Die gebrek aan natuurlike vitamiene beïnvloed die menslike liggaam in die winterseisoen. 'N gebrek aan son, vars groente en vrugte lei tot 'n verswakking van die immuunstelsel, vitamientekort en 'n verhoogde risiko om ARVI-siektes te kontrakteer. Moderne tegnologie maak dit egter moontlik om, selfs in die koue seisoen, 'n voldoende aantal nuttige elemente te verkry - byvoorbeeld uit gedroogde vrugte. Vandag gaan ons kyk hoe om groente vir die winter by die huis te droog, hoe om dit te oes, hoe om sulke produkte goed te berg en te eet.
Voordele en nadele van hierdie metode
Droog is 'n baie gewilde manier om voorrade in die winter op te slaan. Hierdie metode het egter beide positiewe aspekte en nadele.
goodies
- lang stoor van vrugte;
- spaar spasie tydens berging van die finale produk;
- die meeste van die behoud van voordelige eienskappe en vitamiene van die vrugte;
- die vereenvoudigde proses van voorbereiding, in vergelyking met sout of inrol;
- die moontlikheid van langtermyn berging van droë vrugte en groente (in vergelyking met ingemaakte);
- gemak van gebruik van gedroogde produkte, die behoud van sy smaak en voedingstowwe;
- Die vermoë om daardie vrugte te droog wat nie geskik is vir sout nie.
nadele
Die nadele van hierdie proses is:
- beduidende gewigsverlies en volume van die fetus in die voltooide vorm - hulle verloor tot 90% van hul massa;
- 'n bietjie verlies aan vitamiene en voordelige eienskappe van die produk - die vrugte verloor tot 30% van die minerale en vitamien C;
- As gevolg van die verlies van vog word die vrugte droog, soms hard, wat die proses van hul voorbereiding in die toekoms kompliseer;
- die droogproses is nie geskik vir alle groente vrugte nie;
- Die moeilikheid om gedroogde produkte te bewaar, maak dikwels die vrugte bederf.
Weet jy? Die uitvinding van so 'n metode van berging as droog, verwys na die Neolitiese era - ongeveer 9000 jaar voor Christus. e. As gevolg van die globale verkoeling moes die ou inwoners voedsel opdok vir die toekoms, waardeur hulle gedwing moes word om wortels, groente en sommige groente in die reservaat te droog.
Watter groente kan gedroog word
Die reeks produkte wat geskik is vir die droog van groente vir die winter is redelik wyd. Dit is opmerklik dat slegs gesonde vrugte wat nie vatbaar is vir siektes geskik is vir oes nie. Droog slegs die dele van die produk wat eetbaar is - geen toppe of wortels nie. 
Jy kan byna alles droog - van seldery tot aartappels. Droog van wortels, pepers en bietjies is gewild - dit blyk 'n goeie voorbereiding vir borscht. Heerlike gedroogde skyfies word van aartappels gemaak, en gedroogde pietersielie en dille gee varsheid en geure aan geregte gedurende die koue seisoen. Gedroogde uie en knoffel verkry 'n eienaardige pikantsoen in 'n droë vorm, wat op 'n nuwe manier die smaak van skottelgoed onthul.
Dit is opmerklik dat sulke voorbereidingsmetodes soos preservering en piekering nie die nuttige eienskappe van die produk behou nie en nie voordele vir die liggaam bied nie, as gevolg van die gebruik van sout en asyn. By droog word geen ekstra speserye of olies gebruik nie, wat die smaak en vitamien samestelling van die produkte behou. Gedroogde groente is 'n soort konsentrasie van al die voordelige eienskappe wat in hul vars eweknieë bestaan.
Weet jy? Groentes en sommige kruie - die gunstigste produk wat natuurlik gedroog kan word, sonder die gebruik van elektriese droogkaste.
Wat word nie aanbeveel nie
Tradisioneel word die droogmetode nie gebruik vir die groente wat meer as 85% water is nie, aangesien wanneer hulle so voorberei word, verloor hulle baie massa en word die produktiwiteit baie laag. Dit sluit in:
- ysbergsaai;
- komkommers;
- radyse;
- wit kool;
- waatlemoen.
Voorbereiding van groente vir droog
Droog is die beste seisoenale kosse. Op hierdie stadium is hulle min blootgestel aan chemiese behandelings en behou die maksimum hoeveelheid vitamiene en minerale. Wanneer u van u plot oes, is dit die beste om 2-3 groente te pluk - sulke vrugte word sappigheid en uitgesproke smaak. Dit is beter om sterk, gesonde vrugte te gebruik, sonder om die vel of rot te beskadig.
Dit is belangrik! Dit is onmoontlik om ryp tamaties in 'n gesnyde vorm te droog. Die geselekteerde sap sal by die droogrek hou, wat die proses onprakties maak. Vir die oes van tamaties deur te droog, gebruik slegs klein rasse wat geheel en al gedroog kan word (byvoorbeeld, kersietomate).
- aartappels. Groente moet laat rasse kies, aangesien dit in hierdie spesie is die grootste hoeveelheid stysel. Dit is wenslik dat die vrugte van die aartappel met 'n dun vel, glad, sonder oë en kuiltjies was - so sal die prestasie nie daal nie. Knolle word deeglik in koue water gewas, dan word die vrug geskil. Voordat dit gedroog word, moet gekartelde en gesnyde porsies aartappels in 3 minute in kokende water gehou word en dan afgekoel word in koue water. Aartappels gekook op hierdie manier behou hul voedingstowwe. Nou is die aartappels gereed om te droog.
- beet. Vrugte word gekies met 'n helder, ryk kleur - dit dui op volwassenheid en sappigheid. Bietjies word in koue water gewas, dan 25 minute lank gekook. Nadat die bietjies in koue water afgekoel het, moet hulle van die vel verwyder word en in porsies gesny word om droog te word.
- wortels. Die beste vrugte vir oes is selfs met helder kleur. Voorlopige opleiding word uitgevoer, soos vir beet, word slegs die kooktyd tot 15 minute verminder. Om soveel voedingseienskappe van hierdie vrugte moontlik te behou, is dit beter om 'n blanchemetode vir die voorbereiding daarvan te gebruik.
- blomkool. Vir die behoorlike droging van kool is al die blare, stamme en beskadigde areas verwyder. Verdeel die bloeiwyses in klein gebiede, was dit goed en laat dit 10 minute in soutwater (dit sal die produk van ruspes en plantluise red). Dan moet jy die vrug vir 25 minute in warm water blancheer. Die blomkool is nou gereed om te droog.
- Seldery en peperwortel. Die wortels word goed gewas, toegelaat om droog te word. Vryf op 'n growwe ruit en droog in die apparaat uit. Gedroogde peperwortel moet in poeier slyp. Dit is opmerklik dat in die proses van die peperwortel sy aromatiese eienskappe met 70% verloor.
- Rooi warm peper. Hierdie vrugte word heeltemal gedroog, en alreeds gereed is gedroogde peper, saad en knoffels verwyder.
- Groen ertjies. Vir oes word soetwortelvariëteite gebruik. As voorbereiding van ertjies word die metode van blanchering in warm water gebruik - 1-2 minute vir klein ertjies en 3 minute vir grootse. Na hierdie prosedure word die ertjies vinnig verkoel in koue water en toegelaat om droog te word. Nou is die produk gereed vir droog.
- groen. Pittige kruie soos pietersielie, spinasie, brandnetel, dille, basiliekruid, kruisement, arugula, ens., Is die mees gunstige materiaal vir droog. Voordat die groentes in koue water moet spoel, verwyder stof en vuil uit die blare. Dit is raadsaam om jong lote te gebruik. Wortels en beskadigde blare moet verwyder word. Skone gras word in stukkies gesny, op die oppervlak uitgesteek en natuurlik gedroog.
- aspersies. Groente moet in koue water gewas word, sny die harde dele af, laat dit droog word. Daarna word die peule op 'n tou vasgemaak - nou is die aspersies gereed om in die oond te droog.
- Sweed. Dit is beter om te kies die vrugte is rond, met dun vel, met 'n eenvormige kleur van die skil. Gesuiwerde swede word ook vir 10 minute in kokende water gekook, en dan voortgaan direk na die droog.
Leer hoe om koriander, sout, groen uie, courgette, squash, pastinaak, broccoli, sampioene vir die winter te droog.
Blanchering en stoom
blansjering - Hierdie metode van hittebehandeling van die produk, waarin daar die uitskakeling van die spesifieke reuk en bitterheid van die groente is. Die proses behels korttermyn-onderdompeling van die vrug in kookwater (kook gewoonlik gewoonlik nie meer as 10 minute nie). Stoom behandeling is die proses van drenching produkte met warm lug vrygestel van kookwater. Hierdie prosedure word uitgevoer om die produk te ontsmet en ongewenste bakterieë te vernietig.
Blanchering en stoom is verpligte prosedures voor droog vir die meeste groente (die enigste uitsondering is groen). Hierdie behandeling behou die voordelige eienskappe van die vrug, maak dit skoon van stof en skadelike chemikalieë (as die produk met chemiese gifstowwe of gif van parasiete behandel is). Ook, so 'n prosedure versag die vrugte, maak hulle meer buigbaar wanneer droog word, en help om die vrugte meer vitamiene te behou tydens die daaropvolgende droog. 
Gewilde droogmetodes
As vroeëre huisvroue hoofsaaklik oonde en son gebruik het om groente en vrugte te droog, bied moderne toerusting vandag baie elektriese oonde en droogmiddels, wat in die kortste moontlike tyd die produk sal voorberei en sy nuttige eienskappe sal behou. Kom ons kyk noukeuriger na elke voorbereidingsmetode.
Lees ook oor die nuanses van droë kersies, pruime, appels, pere, aarbeie, aalbessies, druiwe, bosbessies, bloubessies, wilde roos, meidoorn, koring, chokeberry, asook lemoene en suurlemoene vir versiering.
In die buitelug
Hierdie metode het meer nadele as voordele. Eerstens, nie almal het die geleentheid om produkte in die lug te droog nie. Groente wat in 'n ry uitgelê word, benodig baie ruimte en 'n plat oppervlak, anders kan die droogproses nie uitgevoer word nie. Ook met hierdie metode van oes is daar 'n hoë waarskynlikheid dat die vrugte deur middel van muggies, bye of voëls beskadig word. Die afgeskeerde sap van die produk is aas vir insekte.
Dit is moeilik om tred te hou met die droogproses. 'N Sterk brandende son kan die sappige vleis in houtskool verander, en 'n skielike reën word die produk heeltemal bederf. Moenie vergeet om te roer en draai die vrugte, vir hul eenvormige droog. Die belangrikste nadeel van die metode is die duur van die proses - tot 4 dae, wat die kwaliteit van die voltooide voorraad aansienlik verminder. 
Hierdie metode is slegs geskik vir groen - die son en vars lug sal vinnig die gras in 'n droë poeier draai. Dit is belangrik om te verseker dat geen vog op die droë gras kom nie. Dit word ook nie aanbeveel om die groente onder die skroeiende strale te versprei nie - in hierdie geval sal die gras en blare vinnig brand. Dit is die beste om geskikte skaduwee in warm, droë, windlose weer te skadu.
Bevriesing is nog 'n eenvoudige en doeltreffende manier om kos te stoor. Jy kan groente, aartappels, tamaties, komkommers, wortels, mielies, broccoli, rabarber, spruitjies, courgette, aubergine, pampoen, beet, sampioene (heuning agaric, champignons, porcini sampioene, oestersampioene) vries.
In die elektriese droog
Hierdie metode is die mees gerieflike en moderne - in 'n spesiale toestel kan jy die vrugte oor 'n paar uur droog. Daarbenewens maak elektriese droogers die vrugte van alle kante ewe warm, danksy die funksie van lugkonveksie. Daar is 'n reël wat die proses van die oes van groente in 'n elektriese droër versnel: jy moet die vrugte laat sak, en die pulp kan effens ingedruk word om die proses van uitskeiding van vloeistof te bespoedig.
As 'n reël het elektriese droogers vir huishoudelike gebruik klein afmetings, wat hulle vervoer en werking vergemaklik. In sommige modelle word 'n addisionele rooster met 'n fyn gaas voorsien - dit is bedoel vir die droog van veral klein vrugte, soos ertjies, kersietomate, ens. As 'n reël is die optimale temperatuur wanneer dit in die apparaat droog word van +40 ° С tot +60 ° С. 
In die oond
Die manier om groente in die oond te droog, het ook sy voordele en nadele. Hierdie metode word kunsmatig genoem. Dit het gewild geword as gevolg van die beskikbaarheid van beskikbare toestelle - feitlik elke gasvrou het oonde in die kombuis vandag.
Om die oond as droog te gebruik, is dit nodig om die bakplaat met perkamentpapier te bedek, die ge-oesde groente daarop te plaas, die bakplaat op die boonste rak te plaas en die oond tot die minimum temperatuur in te skakel. Die deur moet oop wees. Na 25 minute moet jy die groente afbeweeg en droog totdat dit klaar is.
Let wel: as die spasies in die oond voortgaan om sap te produseer, is dit nog nie droog nie. As die vrug gebreek word tydens druk, dui dit ook op die onbeskikbaarheid van voorrade.
Die nadeel van hierdie voorbereidingsmetode is die behoefte om die groente in verskillende benaderings te droog. As jy hulle dadelik in die oond droog, sal hulle lyk soos krakers. Daarom word gewoonlik groente op hierdie manier vir 2-3 dae voorberei. 
Vir die verwerking word aanbeveel om 'n elektriese oond te gebruik.
Dit is belangrik! Die temperatuur in die oond wanneer die groente gedroog word, mag nie meer as +60 wees nie °C. Andersins, sal die vrugte verbrand of word.
In die mikrogolfoond
Droog van groente in die mikrogolf word ook gewild. Die belangrikste truuk van hierdie metode: hoe dunner die vrugte of groente is gesny, hoe vinniger sal hulle droog word. Die nadeel van hierdie verwerkingsmetode is die onmoontlikheid om 'n groot hoeveelheid vrugte te oes - dus hierdie metode is slegs gerieflik wanneer jy 'n klein hoeveelheid van die produk vinnig moet droog.
Elektromagnetiese ossillasies in 'n mikrogolfoond laat jou toe om die produk vinnig te hitte en te droog, waardeur hierdie metode die vinnigste hiervan is. Daarbenewens hoe vinniger word die groentemateriaal verwerk, die minder nuttige vitamiene moet dit "verdamp". Dit is opmerklik dat indien die vrugte met 'n dikte van meer as 2 cm gesny word, die mikrogolwe wat daarin slaag, tot 50% van hul kapasiteit verloor - dit verminder die spoed van kookvoorrade aansienlik. 
Ook die verwerking van die produk met mikrogolwe word eweredig uitgevoer, anders as om in die oond te droog.
Weet jy? Gehakte droë groente kan in droë vorm verteer word. Dit is egter moontlik om hulle vleis weer te gee: deur die vrugte 2-3 ure in water te week. Die smaak van die vrugte sal verskil van die oorspronklike produk.
Hoe om gedroogde groente by die huis te stoor
Die hoofreël van berging van die afgewerkte droë produk: skakel vog en vog uit in gedroogde groente. Daarom word die beste manier om te stoor, beskou as die behoud van die gedroogde produk in glasbakkies met 'n herverwerpbare deksel, of in plastiekbakke van voedselgraad. Die belangrikste ding is om goeie verseëling van die houer te verseker ten einde luginlaat te voorkom (deeltjies van vog in die lug kan die gehalte van die droë produk versteur).
Let wel: dit is onmoontlik om droë produkte in 'n plastieksak te hou - dit is hoe die vorm geaktiveer word. Moenie vergeet om die voorrade gereeld te hersien nie, gooi die bederfde vrugte weg, droog, indien nodig, sagte groente.
Nadat u verskeie opsies oorweeg om groente vir die winter te droog, kan daar gesê word dat die produk op hierdie manier geoes word, is 'n baie gerieflike en laekoste manier wat die hele gesin met nuttige vitamiene en spoorelemente gedurende die koue seisoen sal voorsien. Voldoening aan die basiese reëls en aanbevelings oor die oes van groente, kan jy sonder enige pogings en besondere moeite tuisgemaakte gedroogde groente voorberei.
