Connoisseurs van hierdie edele drank weet dat die smaak, kleur en aromatiese boeket wyn afhanklik is van die druiwesoort.
As jy 'n wynproe besoek, kan jy die verskeidenheid smaak en voordele van rooi of wit druiwe ten volle ervaar.
In hierdie artikel sal ons probeer om die gewildste wynvariëteite van hierdie kultuur te oorweeg, sodat u wynmaak die verwagte resultaat tot gevolg het.
"Chardonnay" - die belangrikste verskeidenheid vir die voorbereiding van vonkelwyne
Wie is onbekend met hierdie wit druiwe verskeidenheid? Die pragtige, sonagtige naam Chardonnav het sy oorsprong uit Bourgondië en Champagne. En die film "D, Artanyan en die Drie Musketiers" word dadelik herroep. Wyne van "Chardonnay" is ryk aan sekondêre en tersiêre geure, wat alreeds gemanifesteer word in die proses om die drank te berei.
Afhangende van die tegniek van voorbereiding, kan hulle so lig wees, met die geur van wit vrugte, wenke van sitrus en blomme, sowel as ryk, soet, met 'n smaak van heuning of soet gebak.
Ervare wynmakers sê dat hierdie druiwe in alle opsigte perfek is om wyn te maak, want dit is Bessies word onderskei deur hul weerstand teen verskeie invloede. Dit is onmoontlik om 'n slegte drankie uit hierdie verskeidenheid te maak.
Die plant van druiwe saailinge moet óf in die lente of herfs begin. Die hooftoestand in die lente moet 'n goeie opwarming van die aarde wees en 'n stabiele warm lugtemperatuur, en in die herfs - 'n vroeë begin van ryp, sodat die aangeplante bos goed aanpas by eksterne faktore.
In terme van rypwording Chardonnay kan toegeskryf word aan die vroeë grade, slegs 130 - 150 dae onderhewig aan RTT 2800 C - 3200 C.
Die wynstok verval teen die middel van September. Daarom is dit beter om gebiede te kies met 'n kort groeiseisoen en lae reënval in die herfs, anders sal die wingerdstok beskadig word deur die terugkeer van die lente ryp.
Om rypwording te vertraag, in ander streke, Die wingerdstok word gesnoei nadat die niere swelDit veroorsaak 'n sekere spanning in die bos en vir 14 dae vertraag die proses om die bos te rypword.
Chardonnay verwys na die gemiddelde druifvariëteite. Die gemiddelde massa bessies is ongeveer 3 g, en die gemiddelde massa van die bos is ongeveer 180 g. Die getal vrugbare lote per bos is ongeveer 52%.
Wyne uit die Chardonnay-verskeidenheid is ryk aan geure en smaak. Afhangende van die voorbereidingsmetode, sal jy notas van heuning, vanielje, wit blomme, marsepein, peer, mango, pynappel en selfs kamperfoelie vind. Gegewe die lang blootstelling in wyn verskyn skakerings van hazelnoot en gedroogde vrugte.
By wyn in eikehoutvate - in die smaak het notas van botter, as gevolg van die omskakeling van appelsuur in botter, en gebraaide roosterbrood. Eikehoutvate is 'n prioriteit vir die maak van hierdie tipe wyn.
Die smaak van die drank is afhanklik van die plek van groei van die eikehout, sy ouderdom en verskeidenheid, sowel as die vlak van rooster. Om die smaak van wyn verder te verbeter, word eikebakkies by die wort bygevoeg vir fermentasie.
Gekookte wyne is gereed om onmiddellik verbruik te word, maar dit is beter om hulle vir ten minste 5 jaar te laat staan, maar nie meer as 30 nie.
Die wyn in die glas word aangevul deur die aroma van room, hazelnoten en oosterse speserye.
Aangesien hierdie verskeidenheid 'n goeie vrugbare grondsamestelling benodig, is dit nodig om meer plekke as gewoonlik op elke bos toe te ken vir plant sodat die wingerdstok van alle kante tot sonlig oop wees en nie deur bome of bome geplant word nie.
Om 'n landingsplek te kies, verkies klei, kalksteen of kalkgrond. By plant in oormatige warm gebiede, is wyne van Chardonnay onuitwisbaar en plat, en wanneer bessies ryp is in koue weer, word die drank gekenmerk deur hoë suur.
Frostweerstand Chardonnay gemiddelde. Wynstokke kan temperature so laag as -20 ° C weerstaan. Daarom, in die noordelike groeistadiums, moet hierdie druiwe vir die winter beskerm word, en in die suidelike gebiede word hulle goed genoeg sonder isolasie.
Hierdie verskeidenheid is redelik goed aangepas by enige toestande, maar 'n bietjie kieskeurig oor die minerale samestelling van die grond. As sy arm in kos is, sal dit nie die beste effek hê op die gehalte van die druiwe nie.
Ongelukkig is Chardonnay uiters vatbaar vir skimmel, grysvorm, blaarwurm en oidium, wat voorsiening maak vir die konstante beskerming van die wingerdstok. Dit is ook geneig om skade te merk. Die lote van die geplantte bos ryp goed. Die vorming van die wingerdstok word verkieslik gedoen shtambovo, met 'n groot hoeveelheid meerjarige lote. Snoei word uitgevoer op 4 knoppies.
Die druiwe verskeidenheid "Bianca" ("Bianco")
Wit druiwe variëteit kom uit Hongarye. Die verhouding suiker en suur in die sap is goed genoeg vir 'n tegniese graad - 28-7%. Dit maak die Bianca-verskeidenheid van hoë gehalte vir die voorbereiding van enige witwyne, van semi-soet nagereg om droog te word met 'n hoë alkoholgehalte.
Daarbenewens word Bianca gebruik om brandewyn en druiwe-wodka voor te berei.
In die suide van Rusland, Oekraïne en Wit-Rusland, is dit reeds moontlik om vanaf die einde van Maart Bianca te plant. Die belangrikste voorwaarde is dat die grond verhit word tot +8 ° C en die gemiddelde daaglikse lugtemperatuur is tot +10 ° C. In die middelste laan is die beste tyd vir plant om middel April - die eerste helfte van Mei.
By die aanplant in die herfs moet ook die klimaat in die streek in ag geneem word. Die beste opsie is Oktober, wanneer die wingerdstok reeds die blare gegooi het, is die grond nie te nat nie en die eerste ryp is nog ver weg.
Teen die tyd van volwassing is Bianca vroeë verskeidenheid. In Kuban kan jy in Augustus oes.
Die verskeidenheid Bianca het 'n redelik hoë vrugbaarheid en opbrengs. Met 'n enkelstamme klein struikbos is vrugbaarheid die hoogste en maak dit 83% vrugbare lote. Met toenemende afstand tussen die bosse word die opbrengs met 2 keer verminder.
vleis Bianchi is baie soet en sappig. Smaak eienskappe van wyn harmonieus en vol, verskil afhangende van die plek van groei en kan hê notas van blomme, eksotiese tot heuning met 'n romerige tinge.
Wanneer plant Bianchi bosse geplaas kan word redelik styf. Die afstand tussen saailinge is aanvaarbaar 0.5-0.7m, en tussen rye 1.5-2m. In hierdie geval is dit beter om steggies te plant met die verwydering van 'n klein bak. So 'n intensiewe plantasie sal vrugte goed vir 10-12 jaar dra.
Kenmerke sorg. Bianca goeie rypbestande variëteit. Die wingerdstok kan weerstaan tot - 27 C, wat die versorging van druiwe in die herfs-winter tydperk baie makliker maak. Die lading van oë kan gematig (ongeveer 3 oë tydens snoei) waargeneem word. Hierdie verskeidenheid is voldoende bestand teen die meeste swamsiektes, en vereis dus 'n klein voorkomende behandeling.
"Regent" - die beste handelsmerk van oesjaarwyne
Regent variëteit is oorspronklik uit Duitsland, waar dit in 1967 geteel is. Verskil in swart en pers kleur van bessies en goeie sappigheid. In Duitsland word vintage wyne van hierdie druiwe gemaak. Vine het 'n ingeboude groeikrag. Klusters weeg tot 300g, silindries en medium in grootte.
Daar is geen duidelike antwoord op die vraag wanneer dit verkieslik is om druiwe te plant nie. Die voordeel van die plant in die lente, is 'n lang sonnige tydperk om die saailing te versterk, veral as dit met vorm of verrotting besmet is.
Die plantdatums word verleng vanaf die middel van Maart tot die vroeë somer, afhangende van die klimaat in die streek. Tydens die herfsaanplanting word die groeiseisoen aansienlik uitgebrei, en die probleem om die voorbereide saailinge te stoor tot die lente word ook uitgeskakel. Maar dit is nodig om veral doeltreffende maatreëls te tref om 'n jong wingerd vir die winter te skuil.
Volgens volwassenheid behoort dit tot medium-laat variëteite (ongeveer 135-140 dae).
Hoë opbrengs. Die getal vrugbare lote per bos tot 80%, en die aantal trosse per skiet is 1.4.
Die smaak van Regent Bessies is harmonieus met kruie notas. Van hulle wys wyn uit die hoogste klas. Die Duitsers het dit op 'n vlak met Pinot Noir gesit. As gevolg van die groot hoeveelheid tanniene in die drank, het Regent-wyne 'n ryk suidelike geur.
Pienk - bekend vir die aroma van frambose en somervrugte, en rooi-ryke donker kleur en digtheid van die drank. Afhangende van die ouderdom van die veroudering, verbeter die kwaliteit van hierdie wyn net.
Spesifieke kenmerke wanneer druiwe geplant word Regent no. Tog is dit die moeite werd om die nabyheid van die ligging van grondwater op die terrein te oorweeg en, indien nodig, lê 'n goeie dreinering aan die onderkant van die landingput.
Die beste opsie in die suidelike gebiede is aan die rand, of op 'n helling. So sal die druiwe eweredig deur sonlig verlig word. As dit nie moontlik is nie, is dit beter om 'n wingerdstok naby die muur te laat groei.
So sal die druifbosse die ontbrekende hitte van die verhitte klip ontvang. Om 'n bos te vorm, word enige medium volume toegelaat. Die vrag op die wingerdstok kan van medium tot groot wees.
Hierdie druiwe variëteit is uiters bestand teen ryp en weerstaan wintertemperature tot -27 ° C, wat nie in die herfs addisionele bedekkingsmaatreëls benodig nie.
Dit is goed bestand teen skimmel, grys rot, oidium, phylloxera. Daar is wingerde waar Regent gegroei word sonder enige chemiese behandeling vir plae en siektes, wat dit moontlik maak om 'n ekologies suiwer produk te produseer.
Dit is ook interessant om te lees oor die beste spesies pienk druiwe.
"Pinot Noir" - een van die oudste rasse
Sy vaderland, soos Chardonnay, is Bourgondië. Die trosse is taamlik klein, van 7 tot 12 cm lank, en van 5 tot 8 cm in breedte, van silindriese of silindriese keëlvormige vorm.
Die bessies is ongeveer 15 mm in deursnee, donkerblou met 'n blou blou. Die vel is dun, maar redelik duursaam. Die vleis is sappig, soet en sag. Sap is kleurloos. Die smaak is delikaat en harmonieus.
'N Spesiale kenmerk van die Pinot Noir-verskeidenheid is die vorm van sy blare - hulle word onderskei deur growwe plooie en wye kant oop snitte.
Die tydsberekening van die plant van hierdie variëteit is nie anders as alle ander rasse nie. Pinot Noir druiwe kan wees land soos 'n lente (15 Maart - 15 Mei), so in die herfs (einde September - begin November).
Hierdie druiwe variëteit is 'n laat spesie. Die rypwordingstydperk is ongeveer 5 en 'n half maande met SAT 3000 C. Die tegniese volwassenheid van hierdie druif kom teen die einde van September.
Pinot Noir is uiters sensitief vir die landingstoestande. As die wingerd in 'n warm klimaat groei, sal die bos te vinnig spit, wat nie toelaat dat die boeket ontwikkel nie.
produktiwiteit Pinot noir nie hoog nie - slegs ongeveer 55 c / ha. Maar onder gunstige toestande en sorg kan dit 103 c / ha bereik. Die getal vrugbare lote op 'n bos is van 60 tot 90%. Die aantal trosse op 'n vrugbare skiet is ongeveer 1,6, en op 'n ontwikkelende skiet - 0.9.
Hierdie druiwe verskeidenheid produseer wonderlike wit, rosé of rooiwyne - tafel en sprankel, met 'n ligte of ryk, digte of vrugtige aroma. Dit is onmoontlik selfs vir 'n ervare wynmaker om vooraf te voorspel watter soort smaak 'n drankie sal hê, aangesien hierdie verskeidenheid uiters onvoorspelbaar is.
In suksesvolle jare word Pinot Noir-wyne elegant genoem, met subtiele sjarme en aroma. Hulle is een van die duurste wyne met uitstekende blootstelling, vir ware smaakproewers.
Keuse van tyd, dit is nodig om die klimaat van die streek en die kwaliteit van plantmateriaal te oorweeg. By die laat plant, na afloop van die aanbevole tydperke, ontwikkel saailinge swak en agteruit in groei. Ook, wanneer dit geplant word in waterlaag, kan druiwe sterf.
Pinot noir reageer negatief op plat en lae verligtingDaarom, om 'n wingerd te lê, is dit raadsaam om sagte hellings te kies met matige, droë kalkagtige gronde.
Hierdie druifsoort het 'n lae weerstand teen skimmel en oidium, en tot grysvrot en 'n saailandmot is hoër. Met die nederlaag van die wortels van phylloxera sterf die druifbos vir 6-8 jaar na plant, daarom moet hierdie druiwesoort vir siektes en plae behandel word.
Dit is nie bestand teen ryp nie (dit kan tot -20 ° C weerstaan), maar in geval van sterk lente ryp is skade aan die hoof ocelli moontlik. In hierdie geval ontwikkel die lote van vervangende knoppies. Met hierdie funksie kan u die opbrengs volgende jaar herstel. By snoei blare die wingerdstok 2-3 peepholes.
"Saperavi" - 'n ou verskeidenheid oorspronklik van sonnige Georgia
Bessies Saperavi medium en groot grootte, donkerblou met 'n grys wasblom. Die vel is dun, en die vleis is nogal sappig pienk. Veroudering skiet goed. Groeibossings bokant die gemiddelde. Die gemiddelde bosgewig is ongeveer 150g. Dit het 'n koniese, soms onreëlmatige, vertakte of los vorm.
Gekookte wyn ryk donker kleur het 'n rowwe smaak en ongewone smaakvereis dus 'n lang blootstelling.
Aangesien die voordele van hierdie verskeidenheid presies geopenbaar word wanneer dit in warm streke geplant word, kan dit vanaf die einde van Maart in die lente geplant word. In die herfs kan dit van September tot November geplant word.
Verwys na laat variëteitewant die groeiseisoen is 5 maande. Die tydperk vanaf die begin van die knop tot die volle volwassenheid van bessies onder RTT-toestande van 3000 C is ongeveer 150 dae.
Die opbrengs van Saperavi is 80-100 c / ha.
Sap bevat aanvanklik 'n oormatige hoeveelheid sure, wat dikwels tydens fermentasie en veroudering gestoor word, wat 'n rowwe smaak vir jong wyn gee. Met 'n lang blootstelling vanaf 5 tot 30 jaar, verbeter die kwaliteit van die wyn. Dit begin om te verskyn Romerige smaak, aromas van framboos en gedroogde vrugte.
Vir Saperavi-kenmerkende uithouvermoë en die vermoë om in verskillende gronde te groei. Maar dit verdra ook nie droogte en gebiede met moerasagtige, sout of oorverwerkte grond nie. Verdra nie dik landing nie.
Die gehalte van wyn uit Saperavi hang sterk af van die plek van sy groei. Slegs in warm klimaat kan die druiwe suiker ophoop. As hierdie variëteit in koel streke geplant word, is dit raadsaam om dit in mengsels te gebruik om die wyn 'n pragtige skaduwee te gee en die suurheid in kombinasie met ander variëteite te verhoog.
Saperavi goed bestand teen oidium, en is matig bestand teen ander swamsiektes, daarom benodig addisionele beskermende behandeling. Veral gedurende die tydperk van swaar reën vanaf infeksie met grys vorm. Wat rypbestandheid betref, is dit die leier onder Wes-Europese rasse, wat ongetwyfeld die onderhoud vereenvoudig.
