in gebiede met matige klimaatstoestande, maar ook in koel streke, soos die Verre Ooste, Siberië, die Oeral. Gewoonlik kies hulle sanderige grond in naald- en gemengde woude, grasbedekking en mos vir vrugte. Byna al die reiers vorm miorrhiza met naaldbome, so meestal kan hulle langs pine, spruces gevind word en word hulle ook naby berkbome aangetref.
Leer hoe om oestersampioene te droog, pieterschanterelle, vries sampioene, wilde sampioene, kantelroos, oestersampioene en wit sampioene.Sommige spesies vestig op ou, dooie bome, stompe. Hulle kan beide individueel en in groepe groei. Wanneer hulle gegroepeer word, val hul pette amper saam in een, wat soms "heksirkels" vorm. Die tydperk van vrugte begin aan die begin van die somer en duur tot middel herfs. Massa vrugtiging val op Augustus-vroeg September.
Is dit moontlik en hoe om sampioene in die land te groei?
Egels kan in landtoestande gegroei word. Houtstokkies met spore kan gekoop word in winkels met tuinprodukte. In die oop lug kan sampioene van April tot Oktober, binne, op enige tyd van die jaar geplant word. Hulle word in hout ontkiem, byvoorbeeld op nuwe, gekapte blare wat uit lote skoongemaak word. Hulle moet 15-20 cm in deursnee wees en 1 m lank. 
Voordat die sampioenstokke geplaas word, moet die hout geweek word in water en boor gate in hulle met 'n lengte van 4 cm en 'n deursnee van 0,8 cm elke 10 cm. Nadat die sampioenstokkies gedoop is, word die logs bedek met foelie en in 'n warm en donker kamer geplaas. Hulle sal binne sewe dae twee keer of drie keer moet word.
Dit is belangrik! Dit is nodig om met sampioenstokkies te werk met goed ontsmette hande of beskermde steriele handskoene.Na die lig van die logs bly staan nadat die mycelium verskyn. Oes moet na ses maande verwag word. Vir die winter sal logs skuiling nodig hê. Vrugte liggame moet op jong ouderdom afgesny word.
Stoorreëls ezhovikov
Egels kan in die yskas gestoor word. Maar nie te lank nie - tot drie dae, weens die voorkoms van styfheid en bitterheid. Sonder 'n yskas is dit slegs twee tot drie uur bruikbaar, dan word dit donker. Voordat hulle in die berging geplaas word, moet hulle gewas word, geweek in soutwater, gedroog word. Berg in styf geslote sak. Egels is geskik om te droog, maar met hierdie metode van bewaring word hulle styf. Gedroogde sampioene word as basis gebruik vir sop, sous, toebroodjies, souse, sous.
Baie nuttig om sulke sampioene te eet soos: vark, cep, boletus, boletus en mushrooms.Hul raklewe is twee tot drie jaar. Voordat dit gedroog word, word sampioene nie gewas nie, maar net skoongemaak en met droë materiaal afgevee. Sny dan in dun plate van 0,5 cm. Hulle word uitgestryk op 'n bakplaat, bedek met perkament, sodat hulle nie mekaar raak nie. Dan in die oond geplaas, voorverhit tot 45 grade. Nadat die plate effens droog is en maklik uit die perkament kan afskeur, word die temperatuur tot 70 grade verhoog. Droog word uitgevoer met 'n effens oop oonddeur. Spandeer dit in verskeie stadiums oor twee dae. Gereformeerde sampioene moet buig, maar nie breek nie. Sampioene kan ook gepekel word.
Om dit te doen, moet hulle drie tot vier uur in sout gesout word, skoongemaak en geweek word. Dan moet hulle in stukke van 4-6 cm gesny word. Vir een kilo sampioene sal jy 40-50 g sout, dille, ui, knoffel, peperwortel nodig hê. Die stukkies moet gekook word totdat dit in soutwater gereedgemaak is, gewas en in 'n verkoeler geplaas word. Sprinkel met speserye en sout, sit in 'n vaartuig, wat met 'n vrag afdruk. Die produk moet ses tot agt dae na 'n verkoue gestuur word. Daarna kan die sampioene gebruik word vir piekels, kook sop en hoofgereg. Die beste manier om te slaan is om vars jong sampioene te vries. By 'n temperatuur van -12 grade is hul raklewe drie maande, met -18-ti-ses maande, met -25-ti-'n jaar.Hoe om Egels te kook
In kook ezhoviki gebruik selde. Is dit die Franse van hulle wat 'n verskeidenheid geregte voorberei en een van die beste sampioene is. Die kalorie-inhoud van die produk is laag - 100 gram bevat 30 kcal. Wat voedingswaarde betref, is daar 3,7 gram proteïene, 1,7 gram vet en 1,1 gram koolhidrate.
Dit is belangrik! Aangesien geelkorrels skadelike stowwe uit die omgewing in vrugte liggame ophoop, moet slegs sampioene wat in ekologies skoon areas versamel word, verteer word.Daar is 'n paar wenke oor hoe om ezhoviki te kook. So, voordat jy kook, moet jy die stekels verwyder. Daar is 'n paar voorbeelde wat vereis dat dit nodig is om bitterheid te verwyder. Dieselfde variëteite as kam, antennas, koraal, benodig nie kook nie. Hulle kan onmiddellik braai of piekel.
braai-up
Om die sampioene te braai, moet hulle gewas word en die oorblyfsels van mycelium verwyder word. Dié rasse wat voorafbehandeling benodig, moet gekook of geweek word. Грибы порезать. Затем на разогретую сковороду налить растительное масло и поместить на нее ежовики. Жарку необходимо осуществлять на малом огне. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Sampioene word as gekook beskou as hulle verduister word, gee 'n aangename geur en word sag. Om speserye by te voeg en dit nog sagter te maak, moet jy vir 'n paar minute voor gereedheid suurroom byvoeg. Dit moet net op die oppervlak van sampioene geplaas word, dit moet nie die onderkant raak nie. Terloops, in teenstelling met ander sampioene, is daar rasse van urchien wat tydens die braai nie afneem nie.
kook
Voordat jy sampioene kook, verwyder die oorblyfsels van grond, stekels van vrugte liggame. Hulle word onder lopende water gewas. Sit in koue water, kook en kook vir 15-20 minute. Vir die sop, is dit raadsaam om 'n geassorteerde sampioen te gebruik, die gereg sal nie so geurig wees nie net met 'n reier. Egel - 'n sampioene wat nie deur die sampioene van die sampioene waardeer word nie.
Maak jouself bekend met sulke sampioene soos: witvulsels, aspenwortel, kantelroos, sataniese sampioen, aspampoen, morel en swart truffel.Dit word dikwels nie geneem nie omdat hulle dit oneetbaar beskou, of hulle wil nie met stekels loer nie, wat die mandjie en ander sampioene op pad huis toe besoedel. Sommige van sy spesies word egter gebruik vir braai, kook en sout. Die lekkerste is geel, wit en kam ezhoviki. Sampioene word slegs op jong ouderdom gebruik, aangesien ou eksemplare geneig is om bitter te proe en ferm vleis te hê. Sommige spesies is vatbaar vir groei in landtoestande.
Resensies van die netwerk
