Danksy sy ongewone smaak het rabarber baie aanhangers opgedoen. Van die 40 populêre plantspesies word slegs 6 gekweek vir kulinêre doeleindes. Die algemeenste is: golwende, blare en kompakte groente. Die beste manier om rabarber te red en 'n gedeelte vitamiene vir die winter te kry, is tuisgemaak.
Hoe om hoë-gehalte rabarber te kies vir berging
Rabarber staan eers in veselinhoud, gevolg deur appels en suurlemoene. Hierdie groente bevat vitamien B9, sowel as foliensuur - dit is nodig dat hemoglobien DNA vorm en sintetiseer.
Rabarber moet nie dodelik wees nie, die stamme moet plat, sterk en dig wees, en kies 'n beter jong plant sodat dit vir die hele winter beter bewaar kan word. Gewoonlik word die groente gevries, voorgeknip in klein stukkies. So rabarber kan vir 'n jaar gered word.
Dit is belangrik! Dit is die moeite werd om dit te onthou blare van die plant kan nie gekook en verteer word nie. Hulle bevat oksaalsuur, wat baie giftig is.
vries
Ten spyte van die feit dat vries die tekstuur van die groente verander, wanneer konfyt gemaak word en die produk gebruik word vir bak, is so 'n verandering selde 'n probleem. Daar is baie maniere om groente vir stoor vir die winter voor te berei. Een van die metodes is soos volg:
- Plaas die snystukke in vrieskaste.
- Laat ongeveer 1 cm spasie bo-op en skryf die nommer en huidige datum vir gerief.
- As jy 'n sak gebruik, nie bakkies nie, verwyder oortollige lug voordat dit toegemaak word.
- Sommige voeg suiker by die groente voor vries.
Jy kan 'n verskeidenheid produkte vries sonder om hul waardes te verloor: bloubessies, aarbeie, melksampioene, aubergines, appels, koriander, dille, pere, parsnips.
Vandag word verskillende geregte met die toevoeging van hierdie unieke groente steeds populêr. Dit is egter onmoontlik om dit in die winter te koop, want vries is 'n goeie opsie om te spaar. Daar is 3 hoof maniere om te bewaar: stroop, sap, droë stoor.
In stroop
Om 'n ligte suikerstroop te maak, moet jy 2 koppies suiker in 6 koppies water oplos. Vir 'n gemiddelde stroop kan jy 3 koppies suiker, en vir 'n dik een, 4 koppies suiker vir dieselfde hoeveelheid water inneem. Dan benodig doen die volgende:
- Wanneer die suiker opgelos word, moet die stroop uit die vuur verwyder word;
- laat dit afkoel;
- Plaas die gekapte stukkies groente in 'n houer en bedek dit met 'n koel siroop.
- moenie vergeet om oortollige lug te verwyder nie;
- stoor in die vrieskas.
Dit is belangrik! As 'n plaasvervanger vir stroop Jy kan enige vrugtesap gebruik. Vir bevrore rabarber, is dit 'n ekstra geur.
In sap
wat nodig vir sap:
- Die groente is besprinkel met suiker in die verhouding van 4 tot 1 (byvoorbeeld, 4 glase rabarber moet 'n glas suiker neem);
- suiker moet oplos;
- Plaas die Rabarber stukke in 'n houer en verwyder oortollige lug;
- sit in die vrieskas.
Lees ook oor hoe om voor te berei vir die winter: Seedoring, Viburnum, Kruisbes, Struikelbes, Kersie, Appelkose, Hawthorn, Cranberries, Aspersies, Physalis, Peper, Groen Knoffel, Porcini, Mierwortel, Courgette, Squash, Spinazie.
Droë berging
Vir hierdie metode benodig ons volgende aksies:
- Ruwe, vooraf gewasde stukke groente moet in 'n lugdigte houer of sak geplaas word;
- verwyder oortollige lug;
- sluit houer styf;
- Plaas die inhoud in die vrieskas;
- Vir kleurretensie kan jy die rabarber spoel voordat dit vries.
Oes rabarber met suiker en lemoenskil
Vir die resep benodig jy 1 kg groenteskyfies, 100 g lemoenskil, 1,2 kg suiker.
Droë lemoenskilies word met water giet tot sag, en dan in klein stukkies gesny. Gekookte groenteskyfies en lemoenskilte word met suiker besprinkel. Hierdie mengsel is verouderd totdat suiker kristalle heeltemal oplos, en dan oor lae hitte gekook totdat dit ongeveer 40 minute gaargemaak word. Die billet is nog warm in warm blikkies verpak en styf gesluit. Nie nodig om te pasteuriseer nie, want die konfyt het 'n hoë persentasie suurheid.
Weet jy? wilde rabarber kan gevind word in die berg woude van Sentraal-China. En die wortel en blare van so 'n plant word vir mediese doeleindes gebruik.
bewaring
Die groente bevat askorbiensuur, suiker, roetine, appelsuur, pektiese stowwe en baie ander elemente. Die oes word versamel, en die bewaring word gewoonlik tot middel Junie gedoen. Dit is nie die moeite werd om hierdie proses te stuit nie - aangesien die lugtemperatuur styg, begin die blaarstomme onbeskof te word. Hulle versamel oksaalsuur, wat skadelik is vir die liggaam, veral kinders. Van die plant ook gekook kissel, kompote, vul vir die koek, konfyt. Enige resep sal die smaak behaag, en in elkeen is die hoofbestand rabarber.
sap
Bestanddele benodig: 1 kg blaarstele, 150 g suiker.
Vir die toekoms sap is slegs jong stingels nodig, wat baie maliesuur en 'n bietjie oksaalsuur bevat. Sulke blare is sappiger, minder veselagtig. Om die stingels voor te berei, word nie gesny nie, maar kom saggies af. Blaarblare word verwyder, aangesien hulle baie oksaalsuur bevat.
Vervolgens word die blare skoongemaak, in koue water gewas, in stukkies (1 cm) gesny, 3 minute in 'n verkoeler geplaas, dan in kookwater en dan afgekoel met koel water en die sap met 'n pers uit hulle geperst. Om van oormatige oksaalsuur ontslae te raak, moet jy 'n bietjie skoon krijt byvoeg (in die apteek word kalsiumkarbonaat verkoop).
Die mengsel word geroer en laat staan vir 8 uur. Nadat die inhoud gefiltreer is, gaan dit deur die kaasdoek. Alles word gemeng met suiker, verhit om op te los. Gereelde sap verpak in verhitte potte.
Mashed aartappels
Bestanddele benodig: 700 g gemaalde massa, 280 g suiker.
Vars blare word afgeskil, in stukke tot 3 cm gesny, wat in 'n geëmailleerde gereg gesit word, in suikerslae besprinkel, in 'n oond geplaas en tot saggemaak.
Gereed rabarber word deur 'n vleissnyers geslaag, die massa word gekook na die konsekwentheid van suurroom, en vanillien of kaneel word bygevoeg aan die einde van die kook. Terwyl dit nog warm is, word die mengsel in verhitte blikkies verpak.
konfyt
Sagte blare word in koel water gewas, toegelaat om te dreineer, dan word veselagtige filamente verwyder, en die blare word in 1,5 cm stukkies gesny. Rabarber word 1 minuut in kokende water geblank, afgekoel met water, geplaas in 'n geëmailleerde houer, bo-op met voorafgemaakte warm siroop.
Jy kan ook konfyt maak van tamaties, spanspekke, sunberry, dogwoods en appels.
Rabarber konfyt word in 2 dosisse gaar: kook eers vir 20 minute op lae hitte en inkubeer vir ongeveer 12 uur. Na kook tot volle gereedheid. Toe het konfyt vasgekeer in verhitte potte, styf gesluit en toegelaat om af te koel sonder om die potte op die deksel te draai.
Weet jy? Daar is die woord "Walla" dat die Hollywood-skare skare uitroep om die effek van die skare van die skare te skep. In Engelse teater word die woord herhaal - "Rabarber", wat beteken "Rabarber". In Japannees - "Gaya". Natuurlik, vandag is hierdie tegnieke skaars, en die skare sê dikwels die gewone frases wat op die pad improviseer.
konfyt
Dit sal neem: 1 kg rabarber, 1-1.5 kg suiker.
Groente geskil en in stukkies gesny. Dan vir 5 minute gedompel in kookwater, dan - in 'n verkoeler om die waterglas te laat. Daarna word die massa deur 'n vleissnit gesny, gemeng met suiker en gekook tot gaar, gereeld roer. Die warm produk, soos in ander resepte, word in potte verpak, geslote en nie gepasteuriseer nie.
In stroop
Produkte: 2 kg van 'n plant, 450 g suiker, 2 l water, sap van 1 suurlemoen.
Groentewas, skoongemaak, in stukkies gesny. Water met suiker word aan die kook gebring, dan word rabarber bygevoeg en dit word 30 minute lank op 'n stil vuur gaar. Rabarber word deur 'n sif gevryf, en sap word in 'n aparte houer versamel. Stroop aan die brand gesteek, kook tot 3/4 van die hoeveelheid vir 40 minute. Die helfte van die proses voeg suurlemoensap by. Klaar stroop word 'n bietjie afgekoel en in potte gegooi, styf toe. Stoorstroop tot 1 jaar.
jujube
Dit sal neem: 1 kg van die produk, 1 kg suiker, lemoenskil (met 1 persent).
Stukkies rabarber word in 'n groot bak geplaas, met suiker besprinkel en vir 2 dae in die yskas gelos. Daarbenewens kan jy oranje smaak na smaak voeg. Na 48 uur moet rabarber vir 30 minute gekook word en gereeld roer. Daarna word alles in banke uitgelê.
Gedroogde rabarber
Bestanddele: 1 kg produk, 290 g suiker.
Was die skywe van groente in koel water, strooi dit met suiker, plaas iets te swaar en laat dit vir 'n dag. Dreineer die gevolgde sap en plaas die blare op 'n bakplaat om by 60 ° C te droog. Kook sap met suiker en maak dit toe in potte. Gedroogde rabarber word in 'n doekpos geplaas en in 'n kamer gestoor waar daar geen vreemde reuke is nie.
