Die oes van bewaring vir die winter is 'n goeie manier om vitamiene voor die koue seisoen op te vul. Tradisioneel is een van die mees algemene opsies om kool te prikkel en te kuier, en as daar heelwat oor die eerste bekend is, kan baie van die eienaars van die tweede net raai: alles lyk baie eenvoudig en verstaanbaar. Kom ons uitvind of dit in werklikheid is en kyk na die bekendste resepte vir soutkool.
smaak kwaliteite
As jy praat kool oes, die eerste ding wat in gedagte kom, is sleg, wat baie verwar met sout verwar. Inderdaad, sout word selde op 'n groente genaaid, dus dit is maklik om verwar te word. Die belangrikste verskil tussen hierdie twee opsies vir voorbereiding - die tyd spandeer aan die prosedure en die gebruik van pekelwater, alhoewel die smaak van die finale produk verskille sal hê. 
Meer sout maak die produk minder suur as wanneer gefermenteer word. Daarbenewens, afhangende van die resep, het jy die geleentheid om die voorbereiding te vul met 'n pittige smaak van speserye (byvoorbeeld, komyn of dille), asook wortels vir die beste voorkoms en geur. As jy wil, kan jy lourierblare, speserye in die vorm van peper, en selfs heuning gebruik, wat sal help om soutkool 'n beter smaak en 'n ongewone sout-soetgeur te gee.
Dit is belangrik! Sout is 'n meer effektiewe manier om groente te bewaar, veral aangesien hulle natuurlike smaak in hierdie geval beter bewaar word as wanneer gefermenteer word.
Hoe om kool te kies vir beiteling
Om die positiefste resultaat van piekels kool te verkry, is dit baie belangrik om die hoofbestanddeel te kies. In die mark sal jy beslis baie verskillende variëteite vind, maar nie almal is ewe goed geskik vir hierdie prosedure nie. Verstaan die reëls vir die keuse van hierdie produk.
Verskeidenheid seleksie
Vir suur en sout is slegs kool geskik. middel-laat of laat rypwordingAangesien hierdie groente die maksimum hoeveelheid voedingstowwe en suikers bevat wat verantwoordelik is vir die normale stoor van die koekie. Vroeë variëteite is meer geskik vir vars verbruik as vir bewaring. 
By die sout in die herfs, sal goeie variëteite waaraan jy moet aandag gee by die keuse van grondstowwe, Dobrovodskaya (het groot koppe wat ideaal is vir vervoer), Belorusskaya (dit is belangrik om die grondstowwe op die dag van versameling te verwerk), Yubileiny verskeidenheid (gewig van een opskrif duur dikwels 4 kg), "Menza" ('n baster met reusagtige koppe van kool - tot 10 kg) en natuurlik 'Glory' is 'n verskeidenheid sappige en lekker wit koppe van kool.
Dit is belangrik! Oorspronklike variëteite is meer geskik vir verwerking, aangesien by die skep van hibriede vorms spesiale aandag geskenk is aan die opbrengs en smaak van die vars produk, eerder as die vermoë om langtermynopberging te verhoog. Gewig hoofde gewoonlik nie meer as 9 kg.
Voorkoms en eienskappe van tuin groente
Wat jy ookal kies, moet jy altyd aandag gee aan sy eksterne eienskappe, want selfs die beste variëteit variasies onder sekere omstandighede moet nie gekoop word nie. Daarom moet aankope vermy word in die volgende gevalle:
- wanneer die oppervlak van die groente krake of ander skade het;
- Van die kool kom 'n onaangename geurige reuk (enige goeie groente moet net van kenmerkende varsheid ruik);
- die lengte van die steel is minder as twee sentimeter en verskil in bruin kleur (slegs groente met 'n witstingel is geskik vir oes);
- Op al die koppe is daar geen boonste groen pamflette nie ('n moontlike teken van bevriesing, waartoe hierdie blare gesny is);
- 'n Kopkool weeg minder as een kilogram, terwyl 'n gewig van 3-5 kg as optimaal beskou word.
Let ook op die koppe, effens afgeplat bo-op, want dit is een van die kenmerkende eienskappe van laat-rypwordingvariëteite, wat jou moet interesseer wanneer jy kies.
Leer hoe suurkool nuttig en skadelik is, asook hoe om koor vinnig by die huis te kry.
Stap vir stap resep vir soutkool vir die winter met foto's
In die eenvoudigste weergawe sal slegs die groente self, wortels en sout nodig wees om kool te pluk, en as dit jou pas, dan is die volgende resep vir jou.
Weet jy? Daar is 'n legende wat die oorsprong van koolkoppe verbind met die sweet van die god Jupiter, waaruit hulle gegroei het. Terselfdertyd kom die woord "kool" self heel waarskynlik uit die antieke Griekse en Romeinse woorde "caputum" - die kop.
Wat jy nodig het in die kombuis: toestelle en eetgerei
Volgens hierdie resep het jy niks spesiaals nodig vir sout nie. Die belangrikste ding is om 'n groot kastrol of wasbak te berei vir vermenging, 'n riller en natuurlik 'n skerp mes om kool te sny. 
Bestanddeel lys
- Kool - 1 kop, weeg 3-5 kg.
- Wortels - 2-3 stukke (groot).
- Sout - 2,5 st. l.
Kookproses
Sout kan nie 'n baie moeilike taak genoem word nie, en hierdie resep sal slegs hierdie stelling bevestig. Alle aksies word in die volgende volgorde uitgevoer:
- Eerstens moet jy die groentewas was en die boonste groen blare daaruit verwyder.
- Sny dit dan in verskeie stukkies en fyn kap, vou die grondproduk in 'n voorbereide dieppan.
- Wanneer ons kool in die toegewysde kapasiteit sit, kan u voortgaan met die maal van skoongemaakte en gewas wortels (met 'n ruit).
- Ons meng wortels met kool en ons skuif met die hand dat hulle sap begin het.
- Na 'n deeglike skommel, stamp ons alles af en laat dit vir twee dae in 'n warm kamer, sodat die gekapte groente meer sap toelaat.
- Na die vasgestelde tyd moet die werkstuk weer gemeng word en kan dit reeds op die oewers gelê word.
Dit is belangrik! Wanneer die kool in blikke verpak word, moet elke ry afsonderlik vasgemaak word (vir hierdie doel sal die gerieflikste "helper" 'n rolpen wees).
Wanneer jy die laaste laag uitsteek, moet jy al die sap in die pan oorbly en die pot afsluit. Stuur dit vir langtermynopberging.
Wat kan by gesoute kool bygevoeg word
Die kool self is goed, maar in kombinasie met ander groente kan jou piekel 'n meer verfynde en interessante smaak verkry. Oorweeg 'n paar resepte met behulp van beet, dille, paprika en appels.
Ons raai u aan om te lees oor die moontlike metodes vir die oes van tamaties, pepers, courgette, squash, aspersies, rabarber, uie, groen uie en knoffel, groen ertjies, arugula, dille.
Bietroot resep
Vir die maak van piekels met beet, sal jy nodig hê volgende bestanddele:
- kool - 1 kop, weeg 3,5-4 kg;
- beet - 0,4 kg;
- knoffel - 1 kop;
- Peperwortelwortel - 50 g;
- sout - 100 g;
- suiker - 0,5 koppies;
- Anjer - 1-2 stuks.
- swartpeper - 10 ertjies;
- lourierblaar - 4 klein dinge;
- water - 2 l.
Die kookproses self vind in die volgende volgorde plaas:
- Om mee te begin moet die voorbereide bestanddele gewas en gesny word: kool - in groot stukkies, beet - in klein blokkies, peperwortelwortels - rooster, knoffel - druk in die pers.
- Dan moet al die bogenoemde komponente gemeng word en na die pan beweeg word, waarna die piekel later bygevoeg sal word.
- Om sout te maak, gooi net sout, suiker, peper, naeltjies en lourierblaar met water en laat hulle 10 minute lank oor lae hitte kook.
- Sodra die vloeistof gereed en koel is, gooi die kool daaroor en bedek die pan met 'n effens kleiner deksel en druk dit bo-op iets swaar (drie liter waterpas). Gebruik net glasdeksels vir bedekking, aangesien dit onder die gewig kan kraak.
- Op hierdie stadium word die beelgoed vir twee dae in 'n donker en effens koel plek verwyder, sodat dit later na die oewer vir permanente berging oorgedra kan word.
Na die beskrywing van die resep, kry jy 'n ongelooflike lekker sout met beet, wat ses maande lank veilig gestoor kan word.
Weet jy? In potte met kool of ander piekels, kan u 'n aspirien tablet, wat ons oumas gebruik het as 'n antimikrobiese middel, wat nie die finale smaak van die leë mengsel beïnvloed het nie.
Dille Saad Resep
'N Resep vir sout met dill sade sal maklik wees om voor te berei. In hierdie geval het jy nodig voor te berei:
- wit kool - een klein kop;
- wortel - 2-3 stukke;
- dille sade - nie meer as een teelepel nie;
- sout - 1 eetlepel. l.
Om 'n lekker, sappige, aromatiese en krokante gereg te berei wat jy nodig het voer die volgende eenvoudige stappe uit:
- Was, skil en sny die kool en wortel in repies.
- Roer, voeg sout en dille saad by.
- Ram in die gekose dieptenk (byvoorbeeld 'n kastrol) en druk dit goed, druk dit met 'n gewig af.
- Identifiseer die pan in die yskas of kelder.
- Nadat die lemoen die sap gemaak het, kan dit weer gemeng word en in potte geplaas word vir permanente berging.
Die proses van kookpiekels duur ongeveer een dag.
Maak jouself vertroud met resepte vir tamaties, groen tamaties, squash, heuningstowwe, salo, liggies gesoute komkommers.
Peper Resep
Bulgaarse peper is 'n goeie toevoeging tot enige geregte, so jy moet nie verbaas wees oor sy teenwoordigheid in koolopvleisresepte nie. In hierdie geval, jy sal nodig hê:
- kool - 2 kg (altyd vars);
- Bulgaarse peper - 600 g;
- wortel - 0.5 kg;
- Allspice (Ertjies) - 10 dinge;
- Asyn (verkieslik Appel) - 150 ml;
- water - 300 ml;
- sout - 4 el. lepel.
Die proses om piekels met paprika te maak, is soos volg:
- Groente soos gewoonlik gewas, ontslae van alle beskadigde blare en fyngekap, en stuur dan 'n emaljebak of pan.
- Dan kom die wortelvoorbereiding af: dit word ook gewas, skoongemaak, en na die snyer gesny, word dit by die reeds uitgestelde groente gevoeg.
- Bulgaarse peper spoel net onder stromend water, sny die kern en die stingel, en sny dan in strooitjies of halwe ringe (soos u verkies).
- Na die vermenging van die kool, wortels, pepers en hulle versigtige verskuiwing, moet jy alrissie- en lourierblare by hulle voeg. Laat die slaai vir 10-20 minute sodat dit die sap begin.
- Terwyl die groentemengsel ingegooi word - is dit tyd om te marinade, vir watter sout, peper word by die gemete hoeveelheid kokende water gevoeg en die vloeistof geroer totdat dit heeltemal opgelos is.
- Na die sout moet kookvloeistof en asyn in die kokende vloeistof gegooi word, waarna die mengsel onmiddellik uit die hitte verwyder word en in 'n kastrol met kool en ander groente gegooi word.
- Bedek die pan met 'n deksel en plaas 'n bietjie vrag daarop sodat die pekel uitsteek en die groente heeltemal bedek.
Alles, nou bly dit net om die beesvleis in 'n donker plek te hou (ten minste vyf uur), en versprei dit dan in banke en stuur dit na 'n permanente stoorplek.
Dit is belangrik! Baie huisvroue gebruik hierdie resep om kool te prikkel, maar net in hierdie geval verhoog die rustyd van groente in die pekel tot twee tot drie dae, terwyl dit vir 'n goeie salering hoogstens een dag nodig het.
Resep met appels
As jy nog nie besluit het om kool met appels te produseer nie - baie ydel. Die gereg, gekook volgens die onderstaande resep, word onderskei deur net lekker smaak, met ligte aantekeninge van soetheid. 
Om dit te skep, moet jy voorberei volgende bestanddele:
- kool - 1 klein kop;
- wortel - 3 stuks. (Gemiddelde);
- Appels - 4 stuks. (beter om groen te neem);
- sout - 2-3 eetlepels. lepels;
- suiker - 2-3 eetlepels. lepels;
- lourierblaar - 1-2 blare;
- swartpeper - 10 groot ertjies;
- Allspice - 5 klein ertjies.
Kom meer te wete oor die gebruik en voordele van appels.
Kookproses:
- Sny die kool, drie wortels op 'n groot rasper en meng die gekapte groente.
- Voeg die gemete hoeveelheid suiker en sout by hulle, en dan versigtig alles met jou hande, sodat die kool die sap laat.
- Voeg die lourierblaar en peper by en meng alles weer.
- Ons was die appels en ontslae van die bene en sny dit dan in groot stukkies.
- Wanneer al die bestanddele behoorlik voorberei is, is dit net om 'n skoon, gesteriliseerde pot te maak en dit alles in lae te lê: kool met wortels - appels - weer kool, tot bo.
- 'N Volkruik is gesluit met 'n plastiek deksel en word vir 1-2 dae in 'n warm kamer gestoor, waarna 'n gesoute skottel in die kelder of yskas verwyder kan word.
Dit is belangrik! Dit is beter om 'n soort skinkbord onder die bekerhouer by te voeg, aangesien die sap wat deur die kool geproduseer word net oor die rande kan vloei. As jy nie 'n gegiste produk wil kry nie, is dit beter om die sap te dreineer voordat jy 'n permanente stoorplek besoek.
Is dit moontlik om blomkool te pluk
Gewoonlik gebruik kamille vir die winter, huisvroue gebruik wit-grondvariëteite, maar as jy wil, kan jy gekleurde variëteite pluk. Soutkleurige groente sal sekerlik alle lede van u gesin, asseblief, laat ons een van die opsies oorweeg om so 'n blanko te skep. 
bestanddele:
- blomkool - 3 kg;
- wortel - 0.5 kg;
- water - 1 l;
- sout - 2 el. lepels;
- swartpeper - 2-3 ertjies;
- dille - 1 takkie.
Die kookproses vind in die volgende volgorde plaas:
- Was die voorbereide groente sorgvuldig in bloeiwyses.
- Ons maak skoon en sny die wortel in sirkels.
- Alternatiewelik, sit kool en wortels in voorbereide potte uit, en plaas dille en wortelblare bo-op.
- Vul met pekelwater (water met sout en peper) en maak die glashouers toe.
Sout volgens hierdie resep vind plaas vinnig, en daar is min bestanddele (as jy wil, kan jy die lys van benodigde produkte verkort tot kool, sout en water).
Kom meer te wete oor blomkool, rooikool en broccoli.
Berging reëls
Dit is nie genoeg om lekker en gesond gesoute kool te kook nie, dit is ewe belangrik om dit behoorlik te stoor. So, deur 'n kruik in 'n koel kelder of yskas te plaas, kan jy vir 'n paar weke 'n bruikbare groente geniet, alhoewel geslote houers vir ses maande of langer in die yskas kan staan (mits jy dit nie oopmaak nie).
Dit is belangrik! Om te verhoed dat die gekookte produk na die opening bederf, kan jy dit nie bereik met vuil hande of eetgerei wat met ander kos gekleur is nie.
Vir die res word geen bergingskenmerke voorgeskryf vir gesoute kool nie. 
Die voordele van gepekelde kool
Spandeer nogal 'n bietjie tyd oor die voorbereiding van kool oes, op die ou end kry jy nie net lekker nie, maar ook 'n baie nuttige produk.
Die samestelling bestudeer
Soutkool is 'n goeie stoorkamer van vitamienreserwes en voordelige stowwe vir die liggaam. In die lys van vitamiene veral uitgesoekte verteenwoordigers van die groep B, sowel as vitamiene A, C, E. Daarbenewens is daar in hierdie gereg 'n aansienlike hoeveelheid voordelig vir die menslike liggaam mikro- en makronutriënte: kalsium, magnesium, natrium, kalium, swael, chloor, fosfor, jodium, yster, sink, fluoor, chroom, molibdeen, ens.
Dit is interessant om te lees oor die hooftipes kool en hul voordelige eienskappe: wit, kleur, kohlrabi, broccoli, Savoy, Beijing, pak choi.
Nuttige eienskappe
Essensiële inhoud van vitamien C bevorder versterking van die liggaam se verdediging en die bestry van virussiektes. Veral relevant vir sy ontvangs sal wees in die herfs en winter, wanneer daar 'n baie hoë kans op infeksie met ARVI of griep is. Daarbenewens help die teenwoordigheid van kalium in kool om die hartspier, senuweefibre te versterk en die voorkoms van nierstene te voorkom en die koolsap wat in die bank bly, sal bydra tot die uitskakeling van gifstowwe uit die spysverteringskanaal en die normalisering van die maag. 
Moontlike skade en kontraindikasies
Ten spyte van die nogal ryk samestelling van gesoute kool, is dit jy moet nie betrokke raak by mense met hoë suurheid van die maag, probleme met tande nie (veral die erosie van tandemalje of wigvormige gebrek), sowel as dié aan wie dokters sterk aanbeveel het om soutinname te verminder.
'N Piekie uit 'n groente sal duidelik oorbodig wees vir maagsere, hartprobleme, hipertensie, progressiewe nier, pankreas en lewerprobleme.
Interessante opsies vir die oes van groente vir die winter is piekels (klein gepekelde groente) en piekel (klaargemaakte mengsel vir sop met pêrelgars).
Een van die kontraindikasies vir die gebruik van piekels kan swangerskap wees as die vrou puffiness verhoog het en is geneig tot preeklampsie.Jong moeders wat baba borsvoed, moet weggegooi word as gevolg van verhoogde winderigheid, en by kinders (veral voorskoolse kinders) veroorsaak soutkool soms 'n ontstoke maag en die voorkoms van asetoon (dit is beter om nie te ooreet nie).
Enige voedselproduk met behoorlike voorbereiding en voldoening aan die maatreëls wat gebruik word, sal hul volle potensiaal kan bereik en die liggaam nuttige bruikbare komponente kan verskaf. Dit geld ook vir soutkool wat, soos jy dit reggekry het, maklik is om voor te berei vir die winter.
