In amateurwynmakers is Isabella een van die gewildste druifvariëteite. Uit dit blyk dit matig soet, 'n bietjie tert en oor die algemeen aangename drank. Terselfdertyd is die plant self onpretensieel in verbouing en handhaaf ons ons vorste. Maar ons sal praat oor hoe om wyn te maak van druiwe "Isabella" by die huis.
Kenmerke druiwe "Isabella"
Voordat jy begin maak, moet jy kennis maak met die verskeidenheid om sy kenmerke te verstaan, om te weet wat om van hierdie verskeidenheid te verwag. Verskeidenheid verwys na die tafel-tegniese, wat gebruik word om nie net nageregwyne voor te berei nie, maar ook sappe, konfyt, kompote. Bessies kan vars geëet word.
'N Klomp druiwe is dig, sonder gapings tussen die bessies, silindries of kegelvormig. Donker, mediumgrootte bessies het 'n ligte patina, 'n digte vel wat maklik van die pulp geskei word. Laasgenoemde het 'n aarbei-smaak, ongeveer 16% suikerinhoud en 6-7 g / l suurheid. Die bene is klein en in klein hoeveelhede.
Weet jy? Verskeidenheid "Isabella" het 'n paar honderd jaar gelede in Amerika geteel. Dit blyk uit die kruising van variëteite "Vitis Vinifera" en "Vitis Labruska". 'N Beduidende bydrae tot die ontwikkeling daarvan is gemaak deur die teler William Prince, wat hom gebring het aan die eienskappe wat die verskeidenheid vir vandag bekend is.
Dit is 'n laat ryp druiwesoort wat hoë opbrengste, weerstand teen ryp en siektes het. Vanaf die oomblik van die eerste bokkie tot die einde van die rypwording van die bessies, gaan sowat 180 dae verby Die bessies is gereed vir die oes in September - Oktober. Tot 70 senters oes kan per hektaar geoes word. Twee hoofvariëteite word gekweek: donker, of klassiek, en wit, wat noem genoem word. Alle druiwe variëteite wortel perfek in verskillende klimaatstreke. Die enigste ding in die koue strook van die bessies het dalk nie tyd om te ryp nie.
Terme van versameling en voorbereiding van bessies
Soos reeds gesê druiwe ryp in September - Oktober, afhangende van die klimaat sone. Maar om 'n tuisgemaakte druiwewyn van "Isabella" te kry, het dit baie geurig en soet geword, moet jy die groepe 'n week na tegniese volwassenheid verwyder.
Dit is belangrik! Oes moet voor ryp wees, anders sal dit die smaak van wyn beïnvloed. Dit is wenslik om dit te doen in sonnige weer.
Vir wyn maak dit nie saak watter grootte die bessies sal wees nie. Die belangrikste ding is dat hulle volwasse genoeg is en nie bederf word nie. Na die oes is dit nodig om al die trosse noukeurig te inspekteer en die bederfde, droë, onvolwasse bessies te verwyder.
Na oes is wasgoed streng verbode. Die natuurlike wit blom bevat bakterieë wat as giste optree en behoorlike wortfermentasie verseker.
Sonder hulle sal hierdie proses met oortredings uitgevoer word, en die tuisgemaakte Isabella-wyn sal sy eienskappe verloor.
Kenmerke van die proses
As jy wyn gebruik het, is jy vertroud met die proses. Wanneer hierdie verskeidenheid gebruik word, verander dit nie. As jy vir die eerste keer produksie begin, moet jy deur die volgende algoritme gelei word:
- Oes, kies hoë gehalte bessies.
- Druk die sap. Om dit te doen, kan jy die sap of mash die bessies gebruik met die gewone kombuis "tolkushkoy". Gooi dan die massa in 'n kuil of gaas en druk die sap uit die mash.
- Was en droog die glasbottels. Giet die sap vir fermentasie by ongeveer twee-derdes van die volume in hulle.
- Giet die wyn versigtig na die gisting sodat die sediment in die bottel bly, waar die sap gefermenteer word.
- Voeg suiker by, roer tot dit heeltemal opgelos is (100-150 g per liter wyn).
Gewilde resepte vir wyn van druiwe "Isabella"
Oor die jare het die gebruik van rasse in die wynbedryf baie resepte vir die vervaardiging van die edelbruin. Sommige van hulle is van geslag tot geslag oorgedra, as 'n familietradisie. Maar vandag is die meeste van hierdie geheime beskikbaar vir elke wynmaker, selfs 'n beginner. Sommige resepte wyn uit "Isabella" deel ons hieronder.
Weet jy? Die verskeidenheid is gewild, nie net as gevolg van sy aromatiese en smaakgehalte nie. Dit is bekend dat "Isabella" bessies genesende en selfs genesende eienskappe het. Hulle reinig die liggaam van gifstowwe, verhoog doeltreffendheid, versterk die immuunstelsel en word gebruik as natuurlike energie.
Die resep vir kwaliteit gefortifiseerde wyn "Isabella"
Die maklikste resep vir wyn van "Isabella" by die huis is soos volg voorberei. Volgens die beginsel hierbo beskryf, word wort of sap uit uitgesoekte druiwe voorberei. Om 'n versterkte wyn te kry, moet jy die suikervlak tot 25% verhoog. Om dit te doen, voeg ongeveer 150 g suiker per liter by die grondstowwe by. Die gevolglike mengsel word in 'n donker koel plek gelos om 10-14 dae te fermenteer. Om hierdie proses vinniger te maak, word wyngis bygevoeg - 2 g per liter.
Gedurende hierdie tyd moet die sap, en die sediment aan die onderkant van die bottel vestig. Nou moet die vloeistof versigtig wees, met 'n rubberbuis wat in 'n skoon houer gegooi word sodat die sediment in dieselfde kapasiteit bly. Drink styf toe en stoor in 'n koel plek.
Die resep vir klassieke rooiwyn "Isabella"
Die klassieke wyn "Isabella" word volgens hierdie resep voorberei. Ongeveer 10 kg vullis skoongemaakte en gesifte bessies word geneem, wat in 'n droë houer gevou word. Daar moet hulle deeglik verpletter en met die hand geperste word. Dan is die houer bedek met gaas en ouer by kamertemperatuur vir vyf dae. Een keer per dag moet die mengsel met 'n houtspatel geroer word.
Dit is belangrik! Die bessies se vel bevat natuurlike kleurstowwe, wat die wyn 'n rooi kleur gee. Daarom, as jy 'n witwyn wil skep, moet die pulp van die sap geskei word.
Dan word 'n glashouer voorberei: skoongemaak, gewas en droog. Dit dra die wort oor na ongeveer twee-derdes van die volume en voeg sowat 3 kg suiker by. Die mengsel is deeglik gemeng, en die houer is gesluit met 'n rubberhandskoen. Jy moet verskeie gate in die handskoen maak sodat koolstofdioksied, wat in die proses van fermentasie voorkom, deur hulle beweeg. In hierdie vorm word die houer vir drie weke by kamertemperatuur gelaat.
Die drankie is gereed wanneer die handskoen ophou opblaas. Dan moet die vloeibare vloeistof versigtig gedreineer, gefiltreer en in skoon bottels gegooi word. As sediment tydens stoor verskyn, moet die wyn weer in 'n skoon bottel gegooi word.
Die resep vir 'n feeswyn van druiwe "Isabella"
Spesiale wyne vir die vakansie kan soos volg voorberei word. Ons neem 5 kg gekeurde bessies en versigtig versier hulle in 'n skoon houer. Daarna moet hulle vir drie dae gelaat word om te wortel. Dan moet jy ongeveer 600 g suiker byvoeg, die houer met 'n deksel styf styf hou en by kamertemperatuur vir twee weke staan. Na hierdie tydperk word meer suiker by die wort bygevoeg teen 'n dosis van 100 g per liter. En weer word die houer vir twee weke verwyder om die gisting te voltooi.
Aan die einde van hierdie proses word die mengsel verskeie keer gefiltreer. Die vloeibare vloeistof word twee maande lank in 'n koue en donker plek toegedien. Eers dan kan dit gefiltreer en gebottel word. Hulle word ook in 'n donker droë plek in 'n horisontale posisie gestoor.
Algemene foute
As jy besluit om wyn by die huis van die druiwe te kook, maak jou gereed vir verrassings en probleme. Selfs professionele persone kan nie foute vermy nie, wat om te praat oor amateurwynmakers. Foute en hul gevolge kan anders wees. Maar dit is raadsaam om nie noodlottige blunders toe te laat nie, waardeur alle wyn bederf, en dit moet net uitgegooi word.
Dus, as dit sleg is om die bottel toe te maak of jammer te voel vir die suiker, kan die wyn suur en onaangenaam wees. Wanneer 'n drankie swak gefiltreer is, is daar min suur daarin, of dit is verkeerd gestoor, onaangename, stale notas verskyn in smaak. In die geval van 'n gebrek aan suur, kan die situasie reggestel word deur ascorbiese of sitroensuur by te voeg - 0.2% van die totale vloeistofvolume.
As die wyn nie sterk genoeg is nie, beteken dit dat dit 'n bietjie ferment is, dit het nie genoeg gis nie. Dit kan ook reggestel word deur wyngis by die voorbereidende stadium by te voeg.
Soos jy kan sien, is dit maklik om wyn van Isabella druiwe te maak. Die drank beloof om 'n dik kleur en 'n aangename aarbei-geur te hê. Moenie moedeloos wees as die wyn nie soos u verwag het, uitdraai nie. Selfs professionele persone is nie versekerd teen foute nie. Maar as jy nie wanhoop en voortgaan om te eksperimenteer nie, kan jy 'n ware kenner word in die voorbereiding van hierdie drankie.
