'N Skaars verskeidenheid fungi-roei, of volgens die amptelike Latynse naam, tricholom, het bekend geword vir sy eienaardigheid om op 'n grondoppervlak te groei deur 'n hele reeks kolonies, waardeur dit so 'n naam ontvang het. In hierdie artikel gaan ons kyk na die beskrywing van hierdie swam, die voedings- en eksterne eienskappe daarvan, en bowenal - die resepte vir sy marinering.
Smaak en eienskappe van die sampioen
Die liggaam van die swam bestaan uit 'n pet en 'n been, wat afhanklik van ouderdom is, afhangende van die ouderdom: jong roeiers mag 'n pet met 'n radius van 3 tot 20 cm hê in die vorm van 'n bal, kegel of klok. Meer volwasse verteenwoordigers word gekenmerk deur plat en golwende, plat, golwende, in die middel of geboë rande gebêre. 
Die oppervlak van hierdie deel van die vrugte liggaam kan beide droog en slym wees, beide fluweelagtig en heeltemal glad of met klein skubbe. Die kleur van die pet is afhanklik van die spesifieke tipe en kan beide wit en geel, groen, rooi of bruin wees in verskillende skakerings.
Ons raai u aan om meer te leer oor die voordelige eienskappe van die sampioene van die rye, asook hul variëteite, soos groen ryer (groenvink), populierrooi en grys geroosterde grasse.
Hymenophore, of ryadovki plate - 'n ander kenmerkende kenmerk van hierdie spesie: in sommige is hulle dun en gereeld, in ander - Inteendeel, meer vlesig en skaars.
Afhangende van ouderdom wissel hul kleur van wit tot bruin, en die algemene voorkoms en ligging van die plate wissel van netjies en konsekwent tot ruw en ongelyk.
Beenlengte van 3 tot 10 cm kan in die vorm wees van 'n reguit silinder, klavaat of buigende op en af. 
Volgens die smaak eienskappe van eetbare en voorwaardelike eetbare (dié wat nie rou geëet kan word nie), is die rye nie anders as ander, mees algemene swamme nie.
Wat jy nodig het: kombuis toerusting en eetgerei
Om hierdie sampioene te marineer, sal nodig wees:
- lepel;
- 'n mes;
- ander beskikbare middele vir voorlopige voorbereiding van produkte;
- gas of elektriese stoof;
- Geëmailleerde of vlekvrye staal skottelgoed vir kook en kook;
- skuim vir die verwydering van skuim;
- silinderkop;
- yster sif en bak vir die sterilisering van houers;
- Voorbehandelde vate (potte) en sluitings vir okklusie;
- sealer sleutel.
Weet jy? Matsutake-sampioene in Japan is dieselfde as truffel in Europa: dit is een van die duurste en lekkerste lekkernye. Die koste van gebraaide rynovok hierdie tipe kan $ 100 per stuk bereik.
Nodige bestanddele vir die resep
Daar is baie aanbevelings vir die voorbereiding van gepekelde rye. Ons sal die lys van bestanddele wat nodig is vir die hoof, geskik is vir alle resepte.
So, jy sal die volgende produkte benodig:
- sampioene - 1,5-2 kg;
- water - 0,5 l;
- Nie-geroosterde tafelsout - 1 eetlepel. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- kos asyn - 4 eetlepels. l.;
- gedroogde naeltjies - 3 knoppies;
- Droëblaarblare - 3 stuks.
- swartpeperboontjies - 10 stuks.
Kenmerke van die keuse en voorbereiding van produkte
Om eetbare tipes rydovok sluit in:
- grys,
- lilovonogaya;
- aards,
- Mongoolse;
- matsutake;
- reuse;
- geel-bruin;
- oorbevolking;
- Mei.
Die voorwaardelike eetbare nommer is:
- populier;
- pers;
- geel rooi;
- openkovidnuyu;
- bebaarde;
- groen;
- skubberige;
- wit en bruin.
Beide jong en ouer sampioene is geskik om te eet, met dien verstande dat die oppervlak van die pet bewaar word, sowel as die afwesigheid van donker kolle en kolle op die hele liggaam.
Dit is belangrik! In die teenwoordigheid van 'n onaangename reuk (mielies of soortgelyk aan stof), is dit die moeite werd om te weier om rydovok te versamel, aangesien dit giftig is.
Voorbehandeling van die produk sluit in skoonmaak, week en kook. Hierdie tipe sampioene word in gebraaide, gekookte, gesoute en in gepekelde vorm gebruik.
Die laaste variant van die verwerking van vrugte kan hul veiligheid verleng vir 'n tydperk van ses maande tot 8 maande. Hermeties verseëlde glas houers, beskerm teen sonlig en koel (nie hoër as 15 ° C, en die optimale 8-10 ° C) plek - die basiese reëls vir die stoor van gepekelde ryadovok.
Stap-vir-stap resep met foto's
Die voorbereiding van gepekelde rye begin met die voorbehandeling van die produk en eindig met bewaring. Al die subtiliteite van elke stadium, kyk ons hieronder.
Mushroom voorbereiding
Aanvanklik word die maksimum skoonmaak van die sampioene van puin (blare, insekte, vuil) benodig, terwyl die larwes op groot pette gekontroleer word, asook die onderkant van die vrugte se bene.
As daar 'n groot hoeveelheid vuil is, om skoonmaak te vergemaklik, word die sampioene in die water vooraf geweek. As dit warm is, genoeg 10-20 minute, as die vloeistof koud is, sal dit van 1-3 tot 10-12 uur duur. 
Om die rye na te gaan. Geselekteerde sampioene moet deeglik gespoel word onder lopende water. Dit moet onthou word dat die grootte van sampioene vir marinering omtrent dieselfde moet wees, die skade - so min as moontlik. Groot rye moet in stukkies gesny word.
Nou moet hulle in ligte soutwater gekook word met 'n klein hoeveelheid sitroensuur (aan die punt van die mes). Die nodige en voldoende tyd vir die kook van sampioene is 20-30 minute.
Terselfdertyd moet hulle geroer word en wanneer die skuim verskyn, verwyder dit met 'n gesplete lepel. Dan word die water gedreineer, en die gekookte rye word met kookwater skoongemaak en met 'n handdoek gedroog. 
Kook marinade
Vervolgens moet jy die marinade kook. Een van die mees algemene opsies behels 'n kombinasie van:
- asyn,
- lourierblaar
- uie,
- swart en wit peperkorrels,
- naeltjies,
- vinkel,
- pietersielie,
- dille.
Na kook word die mengsel sowat 15 minute gekook, dan word die sous gefilter. Nou moet jy hierdie vloeistof sonder kruie kook.Na kook word klein uie en gesnyde knoffel in die skottel gegooi, skuim word verwyder as dit nodig is, en slegs aan die einde kant sout, suiker en asyn word bygevoeg (volgens u smaak-diskresie).
bewaring
Behoorlike voorbereiding van marinerende houers is uiters belangrik. Hier is die klassieke manier om blikkies met stoom te behandel: kook water in 'n bak, plaas 'n yster sif op die oppervlak van die tenk en bokant dit kan die nek neersit (voorheen met seep- of soda-oplossing gewas).
Ons raai u aan om die resepte vir die sterilisasie van blikkies tuis te vergewis.
Banke moet vir 10 tot 15 minute in hierdie posisie gehou word, dan moet die deksels op dieselfde wyse skoongemaak word en hulle vir 2 minute in kokende water "kook".
In die hittebehandelde potte moet die gewasde sampioene gevul word, knoffel, uie, gooi dit met marinade en gooi die deksel met 'n steek sleutel. 
Alle gerolde blikkies word in die rigting van die deksels neergesit en in 'n warm kombers of beddeksel toegedraai totdat dit heeltemal afkoel. Eers daarna word hulle na 'n donker en koel plek vir berging oorgedra.
Video: hoe om te kook ingemaakte ryadovki
Hoe om te maak met 'n stadige oond
- Pre-geweekte sampioene (1 kg) word in die bakkie van die kombuis toestel geplaas, met koue water (500 ml), druk die knoppie wat sê: "Kook" en stel die tyd - 20 minute.
- Na die klankopdrag plaas ons die bestanddele vir die marinade (100 ml asyn, 2 teelepels sout, 1 eetlepel suiker) en herhaal die "kook" af vir 'n periode van 10 minute.
- Daarna is dit nodig om die sampioene in banke te versprei, gierde marinade te sprei en op te rol.
Wat kan by sampioene gevoeg word
U kan die resepte van gepekelde rye diversifiseer met verskeie bykomende bestanddele:
- Provençaalse kruie
- roosmaryn,
- peperwortel,
- gemmer,
- asyn,
- sitroensuur
- koringblare,
- suurlemoenskil,
- wynasyn.
Ginger Resep
Violette rye is die geskikste vir hierdie resep. Jy sal nodig hê:
- sampioene - 2 kg;
- water - 1 l;
- sout - 1,5 eetlepels. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- Asyn - 2 teelepels;
- Gerasperde wortel gemmer - 1 eetlepel. l. sonder bokant;
- wit en swartpeper - 5 korrels;
- Suurlemoenskil - 1 teelepel;
- lourierblaar - 3 stuks.
Die kookproses verskil slegs van die basis een nadat die sampioene en marinade gekook is, kook die rye in die marinade met die toevoeging van gemmer vir 10 minute en rol dit dan in die potte.
Lees meer oor suurlemoensampioene, sowel as leer al die subtiliteite van piekels, droog en vries sampioene.
Mosterd Resep
In hierdie geval moet jy:
- sampioene - 2 kg;
- water - 1 l;
- sout - 2 el. l.;
- suiker - 2.5 eetlepels. l.;
- Asyn - 3 eetlepels. l.;
- Droë Mosterd - 1 eetlepel. l.;
- swartpeper - 6 ertjies;
- Dille sambrele - 2 stuks.
Pre-geskilde sampioene moet gekook word, dan gedroog word, en dan begin die marinade met al die bestanddele, behalwe asyn, kook.
Nadat die water kook, kook die vloeistof vir 10 minute, gooi dan 'n dun asyn af en kook nog 'n minuut. Plaas die bottels oor na die potte, gooi die pekel bo-op en rol die deksels. 
Resep met sitroensuur
Vereiste produkte vir hierdie resep:
- sampioene - 2 kg;
- water - 600 ml;
- Sitroensuur - 1/2 teelepel;
- sout - 3 teelepels, suiker - 1,5 eetlepels. l.;
- Asyn - 2 teelepels;
- swartpeper - 13-15 korrels;
- Gedroogde Lourierblare en Naeltjies - 3 blare en 3 knopies.
Champignons word in azijn gekookt met asyn, dan gewas en gedroog. Meng vir marinade berei van sitroensuur, sout, suiker, peper, lourierblaar en naeltjies.
Na 10 minute kook, word die sous gefilter en gekook met die toevoeging van sampioene vir 7-10 minute. Die naelproses is soortgelyk aan die vorige. 
Wyn Asyn Resep
Hiervoor benodig jy:
- sampioene - 2 kg;
- water - 1 l;
- sout - 1,5 eetlepels. l.;
- suiker - 2 el. l.;
- wynasyn - 150 ml;
- knoffel - 7 plate;
- swartpeper - 10 ertjies;
- roosmaryn - 1 takkie;
- Droëblaarblare - 3 pamflette.
Sampioene met suiker en sout word 15 minute lank in water gekook. Dan word al die ander speserye, behalwe asyn, bygevoeg, en die mengsel word nog 10 minute oor lae hitte gekook.
Lees ook oor die metodes van voorbereiding: heuningstowwe, olie, melksampioene, kantelhare en wit sampioene vir die winter.
Eers daarna word die asyn gegooi en die sous word vir nog 10 minute oor medium hitte gekook. Sampioene word geskei van die totale vloeistof, laasgenoemde word gefiltreer en weer gekook. Die volgende fase is om die sampioene in potte te gooi en die marinade te gooi, dan rol hulle op. 
Oor nuttige eienskappe
Sampioene is 'n unieke dieetproduk, en dit is nie 'n uitsondering nie. As gevolg van hul samestelling, ryker as dié van groente of graan, het hulle 'n massa nuttige en nodige eienskappe, wat ons hieronder oorweeg.
Weet jy? Soms vorm die rye nie net rye nie, maar ook ringe, sogenaamde "heksirkels". Hulle ontstaan uit die feit dat die mycelium onder dieselfde toestande in alle rigtings met dieselfde spoed vergroot.
Samestelling en voedingswaarde
Die ryk chemiese samestelling van die rye word aangebied:
- vitamiene (in die grootste hoeveelheid groep B),
- minerale stowwe
- aminosure
- natuurlike antibiotika
- flavonoïede,
- polisakkariede
- fenole.
- ander nuttige organiese verbindings.
Volgens die eienskappe van die voedingswaarde van die produk het 'n lae kalorie (100 g bevat slegs 22 kcal), sowel as 'n hoë vlak van proteïene en koolhidrate:
- proteïene - 46,19%;
- koolhidrate - 48,73%;
- vet - 5,08%.
Nuttige eienskappe van sampioene
Benewens die lae-kalorie-inhoud, wat 'n plus vir diegene wat op 'n dieet is, het die rye 'n goeie uitwerking op die toestand en funksionering van die spysverteringstelsel.
Vind uit watter bruikbare eienskappe sulke sampioene betref: Flakefish, Kaas, Shiitake-sampioene, Reishi-sampioene, Wit swaar vragmotors, Varke, Ceps, Boletus, Melksampioene, Boletus-sampioene, Kantelhare, Boletus-sampioene, Boletus-sampioene en Champignons.
Hulle is aktief betrokke by die vernuwing van lewerselle, en verwyder ook oortollige stowwe (gifstowwe en slaggies) van die liggaam, terwyl anti-oksidante, immunostimulerende en antibakteriese effekte verskaf word.
Harm en kontraindikasies
Harm kan gebruik word:
- ou eetbare razdovok - as gevolg van die ophoping in hulle van swaar atmosferiese besoedeling;
- voorwaardelike eetbare sampioene in hul rou vorm;
- giftige verteenwoordigers van hierdie soort.
Onder die kontraindikasies is die volgende:- individuele onverdraagsaamheid en allergiese reaksies;
- oormatige afskeiding van soutsuur in die maag;
- chroniese siektes van die spysverteringstelsel;
- oortreding van kontraktiele funksie, sowel as inflammasie van die galblaas;
- inflammatoriese prosesse in die pankreas.
Dit is belangrik! Die misbruik van selfs hoë kwaliteit eetbare sampioene kan vergiftiging of ander ontwrigting van die liggaam veroorsaak.
Dus, die chemiese samestelling, eienskappe en smaak van die swam praat oor die waarde en oorspronklikheid van hierdie snack in gepekelde vorm. Kennis van die hoof en addisionele resepte vir die verwerking van die produk sal nie net die hele lekkerny van die gereg toelaat nie, maar ook 'n unieke hoogtepunt in die vorm van enige spesiale bestanddele byvoeg.
