Bitter warm smaak en elastisiteit melk sampioene maak gasvrouens in die kombuis baie moeilikheid, veral wanneer jy vir die winter voorberei. Ek wil ontslae raak van die bitterheid wat melkmelk veroorsaak, en terselfdertyd hul oorspronklike hardheid behou. Ten spyte van hierdie teenstrydige eienskappe van sampioene, het hulle steeds hul plek in baie geregte gevind. Daarbenewens waardeer liefhebbers van "stille jag" hulle waardeer vir hul versadiging met vitamiene en proteïene, asook vir hul kalorie-inhoud, wat gelyk is aan vleis. Ons het daarin geslaag om wenke van ervare sjefs te versamel en leer hoe om lekker melk sampioene vir die winter te berei.
Droog gruzdey
Soos alle sampioene, is hierdie verteenwoordigers van die genus van Russula baie veeleisend op die droogproses, wat nie net onder die invloed van sonlig, maar ook in die oond, op die vuur uitgevoer kan word nie.
Dit is belangrik! As gevolg van die smaak van die kaaskoeke, is hulle ingesluit in die lys van voorwaardelike eetbare sampioene. Hulle is nie giftig nie en nie hallusinogeen nie, maar is slegs vir gebruik na spesiale behandeling.
As jy hierdie een van die vele maniere van oes vir die winter van die vleilande gekies het, moet jy jong sampioene hê wat nie flabby is voordat jy begin werk nie. Versamel intakte monsters, ondersoek hulle noukeurig, maak skoon uit die oorblyfsels van die blare en die aarde. Sorg daarna met 'n klam lap, maar moenie dit was nie. Water word baie vinnig geabsorbeer in die struktuur van bos trofeë, waardeur hulle hul smaak eienskappe verloor, en met verloop van tyd kan dit moeras en verkrummel word. Groot sampioene moet in die helfte verdeel word en al die bene afsny.
Nou is dit tyd om te besluit waar jy melk sampioene gaan oes vir die winter.
Hoe om melk sampioene op 'n natuurlike manier te droog
String op voorafgekookte stokke van vlekvrye materiale of harde string sampioene hang in die lug op 'n sonnige dag of in 'n goed geventileerde droë kamer. Dit is wenslik dat die droog van die pad af wegbeweeg, in 'n plek wat teen wind en stof beskerm word. Die ideale opsie is 'n hok of dak.
Om melk sampioene in die lug en die son voor te berei, kan jy 'n houtsif, 'n laag laaghout en selfs 'n gewone tafel gebruik. In hierdie gevalle word die spasies versprei in 'n dun laag en word dit gemaak om hulle betyds te verander. Sonbome is nodig vir sampioene totdat hulle hul sappigheid verloor, droog en bros word. Om dit te doen, met goeie weer soms genoeg dae.
Hoe om melk sampioene te droog met die oond
As die damp op die straat nie op 'n natuurlike manier toelaat nie, droog die melksampioene in die oond. Aanvanklik word hulle teen temperature tot 50 grade gehou 
geplaas bo-op die oond. En wanneer die vog verdamp, na ongeveer 4 uur, kan die temperatuur geleidelik aangepas word tot 'n vlak van 75 grade en laer gerangskik word. Moenie vergeet om die skimmel om te draai nie en maak seker dat hulle nie uitgeput is nie. Dit word aanbeveel om hulle teen die aanvanklike temperatuur te droog. As jy 'n paar mandjies boskosgeskenkies wil droog, kan jy, sonder om te wag vir die voltooiing van die proses van die eerste pan, die tweede in die boonste ry plaas. Maar onthou dat die voorraad vir elke bondel moet heeltemal gewas en droog word.
Weet jy? Gourmets weier gedroogde sampioene, glo dat hulle in die proses hul smaak verloor en 'n onaangename donker kleur word.
Gereformeerde sampioene word in plastieksakke geplaas en na stoor weg van sterk ruikende produkte gestuur. Voordat hulle eet, moet hulle deeglik gewas word en vir 'n paar uur in die water gehou word sodat hulle inherente bitterheid verdwyn.
Hoe om sampioene vir die winter te versamel
Soutmelksampioene het gewild geraak met 'n verskeidenheid resepte vir die winterkoek. Dit is hierdie spasies wat baie gewild is by kokke van verskillende vlakke. Afhangende van smaakvoorkeure, is daar verskeie sout tegnieke. En byna altyd die risiko dat die sampioene smaakloos word, uitgeskakel.
Hoe om melk sampioene voor te berei vir die sout vir die winter
Delikate pittige smaakbos trofeë sal eers verkry nadat hulle kookstokkies gedoen het. In die voorbereidingsproses moet hulle soos gewoonlik gesorteer, uitgesorteer, skoongemaak word van grondreste en geweeg word. Gooi die gevlekte sampioene onmiddellik uit met insekte of wurms wat daarin woon. Spoel dan almal deeglik geselekteer, verkieslik in lopende water met 'n wasgoed of 'n tandeborsel. Skoon sampioene word drie dae lank in 'n emaljepan gelaat om te week.
En die water moet elke 4 uur daagliks opgedateer word. As die kombuis, waar daar 'n kapasiteit is, warm is, sal dit genoeg wees vir twee dae. Gereedheid word nagegaan deur 'n klein stukkie sampioene te kou. As hulle nie bitterlik is nie, word hulle deeglik gewas en word groot monsters gesny.
Hoe om soutmelkampioene vir die winter op 'n verkoue te sout
Voordat jy hierdie tegnologie met melk sampioene vir die winter kook, is dit belangrik om hul soaking ernstig te neem - dit sal oor hul smaak reflekteer. Tradisionele eenvoudige gesoute resepte benodig nie oortollige bestanddele nie.
Om voor te berei het jy nodig:
- 2 glase sout;
- ou dille stingels sonder pette;
- verskeie blare van kersie (kan vervang word deur koring);
- Peperwortelblare;
- 'n paar knoffelhuisies;
- 5 kg gewigte.
Melk sout en skuif in die voorbereide houer. 'N Houtbot, geëmailleerde pan sal doen. Dit is belangrik dat die skottelgoed nie spikkels en roesvlekke het nie. Klein sampioene word afsonderlik in sout gedoop. Dan skuif ons ruimsaam hulle knoffel, gekapte peperwortel. Om jou piekie nie donker te maak nie, beveel ervare sjefs aan dat jy dit nie styf met gaas bind nie, waarop jy al die oorblywende blare bo-op, insluitend peperwortel, kan sit.
Dan bedek ons met 'n bord (as ons praat oor 'n kastrol) of 'n sirkel, druk ons dit op met iets swaar, maar klein, sodat die sampioene binnekort in die pekelwater verdrink word. Ons stuur die kegel na die kelder en maak seker dat daar geen vorm bo-op is nie.
As jy die melk sampioene op 'n koue manier vir die eerste keer sout onthou, onthou: Om dit te vermy, moet die boonste laag altyd in pekel wees. In 'n maand sal dit moontlik wees om jou tafel met piekels te diversifiseer. Gereformeerde sampioene slaan die witheid aan met vleeslike vleis en smaak, hulle word in glasbakkies gesit of in 'n bad gelaat.
Dit is belangrik! Moet nooit die sout sampioene met 'n stywe deksel verstop nie. Dit dra by tot die ontwikkeling van mikrobes wat botulisme en vergiftiging veroorsaak.
Gekampte melk sampioene word gebruik om eenvoudige slaaie, feestelike geregte, verskillende versnaperinge en hartige dieetkoekies voor te berei. Dit word ook as 'n aparte gereg bedien met sonneblomolie en uie.
Hoe om sampioene op 'n warm manier te sout (in banke)
Hierdie metode is ontwerp vir ongeduldige aanhangers van sampioenskottels. Lekker melk sampioene kan oor 'n paar weke geniet word. Ook word die tegniek as veiliger beskou, want tydens die oes word die sampioene hitte behandel. Soutende gruzdy op 'n warm manier is ook nie lastig nie. Die samestelling van die marinade kan slegs van asyn en sout wees, en kan aangevul word met blare van laurier, aalbes, kersie, peperwortel; grasuie, dille, allspice of swartpeper. Bestanddele kan uitgebrei word na jou keuse.
Vir die samestelling van sampioene in die klassieke resep is nodig:
- koringblare;
- 2 eetlepels sout;
- 1 kg maskers;
- 1 liter water;
- 6 eetlepels asyn;
- 2 eetlepels suiker.
Voorbereide sampioene sny en sit in 'n pot water. Na kook, kook nog 10 minute en verwyder die skuim. Meng sout en suiker met water, voeg asyn by en aan die brand steek. Wanneer dit kook, voeg sampioene by en kook vir sowat 20 minute. Daarna skuif ons dit in potte en rol die deksels op.
By die keuse van 'n kookmetode, is baie geïnteresseerd in hoe om soutmelkampioene op te slaan. By vergelyking verloor die koue manier. Sulke sampioene kan nie meer as ses maande in die kelder staan nie, en gemarineer en jaar sal nie bederf nie. Waar op beide maniere, is hul hardheid verlore, die piekel is geskik vir die invul van pasteie en sop.
Maniere om gruzdy te vries
Op die vries onervare sampioenplukies word dikwels gepluk. Daarna is die melksampioene na ontdooi soortgelyk aan iets glad, grys en onaangenaam.
Hierdie metode is natuurlik nie maklik nie en vereis sekere kennis:
- Melk - nat sampioene. As jy hulle sonder voorafgaande verwerking in die vrieskas stuur, sal hulle hul natuurlike bitterheid behou en sal nie geskik wees nie.
- Hoe kleiner die porositeit, hoe meer is die sampioen geskik vir vries.
- Voordat dit gevries word, moet melk sampioene volgens grootte gesorteer word. Groot sny in stukkies.
- Bevrore sampioene kan nie meer as vier maande by 'n temperatuur van -14 grade gestoor word nie.
- Sampioene kan slegs een keer ontdooi word.
- Wanneer dit ontdooi word, word melk sampioene nie in 'n mikrogolfoond of oond ontdooi nie.
- Voordat dit gevries word, word melk sampioene gekook, gebraai of net geskuur.
Weet jy? In Westerse lande herken die Georgiërs nie. Terselfdertyd is hierdie sampioene gewild in die post-Sowjet-gebied.
Nat vries rou
Gekampte sampioene word deeglik gewas en skoongemaak. In sommige gevalle word dit aanbeveel om te sout as sout. Terloops, die bitterheid gaan ook weg. Na hierdie proses het sampioene met kookwater natgemaak en in 'n vrieskas verpak. Jy kan ook gesoute sampioene op 'n koue manier vries. Voordat hulle versigtig moet uitdruk van vogtige vog.
Gekookte bevrore melk sampioene
Gesuiwerde en gewasde sampioene word met kokende water in die pot gegooi. Kook vir nog 10 minute kook en gooi dit in 'n verkoeler. Wanneer die water heeltemal gedreineer is, word sampioene in die vrieskas ingepak. Hoe minder vog bly - hoe beter sal die produk wees.
Bevrore Geroosterde Geroosterde
Gewasde en gekapte sampioene word in stukke gemaal, in 'n warm braaipan gegooi en 20 minute in sonneblomolie gebraai. Sout en peper na smaak. Vir die vorming van 'n goue bruin hoes in die laaste minute is om te verwyder. Wanneer die voorvorm afgekoel word, word dit in houers versprei en na die yskas gestuur. Jy kan melk sampioene in die oond pluk sonder om olie by te voeg. Om vog goed te verdamp, stel die temperatuur tot 180 grade en roer die inhoud van die pan voortdurend. Koue sampioene ys.
