Kantelhare is eetbare sampioene van die tweede kategorie. Natuurlik is hulle nie so lekker en voedsaam as wit sampioene nie, maar sampioenpluiteerders respekteer hierdie sampioen baie, want dit is nie wurm nie en verdra dit goed. Hulle kan gekook, gebraai, gebraaide, bevrore, gedroog, gesoute en gepekelde word. Daar is baie verskillende resepte vir chanterelle, maar kyk na die opsie van sampioene wat vir die winter gemarineer is.
Voorraad en kombuis toestelle
Dis moeilik om skottelgoed te spoel van sampioene wat marinade gebruik, selfs na 'n beginner-amateur-sjef.
Dit is belangrik! In hierdie kantelbuis het die pet onreëlmatige, golwende rande, 'n vlesige been wat afkrap. Sy is altyd nie wurm nie, het 'n aangename appelkoosgeur. As jy druk op haar vlees plaas, sal 'n pienk roete bly.
Voordat jy die chanterelle vir die winter kook, maak seker dat jy die volgende kombuis items het:
- Geëmailleerde pan - 2 stuks. Hoeveel liter potte hang af van die hoeveelheid sampioene wat jy ingesamel het. Ons kan net voorstel dat jy in groot mate sampioene sal kook (en hulle sal aansienlik verminder in volume), en in die tweede - kook in marinade.
- Skimmer - 1 stuk.
- Colander - 1 stuk.
- Half-liter glasbakkies met dekselwring.
bestanddele
Voor lekker marinerende kantelle, berei die volgende bestanddele vir die marinade voor:
- water - 1 liter;
- Asyn 9% - 200 ml;
- sout - 1 eetlepel met 'n heuwel;
- suiker - 2 eetlepels;
- speserye - 3 knoffelhuisies, 2 lourierblare, 6 stukke swartpeper, 4 stukkies allspice.
Dit is belangrik! Die belangrikste faktor in die voorkoming van botulisme in piekelsampioene is die suurheid van die marinade ten minste 1,6%. Volg die reël by die sluit van kantelle met jou eie hande en dan kan jy seker wees van die finale produk. Maar koop hulle op die mark of behandel hulle by 'n partytjie, jy sal jou gesondheid in gevaar stel.
Kooktyd
Hang af van die tyd van die sampioene. Gewoonlik word chanterelle aanbeveel om twee uur lank in soutwater te week, om bosmateriaal en vuil skoon te maak. Wanneer hulle baie vuil is, word dit aanbeveel om die water periodiek te verander. As jy haastig is, kan jy dit net vir 'n halfuur in die water sit of onmiddellik spoel onder lopende water. Maar hulle sal nie so maklik was nie. Winkel sampioene is minder vuil as bos sampioene, hulle hoef nie geweek te word nie, en dit neem minder tyd om dit te was.
Kooktyd sonder om te week - ongeveer 'n uur.
Lees dieselfde as voorbereiding vir die winter: tamaties, beet, wortels, eierplante, spruitjies, melksampioene, boletus, sampioene, heuning agaric, courgette, peper, squash, groenbone, oestersampioene
Stap vir stap resep
Om gepekelde chanterelle vir hierdie eenvoudige en lekker resep te kook, moet jy stap vir stap die volgende stappe doen:
- Was die sampioene met water, verwyder vullis en verrotte dele. Bene van ou sampioene word die beste verwyder. Groot kopieë moet in half of vier keer gesny word, en kleintjies kan heeltemal gesit word.
- Terselfdertyd sit 'n groot pot soutwater op die vuur (vir elke liter water 1 eetlepel sout sonder 'n skyfie).
- Gooi die gewas en gesnyde kantelle in die kokende water, bring die water weer kook en haal die skuim met 'n skuimer in. As jy nie tyd het om die skuim te verwyder nie, wees nie hartseer nie, die sampioene sal nog gewas word. Net skuim kan jou bord vul. Kook vir 15-20 minute op 'n stil vuur met 'n skaars merkbare kook, aangesien dit in kokende water kook, kan die smaak van sampioene verlaag. Die hoofpunt van die feit dat die sampioene gekook is, is dat hulle aan die onderkant van die pan verlaag.
- Terwyl die sampioene verwerk word, moet die potte met deksels gesteriliseer word. Gewoonlik doen die huisvroue dit deur die pot oor die tik van die kook ketel vir 10-15 minute te hou en die deksels vir 3 minute in te gooi. Eienaars van mikrogolfoonde kan die blikkies gou steriliseer, water in die bodem van die blikkies gooi en dit vir 5 minute in die mikrogolf stel. Maar die blikkies van die blikkies moet nog kook.
- Gooi die gekookte sampioene in 'n verkoeler en spoel dit goed met koue water.
- Berei die marinade in 'n kleiner kastrol: gooi sout, suiker in die kokende water, voeg speserye en gekookte kantelle by. Kook die sampioene in die marinade vir 10 minute, sit asyn aan die einde van die kook. Om chanterelle korrek te marineer, word asyn altyd aan die marinade bygevoeg, aangesien dit dadelik begin verdamp as dit gekook word.
- Sonder om die gas onder die kastrol af te gooi, gooi kantelaars met marinade in 'n blik met 'n lepel. Probeer om nie te veel vloeistof te lok nie. Rol die pot op, draai die deksel af en laat dit vir 'n paar uur afkoel (of oornag).
Hoe om spasies op te slaan
Die stoorperiode vir blikkies met metaaldeksels word nie meer as 'n jaar aanbeveel nie. In die teenwoordigheid van potte met glasdeksels, word die stoorperiode verleng tot twee jaar. Gemarineerde sampioene word in 'n koel droë kamer gestoor met 'n temperatuur van ongeveer 6-8 ° C. Vir kook, kan jy dit na ongeveer drie tot vier weke gebruik.
Weet jy? Om nie wurmsig te bly nie, is die hinomanoza wat daarin vervat word. Helminths verdra dit eenvoudig nie, en tradisionele medisyne gebruik hierdie sampioene as 'n antihelminthic. Maar vir die voorbereiding daarvan gebruik droë grondstowwe, soos tydens hittebehandeling, word hierdie stof vernietig.
As kantelle in die vormkanne gevind word, spoel dit deeglik met kookwater nadat dit in 'n verkoeler geplaas is. Kook dan die nuwe marinade en kook die sampioene weer in. Nadat jy in steriele kruike geplaas en weer kook marinade gegooi het. As jy agterkom dat die deksel op die blik geswel is, gooi dit weg sonder om te dink.
As jy die tegnologie van koeke oortree het, kan gepekelde sampioene vir 'n rukkie in die yskas onder 'n capron-deksel gestoor word, maar in geen geval kan jy oprol om botulisme te voorkom nie.
Nuttige wenke
As jy chanterelle marineer, kan jy wenke van ervare sampioenpluiteerders gebruik:
- Wanneer hulle sampioene pluk, moet hulle been versigtig met 'n mes gesny word en nie van die grond afgetrek word nie, aangesien die veroorsakende middel van botulisme in die grond is;
- Voordat jy met marinering voortgaan, moet chanterelle goed gekneus word, en ook vrot monsters verwyder. Om beter te ontsnap van verskeie puin, word hulle geweek in water, waarin sout en sitroensuur eers opgelos word. Om dit te doen, word in een liter water verdun met 2 g sitroensuur, sowel as 10 g rots sout. Daarna word die sampioene, benewens goed skoongemaak, ook vinniger voorberei en ook baie beter gestoor;
- Baie mense wanneer die chanterelles kook, beveel aan om slegs sampioenpette te neem. Maar die bene hoef nie in die asblik te gooi nie - jy kan lekker sampioenkaviaar van hulle maak.
- Kantelhare word gekook voordat dit gepluk word. In baie bronne van inligting word aanbeveel om sowat twintig minute te kook. In die praktyk, tydens die kookproses, is hulle gereed sodra hulle heeltemal aan die onderkant gevestig het;
- Om die kantelbome eweredig in die marinade te maak, kan jy dieselfde grootte gebruik, maar as die chanterelle van grootte verskil, moet hulle in ongeveer dieselfde dele gesny word;
- Om die gepekelde sampioene krities te laat lyk, moet hulle dadelik met koue water gewas word nadat dit gekook is;
- Vir bei en piekels is dit die beste om rots sout te gebruik, maar gejodeerde sout kan nie gebruik word nie;
- Chanterelle is swamme wat medium-gewig radioaktiewe stowwe ophoop. As jy dus vertroue in die ekologie van die plek waar jy sampioene ingesamel het, dan is dit vir die basis van die marinade beter om nie net water te neem nie, maar die afkooksel waarin hulle voorberei is. Marinade sal meer geurige, sampioene word;
- Voordat dit bedien word, strooi dit met sonneblom of olyfolie, voeg kruie, ui en knoffel by. Dieetopsie om die figuur te red, is om gepekelde sampioene sonder olie te gebruik, net met groen. Sulke sampioene kan ook by verskeie slaaie of toppe vir patties gevoeg word.
Weet jy? Wetenskaplikes het bewys dat sampioene 400 miljoen jaar gelede bestaan het, dit is lank voor die koms van dinosourusse.
Berei gepekelde chanterelle by die huis volgens hierdie resep, jy kan hulle in die winter geniet en as 'n aparte gereg eet of by ander geregte voeg. Gemarineerde sampioene is nie net lekker nie, hulle word ook maklik deur die menslike liggaam geabsorbeer. Hulle kan voorberei en gestoor word in die gewone toestande van 'n standaard woonstel.
