Die tweede helfte van die somer - dit is tyd om aandele vir die winter aan te vul. Dit is tyd om groente te oes, te verwerk en te bewaar.
Meer delikate bessies en vrugte, behalwe blikke, word na die vrieskas gestuur - vir beter bewaring van vitamiene.
Maar daar is 'n ander soort spasies wat baie gasvrouens oefen, naamlik die bevriesing van sampioene wat vir die winter ingesamel of gekoop word, en hierdie proses moet in meer besonderhede oorweeg word.
Watter sampioene is geskik
Aanhangers van "stil jag" weet dat feitlik enige eetbare spesie geskik is vir sulke doeleindes. maar beste van alles hou hul smaak:
- boletus sampioene;
- cantharellen;
- heuning agariese;
- boletus;
- Aspenvoëls;
- sampioene.
Bietjie minderwaardig aan hulle, maar behou steeds hul gastronomiese "notas", soos:- wit sampioene;
- oestersampioene;
- volnushki;
- boletus;
- sampioene;
- russula.
Die meeste gebruik word oestersampioene of sjampoene. Dit is die maklikste opsie vir burgers - nie almal het 'n bos naby nie, en dit is problematies om wilde sampioene sonder behoorlike ervaring op te stel.
Dit is belangrik! In 'n gevulde houer of sak moet daar 'n minimum lug wees wat die veroudering van produkte versnel. Daarom word die houers gevul tot die heel deksel, en uit die pakke blaas hulle die lug voordat hulle vasgemaak word.
Bos oes is meer voorkeur (na alles, "natuurlike produkte"), maar daar is ook nuans nuans. Slegs jong plante wat van die rand van die massief af geneem word, moet versamel word. Roadside is nie geskik vir kos nie (as gevolg van die vermoë om skadelike stowwe deur die mycelium te absorbeer). 
Mushroom voorbereiding
Primêre verwerking word onmiddellik na insameling gedoen. Ideaal - gedurende die dag. Die mees veeleisende in hierdie verband is boletus, volvushki, heuning-agarika en aspampioene. As u so 'n versameling het, sal u so gou as moontlik moet optree.
Kom meer te wete oor die voordelige eienskappe van ceps en melksampioene.
Ander spesies (veral oestersampioene) kan 1.5-2 dae weerstaan, maar dit mag nie misbruik word nie - bruikbare stowwe en verbindings "verdamp" baie vinnig.
Die res van die voorbereiding by die huis is redelik eenvoudig, sampioene, voordat hulle vries, word dit onderworpe eenvoudige prosedures:
- 'n deeglike inspeksie - alle ou, gekraakte, slap of net verdagte gevalle opsy gesit;
- alle vullis en vuil word van die res verwyder;
- dan is daar 'n deeglike spoel met 'n verandering van water (met sommige van die nuttige eienskappe wat verlore gaan, maar veiligheid is bo alles);
- Nadat hulle gewas is, word hulle op 'n handdoek uitgesteek en gedroog.
Reeds droë sampioene is gereed vir verdere verwerking en vries. Die grootste is netjies gesny, terwyl die kleintjies intact bly (maar vir kleineres in terme van volume moet hulle ook gesny word).Weet jy? Kantelhare kry nie hul naam van die sluwe bosdier nie. In die oudheid was die woord "vos" in Rusland gebruik, dit is geel (net in kleur).
Maniere van vries
As jy reeds sampioene gewas het, kan jy direk na die vriespunt gaan. Kom ons begin met die maklikste manier om die nuutgevonde materiaal te stoor.
Leer hoe om voor te berei vir die winter boletus, melk sampioene en porcini sampioene, sowel as droë oester sampioene.
Rou sampioene
Die algoritme van sulke werk sal soos volg wees:
- Sampioene versprei eweredig op houers of 'n skinkbord. Die laag moet dun wees.
- Dan word die houer vir 12 ure in die vrieskas gelaat en die maksimum modus "likwidasie" afgehandel.
- Na hierdie tyd word die werkstuk verwyder, en die sampioene word in gewone plastieksakke versprei. Hulle word in die vrieskas geplaas, wat reeds in die standaardmodus werk.
Baie mense is geïnteresseerd in, en watter sampioene uit die lys hierbo kan gevries word, rou geneem word, en of hulle hul voedingswaarde op so 'n eenvoudige manier regtig behou.Dit is belangrik! 'N Ideale berginghouer sal 'n houer wees van sogenaamde Kraft karton met mure en onderkant gelamineerde van binne.
"High-speed" bevriesing sonder voorafgaande hittebehandeling Die beste geskik vir suiwer bossoorte, soos:
- cantharellen;
- boletus;
- boletus;
- Aspenvoëls;
- heuning agariese;
- Mushrooms (versamel op die rand van die bos, nie gekoop nie).
gekook
Dit gebeur dat die versamelde kopieë heel lyk, maar hulle toestand hou nie 'n bietjie by die "aanbieding" nie. In sulke gevalle help dit kort brou:
- 'N Groot pot word op die middelvuur geplaas. Bereken die volume is eenvoudig - 5 liter water per 1 kg versameling.
- 'N Al wat gewas en gesny word, word in die pan geplaas, wat 5-10 minute lank gekook word.
- As jy die gas afskakel, moet jy die kokende water laat afkoel en dan al die stukkies met 'n kolander verwyder en die water afdek. Sommige sampioene word uitdroog, maar dit is opsioneel.
- Dit bly die sampioene in pakkies en plaas in die vrieskas. Hulle is so verpak dat een sak of houer genoeg is om een skottel voor te berei. Om die sellofaan in die winter oop te maak, word die produk dadelik gestuur om te kook (smelt, vitamiene en minerale verloor baie vinnig en die smaak word nie so versadig nie).
Die werklike vraag bly, dit is moontlik om absoluut hele sampioene te vries, net deur dit rou te maak en nie kook voordat dit na die kamer gestuur word nie.Weet jy? Verrassend genoeg het ons voorouers nie te veel vir sampioene op prys gestel nie. Daarbenewens is hulle as "dung" beskou (omdat hulle slegs op goed versadigde gronde groei).
Praktyk dui daarop dat niks verskriklik sal gebeur nie, maar daar is een kookkuns. As jy sulke kosse vries vir die kook van sop, dan kan jy nie skaal nie, maar vir toekomstige braai, is hierdie prosedure nodig.
gestoofde
Hierdie metode laat toe Om die smaak te behou sonder om die struktuur van die bene of pette baie skade te berokken:
- Die spasies word geweek in 'n oplossing van water met sitroensuur (1 teelepel tot 1 liter). Staan 5-7 minute.
- Gooi dan 'n warm pan en gooi daar 'n bietjie groente olie.
- Stel sterk vuur uit en roer vir 4-5 minute. Om die smaak te verbeter, kan jy uie (gebreek of ringe) byvoeg. Hierdie "stel" word vir nog 2-3 minute gerooster.
- Dit bly vir 15-20 minute onder die deksel stoof, moenie vergeet om effens peper en sout aan die einde te maak nie.
- Laat die sampioene 'n bietjie onder die deksel breek.
Dit is belangrik! As die sampioene tydens die lang kook effens grys en frons begin draai het, is dit nie 'n rede vir vrees nie. Inteendeel, so 'n sein dui op die finale uitkoms van mikrobes en skadelike onsuiwerhede.
Die finale akkoord - verkoeling en plasing in houers of pakkette. Dit blyk 'n goeie basis vir pasta, wat na die vrieskas gestuur word. 
gebraaide
Ook hier is daar geen besondere probleme nie:
- 2 lepels groente of olyfolie drup in die pan.
- Wanneer dit op medium hitte opwarm, is dit nodig om die snyinhoud in 'n dun lagie uit te lê.
- Die duur van die zazharki kan wissel afhangende van die grootte. 4-5 minute sal genoeg wees vir klein stukkies, terwyl groter 10-15 minute kan neem.
- Dan is daar 'n afkoeling (jy kan nie die deksel bedek nie).
- Dan is alles soos gewoonlik: verpakking en die pad na die yskas. Die gevolglike produk wat tot die winter lê, sal 'n uitstekende vulling wees.
Om nie te mislei in die keuse van eetbare sampioene nie, is dit baie belangrik om hulle van gevaarlike monsters te onderskei. Kom meer te wete oor dampe (swart, swart), varke, mokhovik, podgruzdkah, morels en lyne, swart truffel.
Dikwels word sodanige verwerking nie op die bord self uitgevoer nie, maar in die oond. So selfs meer ekonomies - die olie is nie nodig nie (dit vervang sy eie sap). True, ou plate kan ongelyke verhitting gee, en hierdie oomblik moet in gedagte gehou word selfs voor dit gebraai word.
Hoeveel kan gestoor word
Na al hierdie werke ontstaan 'n logiese vraag: hoeveel kan jy verpakte en bevrore sampioene in 'n gereelde vrieskas hou en berg?
Weet jy? Die moderne lyk van sampioene is 50 miljoen jaar gelede gevorm. Alhoewel sulke organismes, net meer primitief, baie vroeër verskyn het - ongeveer 1 miljard jaar gelede.
Meestal word die spasies nie meer as 'n jaar gehou nie, met 'n konstante temperatuur in die kamer binne -18 ... -19 ° С. Maar dit is die mees algemene figuur, wat aangepas kan word afhangende van die metode wat gebruik is toe dit gevries is. Die toestand van die yskas speel ook sy rol.
As ons al hierdie faktore optel, kry ons die volgende data:
- rou sampioene sal die nuttigste wees van 8 tot 10-11 maande. By die jaarlikse "beurt" verloor hulle 'n bietjie hul smaak;
- gekook en gebraai lê rustig jaar (indien die verpakking nie gebreek is nie);
- Die "nuttige maksimum" van stoofies is 8 maande, waarna 'n geleidelike verlies aan voedingseienskappe begin.
Ons raai u aan om te lees hoe om sampioene korrels in te samel.
Soos u kan sien, het goeie bevrore sampioene 'n goeie rakleeftyd - dit sal iets wees om die Nuwejaar se tafel te versier (en nie net nie). 
Hoe om te ontdooi
Die hoofreël is ontdooiing moet natuurlik wees, sonder die deelname van kokende watertipe boosters. Jy moet geduldig wees: 'n twee kilo-pakket sal nie na 12 uur (of selfs meer) onderbreek word nie. Sonder sulke voorbereiding is dit ondenkbaar om sop of pasta te maak van produkte wat gekook of gestoof is voor langtermynverkoeling.
Dit is belangrik! Vir 'n meer "sagte" ontdooiing word rou sampioene eers van die kamer na die hoofkompartement van die yskas verskuif, en dan eers in 'n bak laat ontdooi.
Maar van al die reëls is uitsonderings. So hier - voordat bevrore sampioene vir braai gebruik word, mag 'n ander huisvrou dit nie ontvries nie. In hierdie geval is dit nie nodig nie: 'n warm pan vinnig "smelt" die ryp. Maar selfs daarvoor moet jy die uie daarin slaai, en dan eers die werkstuk self sit.
Met die vries metode kan jy byna enige produk vir die winter voorberei: aarbeie, bloubessies, kersies, appels, tamaties, mielies, groen ertjies, aubergines en pampoen.
Onthou dat dit onwenslik is om die sampioene weer te vries - die smaaklike versameling verander in 'n vormlose en smaaklose pap. Bereken dus die nodige "dosis" om die waardevolle en lekker produk uit die verpakking dadelik te gebruik. Na ontdooiing word dit sonder 'n lang breek gebruik.
In hierdie artikel het jy geleer hoe om vars gekookte of net gekoopte sampioene te vries. Ons hoop dat hierdie wenke jou sal help om die wintertafel te versier met ongewone en lekker skottelgoed. Moenie bang wees om te eksperimenteer nie!
