Daar is verskillende maniere om 'n tamatie vir die winter te oes. Hulle word gepekel, gevries, gedroog en natuurlik gesout. Sout is 'n maklike manier om die smaak van groente te verbeter en hul rakleeftyd uit te brei. Dit is koud en warm, in verskillende houers gehou.
Om die spasies so lank as moontlik te hou, is hulle hermeties verseël. Een van die gewildste ingemaakte kosse is gesoute tamaties.
In hierdie artikel gaan ons kyk na die eienskappe van groentesoute in emmers en blikkies, die metode van bereiding, die chemiese samestelling en voordelige eienskappe van hierdie produk.
Oor die funksies en smaak
Gesoute groente verskil van gepekelde in pekelkomposisie. Asyn word by laasgenoemde bygevoeg. Tamaties, slegs behandel met pekelwater, en dan gefermenteer, het 'n delikate suur-soet smaak en dieselfde reuk. Hulle vel bly dig, verskeur wanneer hulle byt.
Die vleis onder die invloed van pekel word sag en sappig, verminder in volume, dus word die tamaties vervorm en versag. By nakoming van verhoudings bly die pekel sout, en die tamaties is effens versadig met sout.
Dit is belangrik! Voordat jy die banke op die rijping sit, draai dit onderstebo en hou dit vir 'n geruime tyd. As die pette begin om 'n vloeistof deur die pette te grawe, beteken dit dat die spanning van die draai nie waargeneem word nie. Open sulke banke, was die tamaties en pak hulle weer.
Wat jy nodig het: kombuis toerusting en eetgerei
Hierdie toestelle vereis nie spesiale aanpassings nie. Jy benodig bakke en wasbakke vir die tamatiemassa en pekelwater, gesteriliseerde potte vir spasies en deksels om hulle styf te sluit.
Vind uit wat gewilde resepte is 'n vinnige tamatie, tamatie konfyt, tamatie met mosterd, gepekelde tamaties met uie, gesoute, gepekelde, in hul eie sap, gedroogde tamaties, blaarslaai met tamaties.
Nodige bestanddele vir die resep
Om die tamatie vir die winter sout metode te red, sal jy nodig hê:
- Dille sambrele - 4 stuks.
- pietersielie - 6 takkies;
- dragon - 4 stuks.
- Peperwortelwortel - 40 g;
- takkies kersie - 2 stuks.
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- tamaties - 3 kg;
- sout - 50 g;
- water - 1,5 l.
Kenmerke van produkkeuse
Alle groente moet suiwer groen wees sonder tekens van vorm en verrotting. As verskeie blare op die takke van die groen agteruitgegaan het, moet u dit sekerlik afsny. Verf die skywe op die wortel van die peperwortel voordat dit in die kruik geplaas word.
Tamaties kies ongeveer dieselfde grootte en, bowenal, een mate van volwassenheid. Ryp vrugte bars vinniger as groenes en begin vroeër versleg.
Weet jy? Die oorspronklike naam "tamatie" tamaties wat van die Asteke ontvang is. Later het die Franse hulle "tamatie" genoem, en die romantiese inwoners van die Middellandse See het hulle goue appels genoem. - "Pomme d'orro", wat later in ons almal bekend as "tamatie" getransformeer is. Vir die eerste keer hierdie groente het getref na Europa in die XVI eeu, voordat hulle uitsluitlik aan die inwoners van beide Amerika bekend was.
Stap-vir-stap resep met foto's
- Spoel en droog die kruie. Lê in twee 1,5 liter-kruike van een sambreel dille en 'n takkie kersie sonder blare, twee takkies pietersielie, twee takkies tarragon, 20 g gekapte peperwortelwortel en grofgekapte knoffelhuisies.
- Spoel die tamaties in 'n sagte seepoplossing en dan onder lopende water. Begin 'n pot tamaties. Lê hulle styf genoeg, maar moenie tampeer nie. Ongeveer in die middel van die pot voeg nog 'n takpietersielie en 'n sambreel dille by.
- Vul 'n pot tamaties na die nek. Berei die piekel: voeg drie eetlepels sout by in 'n halwe liter skoon water (verkieslik goed). Roer die pekelwater om dit te versadig en die soutkristalle op te los.
- Vul die tamaties met pekelwater tot by die nek van die pot en laat ongeveer 'n sentimeter vrye spasie van die bokant van die pot af. Maak die houers met gesteriliseerde kapronkappe (nie metaal) nie. Plaas die spasies in 'n koue donker plek vir ongeveer dertig tot veertig dae vir rypwording.
Wat anders kan tamaties proe
As voorheen is tamaties net in houtvate gesout, maar nou word hulle geoes in enige kombuishouers wat gesluit kan word.
Dit is belangrik! Hou tamatiepreparate weg van sonlig. Direkte sonlig verneder die pekelkwaliteit, aktiveer gisting, en kan jou bewaring verwoes. As jy agterkom dat die inhoud van die kruik gegroei, gedemp of bedek was, moet jy so 'n voorvorm weggooi en nie jou eie gesondheid in gevaar stel nie.
In 'n emmer
Hierdie tegniek is geskik vir die sout van groot volumes tamaties.
Vereiste bestanddele
Hier is die standaard stel produkte:
- onrype tamaties - 6 kg;
- rooi warm peper - 40 g;
- Dille takkies - 150 g;
- takkies pietersielie - 50 g;
- dragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- blare van rooi aalbes en kersie - 70 g;
- water - 5 l;
- sout - 350 g
Kyk na die resepte van groen tamaties - gepekelde, gepekelde, gesoute.
Stap vir stap resep
- Was die tamaties (verkieslik graad "Room") in 'n sagte seepoplossing en spoel onder lopende water. Plaas oregano, aalblaarblare en kersies op die bodem van die velcherka, sit die tamaties in drie lae bo-op. Strooi fyngekapte soetrissies, strooi dille, pietersielie en dragon.
- Voeg sout by 'n houer water en roer saggies totdat die kristalle heeltemal oplos. Vul hulle met tamaties sodat hulle heeltemal bedek is met pekelwater. Bovenkant met die oorblywende vrugte, vul hulle met pekelwater bo-op die emmer.
- Organiseer onderdrukking: bedek die emmer met 'n katoen- of gaasdoek, sit 'n groot bord bo-op en sit iets swaar daarop ('n sak graan of gewig per 1 kg).
- Laat die koekie vir drie dae by kamertemperatuur ryp word, dan oorplaas na 'n koue plek en laat dit vir een tot een en 'n halfuur vir sout.
Weet jy? Vir 'n lang tyd is die vrugte en blare van tamaties as giftig beskou. Geskiedenis ken baie nuuskierige pogings om hoëgeplaaste persone met skottelgoed te vergiftig. So het die kok, omgekoop deur ondersteuners van die Engelse Koning George, probeer om die gebraai te voed met die byvoeging van tamatieblare van die eerste Amerikaanse president George Washington.
In die pan
Die beste opsie vir die oes van gesoute tamaties vir die vakansie. 'N Gemiddelde emaljehouer vir 'n klein hoeveelheid groente word gebruik.
Vereiste bestanddele
Vir vinnige sout moet jy koop:
- rooi of bruin tamaties - 2 kg;
- Peperwortelblare - 5 g;
- Mosterdpoeier - 20 g;
- lourierblaar - 4 stuks.
- swartpeper - 5 g;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- dille - 4 sambrele;
- water - 1 l;
- sout - 15 g;
- suiker - 10 g
Stap vir stap resep
- Was die tamaties in seep en water en spoel dit met skoon water. Geel peperwortelblare, dille sambrele, grofgekapte knoffel- en lourierblaar eweredig op die bodem van 'n gesteriliseerde kookpot.
- Sit tamaties bo-op. Sprei dit styf, maar moenie tampeer nie. Sprinkel met swartpeper.
- Berei die pekel uit: meng suiker, sout en mosterd, voeg dit by 'n houer met water, stadig roer. Wag vir die kristalle om op te los. Vul die tamaties met pekelwater bo-op die kastrol.
- Bedek die pan met 'n skoon, natuurlike lap en plaas 'n bord bo-op met 'n juk. Laat vyf tot ses dae in die kombuis, beweeg dan na 'n koue balkon of kelder. Week 'n maand vir sout.
Dit is belangrik! As jy nie die gesoute tamaties vir verseëlde stoor sluit nie, moet jy bykomend tot sout die mosterdsaadpoeier en 'n bietjie vodka by die water voeg. Hierdie mengsel sal die ontwikkeling van patogene mikroflora in bewaring voorkom.
Berging funksies
Die bergingstemperatuur van sulke spasies moet nie + 7 ° C oorskry nie. Die optimale temperatuurreeks is van +1 tot + 6 ° С (kelder, winter balkon). Dit is nodig om afsonderlik van huishoudelike chemikalieë en voedsel met 'n skerp reuk te stoor, aangesien bewaring hierdie reuk in homself sal absorbeer. Buitelandse vibrasies, skud, sonlig, beïnvloed die werkstuk sleg.
As jy nie geskikte soutvoorwaardes vir sout kan verskaf nie, hou tamaties vir drie tot vier dae by kamertemperatuur vir rypwording. Sodra die pekelwolk begin wolk en borrel, gooi dit in 'n emaljepan. Was alles wat in die pot gesit is. Kook by kookpunt en vul dit in die tamatiebank. Maak die deksel hermeties toe en laat die tamaties onder anaërobiese toestande. So 'n draai kan die temperatuur daal tot + 18 ° С. 
Weet jy? Om die gerugte oor die toksisiteit van tamaties te weerlê, het 'n kolonel van die Amerikaanse weermag genaamd Johnson 'n hele emmer van hierdie vrugte voor die verbaasde publiek geëet. Dit het gebeur in die staat New Jersey, op die trappe van die sentrale gebou van die stadshof. Aangesien daar niks met die kolonel gebeur het nie, het tamaties vinnig gewild geword in kulinêre sirkels.
Wat is die gebruik van billet
Die beste gesondheidsvoordele is natuurlik vars tamaties. Maar soutdraaie spog ook met 'n aantal nuttige eienskappe.
Samestelling en kalorie
Die basis van hierdie groente in soutvorm is water. Die per 100 g gewig tel 90 g. Dan is daar koolhidrate, organiese sure en proteïene - 1,6 g, 1,2 g en 3,1 g. Die kalorie-inhoud van hierdie produk is 13 kcal, dus dit kan by die dieetvoedsel ingesluit word.
Die vitamien samestelling van geoesde tamaties is ryk. Die meeste van hulle bevat vitamien C, ook bekend as ascorbiensuur - soveel as 10 mg. Gesoute tamaties bevat ook vitamiene PP, B1 en B2, sowel as vitamien A in klein hoeveelhede. Wat die minerale samestelling betref, bevat dit in groot hoeveelhede kalium, wat nuttig is vir die hartspier. Hulle bevat tamaties magnesium en yster, sowel as kalsium en fosfor in dieselfde hoeveelheid. 
Dit is belangrik! Om blikkieshouers te steriliseer, plaas dit in 'n oond wat tot 120 grade verhit word, skuur met kookwater of was deeglik met soda.
Nuttige eienskappe
- Verminder die risiko van prostaat- en pankreas siektes.
- Hulle het 'n immunostimulerende effek.
- Versterk die mure van bloedvate en hartspier.
- Toon die mure van die baarmoeder.
- Verbeter spysvertering.
- Hulle het 'n anti-inflammatoriese effek as gevolg van die natuurlike antibiotika quercetin.
- Versnel die metabolisme.
- Verhoog die derm permeabiliteit.
Vind uit wat bruikbare kersietamaties, groen tamaties is, wie en wanneer moet jy nie 'n tamatie eet nie.
Is daar enige skade?
Die belangrikste skade van hierdie produk is hoë soutkonsentrasie. Sulke voorbereidings kan nie geëet word deur mense met chroniese siektes in die maag, lewer, urienweg nie. Hulle is kontraindikasie vir diegene wat aan hipertensie ly. Gesoutde tamaties kan nie in die hitte en voor 'n beduidende fisiese inspanning verteer word nie: hulle veroorsaak 'n sterk dors gevoel en behou water in die liggaam, wat swelling van sagteweefsel veroorsaak.
Spesiale gevalle: kan jy gesoute tamaties eet
Geniet die bewaring soos baie mense, terwyl nie almal van hulle gebruik kan word nie.
Swanger en lakterend
By swanger vroue is die urinêre stelsel onder 'n dubbellading, aangesien dit beide die moederlike organisme en die fetus dien. Oormatige soute kos beïnvloed die werking van die niere en veroorsaak ontsteking. Swanger vroue is ook geneig tot edeem en eet ingemaakte tamaties sal hierdie toestand net vererger.
Hierdie produk is allergene, dus is dit ook ongewens vir verpleegkundiges om dit te gebruik. Totdat die kind ses maande bereik, moet ingemaakte tamaties nie geëet word nie.
Weet jy? Daar is meer as tien duisend spesies van hierdie kultuur ter wêreld. Botanies is dit erken as 'n vrug, maar die Verenigde State se doeane-diens het besluit om tamaties as groente aan die einde van die 19de eeu te verklaar en sedertdien het dit sy grond gesit.
Vir kinders
Tot drie jaar moet kinders nie te sout kos gegee word nie. Die brose urinêre en kardiovaskulêre stelsels kan deur hierdie las geraak word. Chroniese nier- of hartspiersiekte sal begin. By babas veroorsaak hierdie produk allergiese reaksies en galsteensiekte. As jy dit in die kind se dieet wil begin, begin met baie klein porsies, voeg by sop, borscht en laat ons nie meer as twee keer per week.
Leer hoe om pepers, komkommers, aubergines, kool, courgette, squash, sampioene, sampioene, chanterelles, sampioene, appels, uie, arugula, groen ertjies, groenboontjie vir die winter voor te berei.
Met verskeie siektes
Enige siektes van die maag en pankreas, soos gastritis, pankreatitis, ulkusse, duodenitis - dit is 'n streng kontraindikasie vir die gebruik van akute bewaring. Sout tamaties is irriterend vir die slymvlies van die maag en ingewande. Hulle kan 'n akute stadium van 'n chroniese siekte uitlok. Mense met sulke diagnose moet onthou van gesoute tamaties.
Dit is belangrik! Sout kan beide ryp en groen vrugte wees. In laasgenoemde sal die suurheid hoër wees, en die suikerinhoud sal laer wees, wat die smaak van die finale preservering meer akuut sal maak.
Gesoutde tamaties is 'n lekker lekkerny wat op beide vakansie- en alledaagse tafels voorkom. Dit het 'n eienaardige smaak wat baie verfyn word. Dit is maklik om by die huis te kook - jy benodig die eenvoudigste kombuisgereedskap. Kies slegs vir vars en hoëgehalte produkte vir preservering, sodat hulle so lank as moontlik gestoor word en aangenaam is vir die smaak. Kook die tamaties in skoon toestande, stoor dit teen 'n lae temperatuur en gebruik in matige hoeveelhede om net plesier en voordeel daaruit te kry.
Video resep vir gepekelde warm tamaties
Hoe om tamaties te suur: wenke van die netwerk
Kom ons deel pekel resepte
Ek het dit:
op 1 liter water
2 eetlepels sonder 'n heuwel sout
2 eetlepels suiker (of heuning)
1 chilipeper (gesny in die helfte)
'n paar selderystingels
kop knoffel (in stukke gesny)
Meng alles warm en gooi tamaties warm
