Vandag is daar baie soorte wyne uit verskillende variëteite van bessies. Maar die gewildste is nog steeds druiweswyn. Ons sal praat oor watter soort druiwe om te kies en hoe om 'n lekker drankie uit dit te maak in hierdie artikel.
Watter druiwe verskeidenheid om te kies
Om wyn by druiwe tuis te maak, kan jy absoluut kies enige verskeidenheid hierdie plant. Daarbenewens kan die sonnige drank gemaak word uit 'n kombinasie van verskillende druifvariëteite. Selfs as jy wit en blou variëteite meng, sal die wyn die smaak hierin nie verminder nie, en in sommige gevalle sal dit bygevoeg word. 
Die mees algemene druiwe drink is gemaak van die volgende druifvariëteite: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Al hierdie rasse bevat 'n groot hoeveelheid suiker in hul bessies, dus die drank is veral lekker.
Weet jy? In 2000 is by die wynveiling 'n sonkeldie met 'n inhoud van 6 liter verkoop vir 'n half miljoen dollar. Dit was die 1992 Cabernet Sauvignon-wyn, en die Amerikaanse topbestuurder, Chace Bailey, het dit gekoop.
Aanhangers van tuisgemaakte wyn kan eenparig sê dat die lekkerste drank uit Isabella of Lydia druiwe kom. In hierdie produk moet jy 'n bietjie meer suiker byvoeg, maar die smaak is uitstekend.
Die mees algemene "wyn" druiwe word beskou as: "Pinot Blanc" of "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Dranke uit die vrugte van pienk druifsoorte het 'n spesiale smaak. Hulle is bekend vir hul ryk konsekwentheid en unieke smaak. Maar 'n heerlike wyn kan selfs van die mees gewone wilde blou druiwe gemaak word.
Die hoë inhoud van sap, wat 'n belangrike voorwaarde is om wyn te maak, is in besit van die variëteite "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Druifvoorbereiding
Grondstowwe vir die voorbereiding van 'n sonkrank moet versamel in September, en in die suidelike streke - in Oktober. Die oes is die beste in duidelike en sonnige weer, dit is wenslik dat 2-3 dae voor die bessies nie koue en reënerige dae is nie. Nadat jy dit geoes het, moet jy dit uitkies: vou al die onryp, droë en groen bessies terug, verwyder ekstra takke en blare.
Nadat die bessies gekies is, moet hulle 'n paar uur in die son uitgelê word. So druiwe druiwe sal 'n helderder geur kry. Wynmakers nie wonder dat hulle sê dat wyn 'n lewende produk is wat enige manipulasie daarvan ervaar nie. Maar 'n mens moet nie meer as twee dae ingesamel klusters hou nie.
Dit is verbode om gewas druiwe te was, sodat dit sy suiwer gis kultuur sal verloor. Op elke bessie is daar natuurlike mikroörganismes wat help met fermentasie. As die trosse gewas word, sal die kwaliteit van die toekomstige wyn onmiddellik agteruitgaan. 
Druiwe verwerk
Druiwe moet in 'n hout-, plastiek- of geëmailleerde houer geplaas word. Enige van die gekose houers moet gevul word met die produk op 3/4 deleanders kan die sap en die pulp weghardloop. Jy kan die bessies met jou hande, voete of spesiale houttoestelle, soos 'n houtpestel, verpletter.
Dit is belangrik! By die verwerking van bessies word dit nie aanbeveel om suiwer metaalhouers te gebruik nie. In reaksie met druiwesap kan hulle oksideer en 'n onaangename metalliese smaak gee aan die sonnige drank.
Terloops sê ervare wynmakers dat die lekkerste wyn slegs verkry word wanneer druiwesap deur swaartekrag verkry word (die sap word spontaan in 'n groot houer onder die gewig van sy eie druiwe gevorm). Maar om sap en pulp op hierdie manier te kry, benodig jy 'n groot hoeveelheid oorryp druiwe.
Die gevolglike pulp en sap moet bedek word met 'n lap en vir 3-4 dae in 'n donker warm plek sit. Na 'n rukkie sal die pulp na die oppervlak dryf, die sap sal makliker wees om te skei. En moenie vergeet om die houer minstens twee keer per dag met die mengsel te meng nie, anders kan die sap suur word.
Om suiwer sap te kry
Die resep vir tuisgemaakte druiwe wyn is hoofsaaklik behoorlike skeiding van sap uit pulp. Eerstens moet jy al die pulp van die sapoppervlak afhaal en in 'n aparte houer plaas. As jy wil, kan jy chacha daaruit maak.
Die oorblywende vloeistof moet 'n paar keer behoorlik gefiltreer word. Om dit te doen, gebruik die gewone gaas, jy moet ten minste 2-3 keer filter. Met sulke bedrog kry die sap addisionele en nodige suurstof.
Nou kan jy die sap probeer en kyk vir suurheid. As dit baie suur is, kan dit met water verdun word, maar nie meer as 0,5 liter water per 1 liter sap nie.
Dit is noodsaaklik om dit net in uiterste gevalle te doen, en dit is beter om dit glad nie te doen nie, aangesien jy in die toekoms nog suiker by die vloeistof moet voeg, wat sal bydra tot 'n afname in suurheid. 
Vul die gisting tenk met sap
Op hierdie stadium moet die sap in spesiale houers gegooi word en in 'n donker warm plek sit. Dit is wenslik dat die houers glas en met 'n lang nek is. Dit is nodig om die houers te vul met 2/3, maksimum - 3/4 dele. Terloops, een van die opsies vir saphouers kan 'n plastiese kosblik wees. In sulke houers sal die sap sy gistingstadium begin.
Ons beveel aan dat jy jouself vertroud maak met die tegnologie om wyn "Isabella" tuis te maak.
Water sluiter installasie
Die hidrouliese slot word gebruik om die kontak van die jong sonkos met suurstof te verminder, asook om koolstofdioksied uit die tenk te verwyder wat tydens die fermentasieproses plaasvind. Hiervoor word 'n spesiale bottel op die blik geplaas (houer of bottel). slang pas.
Weet jy? Tydens die Romeinse Ryk, voor die begin van ons era, is vroue verbied om wyn te drink. As 'n vrou hierdie wet oortree het, het haar man die reg gehad om haar dood te maak.
Jy kan self 'n hidrouliese slot vir 'n houer met jong wyn maak, maar vir betroubaarheid is dit beter om dit in 'n winkel te koop. Die mees algemene watervoorsiening is 'n buis wat aan die een kant met die deksel deksel verbind is, en aan die ander kant met 'n kan met water gevul. 
Sommige wynmakers gebruik die mees algemene mediese rubberhandskoen as 'n water seël. Om dit te doen, sit dit op die fermentasiebak en maak in een van die vingers van die handskoen 'n klein gaatjie (jy kan 'n naald gebruik).
Aktiewe fermentasie
Bergingstemperatuur van jong rooiwyn met aktiewe fermentasie moet wees binne 21-28 º. Vir wit variëteite van die sondrank moet die temperatuurreëling wissel tussen 17 ° C en 22 ° C. Onthou net dat by 'n temperatuur laer as 16 ° C die fermentasie van die jong drank kan stop.
Terloops, skerp temperatuurstorms is ook streng kontraindikasie. Dit is die beste om houers in 'n donker plek op te slaan, indien moontlik, bedek dit met 'n dik lap.
Tuisgemaakte wyn is gemaak van baie "geskenke" van die tuin: swartbessie, framboos, appel, swart chokeberry, yoshta.
Voeg suiker by
Met elke toename in die konsentrasie van suiker in jong wyn styg met 2% van sy sterkte met een graad. In die standaard weergawe, sonder suiker, sal die sonnige drank 'n sterkte van ongeveer 9-10 grade hê. Die maksimum moontlike vesting is egter 14 grade. Dit is opmerklik dat die sterkte van die wyn 14 grade kan oorskry, maar dan begin al die natuurlike giszwamme doodgaan, die fermentasieproses stop.
Na 2-3 dae aktiewe fermentasie kan suiker by die houers gevoeg word met 'n drankie. Om dit te doen, moet jy 'n liter sap uit die houer dreineer en 50 mg suiker daarby voeg. Meng dan alles en probeer: as die sap dieselfde suur bly, kan jy nog 20-30 gram suiker byvoeg. Dreineer dan al die vloeistof terug in die houer. Sulke prosedures moet elke 5-7 dae herhaal word. En as jy agterkom dat die suikerinhoud van die sonkos nie meer val nie, kan jy opgehou suiker voeg. Dit beteken dat suiker alreeds opgehou het om in alkohol verwerk te word.
Verrassend genoeg kan die wyn selfs van konfyt en kompote voorberei word.
Verwydering van wyn uit sediment
Dikwels kan die volle fermentasie siklus voortduur. Van 50 tot 60 dae. Dit hang af van die temperatuurtoestande en die druiwesoort waaruit die sonnige drank gemaak word. Maar as die fermentasieproses na 60 dae voortduur, is dit beter om die inhoud van die tenk van die sediment af te skei.
Om dit te doen, gebruik 'n klein skoon slang, en al die vloeistof word in 'n skoon skottel gedreineer. Skep nou 'n nuwe water seël en laat die wyn in 'n donker plek vir 'n geruime tyd, sodat dit goed kan wees.
Dit is belangrik! As die wyn na meer as twee weke na die einde van die fermentasie die wyn op die been hou, kan dit sy aromatiese reuk en smaak verloor.
Wyn is gedreineer net in daardie geval, as die mediese handskoen weggeblaas is (wanneer dit gebruik word as 'n waterseël), en die vloeistof verhelder en neerslag val. Of as die water in die bank opgehou het om te gurgleer (in die geval van die gebruik van 'n gekoopte hidrouliese seël). 
Verwyder die wyn uit die sediment moet dadelik wees, want dit kan mettertyd bitter word. Dit gebeur as gevolg van die feit dat fermentasiegis presipiteer en, afgesien van die bitter smaak, 'n onaangename reuk kan gee.
Ten einde die vloeistof korrek van die sediment af te skei, moet die houer met die sonkrag aanvanklik op 'n hoë plek geplaas word. Dan moet jy wag totdat die vaste stowwe weer neerslaan (tydens die oordrag van vloeistof beweeg die presipitaat dwarsdeur die drank).
Vervolgens moet jy 'n dun, skoon slang en 'n nuwe fermentasievat neem wat onder die vlak van die tenk met wyn geplaas word. Dreineer versigtig en geleidelik, hou die slang 1-2 cm bokant die sediment. Andersins kan dit saam met die vloeistof na 'n nuwe tenk gaan.
Suikerbeheer
Op hierdie punt stop die fermentasie van die sonkos heeltemal. Dus, as jy suiker byvoeg, is dit sal nie in alkohol verwerk word nie. Aanbevole maksimum: 250 g suiker per 1 liter drank. Beheer lekkers na jou smaak. Giet 'n liter drank in 'n aparte houer en voeg suiker daarby. As jy jou ideaal vind, kan jy suiker by alle bottels of blikkies voeg.
Baie wonder hoe om die krag van die wyn tuis te bepaal. Daar is verskeie antwoorde op hierdie vraag. Die maklikste manier om 'n vesting te bepaal, is om 'n wynman te koop. Nadat u die instruksies vir gebruik deeglik bestudeer het, kan u die sterkte van u wyn meet. As jy nie 'n wyn meter het nie, dan is daar 'n ander manier. 
Hierdie metode hang direk af van die hoeveelheid suiker in jou produk. Die suikerinhoud van die wort word in brie gemeet. As jou produk byvoorbeeld 22-23 Bree het, dan is die sterkte 13.3-13.7 grade. Die hoeveelheid brie (suikervlak) word gemeet met behulp van 'n refraktometer. As jy nie 'n refraktometer het nie, kan jy spesiale suikerinhoudstabelle gebruik, waarin die Brie-vlak in verskillende druifvariëteite aangeteken word.
Weet jy? Die Paltsmuseum huisves die wêreld se oudste bottel wyn. Dit dateer uit 325 nC.
Wyn rypwording
Na al die bogenoemde prosesse kan die wyn oorvol word. Sunny drinks van wit druiwe moet vir een en 'n half maande gehou word, en van rooies - twee. Meer as 'n jaar om geen van die wynvariëteite te weerstaan nie nie nodig nie, dit sal nie sin maak nie (sulke handelinge sal nie die organoleptiese eienskappe van die drank beïnvloed nie).
Jong drinkgoed word die beste gegiet in glashouers van nie baie groot groottes nie. Dit is nodig om dit met wyn aan die rande te vul sodat daar geen plek vir lug in die houer is nie. Dit is die beste om die houers met korkproppe te verseël. Jy moet die sonkos drink in 'n koel, donker plek by 'n temperatuur van 5-20ºС.
Reiniging van wyn van onsuiwerhede
Verligting wyn by die huis kan gedoen word verskillende metodes. Ons sal jou meer vertel oor die belangrikste metodes om 'n sonkos te maak:
- Skoonmaak met gelatien. Om die wyn só te verlig, moet jy 10-15 g gelatine per 100 liter drink neem. Vir 24 uur moet gelatien geweek word in koel water en vervang dit gedurende hierdie tyd drie keer. Gelatien moet verdun word in warm water en voeg die mengsel by die houer met 'n drankie. Na 2-3 weke sal alle oortollige stowwe aan die gelatien stok en neerslaan. Jy hoef net dit te versamel, en die wyn sal baie ligter word.
- Hittebehandeling. Alle glasbottels wyn moet in 'n ysterbak of pan geplaas word, vul die houer met water tot bo-aan die bottels en sit die vuur op vir verhitting. In hierdie geval moet die bottels stewig verseël word sodat die alkohol van die sonkos nie verdamp nie. Verhit die water in die tenk tot 50-60 °. Die prosedure word 2-3 keer herhaal. 'N Paar dae later val die wyn neer. Dit kan verwyder word op die wyse wat ons hierbo beskryf het.
- Geaktiveerde koolstof. Verligting op hierdie manier word in uiterste gevalle gebruik. Byvoorbeeld, wanneer 'n wyn 'n onaangename reuk het. Dit is nodig om nie farmaseutiese steenkool en hout te gebruik nie. Dit word tot poeier gebreek, by die drank gevoeg teen 4-5 g steenkool per 10 liter vloeistof. Vir 3-4 dae moet die drank gereeld geskud word, en op die vyfde dag moet dit met 'n spesiale filter skoongemaak word (byvoorbeeld, filterpapier).
- Koud om die sonkos te verlig. Wyn kan vir 'n geruime tyd in 'n koue plek gehou word by temperature van -5 ºС. Onder sulke toestande neerslag natuurlike gis en worteltjies. Dan word die wyn vinnig gefilter en teruggekeer na 'n warm plek.
- Melk verduideliking. Hierdie metode is universeel en word dikwels gebruik. By 1 liter drink moet jy 'n teelepel skuimmelk byvoeg. Laat die wyn by 'n temperatuur van 18-22ºє. Na 3-4 dae sal die drank baie ligter wees.
Daar is baie meer maniere om wyn te suiwer van deeltjies van wort en natuurlike gis. Maar ons het die metodes wat gewildste onder die mense hierbo is, beskryf. Terloops, baie wynmakers oorweeg die metode van hittebehandeling van 'n drankie die mees effektiewe metode.
Spoel en berging
Bottels vir langtermyn stoor van wyn voor bottelering moet deeglik gewas en ontsmet word. Jy moet die drank byna tot by die kurk giet (jy kan 1-2 cm vrye ruimte verlaat). Kurke vir sluiting moet nuut en skoon wees, anders kan die drank 'n onaangename reuk en smaak verkry. As jy nie die drank vir 'n lang tyd gaan hou nie, kan jy dit met gereelde bierjam afkoel.
Dit is belangrik! As jy vir 'n lang tyd wyn gaan stoor, kan jy dit in die grond begrawe. Terselfdertyd, gooi die put met strooi en strooi die bottels oor met sand.
Dit is nodig om die bottels te verseël met 'n spesiale koper, sodat die houer met die drank meer strak sal wees. Voordat dit gestamp word, moet proppe in warm water gestoom word. Na die swelling van kurk met die hulp van die koper kan in bottels gery word. Dan moet jy die nek van die bottel deeglik uitvee en dit met was of was vul. So drink sal sy smaak en krag behou. 
Om die datum van die storting en die tipe wyn te ken, is dit raadsaam om etikette op elkeen van die bottels te hou. Hou houers met 'n sonnige drank in 'n horisontale posisie. So drink sal konfyt wees, hulle sal voortdurend in die geswelde toestand wees.
As jy die bottel in 'n regop posisie stoor, kan die pette droog word, die houers sal hul ou digtheid verloor. Wyn moet gestoor word by temperature van 5-8 ºС. Gefortifiseerde wyne word gestoor by 'n temperatuur van 8-10º. Maar as by hierdie temperature lig tafel verskeidenheid van sonkrag drankies te slaan, kan hulle fermenteer, daarom is hierdie rasse gestoor word by temperature van 4-6 º.
