Gedroogde tamaties kan gevind word in die spyskaart van baie Italiaanse restaurante. Hulle is 'n integrale deel van die dieet van Mediterreense kombuis. Om 'n produk uit Italië in winkels te koop, is om finansiële redes nutteloos, maar jy wil altyd die smaak van die uitnemendheid van die Italiaanse kombuis probeer. Daarom moet jy leer hoe om so 'n gereg self te kook. In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om tamaties by die huis te droog, vir watter gedroogde tamaties word geëet en waar om dit by te voeg.
Sondroogde tamaties in die oond vir die winter
Voordat jy begin kook, moet jy die regte tamaties kies. In die mark, gee voorkeur aan suidelike rasse van rooi tamaties, wat 'n digte en vlesige binneland het. Kenners beveel aan om rasse "Druiwe" of "Lady's finger" te koop. 
Ook goed geskikte verskeidenheid "Cherry", wat 'n minimum hoeveelheid sap bevat.
Kombuisapparate en eetgerei
Om gedroogde tamaties in die oond te maak, benodig ons:
- lap of papierhanddoek;
- rooster of bakplaat (bedek met perkament);
- kombuis spuit of silikoon borsel;
- glasbakkies.
Jy kan ook tamaties proe, kook in jou eie sap, konfyt, in 'n vat, piekel op 'n koue manier, maak 'n slaai met tamaties, maak tamatiesap.
bestanddele
Een van die gewildste resepte vir gedroogde tamaties in die oond vir die winter is Provençaalse gedroogde tamaties. Die naam van hierdie gereg was as gevolg van die toevoeging van Provençaalse kruie, wat tamaties 'n buitengewone geur en smaak gee. 
Om Provençaalse gedroogde tamaties te kook, moet jy die volgende bestanddele hê:
- tamaties - 5 kg;
- Provençaalse kruie (gedroogde, gekap) - tiemie, marjolein, basiliekruid, roosmaryn;
- gemaalde swartpeper (verkieslik eie slyp vir beter smaak);
- olie - 0,6 l (verkieslik olyfolie, om die tradisies van die Italiaanse kombuis te behou, maar groentetolie is ook vir die eerste keer geskik; 0,5 liter olie is nodig vir behoud en nog 100 gram vir genesing);
- sout - 2-3 teelepels. (voeg by jou eie smaak toe);
- vars basiliekruidblare;
- knoffel.
Dit is belangrik! Dit is beter om die speserye onmiddellik voor gebruik te gebruik. Andersins, sal hulle 'n belangrike deel van hul smaak verloor.Olyf kruie kan gekombineer word, voeg ander tipes van hulle by. Fokus op die bevrediging van u eie smaakpapille. As jy pittige geregte hou, kan jy rooi poeier in plaas van swartpeper voeg.
Stap vir stap resep
Die proses om hierdie hartige gereg te kook, is soos volg:
- Tamaties was en was deeglik deeglik. Daarna sny dit in die helfte en verwyder die binnekant (sade met sap). As dit nie gedoen word nie, sal 'n verhoogde dampskeiding gevorm word, die droogproses kan vir 'n paar uur vertraag word.
- Sit tamaties in die middel van die voorbereide rooster of bakplaat. Meng kruie met peper en sout na smaak, strooi dit dan met tamaties. Verwerk die volgende voorgereg met 'n olie met 'n kwas of spuit.
- In hierdie stadium kan 'n bakplaat met tamaties in die oond ingedruk word. Die droogproses kan ongeveer 4-6 uur duur (afhangende van die grootte en sappigheid van die groente).
Leer hoe om appels, wilde roos, pruime, groentes, aalbes, tiemie, pere, melksampioene, dille, boletus, appelkose, koriander te droog.
Droging moet plaasvind by 'n temperatuur van 80 ° C. In sulke omstandighede sal tamaties gedroog word, nie gebak word nie. Maar dit is nodig om in ag te neem dat daar in die proses van droog baie stoom uitgegee word, dus moet jy 'n oond hê met 'n ingeboude konveksiefunksie van dampmassa's. As jy 'n gereelde oond het, dan is dit omtrent 'n uur na die begin van die kook nodig om die deur oop te maak en sluit dit nie tot aan die einde van die droogproses nie.
- Gedurende die droogery sal tamaties ongeveer 60-70% van hul eie gewig verloor. Van 5 kg vars tamaties sal ongeveer 1-1.2 kg gedroog word. Na droging moet jy voorberei vir die behoud van snacks vir die winter. Om dit te doen, berei die potte, basiliekruidblare onder lopende water en verwyder die skil van knoffel.
- Nou word gedroogde tamaties in lae in banke gestapel. Tussen elke laag moet 'n bietjie basiliekruid en knoffel geplaas word.
Weet jy? Argeologiese bewyse dui daarop dat die antieke Azteek en Inca tamaties vir kulinêre doeleindes begin gebruik het. En in Europa het hierdie groente net in die XYI eeu gekom.
- Wanneer die pot vol is, moet jy olie byvoeg. Afsonderlik wil ek graag sê oor die hittebehandeling van olie. Hier sal alles afhang van hoeveel tyd jy gedroogde snack gaan stoor. As dit 6-8 maande in jou yskas staan, hoef die olie nie termies verwerk te word nie. Vir 'n langer rakleeftyd moet die olie gekalfineer word.
- Wanneer die olie al die holtes in die pot invul, maak dit toe en plaas in 'n koel plek om te berg.
Sondroogde tamaties in die elektriese droër
Baie kokke glo dat dit die beste is om gedroogde tamaties in 'n elektriese droër te kook. 
Dit is te wyte aan baie faktore: spaar geld op die droogprosedure, versigtig en geleidelike droging (hoef nie 'n oond met konveksie te hê nie, maak die deur voortdurend oop) en stel die presiese temperatuur in.
As ons praat oor die smaak van die gevolglike gereg, dan sal daar nie veel verskil wees van die kook in die oond nie.
Kombuisapparate en eetgerei
Om 'n tamatiehapie op hierdie manier voor te berei, sal jy nodig hê:
- elektriese droër (krag, hoogte en aantal pallets maak nie saak nie, maar 'n duurder droër sal meer doeltreffend wees ten opsigte van tydbesparing);
- 'n teelepel en 'n bord (om sade en oortollige vloeistof van tamaties te verwyder);
- hout kombuisbord en mes (vir die sny van groente in die helfte);
- papierhanddoek.
bestanddele
Voordat jy begin kook, maak seker dat jy al die nodige bestanddele gekoop het:
- mediumgrootte ryp vlesige tamaties - 4 kg;
- sout (verkieslik see) - 1,5 teelepel;
- knoffel - 2 klein koppe;
- Kruie speserye na smaak (dit word aanbeveel om 'n stel "Italiaanse kruie" te koop) - 2 teelepels;
- olyfolie - 1/4 liter.
Vir 'n klassieke Italiaanse resep vir gedroogde tamaties, koop groot seeout.Dit is belangrik! Wanneer droë tamaties in 'n elektriese droër gedroog word, is dit belangrik om die toestel te verhit. Dit is nodig sodat die sap wat uit die tamaties druip, dadelik gevlug en die motormeganisme nie beskadig word nie.Speserye word die beste versamel deur jouself. Die stel moet bestaan uit basiliekruid, gedroogde knoffel, hartige, oregano.
Die olie moet olyfolie wees, maar koop nie die produk van die eerste koudpers nie.
Stap vir stap resep
Om 'n verfynde Italiaanse voorgereg te kry, volg die verdere instruksies:
- Om te begin sny die tamaties in twee stukkies en verwyder elke kern.
- Verwyder dan al die sap en sade van groente met behulp van 'n teelepel. Dit sal jou 3-4 uur spaar in die droogproses.
- Volgende wil jy die oorblywende vog uit die tamaties verwyder. Om dit te doen, sit snye tamaties op 'n papierhanddoek, sny af (vir 20-30 minute).
- Ons verwarm die elektriese droër vir 5-10 minute. Daar mag nie palette binne wees nie.
- Dan sit ons die tamaties op pallette met die afsny-deel (as ons die teenoorgestelde doen, dan is daar 'n kans op vog op die enjin).
- Meng sout en gedroogde kruie, versprei die speserye op die binnekant van die groente.
- Nou moet paletjies met tamaties in die droër plaas. Droogtemperatuur moet 70-75 ° C wees. As jou elektriese droër 'n ingeboude timer het, stel dit 8-9 uur.
- Elke 60-90 minute, ruil palette. Die feit is dat die onderste skinkbord altyd meer aktief opwarm as gevolg van die nabyheid van die waaier.
- Wanneer die tamaties gereed is (sowat 9 uur), trek hulle uit die droër en begin die potte voorberei.
- Sny die knoffel in klein stukkies en braai dit in botter (maar moenie dit kook nie).
- Nou doen ons alles dieselfde as in die vorige resep. Sit gedroogde tamaties en knoffellae bo-op die bottel, voeg dan olyfolie by en kork alles.
Weet jy? Plantkundiges het ongeveer 10 duisend verskillende soorte tamaties.
- Daar moet kennis geneem word dat gedroogde tamaties volgens die bogenoemde resep vir 'n paar jaar gebruik kan word, aangesien die olie termiese verharding ondergaan het. Maar dit is die beste om bewaring by lae temperature te hou (ongeveer +5 ° C).
Gedroogde tamaties in die mikrogolfoond
Sondroogde tamaties in die mikrogolfoond - waarskynlik die maklikste en vinnigste manier om hierdie Mediterreense gereg te kook. Kook kos nie veel tyd nie, en die smaak van die voltooide gereg sal min verskil van kook in die oond of elektriese droër.
Kombuisapparate en eetgerei
Vir die voorbereiding van gedroogde tamaties, benodig ons:
- mikrogolf;
- papierhanddoek;
- 'n bord en 'n teelepel;
- bewaringsbanke.
bestanddele
Om 'n heerlike Italiaanse gereg voor te berei, moet jy die volgende produkte koop:
- 1-1,5 kg mediumgrootte tamaties;
- olyfolie (ongeveer 50 g vir smering in die proses van genesing, olie om die blikkies te vul mag 150 tot 250 ml benodig);
- Seesout na smaak;
- varsgemaalde swartpeper - 1 / 4-1 / 3 teelepel. (As jy pittige geregte hou, kan jy meer peper byvoeg, gelei deur jou eie voorkeure);
- gedroogde gebreekte basiliekruid - 1/2 teelepel;
- Provence kruie of 'n stel "Italiaanse speserye" - 1/2 tsp;
- knoffel - 4-5 medium naeltjies.
Dit is belangrik! Gedroogde tamaties in olyfolie het 233 kcal per 100 gram produk.As jy wil, kan jy droom en versamel die meeste mengsel van verskillende gedroogde kruie van herkoms. Pittige kos liefhebbers word aangeraai om 'n knippie rooi (warm) peper by te voeg.
Stap vir stap resep
Die proses om gekookte gedroogde tamaties in die mikrogolf te kook, is soos volg:
- My tamaties en droog hulle.
- Sny die groente in die helfte en verwyder die binneste vleis met die sade. Lê dan die tamaties op 'n papierhanddoek om die oorblywende sap te verwyder.
- Voorbereide tamaties strooi met 'n mengsel van speserye, sout en peper. Sprinkel dan 'n bietjie olyfolie op hulle.
- Nou kan jy die tamaties in die mikrogolf vir 5 minute sit. Na die verstryking van hierdie tyd, verwyder ons nie die groente uit die oond nie, laat hulle 3-4 minute staan en begin die mikrogolf vir nog 5 minute.
- In hierdie stadium moet die tamaties uit die oond verwyder word en dreineer die sap wat tydens die droogproses vrygelaat word (maar gooi dit nie weg nie, ons benodig dit nog steeds).
- Sit tamaties vir nog 5 minute in die mikrogolfoond. Na die gespesifiseerde tyd, voeg nog 'n 5-7 minute by die timer, laat die groente dan vir 10-15 minute vestig.
- Ons neem die voltooide skottel uit en berei die potte voor. Ons sit die eerste laag tamaties in hulle, strooi al die gesnyde knoffel en speserye, sit dan die tweede laag en herhaal die prosedure.
- Na die inmaak moet die tamaties in 'n donker plek vir 'n dag versteek word, dan na 'n yskas of kelder oorgedra word vir langtermyn bewaring.
Hoe om gedroogde tamaties te stoor
Geurige gedroogde tamaties volgens die Italiaanse resep, hou baie in die yskas. En as jy nie 'n kelder het nie, sal jy nie aan 'n ander opsie dink nie.
Tamaties met termies verharde olie kan vir 2-3 jaar bewaar word. As die olie nie verhard word nie, moet bewaring vir langer as 6-8 maande gehandhaaf word.
Weet jy? Uit die oogpunt van plantkunde is 'n tamatie 'n vrug, of eerder 'n bessie. Maar die mense noem hom nog steeds 'n groente, en nie net in ons land nie.As jy 'n kelder het, sal stoorprobleme nie ontstaan nie. In so 'n kamer kan baie potte met tamaties akkommodeer, en die temperatuur is ideaal vir langtermyn spaargeld.
Wat om te doen met gedroogde tamaties
Met gedroogde tamaties kan jy 'n groot verskeidenheid geregte kook. En dit sal hul smaak nie beïnvloed nie, maar integendeel, sal dit jou gewone dieet bring.
Ervare sjefs sê dat gedroogde tamaties 'n goeie toevoeging tot die volgende geregte sal wees:
- groente-, vleis- en vissalades;
- na verskillende sop- en koolsop;
- rysballe met Italiaanse versnaperinge;
- gebraaide aartappels;
- kotelette en hoenderrolletjies.
Nou weet jy hoe om gedroogde tamaties by die huis op verskillende maniere te kook. Om dit te doen het jy nie seldsame kombuisgereedskap en fyn kennis van Italiaanse kookkuns nodig nie. Maar op die ou end kry jy geurige tamaties vir elke dag 'n versnapering.
