Kombuis kruie

Nuttige eienskappe en skade aan kassie (Chinese kaneel)

Verteenwoordigende appeltaart of bolle, voel baie die reuk van vars gebak en ... die reuk van kaneel. Hierdie speserye het betroubaar gevestig onder ons smaakvoorkeure en word toenemend gewild. 'N Minder bekende speserye is sy Chinese neef, Cassia, wat egter reeds die plaaslike mark beklee het, maar nog nie 'n baie duidelike plek in die gedagte van die verbruiker nie. Daarom is daar baie omstredenheid daaroor. Kom ons probeer om uit te vind watter speserye dit is en wat dit is.

beskrywing

Cassia, of Chinese Brown Bird, is 'n houtagtige plant. genus Kaneelom (Bruinbes) familie Laurel, wat oorspronklik in die oop ruimtes van China groei, maar ook in Indië en Sri Lanka gekweek word. Die boom is taamlik lank en bereik 15 m in hoogte, wat baie anders is as die halfmoonbosse kongener van Ceylon, Ceylon kaneel. Ten spyte van die verskil in grootte, is die blare en blomme van albei plante feitlik ononderskeibaar in voorkoms.

Weet jy? Die meeste van alles konichnik eet in Indiese, Chinese kombuis - speserye word in elke derde gereg gebruik.

Interessant genoeg is die name (vals kaneel vir Sjinese kaneel en Ceylon kaneel vir egte) nie waar nie, aangesien albei bome aangrensende posisies in die taksonomie beset en die chemiese samestelling van hulle bas slegs van mekaar verskil en slegs 1-2%.

Nog 'n ding is die dele van die plant wat in die industrie gebruik word: vir Cassia is dit die bas, sy gekorrelde deel, en vir Ceylon kaneel is dit 'n sagte kambium en floëem. Dit is die rede vir die hardheid en die harde reuk van die eerste en die sagmoedigheid en gerief om die tweede te verwerk. Kleur, terloops, is ook te danke aan die verskil in grondstowwe. Daar is ook verwarring met die naam "Cassia", want hierdie plant behoort nie aan die genus Cassia nie, maar een van sy name in Latyn klink soos Cinnamomum cassia.

Chemiese samestelling

Die chemiese samestelling van Sjinese kaneel en Ceylon kaneel is amper dieselfde:

  • 1-3% essensiële olie (aldehied van kaneelzuur 90%) - vir kassie en 1% - vir kaneel;
  • cumarine;
  • tanniene;
  • bevat baie kalsium en mangaan;
  • onbeduidende hoeveelhede bevat B-vitamiene, essensiële en nie-essensiële aminosure.

Voedingswaarde en kalorie

kassie bevat proteïene, vette en koolhidrate, en ook water:

  • proteïene - 4 g;
  • vette - 1,2 g;
  • koolhidrate - 27,5 g;
  • water - 10,85 g.

100 g kassie bevat 250 kcal.

Speserye - dit onderskei die kombuis van verskillende lande en maak hulle uniek. World culinaire gebruike basilicum, bessen, kruidnagels, dille, kruie, laurier, marjolein, citroenbalsem, nootmuskaat, kruisement, nasturtium, peterselie, rozemarijn, tijm, venkel, mierikswortel, hartig, saffraan, tarragon, laventel, salie, kervel .

Nuttige eienskappe

Die voordelige eienskappe van kinnikas is lank reeds opgemerk en in diens geneem in sy historiese tuisland, China. In verskillende konsentrasies en formulerings is korinnik gebruik om gastro-intestinale siektes, siektes van bakteriese aard, siektes van die niere en bloedverdunner te bestry. Ook word die poeier van die bas van die plant gebruik vir kosmetiese doeleindes en as deel van antiseptiese, antibakteriese, anti-inflammatoriese salf.

Alkoholinfusie van kassia is effektief teen gram-positiewe en gram-negatiewe bakterieë, tuberkelbacillus, en dien ook as 'n natuurlike immunostimulant.

besering

Al die praatjies oor die gevare van Chinese kaneel word veroorsaak deur sy misbruik, of deur onvanpaste gebruik, of die doel is om Ceylon kaneel te adverteer. Trouens, Cassia is "gevaarlik", nie meer as sy Ceylon-familielid nie, aangesien die "giftige" stof kumarien, waarvoor sommige hulpbronne sondig, in feitlik gelyke hoeveelhede voorkom en in dieselfde verbindings in die samestelling van albei verteenwoordigers van bruin tandvleis. Dus, met enige van die speserye met handvol, eet jy 'n gelyke kans op vergiftiging. In matige dosisse bring kumarien, soos enige biologies aktiewe bestanddeel, voordele vir die liggaam. Dit sal veral nuttig wees vir mense wat ly aan verhoogde viskositeit in die bloed..

Weet jy? Die mite oor die gevare van kumarien is 'n oordrewe en onsuksesvol geprojekteerde opsporingspapier oor 'n reeks voorvalle van beeste wat, nadat die weiding in klawer geslaan het, aan spontane bloeding gely het. Veeartse het bevind dat die bloeding veroorsaak is deur kumarien, wat in groot konsentrasies in rooi klawer voorkom. Maar jy hoef nie 'n dokter te wees om die verskil tussen dekades kilogram klawer wat deur vee verbruik word en 'n knippie speserye in die bak te voel nie.

Nog 'n ding is individuele onverdraagsaamheid teenoor kaneel (allergie), en dit word ook aanbeveel om dit tydens swangerskap en laktasie (as gevolg van die toniese effek), sowel as die meeste speserye en speserye, te misbruik. 'N Sekere risikogroep bestaan ​​uit persone met anemie en vegetatiewe-vaskulêre distonie.

Kooktoepassing

Daar word geglo dat Chinese kochnikin minder kosbaar is as om te kook as Ceylon kaneel. Ceylon congener het 'n aantal voordele, onder meer stoor tyd, sagter aroma, gerief in die verwerking.

Benewens die gebruik van tradisionele medisyne word cassia gewaardeer in die kook as 'n geurige spesery wat die smaak van beide nageregte en vleisgeregte aanvul.

In Wes-Europese kombuis

Die brandende, soetige smaak van korichnik is geliefd deur die inwoners van die westelike en sentrale deel van die vasteland hoofsaaklik in die samestelling soet produkte: Muffins, nageregte, koekies, vrugte smoothies, roomys. Cassia gaan goed met kersies, appels, pere en kweepeer. Dit vorm ook volmaak rys- en koringgeregte. Terloops is een van die interessante rysgeregte met kaneel soet pilaf. In die lande van die Ooste

Cassia word tradisioneel gekombineer met 'n mengsel van pepers en ander skerp speserye en word gebruik om voor te berei vleisgeregte. Byvoorbeeld, een van die tradisionele resepte van Asiatiese kombuis beskryf marinade vir varkvleis, wat die omskrewe speserye in tandem met mosterd, knoffel, rooi en swartpeper insluit. Cassia pas baie goed by vleis. Dit word gewoonlik gekombineer met speserye soos gemmer, kardemom, oregano en steranis.

Dit is belangrik! Minus Sjinese kaneel in 'n kort rakleeftyd: na 2 maande verloor die speserye sy geur, selfs al word die reëls van die stoor waargeneem. Neem dit in ag wanneer u geurmiddels koop - moenie voorraad vir die toekoms hê nie en kyk na die vervaardigingsdatum.

Grondkassie word hoofsaaklik gebruik in die voorbereiding van bakkeryprodukte, en vir vloeibare geregte, souse of mousse - sy stukke. Korichnik word 10-12 minute by die skottel gevoeg voordat dit gekook word, anders sal die effek van hoë temperatuur die geur van die geurmiddels vernietig.

Mediese toepassings

Vir mediese doeleindes word gebruik:

  • alkoholiese uittreksels van Cassia uittreksel;
  • kaneel kamfer;
  • bruin bas.

Kaneel kamfer word ontgin deur die verpletterde Cassia bas met waterdamp te distilleer. Dit het 'n sterk uitwerking op die senuweestelsel en hart, wat gebruik word in die geval van vergiftiging met hipnotiese middels en narkotiese middels, sowel as koolstofmonoksied. Voorheen gebruik in die raamwerk van konvulsiewe terapie vir die behandeling van geestesongesteldheid, veral skisofrenie. 'N Ander gebruik van kaneelkamphorse is in die samestelling van salf en linmente: sulke salf het 'n antibakteriese effek en verhoog die geleiding van ander aktiewe stowwe.

Gebreekte kaneel, wat 30 minute lank in kookwater gebrouwen word, help om die bloedsuiker en cholesterolvlakke te verminder. Studies oor die effek van die plant op die voorwaarde van tipe 2 diabetiese pasiënte het positiewe resultate na 30 dae van toediening, maar 'n mens moet nie die middel 'n panacea oorweeg nie. Die toestand van die pasiënte het verbeter, maar ongelukkig was daar geen sprake van volledige herstel nie. Ook verminder 1 gram Cassia poeier per dag die hoeveelheid vrye radikale.

Cassia verskil van kaneel

Cassia word maklik onderskei van kaneel, beide visueel en reuk. Praat van die plant, Cassia (Chinese Bruinvoël) is 'n 15 meter-boom, en Ceylon kaneel is 'n takbos 1-2 meter hoog (in kultuur). Korichnik real Chinese bruin huis speserye verskil ook in voorkoms: Ceylon kaneelstokkies is aan beide kante van binne gesweef en het 'n ligte bruin kleur, maklik in die hande gebreek en maklik in 'n koffiemolen in poeier gebreek. Spreek van smaak, Ceylon kaneel is sagter en het geen zhiguchest nie. Kaneel (links) en Cassia (regs) Die harde Cassia bas word nie soos die sagte floëem van kaneel, en die kleur is bruinbruin. Die verwerking van die stokke van hierdie speserye is baie problematies by die huis: dit is feitlik nie vatbaar om te slyp deur beskikbare metodes te gebruik nie, dit sny nie, dit breek moeilik uit.

Weet jy? 'N Interessante manier om kassie uit kaneel te onderskei, behels die gebruik van jodium. Skep net 'n paar druppels jodium op die speserye wat jy wil nagaan. Die eerste een sal 'n pers kleure hê (weens die verhoogde stysel inhoud) en die tweede kleur kaneel word effens versadig.

Poeierkruide het 'n ander kleur en reuk: poeierkane is helderbruin met 'n sterk, soetgeurige geur; Cassia poeier het 'n bruin, grys skakering en 'n swakker, pittige geur. Heel waarskynlik sal die fraksie poeiers ook anders wees - kassiepoeier sal growwer en harder wees. Cassia (links) en kaneel (regs) So, wat moet ons weet oor Chinese bruin?

  1. Cassia is glad nie 'n valse kaneel nie, '' het hulle genoem, maar 'n aparte spesie met sy eie voordele, wat ook in Sri Lanka gegroei word.
  2. Cassia is glad nie giftig nie - die inhoud van kumarien in kaneel en Chinese kaneel is ongeveer dieselfde.
  3. Spice het 'n warm smaak en meng goed met pepers, perfek vleisgeregte.
  4. Dit het genesende eienskappe: 'n sterk antibakteriese effek, verbeter die geleiding van weefsels, dun bloed, help om die werk van die spysverteringskanaal te vestig.
  5. Cassia het 'n langer rakleeftyd as kaneel. Dit moet in ag geneem word wanneer speserye gevul word.

Kyk na die video: The Signs of Alcoholism - Help for Alcoholics Q&A #001 (Maart 2024).