Slag van pluimvee is een van die belangrikste oomblikke in die voorbereiding van vleis. Sy smaak- en voedingseienskappe, sowel as sy raklewe, hang grootliks af van hoe die slag geslag is.
Enige fout wat tydens die dood van die voëls gemaak word, kan die kwaliteit van die vleis nadelig beïnvloed, en dit sal deur die kopers verwerp word.
Voordat dit direk voorberei word, word die kuikens versigtig voorberei. Dit vergemaklik die daaropvolgende pluk van pluis en die verwerking van vleis.
Daarbenewens verhoog die goeie voorbereiding van hoenders gedurende die lewe die houdbaarheid van vleis aansienlik.
Hoe word kuikens by 'n pluimveeplaas vermoor?
Om al die oorblywende kos en ontlasting van die hoendervoedsellyn te verwyder, voer pluimveewerkers hulle nie meer nie. Die voor-slagperiode mag 18-24 uur voor die onmiddellike slag plaasvind.
ook Dit is baie belangrik om ophou om water aan hoenders te gee. Ongeveer 10 uur voor die doodmaak van die voëls, stop om te drink. Dit laat die oortollige water, wat in die spysverteringstelsel oorgebly het, geleidelik verdamp.
Honger hoenders wat aan dors ly, kan hul rommel pik om sodoende die gebrek aan voedsel en water te oorleef. Daarom moet hulle voor die slag in die selle met 'n gaasvloer gehou word. Wanneer die hoenders sal ontlont, sal die rommel op 'n spesiale rommel val en hulle sal nie daarin kan slaan nie.
vang
Min mense weet dat kuikens behoorlik gemaak is, sowel as hul landing in 'n skeepsbottel, die kwaliteit van toekomstige vleis karkasse aansienlik verbeter.
As 'n reël kom vangvoëls in 'n ontspanne atmosfeer voor. Dit word gedoen om te verhoed dat die voël sy vlerke en bene breek en om kneusplekke te kry wat die voorkoms van die karkas vererger.
Volgens kenners, 90% van die kneusplekke op braaikuikarkasse verskyn tydens die vangs en vervoer van pluimvee.. Daar is ook opgemerk dat meer spierbroilers meer kneusplekke het.
In die geval dat die voëls in 'n vloergroeistelsel gehou word, word rooi lig tydens die vang gebruik. Hy maak die voël gerus, sodat dit nie eers weghardloop wanneer hulle dit wil vang nie. Wat die voëls in hokke betref, word hulle met die hand afgelaai, en dan in die houer oorgeplant vir vervoer na die winkel waar hulle geslag word.
Vervoer na die plek van slag
Tydens die vervoer van nog steeds lewende voëls word hoëgehalte toerusting gebruik, wat voldoende lewende hawe vir die vee kan voorsien.
Houers word gebruik vir vervoer waar temperatuurtoestande en ventilasie goed onderhou word. Sulke houers het bykomende beskerming teen son, reën en ander ongunstige weerstoestande vir die voël.
Voordat jy 'n voël in 'n houer plant, moet jy die grootte daarvan in ag neem, aangesien die digtheid van die plant van verskillende rasse kan wissel. Die digtheid van die aanplant van hoenders van eierrasse behoort gemiddeld nie 35 koppe / vk te oorskry nie. m, vleis - 20 koppe / vierkante, braaikuikens - 35 koppe / vierkante m.
Die digtheid van pluimveelanding hang af van weerstoestande en temperatuurtoestande. As die lugtemperatuur meer as +250 C oorskry, moet hierdie syfer met 15 of 20% verminder word, aangesien die hoenders dalk nie genoeg vars lug in 'n stywe houer het nie.
Meestal vir die vervoer van lewende hawe gebruik bokse van hout. Hulle het 'n digte vloer wat toelaat dat die voël gemaklik voel.
Ook vir hierdie doeleindes word stilstaande en verwyderbare houers gebruik. Hulle word geplaas in spesiale pluimvee draers - groot trokke, met 'n sleepwa. In hulle word selle en houers vooraf gereël waar die voëls tydens vervoer sal wees.
Hoenders Padua in die foto lyk nie baie lekker nie. Jy mag nie met my saamstem nie, maar nie nadat hulle gesien het nie.Alle stadiums van hoenders wat met 'n hoender opdok, is hier op ons webwerf beskikbaar.
Sommige pluimveeplaase gebruik trekkragte om hoenders te vervoer. Hierdie metode is egter slegs geskik indien die vee vir 'n kort afstand vervoer moet word.
Buitelandse pluimveeplaas word dikwels gebruik. plastiek bokse vir die vervoer van hoenders vir die slag. Hulle word so gemaak dat tydens die aflaai dit nie nodig is om die voël uit sy hokke te verwyder nie. Druk eenvoudig die vloer en die voël sal op die vervoerband val, wat dit aan die slaghuis verskaf.
Die struktuur van die houer vir die vervoer en laai van voëls
Elke houer wat gebruik word om hoenders te vervoer, bestaan uit 'n raam met 'n takkie.
Hierdie houer het twee afdelings, wat elkeen ses selle met 'n roerende bodem kan akkommodeer. Dit het ook gemaklike wiele wat dit maklik maak om die voëls om die werkswinkel te beweeg indien nodig.
Voëllaai begin altyd vanaf die bokant van die houer.. Om dit te doen, beweeg al die onderkant, behalwe die laagste. Soos die houer gevul is, word die bodem afwisselend gedruk. Daarbenewens kan jy die voël deur die gerieflike sydeure laai.
So 'n houer kan van 120 tot 180 voëls op 'n slag vervoer. Op die motoraanhangwagen vestig gewoonlik 24 sulke houers. Hulle kan 'n totaal van 3 000 tot 4 200 koppe akkommodeer.
Daarom is die vervoer van voëls in die houer baie doeltreffender as in die boks. Dit verminder nie net die hoeveelheid skade aan die voël nie, maar laat jou ook toe om 'n veel groter aantal koppe te vervoer. Terselfdertyd spandeer werkers baie minder moeite om te laai.
Om stremming in voëls tydens vervoer te verminder, is dit nodig om die afleweringsradius na 50 km te verminder. In hierdie geval moet die hoenders nie langer as 8 uur in houers wees nie, anders kan hulle senuwee word, wat dikwels lei tot verskeie beserings.
Dit is nodig om te weet dat die beweging van pluimvee in die land slegs moontlik word as daar veeartsenykundige beheer is. Elke bestuurder betrokke by vervoer moet 'n veeartsenykundige verklaring en 'n vrachtbrief hê.
Voorbereiding in die werkswinkel
By die slaghuis aankom, word die voël versigtig gesorteer. Ontvangers tel die aantal koppe, meet die lewende gewig, bepaal die tipe, ouderdom en vetheid van hoenders ooreenkomstig bestaande standaarde. Terselfdertyd moet 'n verteenwoordiger van die slaghuis en die redder teenwoordig wees.
Hoenders van dieselfde ras en dieselfde ouderdom word in elke hok geplaas.. Dan word dit na die skubbe gestuur, waar die lewendige gewig van die voël bepaal word. Daarna word die aflewering aanvaarding van die hoenders gemaak deur gebruik te maak van die faktuur, wat deur die afleweraar en die ontvanger geteken is. Dit dui ook op die aantal dooie voëls.
Nadat u die faktuur onderteken het, kan u onmiddellik die kuikens slag. Om dit te doen, word die voël na die verwerkingsbaan vervoer. Daar is dit vasgemaak aan die bene in spesiale tang, hangende na die werker terug.
Onmiddellik daarna word die voëls na die elektriese bedryfsapparaat gevoer. Met die hulp van hoëspanning elektriese stroom word die voël in onroerende toestand gebring. Dit hou op om te draai, wat die risiko van verskeie beserings aansienlik verminder.
As 'n reël 550 of 950 V word gebruik vir pragtige. Die stroom word deur die water aan die voël verskaf, en die totale duur van die stun nooit meer as 5 sekondes nie.
As die spanning hoog is, kan die voël die aktiwiteit van die hart, wat dodelik is, ontwrig.
dreinering van bloed
Onmiddellik na verblukking word die voëls in die winkel bedien, waar bloeding uitgevoer word. Hierdie operasie moet nie later as 30 sekondes na verdowing uitgevoer word nie. In sommige gevalle vind hierdie prosedure plaas sonder verbasing.
Slag word beskou as die mees effektiewe metode om kuikens te slag. deur die mond met 'n smal skerp mes of skêr met puntige punte.
Die werker neem die hangende hoender met sy linkerhand en maak sy mond oop. Met sy regterhand steek hy skielik 'n mes in 'n oop snawel. Dit is belangrik om na die linkerhoek van die farinks te kom, waar die jugulêre en sypaadjies verbind word. Onmiddelik daarna word 'n inspuiting in die brein en palatienholte gemaak. Sulke aksies verlam die voël vinnig en verswak die spiere wat die vere op sy lyf hou.
Na die slag word die mes verwyder en die hoender hang vir 15-20 minute ondersteboven. Dit word gedoen om te verseker dat al die bloed glas uit hul karkas is Terselfdertyd is dit belangrik om nie te vergeet om die vlerke te versprei nie, aangesien bloed dikwels in hulle hang, wat hematome vorm.
Ook kan die teenwoordigheid van bloed in die hoenderkarkas tot 'n beduidende vermindering in die raklewe lei. Dikwels word patogene mikroörganismes in die bloed aangetref, dus is dit belangrik om kwalitatief te bloei.
Hittebehandeling
Onmiddellik na die voltooiing van die bloeding word die karkas van die hoender gevoer na 'n hittebehandelingsapparaat.
Hierdie stadium is nodig vir die meer suksesvolle verwydering van vere van die kuikens. Wanneer die karkas skerp word, is die spiere wat die voël se veer ontspan, so makliker.
Daarna word die hoenders na die werkswinkel gestuur waar die plukwerk met masjiene gedoen word. Onmiddellik moet daarop gelet word dat die karkas slegs op die optimale temperatuur gekook kan word, aangesien baie warm stoom die vel van hoenders kan beskadig.
In die toestande van groot pluimvee kan plase gebruik word sagte en harde cogger modes. Wanneer die sagte modus gebruik word, word die stratum corneum van die epidermis gedeeltelik beskadig, en die kiemlaag en vel bly ongeskonde. Sulke karkasse het 'n bemarkbare voorkoms, maar hulle is moeiliker om te hanteer, aangesien die vere meer sterk op die vel gehou word.
Met 'n stywe serp word al die vere op die hoenderhok verwyder deur masjiene. Byna nooit nodig om addisionele behandeling, maar met hierdie metode van behandeling die epidermis en gedeeltelik die vel is heeltemal beskadig.
Daarna word dit verwyder en die vel van die karkas word meer taai en pienk. In die voorkoms, voldoen die vleis dikwels nie aan huidige standaarde nie, maar as hulle bykomende vriespunt ondergaan, sal hulle soortgelyk wees aan vleis wat sagte hittebehandeling ondergaan het.
Dit is belangrik om te weet dat vleis verwerk in die sagte modus baie langer gestoor kan word as die een wat swaar verwerking ondergaan het. Die feit is dat op die oppervlak van sulke karkasse geen gunstige omgewing vir die lewe van mikroörganismes is nie, dus kan hulle lank in die yskas gestoor word.
uithalen
Onmiddellik na stoom word die hoenders gestuur om te sny. Dit word nie van die vervoerband verwyder nie.
Die ingewande word met 'n spesiale mes verwyder en die cloaca word heeltemal uitgesny. Dan word die karkas op die snytafel geplaas met die kop weg van die werker, met sy maag op.
Dit is 'n lengtesnit van die cloaca na die kiel. Onmiddellik daarna word die dunderm verwyder, maar dit is nodig om die end van die duodenum van die maag te skei sodat die dunderm nie bars nie. Nadat die ingewande verwyder is, word die karkas met water gewas.
By die hoenders word die bene in die gewrigsgewrig ook geskei.. Dit word gedoen met behulp van 'n spesiale masjien, maar die skeiding kan ook handmatig gedoen word. Om dit te doen word die karkas met sy linkerhand geneem en die vinnige horisontale beweging van die regterhand sny al die tendons en onderbreek die gewrig.
verkoeling
Onmiddellik na sny word die hoenderkarkasse afgekoel.
Dit dra by tot die beter veroudering van vleis, en voorkom ook die vordering van verskeie mikrobiologiese prosesse. Verkoeling vind plaas gebruik van koue water in koeltenks.
Daarin word die vleis gefassineer deur die vloei van water en gaan die roterende tromme in. Die proses duur gemiddeld 25 minute. Onmiddellik daarna word die karkasse in houers verpak.
Bykomend tot die karkasse se karkasse, is dit nodig om eetbare neweprodukte af te koel: hart, lewer, maag en nek. Na afkoeling word hulle gevou in plastieksakke of spesiale doekies van poliëtileen.
gevolgtrekking
Hoender slag is 'n komplekse proses wat bestaan uit baie stadiums. Al sy stadiums moet korrek uitgevoer word, aangesien die kwaliteit van die vleis daarvan afhang.
Enige fout tydens die voorbereiding vir die slag en tydens die onmiddellike slag kan ernstige finansiële verliese veroorsaak. Daarom moet hierdie proses met die grootste verantwoordelikheid hanteer word.
